Mi a tklapi és hogyan készül a mályvacukor? Tápérték, hasznos és káros tulajdonságok. Receptek a tklapit használó ételekhez.
A Tklapi egy kaukázusi mályvacukor, amely cseresznye szilvából vagy szilvából készül (más savanyú bogyók vagy gyümölcsök is használhatók). Ez egy vékony rugalmas réteg, amely nem vastagabb, mint 3 mm rózsaszín, vörösesbarna, bordó vagy narancssárga. Íz - savanykás -édes, néha fűszeres utóízzel. Helyi nevek: savanyú lavash vagy pita kenyér. Ez a termék a legnépszerűbb Grúziában, félkész termékként használják más ételek elkészítéséhez, és házi készítésű termékek.
Hogyan készül a grúz pasztilla tklapi?
A cseresznye szilvát, a tkemali -t, a kék nagy szilvát és még az aszalt szilvát is hagyományosan a mályvacukor alapanyagaként használják. De néha más bogyókat is betakarítanak. A fő követelmény a savanyú íz.
Hogyan készítsünk tklapit szilvából:
- A magokat eltávolítjuk a bogyókból, kis mennyiségű vízzel felöntjük.
- Lassú tűzön pároljuk, hogy lágyuljon a pép és elpárologjon a víz. A főzési folyamatot ellenőrizni kell, hogy ne égjen meg. Öntsön bele egy kevés folyadékot, és szükség szerint adjon hozzá. A melegítés során a gyümölcslé felszabadul, és azt is részben el kell párologtatni.
- Finom szitán dörzsölje át a puha pürét, hogy eltávolítsa a bőrt és a csontokat.
A szitán maradt anyagot üvegedénybe tesszük és hűtőbe tesszük. De a tklapi főzésének módja attól függ, hogy hogyan tervezi használni a mályvacukrot a jövőben. Ha gyermek desszertként, akkor 1-2 percig forralni kell a cukorral, folyamatosan keverve. 1 kg szilvához - 1 evőkanál. l. cukorra már nincs szükség.
Szárításhoz vékony rétegben terítsük fel vízzel megnedvesített deszkára, vagy sütőpapírral (pergamen) vagy fóliával borított tepsire. A deszkát napon szárítják - 3-4 napig, éjszaka hűvös, szellőztetett helyiségbe téve, és a pergament az ajtó enyhe kinyitásával behelyezhető a 70 ° C -ra előmelegített sütőbe. Amikor a felület kiszárad, a lapot megfordítjuk, és a szárítást megismételjük.
A tklapi főzési ideje a sütőben 8-9 óra, a napon - legfeljebb 7 nap. Grúziában annak érdekében, hogy a rétegek egyenletesen kiszáradjanak, le kell akasztani. Nem csak sütőben vagy napon süthet, hanem zöldségszárítón is. Ebben az esetben a hőmérsékletet 60-70 ° C-ra állítjuk, 7 óra elteltével a lapokat gyémántra vágjuk és szárítjuk, miután megfordult.
Amikor a mályvacukrot házi készítményként készítik, amelyet levesekhez és fűszerekhez kell adni, a gyümölcspürét nem lehet cukorral felforralni, hanem azonnal le kell rakni száradni. A savanyú pita kenyér rugalmasabbá tétele érdekében a sütőlapra nagyon vékony réteg növényi olajat kennek.
Szárítás után kenje meg a lapokat a gyümölcspüré törlése után megmaradt húslevessel. A Lavash -ot egyenként csőbe lehet tekerni, vagy több réteget egymásra helyezve, feltekerjük, mint a palacsinta. Tárolja a tklapit hűvös, sötét helyen.
Feketeribizli mályvacukrot készíteni
1 kg bogyót turmixgéppel megszakítunk, és 60 ° C -ra melegítve 600 g cukrot adunk hozzá. A masszát szitán átdörzsöljük és addig forraljuk, amíg sűrű tejfölös állagot nem kapunk. Terítsük a pergament egy tepsire, kenjük meg napraforgóolajjal, öntsük a munkadarabot 0,7 mm vastag rétegbe, tegyük be a 70-80 ° C-ra előmelegített sütőbe, és nyissuk fel a fedelet. Fordítsa meg 7-8 óra múlva. Zöldségszárítóban történő szárításkor állítsa be az időt 12 órára, és fordítsa el a ciklus közepén. Ha azt tervezi, hogy azonnal elfogyasztja a desszertet, akkor porcukorba forgathatja.
Amikor a tkemali vagy a cseresznye szilva kollekcióját almával és édesebb bogyókkal használják, cukrot nem adnak hozzá, és a burgonyapürét felverik, hogy teljesen homogén szerkezetet kapjanak. Ahhoz, hogy rugalmas pita kenyeret kapjunk, a cukrot kombinálhatjuk gyümölccsel a pörkölés során. Ebben az esetben a tömeg viszkózusabb lesz.
A tklapi összetétele és kalóriatartalma
A termék tápértéke az alapanyag típusától függ. Megfelelő kíméletes párolás esetén, ha a gyümölcsöket nem melegítik 100 ° C -ra, hanem a pasztőrözésre korlátozódnak, a tápanyagok szinte nem pusztulnak el.
A tklapi kalóriatartalma, ha a cseresznye szilvát saját levében, cukor nélkül párolták - 253,7 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 1,6 g;
- Zsír - 0,8 g;
- Szénhidrátok - 59,3 g;
- Élelmi rost - 14,4 g;
- Víz - 9,6 g;
- Hamu - 2,42 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 207,1 mcg;
- Béta -karotin - 1,226 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,137 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,218 mg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 41,94 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 2,42 mg;
- PP -vitamin - 4 mg;
- Niacin - 3,428 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 1501,14 mg;
- Kalcium, Ca - 211,26 mg;
- Magnézium, Mg - 160,92 mg;
- Nátrium, Na - 135,76 mg;
- Foszfor, P - 187,5 mg.
A nyomelemeket vas képviseli - 14,866 mg / 100 g
A grúz tklapi szerves savakat (3,2 g), keményítőt és dextrint (0,766 g), mono- és diszacharidokat (61,7 g) is tartalmaz.
A savanyú pitakenyér édesítőszerként hozzáadható a fogyókúrához. Ha gyengének érzi magát, elég, ha egy kis gyümölcstortát tesz a nyelvére, a hangulat azonnal felemelkedik, és nem lesz bontás az étrendből.
A mályvacukor tklapi hasznos tulajdonságai
A grúz pasztilla olyan hangsúlyos gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik, hogy a népi gyógyászatban használják.
A Tklapi előnyei:
- Antiszeptikus hatás, kifejezett antibakteriális és gombaellenes tulajdonságok.
- Elősegíti a hőmérséklet csökkentését.
- Antiszeptikumként használható. A torok és a szájnyálkahártya betegségei (angina, garatgyulladás, gégegyulladás, szájgyulladás és hasonlók), gyulladásos folyamatok esetén elegendő egy darabot a szájába helyezni és feloldani. A fájdalom enyhülni fog.
- Elszigeteli a bél lumenében futó szabad gyököket, megakadályozza a meglévő daganatok rosszindulatú daganatait és megállítja az atipikus sejtszerkezetek kialakulását, eltávolítja a toxinokat.
- Enyhe hashajtó és choleretic hatása van, segít gyorsan megszabadulni a régi méreganyagoktól és toxinoktól. A defekáció stabilizálódik.
- Javul a bőr, a haj és a körmök minősége.
- Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek - atherosclerosis és stroke - kialakulását.
- Megállítja a szövődmények kialakulását az ARVI után. Ha ezeknek a betegségeknek a során 30-50 g gyümölcscukrot ad, megelőzheti a bronchiális asztma vagy az obstruktív hörghurut kialakulását, enyhítheti a hamis far és a szamárköhögés tüneteit.
- Gyenge vizelethajtó hatás, enyhíti az ödémát.
- Javítja a vizuális rendszer állapotát.
- Stabilizálja a hormonszint állapotát.
- Csökkenti a vér koleszterinszintjét.
A termék könnyen emészthető, elősegíti az emésztőenzimek felszabadulását és a tápanyagok felszívódását nemcsak a szilvából, hanem a vele együtt a gyomorba kerülő ételeket is.
A szilva pastila -t ajánlott bevezetni a gyermekek étrendjébe. a helminthikus invázió kezelésében … A terméknek egyidejűleg hashajtó hatása van, megelőzi a gyógyszerek használata okozta mérgezést, és kompenzálja a tápanyagok hiányát. Ezenkívül a fogyasztás után megjelenik az étvágy, és a gyermek elkezd enni, a test hangja nő. A helminth fertőzés egyik tünete az általános letargia és gyengeség.
Az elhízással
napi 3 alkalommal használhat egy lap grúz pasztilla tklapit. Ez felgyorsítja a perisztaltikát és normalizálja a sav-bázis egyensúlyt. A szervezet megszabadulhat a vizet megkötő felesleges sótól, és ugyanakkor a hasznos anyagok nem ürülnek ki. A kellemes íz javítja a hangulatot, elősegíti a szerotonin termelését, megállítja a depresszió kialakulását és segít megbirkózni a stressz utáni állapotokkal.
Kár és ellenjavallatok a tklapi használatára
Ha allergiás a szilvákra vagy más gyümölcsökre, amelyeket édességek készítéséhez használnak, ne lakmározzon gyümölcsmályvákon.
A Tklapi károsíthatja a belek és az emésztőszervek krónikus betegségeiben szenvedő embereket, vastagbélgyulladás, gasztroenterokolitisz, hasnyálmirigy -gyulladás, gyomorfekély és magas savasságú gyomorhurut súlyosbodásával, hasmenésre hajlamos.
Kerülni kell a visszaélést, ha evés után gyakran gyomorégés lép fel, néha ismeretlen eredetű hányinger szenved, kórelőzményben cholelithiasis vagy urolithiasis szerepel. Az enyhe pihentető hatás ellenére a fogkő elkezdhet lefolyni, fájdalmas kólikát okozva.
A termék alacsony kalóriatartalma ellenére nem szabad elragadtatni magát a diéta alatt. Az egyik tulajdonság, mint már említettük, az étvágy stimulálása. Ez nem fogyáshoz, hanem többletkilókhoz vezethet.
Tklapi receptek
A Pastila önmagában is fogyasztható, desszertként, gyümölcs- és zöldségsalátákhoz adva. Grúziában gyakran fűszerként használják - korábban vízben vagy húslevesben hígítják.
Szövet receptek:
- Kutaby … A tésztát 2 pohár lisztből és egy pohár sós vízből összegyúrjuk. A tésztának szilárdnak és rugalmasnak kell lennie. A kaukázusi háziasszonyok minden folyamatot kézzel végeznek: lisztet öntenek egy kupacba, vizet adnak hozzá, alaposan összekeverik, kézről kézre dobva. A tésztát fóliával letekerjük és 15-20 percre pihentetjük. Ilyenkor a töltelékkel vannak elfoglalva. Vágjon 400 g spenótot, 200 g sóska, 100 g zöldhagymát, koriandert és petrezselymet. A gyógynövényeket vajban leengedjük, sót és borsot adunk hozzá. Öntsük a tklapit, forró vízzel hígítva, körülbelül a tenyér felét, pároljuk el a folyadékot. A tésztát vékonyra nyújtjuk, a karikákat vékony falú üveggel kivágjuk, a tölteléket kirakjuk és a széleit megcsípjük. Száraz serpenyőben mindkét oldalát megsütjük. A forró kutabokat vajjal kikenjük.
- Forró savanyú mártás … Savanyú lavash, körülbelül 50 g, apróra vágva és forró vízzel felöntve - 80 g. Hagyja, amíg a víz lehűl, keverje és őrölje. Ha van turmixgép, kényelmes használni. Külön -külön 6 gerezd fokhagymát, 20 g friss koriandert összekeverünk 10 g paprika keverékkel. Apránként beleöntjük a tklapi oldatot, hogy pasztát kapjunk, amely konzisztenciájára ketchupra emlékeztet. Só ízlés szerint. Bizonyos esetekben adjon hozzá egy kevés közönséges ecetet, néhány cseppet.
- Keserű leves … Egy darab 400 g marhahúst egy csonttal (lehetőleg csülökkel) együtt hideg vízzel felöntünk, és a hab eltávolítása nélkül legalább 2 órán át forraljuk. A húst könnyen el kell különíteni a csonttól. Amint teljesen megfőtt, a kemény részt eltávolítjuk, és a pépet szálakra osztjuk, vagy finomra vágjuk, majd ismét a húslevesbe mártjuk. Nem kell kikapcsolnia a tűzhelyet, hagyja, hogy minden lassú tűzön párolódjon. A sárgarépát és a hagymát külön vágjuk fél karikákra. Öntsön 4 evőkanálot a húslevesbe. l. mosott rizs. Fél pohár diót fokhagymával őrölünk. Egy tányér szilva mályvacukrot feloldunk húslevesben, és 15 percig hagyjuk, 120 ml -t kell kapnia. A mártást öntsük a forrásban lévő levesbe félig főtt rizzsel, adjunk hozzá sárgarépát és hagymát, puhára főzzük. Kapcsolja ki a serpenyőt, adjon hozzá egy maroknyi gyógynövényt - kaprot, koriandert és petrezselymet együtt, ízlés szerint szórjon meg fekete borssal, és hagyja főni.
- Kharcho … A marhalevest az előző receptben leírtak szerint főzzük, hogy megpuhítsa a húst. Csont nélkül is megteheti. 500 g szárhoz - 2,5 liter víz. Amikor a húst főzzük, a levest le kell szűrni, és az első könyvjelzőt kell elvégezni - 0,5 evőkanál. rizs, 4 hagyma apróra vágva és kukorica liszttel megsütve, egész petrezselyemgyökér, koriandermag - 0,5 ek, 2 babérlevél, kevés fekete bors. Amikor a rizs majdnem megfőtt, öntsön fél pohár diót, zúzva, de ne lisztbe, hanem apró kukoricadara darabokra. A tklapit feloldjuk húslevesben, hogy egy pohár savanyú mártást kapjunk, és felöntjük 2 ek. l. gránátalma lé. A mártást jobb átszűrni egy finom fémszitán, hogy ne maradjon szál. Öntsük a mártást a forrásban lévő levesbe. Öntsön 0,5 tk. komló-suneli, egy csipet pirospaprika és sáfrány, 2-3 ek. l. finomra vágott petrezselymet, fedjük le és vegyük le a tűzről, hogy a kharcho leves tklapival átitatott legyen. A fokhagymát külön -külön felverjük, 5 szem, egyenként 0,5 evőkanál. l. bazsalikom és koriander. Tálalás előtt öntsük minden tányérba.
- Menta fűszer … A Tklapit hígítjuk, hogy sűrű mártást kapjunk, adjunk hozzá pirospaprikát, koriandert, száraz menta. A felesleges folyadékot elpárologtatjuk, ízlés szerint sózzuk. Ha későbbi felhasználás céljából betakarítják, forrón sterilizált üvegekbe öntik, és a tetejére olívaolajat öntenek.
Érdekes tények a pillecukor tklapiról
A gyümölcsmályvacukor első említéseit a Kaukázusba látogató utazók visszaemlékezéseiben találták, amelyek a 11. századból származnak. Hasonló termék található más nemzetiségek nemzeti konyhájában. Például Mordviában és Baskíriában a mályvacukrot eperből készítik, és levashniknak hívják.
Ha zúzott diót vagy mákot adunk a püréhez, csodálatos csemegét kaphatunk a gyermekek számára. 2 módja van a jótékony kiegészítők hozzáadásának. Keverjük szárazra, vagy vigyük fel a felületre a húslevessel, nedves kézzel. Az ilyen termékek eltarthatósági ideje nem haladja meg a hetet.
Érdekes módon, amikor az ételek elkészítéséről beszélünk, a háziasszonyok nem grammban, sőt centiméterben sem mérik az összetevők mennyiségét, mint például a zellergyökér, hanem a tenyerükben. Fél tenyér, negyed tenyér, harmadik … Talán azért, mert minden háziasszonynak saját kharcho- vagy chakhokhbili -íze van, mert a különböző emberek tenyereinek mérete eltérő?
A tklapi főzésének módja - nézze meg a videót:
Ha van otthon tklapi, akkor legyen szokás, hogy egy kis darabot megeszünk reggelire. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy egész nap energiával töltse fel testét és tonizálja a testét. És ha nem, meg kell tanulnia mályvacukrot főzni. Nagyon egyszerű. Sőt, szilvát most is lehet vásárolni bármelyik üzletben, és nem csak nyáron.
