A Provolone finom olasz sajt. Gyártási módszer, tápérték, kémiai összetétel, előnyök és ártalmak. Receptek ezzel a termékkel és érdekes tények róla.
A Provolone egy tehéntejből készült, csökkentett zsírtartalmú olasz sajt. Lehetetlen pontosan jellemezni az ízét - ez nagyban függ az érés időtartamától. Finom, édeskés és kifejezetten fűszeres lehet. Az állaga finom és puha, homogén, selymesnek mondható, kevés a szeme. A termék a "Pasta Filata" kategóriába tartozik, ami "hosszúkás cseppet" jelent. Vagyis nincs klasszikus forma a fej kialakításához, a lényeg az, hogy hosszúkás legyen. A kéreg aranysárgás.
Hogyan készül a Provolone sajt?
Technológiai szempontból e fajta termelése hasonlít a Mozzarella termeléséhez. A tehéntejet (vagy juhtejjel való keveréket) finomítják. A dúsítás nagyon fontos lépés. A sajtindítót az alapanyagba - savóba - vezetik be, amelyet a termék előző tételéből dekantálnak. Hagyja 8 órán át. Ez idő alatt nő az enzimek és tápanyagok mennyisége.
Ezután adjunk hozzá oltót az alvadékhoz, számítsuk ki a pelyhesítési időt, vágjuk le a túrót.
Továbbá a Provolone sajt elkészítése saját algoritmusa szerint történik. A szérumot 90 ° C -ra melegítjük. A sajt túrót addig forraljuk, amíg "gumis", rugalmas, nyújtó nem lesz. Ezután a szérumot dekantáljuk, és a sűrű masszát mossuk.
A préselés nem történik meg. Ehelyett a leendő sajtot élelmiszer-minőségű műanyagból készült edényekbe helyezik, és a kívánt formát kapják, 3-5 órán át jeges vízben hagyva, különben a massza nem keményedik meg. Ekkor sózás lehetséges.
A következő szakaszban a Provolone receptje szerint magas páratartalmú és alacsony hőmérsékletű (70-85% és 8-12 ° C) pincékben függesztik fel, kötéllel megkötve. A kötelékek miatt nyomok maradnak a fejeken. Az öregedés időtartama - 3 hónap. Ez idő alatt sárga olajos kéreg jelenik meg a felszínen.
