Tudja meg, miért van szüksége olyan termékekre, mint az antivitaminok és vitaminok, amelyek a legnépszerűbb antivitaminok, és mikor érdemes használni őket. A vitaminok nélkülözhetetlenek a szervezet számára. E csoport néhány anyaga szintetizálható, de többnyire kívülről származnak. Egy személy csak akkor tekintheti magát egészségesnek, ha elegendő mennyiségű mikroelem van jelen az étrendjében. Ellenkező esetben különféle problémák lehetségesek. Nem mindenki tudja, hogy milyen vitaminok az antivitaminok. Ma válaszolunk erre a kérdésre.
Antivitamin vitaminok: mik ezek?
Az antivitaminok olyan anyagok, amelyek olyan tulajdonságokkal rendelkeznek, amelyek akadályozzák a vitaminok munkáját. Vegye figyelembe, hogy egyes antivitaminok molekuláris szerkezetükben szinte analógok a vitaminokkal. Valójában ennek a tulajdonságnak köszönhetően képesek kiszorítani a hasznos anyagokat a kémiai vegyületekből. De ezek az anyagok nincsenek hatással az anyagcserére.
Valószínűleg emlékeztetni kell arra, hogy miért van szüksége a szervezetnek vitaminokra. Ezek minden enzim részét képezik, amelyek fő feladata a biokémiai reakciók felgyorsítása. Természetesen a vitaminok nagyszámú pozitív tulajdonsággal rendelkeznek, de sok tudós a főnek az enzimrendszer munkájában való részvételét tartja.
Amint fentebb említettük, az antivitaminok képesek integrálódni az enzimmolekulákba, kiszorítva a vegyületből a hasznos anyagokat. Ez a folyamat visszafordíthatatlan, és az enzimaktivitás elvesztéséhez vezet. A helyzet hasonló a vitaminhiány következtében észlelthez. Teljesen nyilvánvaló, hogy az antivitaminok magas koncentrációja esetén ugyanazok a tünetek figyelhetők meg, majd hipovitaminózis esetén.
Azonban elegendő vitamin van a szervezetben, csak nem képesek elkezdeni működni, mivel ezeket az enzimmolekulákban pótolták. Most megvizsgáltuk ezen anyagcsoport munkájának első változatát, amelyet a tudósok versenyképesnek neveznek. Az antivitaminok munkájának egyéb eseteiben szerkezetüknek a vitaminokkal való hasonlósága már nem számít.
Ezenkívül nagyok lehetnek, különböző csoportokhoz tartozhatnak, és munkájuk mechanizmusában különböznek. Mindenesetre az antivitaminok megnehezítik a vitaminok munkáját. Vegyük figyelembe az antivitaminok "aktivitásának" néhány típusát:
- Gátolják a tápanyagok felszívódását a bélrendszerben.
- A vitaminok kizárása az anyagcsere folyamatokból.
- Kötje össze a mikrotápanyagokat.
- Megsérti a vitaminok szintézisének folyamatát a bélrendszer mikroflórája által.
- Gyorsítsa fel a mikrotápanyagok hasznosítási folyamatait.
- Elpusztítani a vitaminokat.
Meg kell jegyezni, hogy egyes antivitaminok egyszerre többféleképpen is működhetnek. Mindenesetre magas koncentrációjuk esetén a vitaminhiány (hypovitaminosis) tünetei figyelhetők meg. Tudva, hogy melyek az anti-vitaminok a vitaminok, meg kell találnia a szervezetbe való behatolásuk módját. Ma a tudósok biztosan tudják, hogy ezek az anyagok lehetnek mesterségesek és természetesek. Gyakran étellel lépnek be a szervezetbe. Még az egészséges ételek is tartalmazhatnak bizonyos mennyiségű antivitamint.
Ez normális helyzet, és a tudósok egyelőre nem tudják megmondani, miért van szükség egyáltalán antivitaminokra. Lehetséges, hogy vitaminellenes hatásuk másodlagos, és hasznosnak szánják őket. A tudósok most nem tudnak érthető választ adni erre a kérdésre. Mint már említettük, az élelmiszerekben gyakran alacsony az antivitamin -tartalom. Egyhangú étrenddel azonban problémák lehetségesek. Már kitaláltuk, hogy milyen vitaminok az antivitaminok. Nézzük meg közelebbről a csoport legtöbbet tanulmányozott anyagát.
