Az édességek öntözésének előkészítésének jellemzői. A TOP 8 legjobb habképző recept egy tortához csokoládéval, kakaóval, tejjel, tejszínnel, karamellel és zselatinnal. Videó receptek.
A hab a tortán egy édes cukrászda félkész termék, amelyet a sütemények befedésére vagy a mintázat felhordására használnak. Elkészíthető csokoládé, kakaó, tej, tejföl, felvert fehérjék vagy zselatin alapján, a tükörmáz különösen stílusosnak tűnik. Továbbá az elkészítés alapelvei és a sütemény habjának legnépszerűbb receptjei, amelyek otthoni használatra alkalmasak.
A torta elkészítésének jellemzői
A házi sütemény habjának elég rugalmasnak és vastagnak kell lennie ahhoz, hogy sűrű, egyenletes rétegben vigye fel a kéreg felületére. Ha folyékonyabbá tesszük az öntözést, akkor áttört mintákat és feliratokat készíthetünk vele az édességeken. Közepes konzisztencia készül háromdimenziós minták létrehozására.
Az öntözés fő összetevője a porcukor. Ha nem, finom hab a tortához, cukorral. A főzés tovább tart, mivel tovább oldódik.
A sütemény legjobb habja csokoládéalappal készül, de nem ez az egyetlen típusú hab. A felhasznált összetevőktől függően a következők lehetnek:
- Csokoládé … A teljes öntözés legalább 25% -a csokoládéra vagy kakaótermékekre esik.
- Tejcsokoládé … Ez a fajta minimum 15% kakaót, 5% kakaóvajat, 12% tejet és 2,5% tejzsírt tartalmaz.
- fehér … Tojásfehérje vagy tejtermékek alapján készült. A fehérje öntözés gyorsabban keményedik meg a sütőben.
- Tükrözött … Fényes tükörhatású süteménymorzsolt készítünk, ha zselatint keverünk bele.
- Cukor … A legegyszerűbb öntözés, amelyben a cukrot vízzel keverik.
Ha eredeti díszített édességgel szeretné kedveskedni szeretteinek, tudnia kell, hogyan kell különféle módon elkészíteni a habot a tortához. Ha fehérjealapú receptet használnak, akkor az öntözést úgy készítik el, hogy az összetevőket keverővel fehéredésig fehéredik. A fehérjéket lehűtve kell bevenni.
A csokoládé használatakor először vízfürdőben meg kell lágyítani. A vajat meg kell lágyítani, mielőtt elkészítjük a tortát. A csokoládéra, vajra és tejre épülő recept magában foglalja egy dobás forralását egy kis égőn, állandó keverés mellett. Az öntözést enyhén hűtött formában alkalmazzák a pékárukra.
TOP 8 recept a süteménymorzsoláshoz
Ha tudja, hogyan kell süteményt készíteni, akkor minden tésztát szokatlan és édes öntözéssel díszíthet. Mivel lehet fehér, csokoládé, színes vagy tükrözött, ugyanaz a torta mindegyikkel máshogy fog kinézni. Miután elsajátította a sütemények habkészítésének alapelveit, önállóan kísérletezhet a hozzávalókkal, és saját aláírást készíthet.
Kakaós sütemény cukormáz
A kezdő sütemény legegyszerűbb kakaóból, vajból és cukorból készül. A tej folyékony összetevőként szolgál, amelynek mennyisége az öntözés sűrűségétől függ. Tudva, hogyan kell kakaós süteményt készíteni, bármilyen tésztát eredeti módon díszíthet.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 418 kcal.
- Adagok - 1
- Főzési idő - 30 perc
Hozzávalók:
- Tej - 4 evőkanál
- Kakaó - 3 evőkanál
- Cukor - 3 evőkanál
- Vaj - 60 g
A kakaós sütemény cukormázának elkészítése lépésről lépésre:
- Előzetesen vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, hogy legyen ideje megpuhulni.
- A cukrot és a kakaót simára keverjük.
- Öntsünk tejet a masszába, tegyük homogénné, és öntsük egy vastag aljú edénybe.
