Carfilli sajt: előnyök, károk, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

Carfilli sajt leírása. Energiaérték, kémiai összetétel, hasznos és káros tulajdonságok. Receptek és érdekes tények az erjesztett tejtermékről.

A Carfilli vagy a Cairfilli egy félkemény sajt az Egyesült Királyságból, amelyet pasztőrözött tehéntejből készítenek. Textúra - sűrű, törékeny, szilárd részecskék befogadása megengedett; színe - fehér vagy enyhén sárgás (idős fejek számára), íze - olajos, savanyú, sós, citrusos és fiatal fűvel. A kéreg természetes, bézs színű, idővel besűrűsödik és sötétedik. Az illata sajtos, enyhe savanyú tej vagy bomlás illata. 25 cm átmérőjű és 3, 6-4, 7 kg súlyú hengerek formájában állítják elő. Hosszabb érlelés esetén a fej oldalsó szélének közepén mélyedés alakul ki.

Hogyan készül a Carfilli sajt?

A kiindulási alapanyagot - a tehéntejet - összegyűjtik, 2-6 órán át nyitott tartályokban tartják, és csak ezután pasztőrözik. Hűtve, zárt tartályokban viszik a sajtüzembe. 4,5 liter alapanyagból 600 g végterméket kapunk.

Carfilli sajt elkészítése:

1. Az alapanyagot 32 ° C -ra melegítjük. Kalcium -kloridot öntünk hozzá, mezofil startert, 30 percig tartjuk, és csak ezután keverjük össze.
2. Az alvadékhoz oltót öntenek, várva a kalcium képződését. A sajtszemeket levágjuk, a kockák széle 0,5-0,6 cm.
3. Lassan emelje a hőmérsékletet - 1 ° C -kal 10 percig, erőteljesen keverje, amíg a szemcsék szinte teljesen fel nem oldódnak. Ennek a folyamatnak 40 percig kell tartania.
4. Hagyja a gabona leülepedni a serpenyő megdöntésével, hogy megkönnyítse a savó elválasztását. Ajánlott a kialakított sajtréteget többször megfordítani.
5. A savót lecsepegtetjük, és a túróréteget egy éles késsel 2,5 cm széles szalaggal levágjuk, és egymásra helyezzük. Hagyja "pihenni" 10 percig, és még kétszer vált.
6. Szűrje ki az összes savót, és kézzel nyomja a túrómasszát egy finom lyukakkal ellátott formába. Az elnyomás beállítása: minden 1-1,5 kg - 5 kg. Hagyja 10 percig.
7. A fejeket kivesszük, sóval bedörzsöljük és ismét a prés alá helyezzük.
8. Ahhoz, hogy a Carfilli sajt az eredetihez hasonló legyen, a sózást még kétszer megismételjük, minden alkalommal sóval dörzsölve. Az utolsó sózás után az elnyomást 20 percig hagyjuk.
9. Szárítsa hűtőszekrényben, vízelvezető szőnyegen, rendszeresen fordítsa meg - 5-7 napig.
10. Amikor a fej száraz, olívaolajat viszünk fel vastag rétegben a felületre.

Az érleléshez a sajtot 13 ° C hőmérsékletű és 80-85%-os páratartalmú kamrába helyezzük. A fiatal Carfillit 3 hét után kóstolják meg, az érettet 9-12 hónap után szolgálják fel. Ez idő alatt az íze citrom-olajosról fanyar narancsos-lágyszárúra változik.

Érdekes, hogy a Carfilli gyártásához a kemény sajtok technológiáját alkalmazzák, és ugyanakkor pépesednek - rövid ideig érlelődnek, törékenyek - hosszú távon.

A tapasztalt sajtkészítő titka: az íz gyógynövényességének és fanyarságának növelése érdekében egy vékony kéreg kialakulása után a fejét rothadt szőlőlevél réteggel csomagolják, és rozslisztet dörzsölnek a savasság növelése érdekében.

A Carfilli sajt összetétele és kalóriatartalma

Ennek az erjesztett tejterméknek az energiaértéke viszonylag alacsony - 45-48% a szárazanyaghoz viszonyítva, de a fogyasztóknak zsírmentes változatot is kínálnak - 31%.