Tiamináz
Valószínűleg már megértette az anyag nevéből, hogy a tiamin -vitaminhoz (B1) kapcsolódik. A végű -ase azt mondja, hogy ez az anyag az enzimek csoportjába tartozik. A tiamináz képes elpusztítani a B1 -vitamin molekulákat. A tudósok ezt az enzimet találták néhány tengeri és folyami halfajban. Ismeretes, hogy az anyag megtalálható a hal, a ponty és a hering család egyes halfajaiban.
A tiamináztól való megszabadulás elég egyszerű. Minden enzim fehérjevegyület, és hajlamos arra, hogy magas hőmérséklet hatására összehajtogassa. Így a halak hőkezelése után az anti-vitamin elveszíti aktivitását. Logikus feltételezni, hogy a fenti termékek nyers formában történő gyakori használata a tiamin hipovitaminózisának kialakulásához vezethet. Thaiföldön ismertek hatalmas vitaminhiányos esetek, mivel ezen állam lakói gyakran nyers halat esznek.
Az utóbbi időben a nyers ételek a világ számos országában népszerűvé váltak. Vegye figyelembe, hogy a rizs, a burgonya, a spenót, a cseresznye stb. Növényi típusú tiaminázt is tartalmaz. Ennek az anyagnak az élelmiszerekben való koncentrációja azonban alacsony, és elméletileg csak a nyers ételek rajongóira lehet veszélyes. A tiamin -hipovitaminózis tünetei közül meg kell különböztetni a radiculitist és a neuritist. Ha ezekben a betegségekben szenved, ideje átgondolni az étrendjét, mert az egész nagy mennyiségű tiaminázban rejlik.
Egy másik anyag, amelyet tiamin antivitaminnak nevezhetünk, az oxamin. Versenyképes cselekvési módot alkalmaz, és megjelenik a savanyú gyümölcsök és bogyók hosszan tartó forralása során. A tudósok azonban oxitiamint találtak nyers savanyú gyümölcsökben bogyókkal. Így, ha nyáron gyümölcs- és bogyós készleteket készít a télre, akkor ne tegye ki őket hosszabb hőkezelésnek. Bizonyára erre a tényre nem figyelnek az élelmiszeriparban.
Avidin
Ez az anyag a biotin elleni vitamin. Emlékezzünk vissza, hogy ez a H -vitamin második neve. Az Avidin képes megkötni egy hasznos anyag molekuláit és felgyorsítani annak hasznosítását. Az anyag a tojásfehérje része, és a hőmérséklet elpusztítja. Ma a legtöbb ember fél a szalmonellózistól, és a nyers tojásokat gyakorlatilag nem fogyasztják.
Az utóbbi időben azonban nagyon népszerűek a fürjtojások, amelyek nyers formában hasznosak lehetnek az immunrendszer számára. Erre a tényre nincs pontos tudományos bizonyíték, akkor sokan bíznak mindenben, amit a hálózaton írnak. Természetesen ez minden ember személyes döntése, de nem javasoljuk, hogy ezt gyakran tegyük. Ellenkező esetben egyszerűen nem kapja meg a H -vitamint ebből a termékből.
A hőkezelés során a biotin teljesen megőrzi aktivitását, ellentétben az avidinnel, amely elpusztul. Bár a H -vitamint a bélrendszer mikroflórája szintetizálja, fontos biztosítani kívülről történő ellátását. Ennek oka az, hogy sok bélprobléma tünetmentes, és nem lehet biztos abban, hogy teljesen egészséges. A biotin hypovitaminosis tünetei közül a száraz és egészségtelen bőrszínt, hipotenziót, izomgyengeséget és a haj minőségének romlását jegyezhetjük meg.
Aszkorbináz
Már megértette, hogy ez az anyag az aszkorbinsav antivitaminja. Az anyag szinte minden gyümölcsben és zöldségben megtalálható. Az aszkorbináz fő forrásai a cukkini, az uborka és a karfiol. Ezenkívül a klorofillt az aszkorbinsav antivitaminjai közé kell számítani. Emlékezzünk vissza, hogy ez egy pigment, amely zöld színt ad a növényeknek.