- Tegye a lágy vajat a keverékbe, keverjen össze mindent, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
- Forraljuk fel a kakaós sütemény cukormázát, amíg sima, gyönyörű állagú nem lesz, folyamatosan keverjük.
Vegye le a kész cukormázat a tűzhelyről, hűtse le és öntsön vékony réteget a tortára. Gyorsan szárad, és a desszert tálalható.
Csokoládé hab a tortához
Ez a cukormáz a csokoládétortához készül. A keserű csokoládé a legalkalmasabb, akkor az öntözés színe mélybarna lesz, de teljesen lehetséges tej, édesség vagy étcsokoládé bevétele. Mivel a torta csokoládéje tejfölből és vajból készül, kiderül, hogy kalóriadúsabb, mint a kakaóöntés. A kívánt állag és íz elérése érdekében fontos, hogy csak kiváló minőségű tejfölt és nagyon zsíros vajat vásároljon.
Hozzávalók:
- Keserű csokoládé - 100 g
- Vaj - 27 g
- Tejföl (25%) - 45 g
- Vanillin - ízlés szerint
- Porcukor - 110 g
- Só ízlés szerint
A csokoládémorzsák elkészítése lépésről lépésre a tortához:
- A csokoládét felaprítjuk, mély tálba tesszük, és vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Ha étcsokoládét használunk, öntsünk bele 1 evőkanálnyit. vizet, mert kevesebb zsírt tartalmaz, mint más fajták.
- A felhevített csokoládéba vajat teszünk, mindent összekeverünk, hogy a massza homogén és fényes legyen. Tedd ezt simán, hogy ne jelenjenek meg légbuborékok a keverékben, ezek bonyolítják az öntözés folyamatát.
- Tejfölt öntünk a masszába, mindent simára keverünk.
- Öntsük a keverékbe a finomra őrölt porcukrot, keverjük össze mindent. Ahhoz, hogy homogén masszát kapjunk szemek nélkül, enyhén felmelegíthetjük a mázat.
- Annak érdekében, hogy az öntet íze intenzívebb és eredetibb legyen, adjunk hozzá vaníliás cukrot vagy jó konyakot.
- A házi süteménymorzs kissé folyós lesz. A stabilizálás érdekében fedje le celofánnal, és tegye hűtőbe 30 percre.
- Vegye ki az öntözést a hűtőből, várjon 10 percet, amíg kevésbé sűrű lesz. Ahhoz, hogy jól alkalmazható legyen, hőmérsékletének 35-40 ° C-nak kell lennie.
A torta csokimáza sűrű és sűrű lesz, jól illeszkedik a sütemények, sütemények és sütemények felületére. Gyorsan megszilárdul, és segít a pékáruknak sokáig frissen maradni. Ha a felület egyenetlen, akkor felhevített főző spatulával vagy késsel vigyen fel egy vékony réteg mázat.
Fehér hab a tortához
Ez a máz sütemények, húsvéti sütemények, kísérők és sütemények díszítésére szolgál. Nagyon könnyűnek, szellősnek és vastagnak bizonyul. A főzés legfeljebb 10 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- Porcukor - 1 evőkanál.
- Tojásfehérje - 1 db.
- Citromlé - 1,5 teáskanál
A torta fehér habjának lépésről lépésre történő elkészítése:
- A tojást kivesszük a hűtőből, a fehérjét elválasztjuk a sárgájától.
- A kihűlt fehérjét keverjük habosra, fokozatosan adjunk hozzá porcukrot a habverés során.
- Öntsön forrásban lévő vizet a citromra, hogy eltávolítsa a keserűséget, vágja félbe, és nyomja ki 1,5 tk egyik részéből. gyümölcslé.
- Adjunk hozzá citromlevet a fehér süteményhez, és keverjük újra.
A fehér tojásfehérjés sütemény gyors megszilárdításához a vele megkenett pékárut enyhén melegített sütőbe tehetjük száradni.
