A francia Chaurs sajt kalóriatartalma és összetétele. A főzés jellemzői. Hogyan hasznos a termék, és kinek ellenjavallt? Shaurs tálalási szabályok, kulináris receptek.
A Chaurs egy lágy francia sajt, amelyet az azonos nevű régióban állítanak elő. Tehéntejből készül, az érési idő rövid - 2-4 hét. A termék története a XIV. Században kezdődik, a Pontigny -i apátság szerzetesei készítették először. 1977 -ben elnyerte az AOC tanúsítványt, amely garantálja, hogy a megfelelő címkével ellátott Schaurs megfelel a legmagasabb minőségi előírásoknak, és meghatározott földrajzi területen készül. A fejek hengeresek és kis méretűek: átmérőjük 6-11 cm, súlyuk 200-450 g. A sajtot papírba kell csomagolni. A kéreg kemény, a Penicillium Candidum nemzetség vastag penészrétegével. A pép krémes, szilárd és törékeny. Íze krémes, dió, gyümölcs és gomba kifejezett savanyúságával és aromájával. A sajtot általában desszert előtt vagy mellé szolgálják fel burgundi borok vagy pezsgő kíséretében.
A Shaurs sajtkészítés jellemzői
A Shaurs előkészítésének fő nehézsége bizonyos hőmérsékletű feltételek biztosítása az éréshez. Általánosságban elmondható, hogy a technológia meglehetősen egyszerű, és számos speciális összetevő kéznél tartásával könnyen reprodukálható otthon.
Chaurs sajt recept (1,5 kg):
- Tegyen egy nagy serpenyőt a tűzre, öntsön bele tejet (8 liter), melegítse fel óvatosan kevergetve 25 fokra, és azonnal kapcsolja ki a fűtést. A hőmérsékletet speciális tejhőmérővel kell ellenőrizni.
- Helyezzen mezofil tenyészeteket a tejfelszínre - Flora Danica (1/4 tk) és Uglich Bioantibut (1/8 tk), valamint fehér penész Penicillium Candidum és Geotrichum Candidum (egyenként 0,05 g). 5 perc elteltével óvatosan vigye át a tenyészeteket aljára egy réselt kanállal.
- Adjunk hozzá oltót (2 csepp) szobahőmérsékletű vízhez (15 ml), és tegyük egy serpenyőbe is óvatosan egy réselt kanállal - ezúttal nem kell várni.
- Zárja le az edényt fedéllel, hagyja 12 órán át - mindaddig tanácsos körülbelül 25 fokos hőmérsékletet tartani. Ha a szoba hűvös, akkor az edényt egy takaróba csomagolhatja.
- A savót lecsepegtetjük, a túrós masszát a formákba öntjük, 8-10 órán át hagyjuk. Jobb, ha a sajtot részletekben, enyhén megnyomva terítjük, hogy a felesleges savó azonnal eltűnjön.
- Szívja le a leöntött szérumot a formatálcákról, fordítsa meg a fejét, és hagyja további 8-10 órán át.
- Vegye ki a sajtot a formákból, szórja meg sóval (1/4 tk fejenként), alaposan dörzsölje le.
- Helyezze a fejeket egy edénybe, zárja le szorosan fedéllel és tegye hűtőbe. Meg kell próbálnia fenntartani az optimális érési hőmérsékletet - 10-13 fok, valamint a páratartalmat - 95%.
- Fordítsa meg a fejét minden nap, körülbelül 7-10 nap múlva penész jelenik meg, amikor az egész kéreg fölé nő, már eheti a sajtot. Ebben a szakaszban az íze nagyon finom, krémes lesz, a Philadelphia sajtra emlékeztet. Ha határozottabb ízt szeretne, hagyja érlelődni a fejeket.
A gyártás során a sajt általában 2-4 hét alatt érlelődik, azonban vannak korlátozott tételek is, amelyek érési ideje 8 hét. Az ilyen Shaurs gazdag, eredeti ízzel rendelkezik, amelyet az ínyencek értékelnek.
Jegyzet! A sajt elkészítése előtt feltétlenül mossa le szappannal és sterilizálja az összes használt eszközt.
- Sajtos töltött csirkemell … Vásároljon csirkemellfilét (600 gramm), ne csontozva. Minden filechkát hosszában felvágunk, és jól felverjük. Vágja a Chaurs -t (100 gramm) szeletekre, tegyen egy vagy több szeletet (ízlés szerint) minden elkészített filére. Tekerje fel a tekercseket. Egy tálban keverje össze a lisztet (3 evőkanál), a sót és a borsot ízlés szerint. 1 tojást felverünk egy külön tálba. Öntsön 100 gramm zsemlemorzsát egy lapos tányérra. A tekercset először lisztben, majd tojásban, végül panírozásban forgassuk meg. Először nagy lángon pirítsuk, amíg finom kéreg képződik, majd közepesre pároljuk a húst.
- Kiadós mangószendvics … Vágjon fel 4 szelet teljes kiőrlésű kenyeret és szárítsa meg kenyérpirítóban vagy serpenyőben olaj nélkül. Vágja a sajtot (50 gramm), a mangót (2 db) szeletekre, a menta és a dió (ízlés szerint) apróra vágja nagy négyzetekre. Helyezze az előkészített hozzávalókat a kenyérre a kívánt sorrendben.
