A nyerscukor jellemzői, rövid főzési technológia. A termék kalóriatartalma és kémiai összetétele, a használat előnyei és ártalmai. Receptek és érdekes tények.
A nyerscukor édes élelmiszer, amely félkész termék homok és finomított cukor készítéséhez. Leggyakrabban cukornádból készül. A szerkezet polidiszperz, különböző méretű (0, 2-1, 6 mm) kristályokat és anyaszirupot (melasz) tartalmaz, illata erjesztett körtére hasonlít. A szín gyakran világosbarna, ritkábban szürke, különböző árnyalatokban. A szacharóztartalom eltérése megengedett - 94 és 99%között, valamint a nedvességtartalomban - legfeljebb 1%. Finomított cukor gyártására használják, az élelmiszeriparban és a vegyiparban.
A nyerscukor előállításának jellemzői
A nyersanyagok begyűjtését és tárolását olyan helyeken végzik, ahol cukornádat termesztenek.
A nyerscukor előállítása röviden a következőképpen írható le:
- A nádasokat kévékbe kötik, és hengerprésen lefektetik. Folyamatos vízsugár segítségével a gyümölcslé 93% -a nyerhető ki kis hígítással.
- A gyümölcslevet a pépcsapdába (fűtömegbe) irányítják, és visszatér a léfogóhoz, összekeverve a frissen facsart lével.
- Az emésztést vákuumban hajtják végre, ezután a szirup nem képes folyékony formát fenntartani, és a kristályok kiesnek. Ezeket a kristályokat centrifugálva valódi nyerscukrot állítanak elő.
Egy ilyen termék nem alkalmas élelmiszerre. Az édes szabadon folyó tömeg összetételében a növényi rostok, rovarmaradványok, penész- és élesztőgombák maradék mennyisége. Az elsődleges tisztítást égetett mésszel végzik. Ebben a szakaszban a savasság semlegesül, a cukrok kicsapódnak. A csapadékot mésztejjel való összekeverés után elválasztjuk.
A sűrű ürítési üledék eltávolítása után tiszta, fényes sötét szirupot kapunk. A mész másodlagos tisztítását és semlegesítését hevítéskor kén -dioxiddal vagy hűtéskor szulfitálással végezzük. Ebben a szakaszban a tisztítás véget ér, a szirupot, amely a szerves savak és a melaszmaradványok keveredése miatt sötét színt kapott, elpárologtatják. A folyamat során kristályok képződnek. A cukormasza nehéznek, nedvesnek tűnik. Ha további feldolgozásra és fehérítésre van szükség, akkor az alapanyagot kukákba csomagolják, és fehérítésre és finomításra küldik.
Az így nyert cukor fokozott higroszkópos, ezért különleges tárolási körülményeket igényel - levegőhöz jutás nélkül. A páratartalom növekedésével a tömeg cseppfolyósodik, a szacharóz bomlik. A termék megromolhat és penészedhet.
A nyerscukor összetétele és kalóriatartalma
Az egészséges táplálkozás támogatói úgy vélik, hogy egy ilyen termék hasznosabb, mivel a hiányos tisztítás miatt szerves savakat és B -vitaminokat tartalmazó melaszot tartalmaz.
A nyerscukor kalóriatartalma nem sokban különbözik a finomított cukor tápértékétől - 362 kcal / 100 g, ebből 95, 3 g szénhidrát.
Vitaminok 100 grammonként:
- Niacin -egyenérték, PP - 30 mg;
- Riboflavin, B2 - 6 mg;
- Tiamin, B1 - 6 mg.
A mikroelemek közül kiemelhetjük:
- A kalcium a csont- és izomszövet építőanyaga, amely az erek rugalmasságáért is felelős;
- A kálium olyan anyag, amely normalizálja a pulzusszámot és fenntartja a vérnyomást;
- A nátrium a víz és az elektrolit egyensúly stabilizátora;
- Vas, amely stimulálja a vörösvértestek termelését, amelyek oxigént osztanak el a szervekben és a szövetekben.
Ha összehasonlítjuk a finomított cukor és a nyerscukor mikroelem-tartalmát, láthatjuk, hogy a finomítatlan termék 9-10-szer több káliumot, 6-szor több kalciumot és 10-szer több vasat tartalmaz.
Ezenkívül a nyerscukor kis mennyiségben tartalmaz:
- Pektinek - felgyorsítják az anyagcsere -folyamatokat és csökkentik a koleszterinszintet, kedvező feltételeket teremtenek a jótékony mikroflóra létfontosságú tevékenységéhez, amely a vékonybélben található.
- Aszparaginsav aminosav - kiküszöböli a krónikus fáradtságot és segít eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből.
- Glutaminsav - szabályozza a sav -bázis egyensúlyt és növeli az emésztőszervek nyálkahártyájának helyi immunitását.
- Alanin - megakadályozza az életkorral kapcsolatos változásokat és növeli az állóképességet, megakadályozza a fogkőképződést.
- Glicin - nyugtató hatású, megakadályozza az álmatlanságot és javítja az érzelmi jólétet.
- Lizin - elősegíti a szerotonin termelését, serkenti az endokrin és reproduktív rendszert, felgyorsítja a sérülések utáni rehabilitációt.
- Serina - stabilizálja az immunglobulinok és antitestek termelését, vízzel kombinálva lehetővé teszi a szükséges izomtömeg fejlesztését, csökkenti a vércukorszintet.
A termék gyümölcsös illatát olyan alapvető anyagok biztosítják, amelyek a fruktóz lebomlása és a redukáló cukrok felszabadulása során jelennek meg. Zsírokat és gyantákat is tartalmaz.
