A padlizsán leírása, részletes összetétele és kalóriatartalma. Ennek a zöldségnek a hasznos tulajdonságai és a kár. Használati ellenjavallatok, mellékhatások és használati utasítások. Fontos! A padlizsán előnyeiről csak akkor beszélhet, ha mérsékelten használja őket. Ezek a zöldségek, különösen olajban sütve, nagyon nehéz ételek a gyomor számára. Ezért ne fogyassza éhgyomorra és nagy mennyiségben.
Kár és ellenjavallatok a padlizsán használatára
A friss zöldség keserűsége ellenére aligha árthat az egészségének. Csak egy, több mint egy hétig tárolt anyag veszélyes, különösen vágva. Ebben az esetben a pép sötétedik és kemény lesz. Ha megeszed, lehet, hogy nem lehet megmérgezni, de mindenképpen ellátod magad a gyomorfájdalommal és a hányingerrel. Ez annak köszönhető, hogy a kék bőr nagyon nagy százalékban tartalmaz szolanint. Minél idősebbek, annál magasabb. Ezért jobb tisztítani őket használat előtt.
Minden hasznos tulajdonsága ellenére nem ajánlott padlizsánt használni a következő problémákra:
- Gyomorhurut … Itt abszolút minden főzési módszerről beszélünk, a konzerv, pácolt és sült zöldségek különösen károsak az egészségre. Az exacerbációs szakaszon kívül megengedett a friss kékből készült párolt ragut.
- Vastagbélgyulladás … Ez a végbél vagy a vastagbél falának gyulladása. A gyümölcslé és a héja még jobban irritálja őket, ami fájdalmat okozhat a köldök területén. A remissziós szakaszban párolhatja a kaviárt kéreg nélkül.
- Fekély … Itt az ellenjavallat nagyon szigorú, mert még a friss pép is súlyosbodást okozhat. Ez annak köszönhető, hogy sok szolanint tartalmaz, ami növeli a gyomor savasságát. Ha már a skálán kívül esik, akkor súlyos hasi fájdalom jelentkezhet.
- Magas vérnyomás … Mivel a padlizsánt használat előtt mindig jól meghintjük sóval, és hagyjuk felszívódni, nem használhatja őket fokozott nyomással. Ebben az esetben víz marad a testben, ami csak súlyosbítja a helyzetet. 150 alatti nyomáson megengedett a kék színűek héja nélkül főzése, nem sózás, párolás vagy sütőben.
- 3 év alatti gyermekek … Ezek a zöldségek nagyon nehézek egy olyan gyermek számára, akinek a szervezete még nem képes gyorsan megemészteni az ilyen ételeket. Ennek eredményeként böfögést, hasi fájdalmat, kólikát és gyomorégést tapasztalhat. Az ilyen problémák különösen gyakoriak a sült kékek elfogyasztása után.
A padlizsán egyformán káros mind túlérett, mind túl fiatal. Velük történő mérgezés esetén nagy a hasmenés, hányás, hányinger, ájulás, görcsök, légszomj és bélkólika kockázata. Ilyen tünetek esetén azonnal forduljon orvoshoz, miután aktivált szenet ivott. Szintén azonnal el kell fogyasztania több mint 0,7 liter tiszta vizet.
Fontos! Annak érdekében, hogy ne károsítsa magát, csak fiatal, friss bőrű zöldségeket kell választania. Elég keménynek kell lennie, nem puha. Minél kevesebb magot tartalmaznak, annál jobb. Jó jel, ha az utóbbiak nem kemények.
Padlizsán receptek
A padlizsánt széles körben használják a konyhában, különféle formában - sült, párolt, sült, főtt. Harmonikusan kombinálhatók szinte bármilyen ételhez, különösen sajttal, hússal, gombával és különféle zöldségekkel (hagyma, sárgarépa, káposzta). Főzésük nagyon egyszerű és gyors. Velük nagyon finom első és második fogást, köretet készíthet. Ezek a zöldségek különösen alkalmasak pácok készítésére és téli tartósításra.