- Brokkoli krémleves … 1 hagymát apróra vágunk, és serpenyőben aranybarnára sütjük. Forraljon vizet (2 csésze) - húst vagy zöldséglevest vehet alapul. Adjunk hozzá brokkolit (300 gramm) és hagymát, főzzük 5-7 percig. Bagettet (1 db) feldarabolunk, serpenyőben olívaolajon megsütjük, kissé lehűtjük és fokhagymával dörzsöljük. Vágja fel a Shaurs -t (100 gramm), és szeletelje szét az elkészített kenyéren. Adjunk hozzá tejszínt (50 ml) a leveshez, sózzuk, borsozzuk és ízlés szerint kedvenc fűszereinket, turmixgépben keverjük össze. Kanál levest tálalunk apróra vágott petrezselyemmel és shaur szendvicsekkel.
- Cékla rizottó … Süssük meg a céklát (1 db), és a felét verjük fel burgonyapürével turmixgéppel. Öntsön egy serpenyőbe zöldséglevest (600 ml) és pürésített céklát (100 ml), melegítse fel jól. A hagymát (1 db) és a fokhagymát (2 gerezd) egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk az arborio rizst (150 gramm) - más rizottó nem fog működni. Öntsünk bele száraz vörösbort (1 evőkanál) és répalevest (1 kanál). Fedjük le, főzzük 15 percig, fokozatosan adjunk hozzá húslevest, ahogy forr. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Az almát (felét) kockákra vágjuk, és a majdnem főtt rizshez adjuk a szeletelt sajttal (50 gramm) együtt. Keverjük össze, fedjük le és kapcsoljuk ki a hőt. A megmaradt alma és cékla felét csíkokra vágjuk, összekeverjük rukkolával (30 gramm) és dióval (30 gramm), meglocsoljuk olívaolajjal és citromlével, ízlés szerint sóval. A rizottót a salátával tálaljuk.
- Sült tojás … A Chorizo kolbászt (100 gramm) finomra vágjuk, és egy kis forma aljára tesszük, vajjal (2 teáskanál) kikenve. Öntsön rá tejszínt (100 ml), adjon hozzá Shaurs -darabokat (100 gramm). A tojásokat (2 db) közvetlenül a formába törjük, ügyelve arra, hogy a sárgája ne sérüljön, sózzuk, borsozzuk, és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 15-20 percre.
Chaurs sajt receptek
A Chaurs sajt sokoldalú termék a konyhában. Először is kiváló független snack. Általában almával és fehérborral tálalják, azonban nem tilos sajtot enni rózsa- és vörösborokkal, pezsgővel, sőt portékával.
Franciaországban a Chaurs -szal is szívesen szolgálják fel az anduyette finomságot, amely sertéshúsból (belekből és gyomorból) készült kolbász.
Azonban sok más ismert receptben ez a sajt megfelelő lesz:
Ha összehasonlítjuk a Shaurs -t a híresebb sajtokkal, érdemes elmondani, hogy nagyon hasonlít Brie -re, és ezért minden receptben, ahol ezt a sajtot használják, a Shaurs is használható.
Érdekes tények a Shaurs sajtról
A Chaurs-t a középkorban kezdték gyártani a Champagne-Ardenne régióban található azonos nevű faluban. Mára a termelés túlmutat a falun, de főként a meghatározott régióra koncentrálódik.
A sajtot saját sajtüzemekben és nagy gyárakban állítják elő. A főzéshez pasztőrözetlen és pasztőrözött tejet is használnak, de mindig kiváló minőségű és természetesen táplált tehenekből. Általában a friss tejet a magángazdaságokban, a pasztőrözött tejet pedig a vállalkozásoknál használják.
A sajt története a 14. században kezdődött, gyorsan népszerűvé vált az emberek körében, és a 16. századra elérte a királyi asztalt. Nagyon szerette nemcsak a nemességet, hanem Franciaország királyát, Jóképű Károlyt is.
A Schaurs -ban található egy múzeum, amely az azonos nevű sajt történetét szenteli.
A terméket egész évben gyártják. A nyári fajták élénkebb ízűek, mivel a tehenek friss fűvel táplálkoznak.
Az ínyencek szeretik a különleges Chaurs -t, "karakterrel", több mint 2 hónapig érlelődik szalmába és útifűlevélbe csomagolva, így a sajt különleges íz- és illatcsokorral rendelkezik.
Nézzen meg egy videót a Shaurs sajtról:
A Chaurs egy lágy francia sajt, amely ízében és szerkezetében nagyon hasonlít a Brie -hez. Általában almával és könnyű borokkal tálalják. Jól kiegészíti a salátákat, szendvicseket, leveseket és főételeket. Bölcsen használva a Shaurs nemcsak ízletes, hanem egészséges is. Ha azonban az ajánlott normákat túllépik, vagy bizonyos ellenjavallatok jelenlétében, a termék káros lehet.
