TOP-3 receptek fotókkal, amelyek segítségével a Belevskaya pastila otthon. A szakácsok titkai és tippjei. Videó receptek.
A Belsevszkaja mályvacukor, vagy más néven Prokhorovskaya többször is vezető szerepet töltött be mindenféle kiállításon. 1888 óta vált ismertté, amikor Prokhorov Ambrose, az almaültetvények tulajdonosa pénzt akart keresni rajtuk, és megnyitotta a mályvacukrot. A desszert elnyerte az ínyencek szeretetét, és sok országba kezdték szállítani, és Prokhorov kereskedő megnyitotta üzleteit a legnagyobb városokban. De 1918 -ban tulajdonát államosították, és csak a NEP korszakában Nikolai Prokhorov fia helyreállította apja termelését, megnyitotta a "Prokhorov and Sons" üzletet Moszkvában. Azonban megpróbálták a termelést állami ellenőrzés alá vonni, és Nikolainak felajánlották, hogy a beljovszki állami szárítóüzem főmérnöke lesz. A Nicholas felajánlását megtagadva elnyomták, a gyártást gyárilag felfüggesztették, és a mályvacukor eredeti receptje a mai napig ismeretlen maradt. De a Belevskaya kézművesek továbbra is főznek, és eladnak egy ilyen finomságot. Megtudjuk a Belevskaya mályvacukor legjobb receptjeinek TOP-3-át.
A szakácsok titkai és tippjei
- A Belevskaya mályvacukor esetében ajánlott csak az "Antonovka" fajta almát venni, mert sok gélesítő anyagot tartalmaznak. De a modern főzésben más fajtájú almát használnak. A lényeg az, hogy savanyúak vagy édes -savanyúak.
- A desszert a következő arányokban készül: alma - 8 kg, tojásfehérje - 8 db, cukor - 2 kg és porcukor a dörzsöléshez.
- Ahhoz, hogy almából pürét készítsünk, előmelegített sütőben 180 fokon körülbelül 40 percig sütjük. Jobb, ha a gyümölcsöket egészben, nem hámozva sütjük a sütőben, különben a mályvacukor sötét lesz.
- A gyümölcsök azonban főzhetők a tűzhelyen. Az almát a tűzhelyen pároljuk kis mennyiségű víz hozzáadásával, alacsony lángon, fedő alatt, amíg meg nem puhul. Előre negyedekre vágják és megtisztítják a magoktól.
- A sült alma pürésítéséhez a legjobb, ha finom szitát használunk, amelyen keresztül őröljük. Ezután a bőr és a magok maradnak a szitán, és a püré homogén lesz. Az őrléshez reszelőt, turmixgépet, húsdarálót, betakarítót is használjon.
- Verje fel az alma pépét, hogy bolyhosságot adjon a terméknek. A massza kis légbuborékokkal telített lesz, és jobban szárad.
- Ha a pergamen nem különül el jól a sült almától, enyhén nedvesítse meg vízzel, akkor könnyebben leválik.
- Annak biztosítása érdekében, hogy a vágott mályvacukrot egyenes szélei legyenek, vágja le egy hideg vízbe mártott késsel.
- Ha szobahőmérsékleten tartjuk, kiszárad, ha puha és puha a hűtőszekrényben.
- Ha nem adunk fehérjét a mályvacukorhoz, több hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené ízét.
Házi belevskaya mályvacukor
A Belevskaya mályvacukor régi receptjét követve először kap egy légies desszertet, amely egy finom szufléhoz hasonlít, és csak úgy olvad a szájában. Desszertként az almaszószt szárítani kell, ami sokáig tart. De a házi Belevskaya mályvacukor eredménye minden várakozást felülmúl.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 236 kcal.
- Adagok - 700 g
- Főzési idő - 2 nap teljes főzési idő
Hozzávalók:
- Alma - 2 kg (1 kg pürét kap)
- Tojásfehérje - 2 db.
- Cukor - 400 g
- Só - 1 csipet
Házi Belevskaya mályvacukor készítése:
- Az almát megmossuk, sütőlapra tesszük és 180-200 ° C-on puhára sütjük körülbelül 20-40 percig, a gyümölcs típusától függően. Ezután hűtsük le őket szobahőmérsékletre.
- A sült almát sima, sima pürévé alakíthatja bármilyen kényelmes módon, távolítsa el a magokat és a héjat.
- Tegye az almaszószt egy nagy, mély, legalább 5 literes tálba, és adja hozzá a cukrot.
- Az ételt turmixgéppel verjük 10 percig, amíg a massza könnyebbé válik és térfogata megnő.
- A tojásfehérjét külön felverjük sóval, hogy erős, stabil fehér habot kapjunk.
- Keverjük össze az almaszószt a felvert tojásfehérjével és egy turmixgéppel, keverjük össze körülbelül 10 percig, amíg a tömeg megduplázódik.