A Carfilli sajt kalóriatartalma 375 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 23, 2 g;
• Zsír - 31,3 g;
• Szénhidrátok - 0,1 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• Retinol - 315 mcg;
• Karotin - 210 mcg;
• D -vitamin - 0,2 mcg;
• E -vitamin - 0,78 mg;
• Tiamin - 0,03 mg;
• Riboflavin - 0,47 mg;
• Niacin - 0,1 mg;
• Triptofán - 5,5 mg;
• B6 -vitamin - 0, 11 mg;
• B12 -vitamin - 1,1 mcg;
• Folsav - 50 mcg;
• Pantotenát - 0,29 mg;
• Biotin - 3,5 mcg.

Ásványi anyagok 100 grammonként:

• Nátrium - 480 mg;
• Kálium - 91 mg;
• Kalcium - 550 mg;
• Magnézium - 20 mg;
• Foszfor - 400 mg;
• Vas - 0,70 mg;
• Réz - 0,14 mg;
• Cink - 3,3 mg;
• Klór - 750 mg;
• Szelén - 11 mcg;
• Jód - 46 mcg.

Zsírok a Carfilli sajtban:

• Telített zsírsavak - 19, 60 g;
• Többszörösen telítetlen zsírsavak - 0,90 g;
• Koleszterin 90 mg

Egy 100 g-os Carfilli sajt egy inaktív életmódot folytató és egy alacsony kalóriatartalmú (2000 kcal) étrendhez ragaszkodó felnőtt férfi étrendjének 19% -a. Ez az összeg kompenzálja a könnyen emészthető fehérje iránti szükséglet 46% -át és a szervezet normális működéséhez szükséges zsírok 45% -át. A telített zsírok elengedhetetlenek a stabil hormonális működéshez és az edzésből való kilábaláshoz. Hiányuk miatt az életkorral összefüggő változások gyorsan fejlődnek, a fehérjeszerkezetek kialakulása lelassul vagy leáll.

A Carfilli sajt hasznos tulajdonságai

Ennek az erjesztett tejterméknek az étrendbe való rendszeres bevezetése segít gyorsan helyreállítani az irracionális étrendre való áttérés során, hosszan tartó betegségben vagy túlzott fizikai erőfeszítés után elvesztett izomtömeget.

A Carfilli sajt előnyei:

1. Nyugtató hatása van, és megszünteti az álmatlanságot. Ha szükséges a testsúly szabályozása, csökkentse az adagokat, és próbálja meg befejezni az étkezéseket 18 óra előtt. És akkor nehéz lesz elaludni - a kanál alatt "szívás". Egy darab 40 g sajt gyorsan enyhíti az éhséget és segít elaludni.
2. A készítményben lévő só és klór segít megőrizni az értékes nedvességet, normalizálja a víz- és elektrolit -egyensúlyt, és megakadályozza az izomgörcsöket.
3. Erősíti az immunrendszert, pótolja a vitamin- és ásványi szerves tartalékot.
4. Erősíti a csontszövetet a kalciumnak és a foszfornak köszönhetően, javítja a hemoglobin termelését - nagy mennyiségű vasat tartalmaz.
5. Normalizálja a pulzust és a vérnyomást a kálium hatására.
6. A magnézium és a pajzsmirigy munkája - a jód - segít stabilizálni az inzulin termelését.
7. A fermentáció után az emésztőrendszerbe jutó, könnyen emészthető fehérje javítja az emésztést és fokozza a jótékony bélflóra aktivitását. Fiatal sajt fogyasztása után az emésztőrendszer nyálkahártyáján védőréteg képződik, amely megakadályozza a peptikus fekélybetegség vagy a krónikus gastritis kialakulását.

Ez az erjesztett tejtermék a leghasznosabb az egészséges, erős életmódot folytató férfiak számára.

Olvasson többet az Anejo sajt egészségügyi előnyeiről

A Carfilli sajt ellenjavallatai és káros hatásai

A kisgyermekeknek, a terhes nőknek és a szoptató nőknek a napi menü másik kiegészítőjét kell választaniuk - a sajt túl sós. Ugyanezen okból el kell hagyni, ha hajlamos az ödéma kialakulására, az artériás magas vérnyomás gyakori rohamaira, a köszvényre és az arthrosis súlyosbodására. Korlátozott használata krónikus pancreatitis, gastritis, peptikus fekély és vastagbélgyulladás esetén.