Padlizsán receptek:
- Sütés a sütőben … Hámozzon le 5 padlizsánt, mossa le meleg vízben, és törölje szárazra egy gofri törülközőt. Ezután sózzuk meg őket, és jól dörzsöljük át. Hagyja a zöldségeket 10 percig, hogy megfelelően sósak legyenek. A megadott idő letelte után a kékeket vékony karikákra vágjuk, és bármilyen növényi olajban mindkét oldalukat megsütjük. Ne hagyja őket sokáig a serpenyőben, amint aranyszínű árnyalatot kapnak, vegye le a tűzhelyről. A következő lépés az, hogy összetörünk 3 tojást, elválasztjuk a fehérjét a sárgájától, és az utolsót mély edénybe öntjük. Ezután keverjük össze turmixgéppel vagy habverővel, adjunk hozzá egy kis borsot és sót ízlés szerint, és keverjük össze. Most vezessen át 12 gerezd fokhagymát egy húsdarálón vagy egy speciális zúzógépen. Keverje össze a kapott pépet a felvert sárgájával, és tegyen egy vékony réteget az előkészített körökre. A padlizsánt mindkét oldalán daráljuk le zsemlemorzsával, és tegyük át egy növényi olajjal kikent tepsibe. Küldje őket 200 fokra előmelegített sütőbe, és tartsa ezen a hőmérsékleten legfeljebb 15 percig.
- A rácson … A padlizsánt megmossuk, és hámozás nélkül vízszintesen kettéosztjuk. A kapott szeleteket őröljük meg sóval, és hagyjuk 10 percig felszívódni. Ezután tegye őket a rácsra, és tartsa őket izzó szén felett (ne égjen!) 10-15 percig. Ezt követően szójaszósszal ízesítse őket - az étel kész! Kékeket is főzhet nyárson. Majonézbe mártott és sózott zöldségszeleteket viselnek. Legfeljebb 10 percig sütjük, amíg lágyabbak nem lesznek. Az asztalon tálalják gyógynövényekkel (kapor, saláta, petrezselyem).
- A tűzhelyen oltás … Az ezekből a zöldségekből készült pörkölt nagyon finom. Elkészítéséhez mossa meg és hámozza meg a padlizsánt (2-3 db.). Ugyanezt tegye a sárgarépával (1), a burgonyával (2), a paprikával (1), a fokhagymával (2 ék) és egy fej vöröshagymával. Ezután mindezt apró darabokra vágjuk, és jól felmelegített serpenyőben, nagy mennyiségű kukoricaolajon enyhén megpirítjuk. Ezután tegye a masszát egy zománcozott edénybe vagy edénybe, töltse fel tiszta vízzel, ami elég lesz ahhoz, hogy teljesen ellepje a zabkását. Ezután adjunk hozzá házi vagy bolti paradicsomot (3 evőkanál), sót és fekete borsot ízlés szerint. Mindezt 25 percig lassú tűzön, lefedve pároljuk. Ennek eredményeként a mártást csökkenteni kell, és fontos, hogy jól forraljon.
- Dupla kazánban … 6 padlizsánt hámozás nélkül, fokhagymát (3 ék), paradicsomot (2 db.) És egy kis paprikát daráljon le egy húsdarálóban. Ízesítsük a keveréket sóval, tegyük egy tálba, és adjunk hozzá 0,5 csésze kukoricaolajat. Ezután válassza a "kioltás" módot, 10 perc múlva keverje meg a masszát, majd 20 perc múlva. kész lesz. Ennek eredményeként nagyon ízletes kaviárt kap, amelyet kenyérre kenhetnek vagy köretként használhatnak.
- Sütés … 4 adag elkészítéséhez 5 padlizsánt kell hosszában félbevágni. Ezután sózzuk, keresztezzük őket, és 10 perc múlva pirítsuk, amíg világos aranyhéjat nem kapunk. Amikor a zöldségek kihűltek, vágjunk 2 paradicsomot csíkokra, és tegyük kockákra. Most reszeljen le kemény sajtot (150 g), és ossza szét az összes kék között. Az utolsó szakasz a tekercsek hajtogatása, amelyeket átlósan menetes nyárssal rögzítenek. A szépség érdekében egy szál kaprot vagy petrezselymet tehet bele. Finoman ízesítse a kész ételt tejföllel.
- A főzéshez … A padlizsánból és pürés levesből nagyon finomnak bizonyul. Hogy ezt meggyőződhessen magáról, vágja le héj nélkül (2 db.), Petrezselymet (csokor), 1 citromot (hámozatlan). Ezeket az összetevőket öntsük fel vízzel (2 l), és főzzük 15 percig. Ezután távolítsa el őket egy szitán, és görgesse meg egy húsdarálóban, vagy keverje össze turmixgéppel. A végén adjunk hozzá házi tejszínt, 20 ml, fekete bors és só elég lesz. A hús szerelmeseinek csirkehúsleves levest főzhet. Akkor szüksége lesz 1-2 mellre, azokat is fel kell vágni a végén.