Mindkét antivitamin, amelyet fontolóra veszünk, felgyorsítja az aszkorbinsav oxidatív reakcióit, ami a vitamin -aktivitás teljes elvesztéséhez vezet. Az aszkorbináz azonban a legnagyobb kárt okozhatja, ha a sejtszerkezetek megsérülnek. Ha a gyümölcsök vagy zöldségek szállítás közben megsérültek, ősszel megsérültek, levágták stb.
Például, ha olyan salátát főz, amelyet négy -hat óráig szobahőmérsékleten tartottak, az aszkorbinsav körülbelül 50 százaléka elvész. Ez azt sugallja, hogy a gyümölcsöket és zöldségeket közvetlenül fogyasztás előtt vágni kell. Ugyanezt kell tenni a gyümölcslé préselésekor is.
Ha fekete ribizlit cukorral főzött télen, akkor a termék ennek következtében nem veszíti el az aszkorbinsavat. A paradicsomsaláta egy ideig állhat anélkül, hogy elveszítené a tápértékét. Ne feledje, hogy a C -vitamin jobban ellenáll a magas hőmérsékletnek, mint az aszkorbináz. Kígyók 100 fokon, az antivitamin teljesen elpusztul.
Az aszkorbinsav hipovitaminózisának tünetei között az íny vérzését, a bőr duzzanatát és véraláfutását, valamint a fogak remegését említjük. Biztosan ismeri az aszkorbinsav pozitív tulajdonságait. Ez a vitamin volt az első, amelyet a tudósok aktívan tanulmányoztak. A modern ökológiai helyzetben nagyon értékes, mivel védelmet nyújt a mérgezés ellen, és lassítja az allergiás reakciók kialakulását.
A -vitamin
Ami a retinolt illeti, a hidrogénezett és túlhevített zsírok vitaminellenes tulajdonságokkal rendelkeznek. Ez arra utal, hogy el kell hagyni a margarin használatát. Kiváló A -vitaminforrás a hal, amelyet nem kell sokáig főzni. Annak érdekében, hogy a legtöbbet hozza ki a tenger gyümölcseiből, süsse meg a halat, és ne süsse meg.
E -vitamin
Ma már sokan tudják, hogy a növényi olajok jót tesznek a szervezetnek. A tudósok azonban azt találták, hogy a bennük lévő többszörösen telítetlen zsírok vitaminellenes tulajdonságokkal rendelkeznek a tokoferol ellen. Ne használjon növényi olajat nagy mennyiségben, és nem lesz probléma.
Koffein
Újabban azt találták, hogy a koffein negatívan befolyásolja a B és C vitamin felszívódását. Ha teát vagy kávét szeretne inni, akkor másfél vagy két órával az étkezés után tegye meg.
Szintetikus antivitaminok
Beszéltünk arról, hogy milyen vitaminok az antivitaminok. Ezenkívül ma megismerkedett a legfontosabb anyagokkal, amelyek negatívan befolyásolják a legfontosabb vitaminok munkáját. A fent tárgyalt anyagok mindegyike természetes. Ne felejtsük el azonban, hogy a gyógyszerek vitaminellenes hatást is gyakorolhatnak a szervezetre.
Ez először a negyvenes években vált ismertté, amikor a tudósok szulfonamidokat tanulmányoztak. Ezen gyógyszerek mellett az antibiotikumok a legveszélyesebbek az anti-vitamin hatások szempontjából. Lassítják a K -vitamin és a B -csoport felszívódását. Szinte minden antibiotikum a bélrendszer mikroflórájának halálát okozza, amely egyes vitaminokat szintetizál.
Először is ez vonatkozik a B csoportba tartozó anyagokra. A tuberkulózis kezelésére szánt gyógyszerek, például a cikloszerin nagyon erős antivitamin tulajdonságokkal rendelkeznek. Képes megzavarni számos B -vitamin, valamint a PP felszívódását. Ez csak egy kis része az összes olyan gyógyszernek, amely akadályozza a mikroelemek munkáját, és a háztartási vegyszerekről még nem beszéltünk. Nem akarjuk azonban sürgetni, hogy hagyja abba ezen anyagok használatát. Csak azt tanácsoljuk, hogy legyen nagyon óvatos.
További információ a vitaminokról és az anti-vitaminokról:
