A kombu tengeri moszat leírása, termesztése és betakarítása. Tápérték, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Főzés, felhasználás, terméktörténet, típusok, nem élelmiszer jellegű felhasználások.
A Kombu a tengeri moszat tengeri algaja, amelyet Japán, Kína, Vietnam és Korea nemzeti ételeinek főzésére használnak. A japán hínárt (Laminaria japonica) 90% -ban mesterséges ketrecekben termesztik. Az ültetési mélység 5-6 m, a levelek nagyok, akár 20 m hosszúak és 30 cm szélesek, színe barna. Íze tengeri, kifejezett, jódos ízű. Szárítva, sötétzöld forgács vagy pontosan azonos színű lemezek formájában, valamint ecetben pácolva kerül forgalomba, műanyag csomagolásban.
Hogyan termesztik a kombu tengeri algát?
A termékek előkészítése nem igényel magas anyagköltségeket, azonban bizonyos feltételek szükségesek az alapanyagok termesztéséhez. A farm felszereléséhez csendes kikötőre van szükség, amelyet zátonyok védenek a tenger pusztító hullámaitól, és szelíd fenekű.
60-100 m hosszú rakpartokat szerelnek fel, amelyekben rögzítések vannak felszerelve. Hozzájuk kötél kötve kombu hajtásokkal. A betakarítás legkorábban hat hónappal később kezdődik. Nem nőnek akkora méretre, mint az algák az óceánban, 3-4 m hosszúak. A köteleket a felszínre húzzák, levágják az algákat és szárítják, 10 napon keresztül szétterítik. -14 napig, vagy speciális szárítóberendezéssel.
Ezenkívül a szárított nyersanyagokat egy több berendezésből álló automatikus sorba táplálják. A homok és az idegen részecskék eltávolítása két lépésben történik: először egy ellenáramú egységben, majd egy vízsugár által irányított vályúban. Ezután az alapanyag belép a blansírozó és hűtő rendszerbe, ahol hőkezelést végeznek - felülről és alulról forró vízzel meglocsolva. Hűtsük le jeges vízzel.
A visszavezetett folyadékot a szállítószalag mentén mozgatva folyamatosan tisztítják. A nyersanyagok főzési ideje 45-50 perc, a hőmérséklet 90-95 ° C. Ezzel az eljárással az algák természetes színűek maradnak. Ezután a megtisztított és főtt termékeket perforált aljú kocsikra fektetik, hogy teljesen eltávolítsák a nedvességet.
A leveleket gyakran felső és alsó részekre osztják. A lágyabb és gyengébb felületi réteget szárítják és préselik, majd később saláták öntetéhez használják. Az alsó kemény részt forgácsokká zúzzák, amelyeket brikettben értékesítenek vagy speciális eszközben pácolnak. A páccal való feltöltés után a termékeket 5-6 hónapig infundálják 2-4 ° C-on. A szárított kombu moszat alsó részét nagyra értékelik - több tápanyagot tartalmaz. Őt adják hozzá a japán levesekhez, például az ínyenc dashi húsleveshez.
A csomagolást 200-470 g súlyú műanyag edényekben végzik - ebben a formában szállítják a helyi lakosságnak. Exportálási lehetőség - 5 kg -os műanyag edények. Szállítás után újra csomagolják műanyag csomagolásba.
A következő formában vásárolhat kombu tengeri moszatot
- aprítva azonnali főzéshez - Nalto;
- ecetben pácolt - Tororo;
- fűszerként használt zúzott por - Kombu -ko;
- szójaszósszal ízesített húslevesben főzve - Zuke.
Bármilyen formában is vásárolják a termékeket, feltétlenül figyelni kell a csomagoláson feltüntetett csomagolási dátumra. Eltarthatóság - legfeljebb 3 hónap. A lejárati idő után a termék nemcsak elveszíti előnyös tulajdonságait, hanem mérgezést is kiválthat. Előnyben kell részesíteni a származási ország csomagolását.
A kombu hínár összetétele és kalóriatartalma
Kombu hínár a képen
Érdekes, hogy az algák összetételében a tápanyagok tartalma nemcsak az évszaktól függ, hanem a kombu típusától és az ültetvényt telepítő legegyszerűbb mikroorganizmusoktól is. A plankton vándorlása során nő a szénhidráttartalom. A zsírsavak maximális koncentrációját az ültetés utáni első hat hónapban jegyzik fel, a fehérje mennyisége februárban nő, a szénhidrátoké júniusban. Stabil aminosav -tartalom - februártól júliusig. Arra lehet következtetni, hogy a kémiai összetétel egész évben változik.
A kombu hínár átlagos kalóriaértéke 53-77 kcal / 100 g, ebből
- Fehérjék - 8, 3 g;
- Zsírok - 8, 3 g;
- Szénhidrátok - 10 g.
Egyes gyártók azonban eltérő értékeket jeleznek: kalóriatartalom - 138 kcal, szénhidrát - 56,5 g, élelmi rost - 31,4 g.
A vitaminok mennyisége, mint már említettük, az évszaktól függ. A tokoferol, az aszkorbinsav, a retinol, a tiamin, a riboflavin, a piridoxin és a cianokobalamin dominál.
A kombi tengeri moszat tartalmazza a legtöbb ásványi anyagot, például kalciumot, mangánt, magnéziumot, nátriumot, vasat, brómot, kobaltot, jódot (0,6 mg / 100 g), valamint nagy mennyiségű élelmi rostot, fukoidánt - egy heteropoliszacharidot. Az aminosavak közül a glutaminsav és az aszparaginsav és az alanin dominál.
Jegyzet! A kombu energiaértéke szárítással nő.
A Kombu Hínár előnyei
A tenger gyümölcsei gyógyító hatásúak, növelik az immunitást, felgyorsítják a fizikai erőfeszítés utáni helyreállítást, segítenek a test jó formában tartásában és az érzelmi összeomlások elkerülésében.
A kombu hínár előnyei
- Erősíti a csontrendszert és javítja az ízületi folyadék termelését.
- Normalizálja a pajzsmirigyet.
- Megakadályozza az öregedést, mivel lassítja a degenerációt sejtszinten. Javítja a bőr tónusát.
- Serkenti a vörösvértestek termelését, megakadályozza a vashiányos vérszegénység kialakulását.
- Normalizálja a veseműködést, megakadályozza az ödéma kialakulását.
- Stabilizálja a szervezet anyagcsere folyamatait, javítja az idegimpulzus-vezetést.
- Felgyorsítja a perisztaltikát, felgyorsítja a méreganyagok eltávolítását és a toxinok felhalmozódását.
- Antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, segít a szervezetnek felépülni a rövid távú sugárzásból.
- Fenntartja a stabil vérnyomásszintet.
- Csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza az atherosclerosis kialakulását.
A Kombu tengeri moszat a menopauza előtti nőknek ajánlott a hormonális rendszer stabilizálása érdekében.
A Kombu magas tápértékkel rendelkezik, hosszú ideig enyhíti az éhséget. Ennek a terméknek az étrendbe történő bevezetése segít elkerülni a súlycsökkentő étrend megzavarását. Ezenkívül az anyagcsere -folyamatokat felgyorsító tulajdonság stimulálja a zsírégetést, és aktív edzéssel a súly sokkal gyorsabban elmúlik.