- Töltött … A töltelékhez sajtra (200 g), hagymára (3 fej), darált csirkére (100 g) lesz szüksége. Az első és a második hozzávalót a lehető legapróbbra lereszeljük, és az utolsóhoz keverjük. Ezután sóval és borssal ízesítjük. Most öntsön forrásban lévő vizet 4 padlizsánra, távolítsa el róluk a pép nagy részét, még a bemélyedéseket is. Meg kell töltenie őket elkészített pörkölttel. A töltött kékeket a sütőbe küldjük 20 percre, vagy paradicsomszószban pároljuk. Az elkészítéséhez csavarjon 3 paradicsomot egy húsdarálóba, adjon hozzá forralt vizet (150 ml) és ízlés szerint sót.
- Pácolt … A padlizsánt megmossuk (10 db), egy kanállal átszúrjuk és 20 perc múlva kockákra vágjuk. Töltse fel őket vízzel (kb. 3 liter), és forralja fel alacsony lángon. Ebben az időben nem szabad zavarni őket, különben széteshetnek. Ezután óvatosan távolítsa el a zöldségeket szitán és hűtse le. Ezt követően tegyük üvegedényekbe (egyenként 0,5 l), melyek aljára 1 apróra vágott fokhagyma, fekete bors (5-7 db.), Só (1-2 csipet) és cukor (nem több 1 tk). Ezután keverje össze a maradék mártást 2 evőkanál. l. ecetet és 0,5 csésze növényi olajat, és keverjük össze a kompozíciót. Sokat kell töltenie őket üvegekbe, amelyeket a végén műanyag fedéllel kell lezárni. Ezt a csodálatos ételt már 5-10 napig fogyaszthatja. Ha azt szeretné, hogy gazdag ízű legyen, adjon hozzá néhány sült sárgarépát.
Még a meglehetősen hosszú hőkezelés mellett is érvényesek a padlizsán ellenjavallatok. Az is fontos, hogy más zöldségekkel ellentétben ne veszítsék el előnyös tulajdonságaikat. Ezért nyugodtan pörkölheti őket, főzhet, süthet stb.
A kezeléshez padlizsánlevet iszhat, és sebeket, horzsolásokat és zúzódásokat kenhet vele.
Érdekes tények a padlizsánról
Ezek a zöldségek meglehetősen híresek örmény uborkának, badrijannak és sötét gyümölcsű nadálytőnek. Ez utóbbi név ellenére nemcsak a lila, hanem a fehér bogyók termesztését is széles körben gyakorolják. Úgy gondolják, hogy az utóbbiak kevésbé mérgezőek és kevésbé kifejezett ízűek a szolanin alacsony koncentrációja miatt. Ha a gyümölcs még mindig nagyon keserű, akkor használat előtt ajánlott ezt a zöldséget sós vízben körülbelül 20 percig tartani. A keserűség elsősorban azokban a padlizsánokban rejlik, amelyeket nyílt terepen, a nap alatt termesztenek.
Az is fontos, hogy ezek a zöldségek sok olajat szívjanak fel, így ha spórolni szeretnénk, akkor kis lángon és csak fedő alatt kell megsütni. Azt is el kell mondani, hogy bár a padlizsánt hivatalosan zöldségnek nevezik, egyáltalán nem az. Testes bogyó magvakkal, akárcsak az eper vagy az áfonya.
Soha ne kezdje el a kék színű sütést, amíg mosás után meg nem szárad. Ebben az esetben az ízük nem lesz olyan hangsúlyos. Ezenkívül nem ajánlott nyersen használni őket - a gyümölcsökben található magok irritálják a gyomor és a belek nyálkahártyáját. A fagyasztás nagyszerű ötlet. Ilyen körülmények között a kis kék több mint egy évig tárolható anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.
Tekintettel a padlizsán tagadhatatlan előnyeire, nem véletlenül nevezik őket Keleten a hosszú élet zöldségének. Ez az arabok egyik fő összetevője. Meglepő módon az ókori Egyiptomban keserűségük miatt mérgezőnek tartották őket. Sőt odáig jutott, hogy a kék port ételben és italban adták az ellenségekhez.
Hogyan eszik a padlizsánt - nézze meg a videót:
Senki nem mondja, hogy nem nélkülözheti a padlizsánokat a konyhában, de lehetővé teszik számukra, hogy jelentősen diverzifikálják és pótolják a szervezetben hiányzó anyagok mennyiségét. Ez különösen fontos télen, amikor olyan kevés gyümölcs és zöldség van az étrendünkben! És mindez annak ellenére, hogy a kékeket meglehetősen egyszerű és gyors főzni, csak ki kell választania a megfelelő recepteket padlizsánnal, és szigorúan kövesse az összes utasítást.