Jegyzet! Hozzáadhat ételfestéket a fehér öntethez, hogy színes hab legyen a süteményhez. Lehet porfesték vagy frissen facsart zöldséglé. A vörös öntözés akkor alakul ki, ha répalevet öntünk bele, narancsot - ha sárgarépát adunk hozzá, és a spenót zöld árnyalatot ad. 1 adaghoz elegendő 3-4 evőkanál önteni. ezen gyümölcslevek bármelyike.
Vajmáz a tortához
A vajas sütemény cukormáza gyorsan megszilárdul és nem omlik össze, ellentétben a szokásos cukorral. Lágy, nem ragadós és finom krémes árnyalatú. Az lágyabb öntözés érdekében megduplázhatja az olaj mennyiségét, de ebben az esetben feltétlenül keverje össze a termékeket vízfürdőben. Az öntözés létrehozása legfeljebb 5 percet vesz igénybe.
Hozzávalók:
- Porcukor - 1 evőkanál.
- Forró víz - 2 evőkanál.
- Vaj - 50 g
- Citromlé - 1 tk
- Vanília kivonat - 1 tk
A vajmáz készítése lépésről lépésre a tortához:
- Öntsük a porcukrot egy kis tálba. Öntsük bele a vanília kivonatot és a forrásban lévő vizet. Mindent simára keverünk.
- Tegyünk vajat a masszába, mindent őröljünk homogén keverékké.
- Ha a helyiség hideg, és a massza nem válik homogénné, vízfürdőbe kell helyezni, és alaposan össze kell keverni.
- Ha a hab túl vékony, adjunk hozzá még porcukrot. Hígítsa fel a túl sűrű öntözést forrásban lévő vízzel vagy citromlével.
Főzés után azonnal önthet olajat a tortára. Ha vastag rétegre van szükség, akkor többször is felvihető. Tökéletes süteményekhez és egyéb pékárukhoz.
Tükör torta máz
A tükörhatású sütemények fagyasztásának lépésről lépésre elkészített receptje segít eredeti desszertdekor létrehozásában, és meglepi szeretteit. Fehér csokoládé és sűrített tej öntözése készül. Bármilyen színt kaphat ételfestékkel. A tükörfény és a gyors megszilárdulás annak köszönhető, hogy a torta zselatinnal elkészített habja elkészült.
Hozzávalók:
- Zselatin - 12 g
- Élelmiszer -festék - 1 g
- Cukor - 150 g
- Sűrített tej - 120 g
- Glükóz - 150 ml
- Fehér csokoládé - 180 g
- Víz - 160 ml
A tükör habjának elkészítése lépésről lépésre a tortához:
- A zselatint felöntjük 60 ml hideg vízzel, és fél óráig hagyjuk duzzadni.
- Öntsön glükózt és a maradék vizet egy mély tálba.
- Öntsön cukrot a masszába, tegye egy kis égőre, forralja fel állandó keverés mellett. Amikor a szirup felforr, forraljuk még 2 percig.
- Vegyük le a keveréket a tűzhelyről, tegyük bele a kis darabokra tört csokoládét. Keverj össze mindent.
- A csokis masszához adjunk hozzá sűrített tejet és duzzadt zselatint, mindent simára keverünk.
- A keveréket szitán átszűrjük és 36 ° C -ra hűtjük.
- A kész öntözéshez adjunk hozzá ételfestéket, keverjük össze mindent.
A tükrös tortahab finomabbá teszi a desszerteket. Még ha a sütemények rosszak is, a fényes öntözés elrejti minden hibáját. Nem csak gyönyörű, de hihetetlenül finom is.
Karamelltorta cukormáz
Ha lépésről lépésre követi az alábbi lépéseket, akkor a hab a tortához nemcsak hihetetlenül ízletes és gyönyörű lesz, hanem nagyon illatos is. A karamell illata és egyedi színe különlegessé teszi pékáruit, még akkor is, ha a szokásos, unalmas recept szerint főzi őket. Ebben az öntözésben az összetevőket nem lehet olcsóbb vagy gyengébb minőségűekkel helyettesíteni, mivel nem lesz elég ízletes. A cukrot szükségszerűen barna színben vásárolják, és vajat - magas zsírtartalommal. Nem helyettesíthető margarinnal. A munkához főzőhőmérőre és vastag aljú serpenyőre van szükség.