A carfilli sajt kárt okozhat tehéntej -allergia, diszfunkció vagy vese gyulladásos megbetegedései, gyakori gyomorégés, epeváladék -károsodás és az emésztőszervek betegségeinek súlyosbodása esetén.

Ez a termék nem alkalmas sajt diétára, még akkor sem, ha 1-3 napra tervezték. Túl magas zsírtartalom.

Olvasson többet a Burrata sajt veszélyeiről

Carfilli sajt receptek

Ezt a fajtát nem sajtlapon szolgálják fel - önmagában is jó. Fekete kenyérrel együtt ideális snack a hagyományos angol italhoz - ale. Íze jól illik friss almához és aszalt gyümölcsökhöz. Gyakran zsemle és más péksütemények sütésére használják.

Carfilli sajt receptek:

• Vegetáriánus kolbász … 200 g csírázott búzát megmossunk, visszadobjuk egy szitára a nedvesség eltávolítása érdekében, 200 g répát finom reszelőn dörzsölünk. A zöldségpürét ízesítjük egy csipet szegfűborssal, 1 evőkanál. l. aszfetidek és durva tengeri só, 1 tk. komló-suneli, 2 tk. Provence -i gyógynövények és 1 evőkanál. l. univerzális otthoni fűszer. 200 g sajtot morzsoltak, és hozzáadták a céklaöntethez. A búzacsírát összegyúrjuk és habarccsal őröljük, a többi hozzávalóval és vajjal kombinálva - a standard csomag 1/3 -át. A vegetáriánus darált hús egy részét a fóliára kenjük, és úgy tekerjük, hogy a kolbász formáját megkapjuk, betesszük a hűtőbe. Amikor megfagyott, távolítsa el a fóliát, és tekerje be a formákat műanyagba, kösse össze a széleit. Forró vízben főzzük 30-40 percig.
• Póréhagyma 3 sajtmártásban … A sütőt 220 ° C -ra melegítjük. 400 póréhagyma, egyenlő darabokra vágva, körülbelül 5-7 cm hosszú, forrásban lévő sós vízben 10-12 percig puhára főzzük. Ezután szűrőedénybe dobják és tejbe áztatják (szóját vagy mandulát is használhat). Egy tepsit vajjal kikenünk, a póréhagymát kivesszük, és egy tepsibe rakjuk, kicsit összenyomkodva. A 300 g póréhagyma illatú tejet egy serpenyőbe öntjük, 40 g sajtot öntünk bele - Cheddar, Carfilli és Derby zsályával, 25 g lisztet és addig forraljuk, amíg a folyadék besűrűsödik. Öntsük a póréhagymát sajtmártással, terítsük meg a reszelt Carfillit, 50 g, keverjük össze 4 ek. l. őrölt zsemlemorzsát, és a tetejére paradicsomszeleteket teszünk. 30 perc alatt aranybarnára sütjük a tetejét. A folyadék nem párolog el teljesen, buborékolnia kell. Forró rakott tésztát főtt csirkével vagy párolt hallal kínálnak.
• Sajtos zsemle … Egy serpenyőben felmelegítjük a vizet - az alján, 25 ml, csepp apróra vágott vajat - 50 g, adjunk hozzá egy kis sót. Keverjen össze 100 g lisztet 1 evőkanál. l. keményítőt, és hozzáadjuk a többi termékhez is. Mindent jól összekeverünk, és hagyjuk forrni. Levesszük a tűzről, lehűtjük, beledobunk 1 tojást - 3 db., Hozzáadjuk a reszelt carfillit - 100 g. Fedjük le a sütőlapot pergamentel, terítsük rá a tésztát, kis zsemlét formálva. 220 ° C -on sütjük. A kész pékáruk megnagyobbodnak és megbarnulnak. 50 g reszelt sajtot összekeverünk zúzott fokhagymával - 2 szál, valamint majonéz. Sűrű pépes állagot kell kapnia. A zsemléket az oldalsó vágáson keresztül mártással fűszerezzük.
• Scones íjjal … Keverje hozzá a száraz mély tányérlisztet - 350 g, sütőport - 10 g, fűszereket - egyenként 3 g piros és szegfűbors por, só. Fagyasztott vaj - 120 g - apróra vágva, 70 g apróra vágott sajttal és 30 g apróra vágott zöldhagymával megdörzsölve. Mindkét munkadarabot állandó keverés mellett egyesítjük, és 180 ml hideg kefirt öntünk hozzá. Ha a tészta nem elég szilárd és tapad a kezéhez, adjunk hozzá lisztet. A sütőt előmelegítjük 190 ° C -ra. A tésztát egy rétegbe tekerjük, nem túl vékonyra, egy pohárral köröket vágunk ki. Kivajazott tepsire tesszük őket, ecsettel felvert tojást teszünk a tetejére, és megszórjuk tengeri sóval. 15-20 percig sütjük. Ha a tészta termékek megemelkednek, akkor kissé. A pogácsa alacsony hengereknek tűnik. A tésztából nem lehet köröket vágni, hanem háromszögre vagy téglalapra osztani.
• Walesi rakott … A termékek előkészítése a következő. Vágjon 6 burgonyagumót vékony szeletekre, 2 hagymát - karikákra, 2 póréhagymát - 1 cm hosszú darabokra, 100 g Carfillit - kis kockákra. A sütőt előmelegítjük 200 ° C -ra. Keverjük össze az öntetet: egy nagy tojást, 50 ml 40% -os tejszínt, 100 ml tejet. Egy tepsit kikenünk napraforgóolajjal, rétegesen elosztjuk a szeletelt zöldségeket és a sajtot, sót és fekete borsot adva hozzá. Minél több réteg, annál finomabb lesz. Felöntjük, fóliával lefedjük és 40 percig sütjük. Ezután a fóliát eltávolítjuk, megszórjuk apróra vágott sajttal, és további 10 percig a sütőben hagyjuk. Tejföllel tálaljuk.

