A shish kebab rajongók úgy vélik, hogy egy igazi shish kebab kizárólag bárányból készül. A vélemény természetesen nem alaptalan. Ahhoz azonban, hogy jól sikerüljön, ismernie kell a helyes recepteket és a pác titkait.
A recept tartalma:
- Miért kell pác?
- Hogyan válasszunk bárányt?
- A bárány főzésének titkai
- Báránykebab pác receptje
- Hogyan készítsünk báránykebab pácot
- Finom báránykebab pác
- Videó receptek
A bárány shish kebab egy hiteles shish kebab, azaz az étel eredeti és hiteles változata. Mivel ez az étel eredetileg ebből a fajta húsból készült. És ha úgy dönt, hogy elkészíti ezt az ételt, akkor először figyelembe kell vennie néhány finomságot, amelyeket alább írunk.
Miért kell pác?
A faszén pörkölés a hús főzésének ősi módja. Azonban a feldolgozatlan darab nyársra helyezése nem fog jól működni. A húst sokáig sülni fog, túlszárított és kemény lesz. A főzési folyamat felgyorsítása érdekében a bárányt pácban áztatják. Ez egy folyadék, amely lágyítja a szálakat, felgyorsítja az elkészítést, aromát ad és gazdagítja az ízt. Egy jó pác minden húsdarabot javít. A lényeg az, hogy elegendő ideig áztassa, és ne használjon alumínium edényeket, amelyek elrontják az ízét.
Általában a pác recepteket savas folyadékok (majonéz, kefir, joghurt, tejföl, bor, gyümölcs- és zöldséglevek) alapján készítik. A sav lágyítja és fellazítja a hús rostjait, felgyorsítja a főzési folyamatot. De az ecetes pácok csípős illatot adnak az edénynek, nem kellemes ízt és keménységet. A fokhagyma, a menta és a szójaszósz kiegészíti a bárány ízét.
Hogyan válasszunk bárányt?
A pác hatalmas szerepet játszik a kész étel végeredményében. De a hús minősége nem kevésbé fontos. Megosztunk néhány tippet, amelyet figyelembe kell venni a bárány főzésekor.
- Tűzön történő gyors sütéshez legfeljebb egy éves bárányhús alkalmas. Az ilyen hús világos vörös árnyalatú, és nincs különleges illata. A lábszár, az elülső lapocka és a csonton lévő entrecotes elfér a shish kebabon.
- Jó minőségű bárány, rózsaszín, rugalmas, szilárd, fehér zsírral.
- Laza és sárga zsír, mint a viasz - egy öreg állat húsa.
- Vásárláskor nyomja meg a darabot, lyukat kell képeznie, amely visszatér eredeti helyzetébe.
- Az illatnak kellemesnek kell lennie, rothadás és piszok nélkül.
- A leglágyabb hús, a tej bárány, amely akár 8 hetes. A legfeljebb 3 hónapos bárányhúsnak is enyhe íze van.
- Az állat életkorát a hús színe határozza meg - világos fiatalabb, sötétvörös, inas, sárga zsírral - öreg.
- Jó tudni! A bárányok január-márciusban születnek. Ezért a legvalószínűbb, hogy ebben az időszakban fiatal, friss bárányt választ.
A bárány kebab főzésének titkai
- A birka vágásakor el kell távolítani a filmet, mert ehetetlen, és levágja a külső zsírt - főzés közben "eltömíti" a húst, és zavarja a hőcserét. Ebben az esetben egy kis zsírt kell hagynia, hogy a hús ne legyen kemény.
- Az oltáshoz használjon szárát, szárát, lapockáját, nyakát; grillezéshez - karaj és sonka; pilaf - lapocka; pörkölthez - szár, nyak, szegy; grillezéshez - láb.
- A felolvasztott bárány elveszíti rugalmasságát, a felület élénkpiros lesz, a gödröcskék nem egyenlítenek ki préseléskor.
- Ismételt fagyasztás vagy nem megfelelő felengedés esetén a hús íze eltűnik, tulajdonságai pedig elvesznek. Ezenkívül ne olvassza fel az ételeket meleg vízben.
- A bárányt legalább egy órán át pácolják, de jobb - 10-12 órát. A pácolás ideje a kos korától függ, a régit tovább tartják.
Báránykebab pác receptje
Ez a pác bárányhúsra készült, nem tejtermékekre és fiatal bárányokra. És az ilyen húshoz a szósz folyékonyabb konzisztenciát igényel.
- Kalóriatartalom 100 g -ban - 44,6 kcal.
- Adagok - 3
- Főzési idő - 3-3,5 óra
Hozzávalók:
- Bárány - 1 kg
- Kövér farokzsír - 50 g
- Hagyma - 5 db.
- Paradicsom - 4 db.
- Tkemali szósz - 1/2 csésze
- Szárított borbolya - 1 evőkanál
- Őrölt kömény - 1 tk
- Szárított koriander - 1 tk
- Szárított kapor - 1 tk
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Készítmény:
- A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, és kézzel összetörjük.
- A paradicsomot 2-3 másodpercig forrásban lévő vízbe mártjuk, eltávolítjuk a héját és apróra vágjuk.
- Húzza le a húst a filmről, és vágja darabokra.
- Kombinálja a kost, a hagymát, a paradicsomot és a tkemalit.
- A szalonnát megolvasztjuk, és a pácba öntjük.
- Adjuk hozzá az összes fűszert, gyógynövényt és gyógynövényt, és keverjük össze, hogy minden húsdarabot bevonjon a pác. Inkubálja a bárányhártyát 2-3 órán át szobahőmérsékleten.
Hogyan készítsünk báránykebab pácot
A pác receptjében használt joghurtnak köszönhetően a hús nagyon lédús és puha lesz. És a gyógynövények - a bazsalikom és a menta fűszeres jegyeket adnak a kebabhoz.
Hozzávalók:
- Bárány - 1,5 kg
- Természetes joghurt - 300 ml
- Hagyma - 4 db.
- Friss menta - 1 csokor
- Száraz bazsalikom - 1 evőkanál
- Őrölt bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Készítmény:
- Hámozza meg a bárányt a filmről és a felesleges zsírról, vágja darabokra, és tegye egy mély edénybe.
- A hagymát meghámozzuk, vastag karikákra vágjuk, és hozzáadjuk a húshoz.
- Mossa meg a menta, durvára vágja és küldje el a hagymát.
- Borsozzuk a húst, sózzuk, adjunk hozzá bazsalikomot, és emlékezzünk kézzel.
- Öntsük hozzá a joghurtot, óvatosan keverjük össze, fedjük le a tartályt fedéllel és tegyük hűtőbe néhány órára.
Finom báránykebab pác
Sok kulináris szakértő úgy véli, hogy a kebab ásványvízben pácolva finom. És pikáns lesz a méz miatt, amely a hőkezelés során karamellizálódik, és kiváló íz- és illatjegyeket ad.
Hozzávalók:
- Fiatal bárány - 2,5 kg
- Hagyma - 300 g
- Koriander - csomó
- Erősen szénsavas ásványvíz - 300 ml
- Méz - 4 evőkanál
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
Készítmény:
- Távolítsa el a szubkután filmet a bárányról, mossa le és késsel vágja részekre.
- A zöldeket és a hámozott hagymát tetszőleges formára vágjuk.
- Keverje össze a húst hagymával és gyógynövényekkel, borssal, öntsön mézet és ásványvizet. Keverjük össze és hagyjuk hűvös helyen 3-4 órán át.
Videó receptek:
[média =