Hozzávalók:
- Vaj - 200 g
- Barna cukor - 400 g
- Kukorica szirup - 200 ml
- Sűrített tej - 200 g
- Tejszínhab - 40 g
- Vanília - 10 g
- Só - 5 g
A karamell hab elkészítése lépésről lépésre a tortához:
- A vajat és a barna cukrot egy serpenyőbe tesszük, hozzáadjuk a kukoricaszirupot, a sűrített tejet, és kézi habverővel mindent összekeverünk.
- Tegye a keveréket közepes égőre, forralja fel állandó keverés mellett.
- Hozzáadjuk a tejszínhabot, elkeverjük.
- Tegyen egy főzőhőmérőt a masszába, és addig főzze, amíg a karamell hőmérséklete el nem éri a 238 ° C -ot. Mindig keverje meg a cukormázat.
- Távolítsa el a kívánt hőmérsékletű masszát a tűzhelyről, adjon hozzá sót és vaníliát.
- Hűtsük le a kész mázat.
A karamellás cukormázat a süteményre vagy annak tetejére lehet önteni, eredeti foltokat képezve az oldalán. Azonnal lefagynak, ha a süteményt korábban hűtőszekrénybe helyezték. 38 ° C -ra hűtött cukormázas süteményekre öntheti.
Csokoládés krémes hab a tortához
A torta krémes habja csokoládé -keverékkel nagyon finom és meglehetősen sűrű, így akár nagyon omlós sütemények borítására is használható.
Hozzávalók:
- Csokoládé, legalább 70% -os kakaótartalommal - 100-120 g
- Porcukor - 2-3 evőkanál
- Víz - 1/4 evőkanál.
- Olaj - 20-30 g
- Krém (20-25%) - 1/4 evőkanál.
Csokoládés-krémes hab készítése lépésről lépésre a tortához:
- A csokoládét apró darabokra törjük.
- Gőzfürdőben megolvasztjuk őket. Csak gőzzel olvaszthatja, semmi esetre sem érheti a csokoládé edény a forrásban lévő vizet.
- Fokozatosan adjunk hozzá vizet a csokoládéhoz, alaposan keverjük össze a masszát.
- Öntsünk bele porcukrot, keverjük addig, amíg teljesen fel nem oldódik.
- Öntsön tejszínt a keverékbe, keverjen össze mindent, és 30 másodperc múlva dobja bele a vajat. Ha feloldódott, mindent összekeverünk, és levesszük a tűzhelyről.
A krém- és csokitorta kész habja gyorsan megkeményedik, és gyönyörű fényes réteget képez a felületén.
Tej cukros süteményhez
Ez egy nagyon egyszerű recept. Még egy kezdő cukrász is elbírja a tejalapú öntözés elkészítését. Neki magas zsírtartalmú tejre és finom porcukorra van szüksége. Ha nincs ott, akkor cukorból is elkészítheti, ha kávédarálón alaposan ledarálja. Annak érdekében, hogy a por szellősebb legyen, szitán átszitálható.
Hozzávalók:
- Magas zsírtartalmú tej - 120 ml
- Porcukor - 300 g
A tej cukormázának elkészítése a süteményhez lépésről lépésre:
- Öntsön tejet egy tiszta, száraz edénybe, melegítse fel egy kis égőn, amíg fel nem forr.
- Öntsük a porcukrot egy magas tálú tálba.
- Amikor a tej felforr, öntsük a porba. A kapott masszát keverővel felverjük. Az ütés időtartama 5-7 perc.
- A kész mázat szobahőmérsékletre hűtjük.
A kikeményedés után a süteményhez készült tejcukor felületét egységessé, fényessé és hihetetlenül hófehérré teszi. Használható monolit bevonat vagy egyedi minták létrehozására csőzsák segítségével.