Érdekes tények a Carfilli sajtról

Ez a fajta 1831 óta népszerűvé vált. A receptet kifejezetten walesi bányászoknak tervezték. A Cheddart vették alapul, de sűrűbb állagot értek el, és lapított hengereket képeztek. Kényelmesebb a lapos darabokat kézzel venni.

Ez az erjesztett tejtermék Somersetben készült (és készül ma is), a Cheddart pedig vonaton kellett szállítani. Ezenkívül 2-3 hét alatt elfogyasztható - a megtérülés felgyorsul, és a költségek sokkal alacsonyabbak, ami nagyon fontos a fogyasztók számára.1910 -re a termelés 85% -a fiatal sajt volt.

A változatosságot szinte elfelejtették. Az első alkalommal ezt a második világháború idején tiltották meg. Anglia teljesen átállt Cheddarra - ez a sajt szerepelt a katonák étrendjében. Más típusú termékeknél nem maradt tej.

A második tilalmat 1993-1996 között hozták, és az EU bürokratikus törvényei okozták. Az egészségügyi felügyelők semmilyen módon nem tudtak megegyezni a tej szállításának módjáról - nyitott vagy zárt tartályokban. A törvény szerint a nyersanyagok szállítását zárt formában kell végrehajtani, de az eredeti termék előállításához a tejet nyitott tartályokban kell tartani. Ennek a feltételnek a teljesítéséről külön kellett tárgyalni, és a termelést viszonylag nemrég - a 21. század elején - helyreállították.

Nagyon kevés ínyencek kedvelik az idős terméket, ezért a Carfillit fiatal, éretlen állapotban értékesítik az aktív erjedés szakaszában.

A textúra és az íz megőrzése érdekében be kell tartani a tárolási körülményeket

• csomagoljon kis szeleteket viaszpapírba, és ne fóliába, hogy a sajt ne fulladjon meg;
• Húzza meg fóliával felülről és alulról a nagy darabokat, és hagyja nyitva a közepét, vágott darabokkal;
• ha sok sajtot vásárolt, hogy ne veszítse el nedvességét és ne repedjen meg, csomagolja be nedves gézzel.

Ha azt tervezi, hogy a Carfillit egy sajtos tányéron tálalja, akkor jó előre ki kell vennie a hűtőszekrényből - egy órával a szeletelés előtt. Az íz csak akkor nyílik meg, ha a darabokat szobahőmérsékleten felmelegítik.

Nézzen meg egy videót a Carfilli sajtról: