A kukoricaszirup hasznos tulajdonságai és kémiai összetétele. Receptek édesítőszerek készítéséhez otthoni főzéshez. Milyen termékek tartalmaznak mesterséges mézet, és károsak lehetnek az emberi egészségre?
A kukoricaszirup sűrű méz ízű szirup, amely képes édesíteni bármilyen pékárut vagy italt. A GOST szerint a melasz a keményítő termékek közé tartozik. Folyékony és por alakú is lehet. A száraz édesítőszert a szirup szárításával nyerik. Mindkét melaszfajtát használják az édességiparban, számos alkoholos ital gyártásában és a kiegyensúlyozott étrend előkészítésében. Néhány perc alatt elkészítheti saját mézpótlóját saját konyhájában. Ennek a terméknek gyakorlatilag nincs ellenjavallata.
A kukoricaszirup összetétele és kalóriatartalma
Az édes szirup tele van szénhidrátokkal, gyakorlatilag nem tartalmaz fehérjét, élelmi rostot és vizet.
A kukoricaszirup kalóriatartalma 316 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 0 g;
- Zsír - 3 g;
- Szénhidrátok - 3 g;
- Élelmi rost - 0 g;
- Víz - 21 g.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 29 mg;
- Kalcium, Ca - 25 mg;
- Magnézium, Mg - 13 mg;
- Nátrium, Na - 80 mg;
- Foszfor, P - 48 mg.
A nyomelemeket vas képviseli, amelyből 1,2 mg 100 g kukoricaszirupot tartalmaz.
Ezenkívül a kukoricaszirup kémiai összetétele olyan elemeket tartalmaz, mint a béta-karotin, a B, E, P és PP vitaminok.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Keményítő és dextrinek - 35 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 3 g.
Egy jegyzetre! A kukoricaszirupot gyakran félkész terméknek nevezik, mert a keményítő hiányos hidrolízisének terméke.
A kukoricaszirup hasznos tulajdonságai
A kukoricaszirup fő előnye a szacharóz nagy százaléka, amelyet az emberi szervezet gyorsabban szív fel, mint a megszokott cukrot. Ezért gyakran szerepel az étrendben vagy a sporttáplálkozásban.
Egyes tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a nagy mennyiségű szacharóz miatt a melasz elhízást okozhat. Ugyanakkor megerősítik jótékony tulajdonságait, és azt tanácsolják, hogy az édességet korlátozott mennyiségben használják.
A mézszirup másik előnye az alacsony költség. Cukor helyett előnyös a kukorica félkész termék használata az élelmiszeriparban.
A kukorica szirup egyéb egészségügyi előnyei:
- Alacsony kristályosodási sebesség … A termék pótolhatatlan konzervek, lekvár, lekvár stb. Gyártásához. A melasznak köszönhetően ezek az édességek hosszú ideig nem keményednek, lágyak és viszkózusak maradnak.
- Hosszú eltarthatóság … A melasz természetes természetes tartósítószer, ezért növelheti az élelmiszerek eltarthatóságát.
- Csökkentett fagyáspont … A félkész termék gyakorlatilag nem keményedik meg nulla fok alatti hőmérsékleten, ezért adják hozzá a fagylalthoz és mindenféle fagyasztott gyümölcsléhez, hogy ne váljanak jéggé, hanem fogyasztásra alkalmasak legyenek.
- Hasonlóság a méz ízével … Sok modern embert allergiával diagnosztizálnak a természetes mézre, az allergiások számára a megoldás nem kevésbé ízletes melasz használata lesz.
- Nagy mennyiségű tápanyag tartalma … A kukoricaszirup időszakos használata jótékony hatással van az emberi közérzetre, segít normalizálni az összes belső szerv munkáját, és felgyorsítja az anyagcserét.
Jegyzet! Azoknál az embereknél, akik mérsékelten fogyasztanak kukoricaszirupot, jelentősen megnő az immunitás.
Ellenjavallatok és ártalom a kukoricaszirupnak
A kukoricaszirup veszélyeiről a tudományos szakirodalom szinte semmit nem mond - a termék teljesen biztonságos az emberi egészségre, ha ésszerű adagokban fogyasztják.
Tilos édesítőszert bevenni az élelmiszerekbe azok számára, akik nem érzékenyek a kukoricára, ami rendkívül ritka. Továbbá a szakértők nem javasolják az édesség túlzott használatát senkinek, akinek magas a vércukorszintje.
Hogyan készítsünk kukoricaszirupot?
Szinte lehetetlen megvásárolni ezt az édesítőszert egy közönséges szupermarketben. Megtalálhatja szaküzletekben, vagy saját maga készítheti el. Az internetes tér és a szakácskönyvek tele vannak tippekkel a kukoricaszirup elkészítéséhez.
Ezután nézze meg a mézes anyag elkészítésének legegyszerűbb módját:
- Vegyünk 300 ml forró forralt vizet, adjunk hozzá 700 g kukoricakeményítőt, és keverés közben forraljuk fel a kapott masszát.
- Adjunk hozzá 2 g citromsavat a keményítővízhez, és főzzük 45 percig. Tartsa a tüzet mérsékelt.
- Hűtsük le kissé az elkészített szirupot, és adjunk hozzá egy elkészített szódabikarbóna -oldatot (1, 5 g) és vizet. Ne lepődjön meg, ha habot lát a serpenyőben a szódabikarbóna hozzáadása után. Keverjük össze az anyagot, és hagyjuk állni 15 percig. Ezt követően a melasz használatra kész. Ha észreveszi, hogy még mindig hab van a felületén, nem számít. Gyűjtse össze a maradványokat egy kanállal.
- Öntse a készterméket egy üvegtartályba, és tárolja a hűtőszekrényben.
Érdekes tény! A keményítőszirupot széles körben használják a főzésben és a farmakológiában. Gyakran adják gyógyszirupokhoz természetes édesítőszerként.
Remek receptek és italok
Ha nem szükséges, a melaszt nem tiszta formában fogyasztják; különféle ételekhez adják hozzá természetes édesítőszerként, lágyítóként vagy tartósítószerként.
TOP 4 recept egyszerű ételekhez kukoricaméz helyettesítővel:
- Gyors máz … Az edényt vízfürdőben készítik. Keverjen össze 3/4 csésze cukrot 1 evőkanál. l. melasz és 3 evőkanál. l. víz. Adjunk hozzá egy csipet sót és 3 fehérjét a kapott masszához. Jobb nagyobb tojásokat választani. Forraljuk az anyagot legfeljebb 4 percig (amíg a cukor fel nem oldódik). Ezután adjunk hozzá vaníliakivonatot (0,5 teáskanál) a krémhez, és keverjük össze egy keverővel. Állítsa a habverőt a maximális sebességre. Addig verjük, amíg sűrű és magas csúcsok nem jelennek meg a krém felületén. A máz kész! A kijáratnál 4 csésze vastag és szellős cukormáz kell.
- Csokoládé krém vagy ganache … Fémtartályban keverje össze 3 evőkanál. l. kukoricaszirup és 1 csésze magas zsírtartalmú tejszín (200 ml). A kapott masszát forraljuk fel alacsony lángon, és adjunk hozzá 350 g apróra vágott csokoládét (válasszon sötét fajtákat). Keverjük össze és vegyük le a tűzről. Adjunk hozzá vanillint (0,5 teáskanál). Ennek eredményeként 1,5 csésze illatos krémet kell kapnia.
- Marshmallow krém … Melegítsünk fel 90 ml vizet, melaszot hígítva (1, 25 evőkanál) és cukrot (180 ml). Ugyanakkor egy másik tálban 4 tojásfehérjét egy csipet sóval felverünk. Amikor a massza felhabosodott, adjunk hozzá egy evőkanál cukrot, és keverjük újra keverővel. Öntsük a kapott szirupot a kész krémbe, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. vaníliát, és újra keverjük, amíg sűrű és puha nem lesz. Az étel kész!
- Gyümölcs alkoholos jég egy botra … Alkoholhoz használjon 750 ml spanyol sangria -t vagy más típusú gyenge gyümölcsbort. Melegítse fel a folyadékot, és hagyja, hogy kissé elpárologjon a serpenyőből. Amikor 2,5 pohár bor marad a tartályban, adjon hozzá 1 pohár gránátalma levét, 2 evőkanál. l. narancslé és ugyanannyi szőlő, 25 g cukorszirup és 2 evőkanál. l. melasz. Ezután apró kockákra vágunk 2 körtét, egy almát és egy narancsot. Keverje össze a gyümölcsöt folyadékkal, és vegye le a tűzről. A kapott italt infúzióban kell beadni, ezért hagyja egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Reggel szűrje le a keveréket, öntse speciális formákba, amelyekből fagylaltot készítenek, és hagyja őket a fagyasztóban. Néhány óra múlva a fagyasztott gyümölcslé készen áll az ivásra.
A kukorica szirupot a halászok aktívan használják hatékony kiegészítő élelmiszerek készítésére. Az édes keveréket hozzáadják a szárazeledel és az emlékeztető keverékéhez, hogy a csali a lehető legvonzóbb legyen a halak számára.
Számos recept az alkoholtartalmú italokhoz, amelyek elkészítéséhez szárított kukoricaszirupra lesz szüksége:
- Kissel … 400 g melaszot feloldunk vízben (8 csésze) és felforraljuk. Adjon 1 csésze hideg vizet oldott burgonyakeményítővel a forró keverékhez (hiányos 100 gramm csésze). Várja meg, amíg a szirup felforr, és elkezd sűrűsödni. Hűtsük le a zselét és tálaljuk!
- Sör … 2 kg melaszot 30 liter vízben feloldunk, és a kapott keveréket 40 percig főzzük. Ezután adjuk hozzá a zúzott gyömbért, és főzzük további 20 percig. A kész keveréket levesszük a tűzről, hozzáadunk babérlevelet, 10 g fahéjat és 50 g komlót. A fedél alatt hagyjuk kihűlni. Vegyünk egy liter folyadékot a kapott masszából, és hígítsunk fel benne 50 g sörélesztőt. Keverje össze az előkészített startert a maradék sziruppal. A folyadéknak 2-3 napig erjednie kell, majd palackozható. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a kiömlött sör az előkészítés ezen szakaszában még nem használható. Egy hétig hűvös helyen kell hagyni, és csak ezután élvezheti a házi sör eredeti ízét.
A sör vagy zselé elkészítéséhez használhat bolti melaszt vagy házi készítésű terméket.
Jó tudni! A kukoricaszirup sok népszerű üdítőben helyettesíti a cukrot. A Coca-Cola és a Pepsi imádja.
Érdekes tények a kukoricaszirupról
A melasz gyártásához sok terméket használnak, beleértve: burgonyát, céklát, búzát, árpát, cirokot és így tovább. Oroszországban azonban a legnépszerűbb a kukoricakeményítő alapján készített édes szirup.
Amerikában a kukoricaszirupot a nádcukor olcsóbb helyettesítőjének tekintik, ezért aktívan használják édességek, cukros italok és egyéb termékek gyártásához, amelyeknek a recept szerint cukrot kell tartalmazniuk.
Egyes méhészek, akiknek nagy mézgazdaságuk van, kukoricaszirupot adnak a méhek takarmányához. Ez az étrend -kiegészítő jelentősen növeli a méztermelés mennyiségét.
Ezt a fajta édesítőszert a legtöbb importált édesség előállításához használják. Még hamburgerekben és húséttermi ételekben is megtalálható. Ezért, hogy ne telítse túl a testét glükózzal, gondosan olvassa el az elfogyasztott ételek összetételét.
Mi a kukoricaszirup - nézze meg a videót:
Összefoglalva a kukoricaszirup ártalmainak és előnyeinek témáját, a szakértők hangsúlyozzák: a termék csak akkor képes károsítani az emberi szervezetet, ha túlzott mennyiségben fogyasztják. Ha úgy dönt, hogy rendszeresen használja otthoni konyhájában, kérjen tanácsot egy táplálkozási szakembertől. Dietetikusa határozza meg az optimális melaszfogyasztási arányt az Ön számára.