- A légtömeg 1/4 -ét szétválasztjuk, és hűtőbe tesszük.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és egyenletesen osszuk szét az 1 cm vastag almafehérje masszát az egész területen.
- Küldje el a tepsit 80 ° C -ra előmelegített sütőbe 6 órára úgy, hogy az ajtó kissé résnyire legyen, hogy a nedvesség kiszabaduljon.
- Ezen idő elteltével a pillecukor kiszárad, sűrűvé válik és nem tapad az ujjaihoz.
- Vegye ki a sütőből, fordítsa meg, hagyja teljesen kihűlni, és távolítsa el a papírt.
- Vágja fel a mályvacukrot, és ossza el minden héját 4 részre vagy hosszában 3 nagy csíkra - amelyik kényelmesebb.
- Rétegezze a süteményeket a fagyasztott almaszószával a hűtőszekrénybe, egymásra halmozva.
- Fedje le a tepsit papírral, és küldje vissza a pasztillát, és szárítsa meg a sütőben 80 ° C -on 3 órán keresztül.
- Hagyja a kész házi mályvacukrot a kikapcsolt sütőben egy éjszakán át, hogy leülepedjen.
- Dörzsölje a porcukrot a kész pillecukorba minden oldalról, és vágja darabokra.
- Hűtőszekrényben, sütőpapírba csomagolva tárolja.
Alma paszta "Belevskaya"
A Belevskaya mályvacukor desszert, eredetileg a Tula régióból származik. Számos recept létezik a házi készítésű desszert elkészítéséhez, és nagyon gyakran a Belevskaya mályvacukrot lehet látni puff tekercs formájában.
Hozzávalók:
- Alma - 3 kg
- Tojásfehérje - 4 db.
- Cukor - 400 g
Belevskaya alma mályvacukor főzése:
- A megmosott és szárított almát a héjról hámozzuk le maggal, vágjuk azonos méretű szeletekre, és 200 ° C -os sütőben puhára sütjük. Hűtsük le a gyümölcsöt, és készítsük el az almaszószt húsdarálóval vagy turmixgéppel.
- Verjük fel az almaszószt világos és légiesre, hogy a zabkása oxigénnel telített legyen és megnövekedjen.
- A fehérjét és a cukrot kemény habbá verjük, és az almaszószhoz keverjük. Keverjük össze mindkét masszát, hogy homogén sűrű habot kapjunk, és tegyünk félre 5 evőkanálnyit. a hűtőben.
- Fedjük le a tepsit sütőpapírral, és terítsük ki 2-3 cm vastagságú masszát, majd küldjük 85 ° C-ra előmelegített sütőbe, és szárítsuk 6-8 órán keresztül, hogy az ajtó nyitva legyen.
- Válassza le a kész pasztillát a pergamenről, kenje meg a hűtőszekrényben tárolt masszával, és tekercsel mindent szorosan tekerje fel.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, és 3 órára a sütőbe tesszük száradni.
- Hűtsük le a mályvacukrot, és szórjuk meg porcukorral.
Belevskaya cukormentes mályvacukor
Mindenki szereti az édességet, különösen a gyerekeket. A felnőttek ugyanakkor valami ízletesen is lakmározni szeretnének, hogy az édesség ne legyen túl magas kalóriatartalmú. Ha lelkes rajongója a cukormentes ételeknek, akkor egy nagyszerű desszert a Belevskaya cukormentes mályvacukor. Ehhez a cukrot mézzel helyettesíthetjük vagy teljesen megszüntethetjük, az almafajtát pedig édesebbre.
Hozzávalók:
- Alma - 2 kg
- Tojásfehérje - 4 db.
- Méz - 5 evőkanál
- Keményítő - 1-2 evőkanál
Belevskaya pasztilla főzése cukor nélkül:
- Az almákat megmossuk, hámozzuk magokkal, és 180 ° C -os sütőben 45 percig sütjük. Ezután turmixgépbe tesszük és pürésítjük.
- Adjon hozzá mézet az almaszószhoz ízlés szerint, vagy nem adhat hozzá semmi édeset, miközben megőrzi a természetes alma ízét.
- A pürét turmixgéppel vagy turmixgéppel addig verjük, amíg világos nem lesz.
- A tojásfehérjét addig verjük, amíg sűrű, stabil habot nem kapunk, és átöntjük az almaszószba. Tegyen félre néhány kanalat a pillecukor elterítéséhez.
- Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral és 3-4 cm vastag burgonyapürével.
- Küldje be a tepsit a sütőbe, és szárítsa meg a pürét 90 ° C-on 5-6 órán keresztül.
- Távolítsa el a kész pillecukrot a pergamenről, és vágja a réteget 4 részre.
- Kenje meg az egyes részeket a halasztott felvert fehérjével, és helyezze őket egymásra.
- Küldje el a Belevskaya mályvacukrot otthon, hogy 4 órán át szárítsa 80 ° C -ra melegített sütőben.
- A kész csemegét megszórjuk keményítővel, hogy ne ragadjon semmi.