Az alapanyagban vannak olyan összetevők, amelyeket a fogyasztásra kell korlátozni. Ezek olyan festékek és aldehidek, amelyek irritálóak, de érzéstelenítő tulajdonságokkal is rendelkeznek.
A nyerscukor hasznos tulajdonságai
A cukornádból készült termék kis mennyiségben fogyasztva jótékony hatással van a szervezetre. Fő feladata, hogy feltöltse a szervezet energiaellátását, és gyorsan felépüljön a fizikai és érzelmi stresszből.
A nyerscukor előnyei:
- Normalizálja a vérnyomást és stabilizálja az idegrendszert, nyugtató hatása van, és növeli a szerotonin termelést.
- Gyorsítja az elalvást.
- Normalizálja a zsíranyagcserét, segít megszabadulni a bél lumenében felhalmozódott méreganyagoktól és toxinoktól.
- Növeli a csontok szilárdságát, javítja a haj és a fogak minőségét.
A hivatalos kutatások bebizonyították, hogy a nyersanyagok étrendbe történő bevitele pozitív hatással van a húgyúti rendszerre, elnyomja a bakteriuria kialakulását. Ezenkívül a cukor stabilizálja a vörösvértestek termelését és stabilizálja a lépet.
Ellenjavallatok és a nyerscukor károsodása
A vegetáriánusok és a táplálkozási szakértők gyakran azt tanácsolják, hogy nyerscukor helyettesítsék a finomított cukrot, azzal érvelve, hogy ez egészségesebb. Valójában olyan kevés kiegészítő összetevő van az édesség összetételében, hogy más termékek segítségével pótolhatja a biotartalékot.
A nyersanyagok intoleranciájával, amelyekből az alapanyag készült, allergiás reakciók alakulhatnak ki. A melasz (melasz) megőrzi az eredeti termék tulajdonságait.
A nyerscukor ártalmat okozhat, ha nem megfelelően tárolják. A melasz jelenléte kedvező feltételeket teremt a gombás flóra fejlődéséhez, és a termék mérgezhető. A romlást a kellemetlen szag megjelenése jelzi.
Ne használja túl nyersen:
- A zsír gyorsan felhalmozódik és a súly nő.
- A cukorbetegség kialakulásának valószínűsége nő.
- A fogak megsemmisülnek, a fogszuvasodás elkezdődik, a haj szétesik.
- A szervezet gyorsan elveszíti a kalciumot, a csontok törékennyé válnak.
- A fehérje-lipid anyagcsere zavart szenved.
- Az erek lumenje szűkül, szklerotikus plakkok képződnek.
- A degeneratív-dystrophiás változások előrehaladnak.
Jegyzet! A nyerscukor megengedett dózisa nőknél 40 g naponta, férfiaknál - 60 g.
Amikor "egészséges" életmódra vált, ugyanazokat az ajánlásokat kell betartania, mint a finomított cukor használatakor. Sőt, nagyon nehéz nyersen vásárolni az üzletekben. A barna cukor, amely a csomagoláson "nyers" feliratú, valószínűleg normál nád- vagy pálmacukor. Szerves savak és B -vitaminok hiányoznak egy ilyen termékből.
Nyerscukor receptek és italok
A nagy mennyiségű szerves sav és a magas melasztartalom miatt nem mindenki szereti a nyers ízét. Egy ismeretlen ember számára keserűnek tűnhet. De ez nem ok arra, hogy elutasítsunk egy hasznos terméket. Az édesség növelése érdekében a terméket felmelegítik, majd lehűtik.
Finom nyerscukor receptek:
- Sütőtök palacsinta … Egy mély tálba (lehetőleg zománcozott) felverünk 1 tojást, felöntjük 1, 5 csésze tejjel, egy pohár tökpürével, 2 ek. l. napraforgóolaj. Külön gyúrjuk - 2 csésze liszt, 3 evőkanál. l. nyers, 2 evőkanál. l. szódabikarbóna, 1 tk. fahéj, jamaicai rum és só. Mindkét gyúrót össze kell keverni és felülről lefelé keverni, hogy a tészta oxigénnel telítődjön. Forró napraforgóolajban sütve mindkét oldalon, tejföllel tálalva.
- Karamell zabkása … Melegítse fel a serpenyőt alacsony lángon, verjen bele egy tojást, öntsön bele 3/4 csésze tejet, és adjon hozzá fél pohár nyerset és ugyanannyi zabpelyhet. Addig főzzük, amíg a kása viszkózus lesz, mint a karamell. Tálalás előtt egy darab vajat adunk hozzá.
Nyers cukros italok:
- Rum … 5 l vizet felforralunk, az alapanyagot feloldjuk - 2,5 kg, feloldódásig keverjük, fedővel lefedjük és erjesztőedénybe öntjük. Hígított élesztő, 25 g, tápláló sörlé. Tartsa állandó 25-28 ° C hőmérsékletet. Öntsük fel forró, hideg vizet, további 5 litert, keverjük össze, vigyük be a sörét élesztővel. Az edényeknek 85% -ig tele kell lenniük. Szereljen be egy víztömítést - a legegyszerűbb egy gumikesztyű, amely az ujján lyukas. A kesztyű leeresztése után az édesség csökken - ez akár 10 napot is igénybe vehet. A csapadékot elválasztjuk, és a folyadékot holdfényben desztilláljuk, még mindig frakciók nélkül. Az üledéket kockában hagyják. A holdfény erősségének 20 ° -osnak kell lennie. Ismételt desztillációt hajtanak végre, az erődöt 45 ° -ra emelve. Az első adagot leeresztik - nem ihatod, melaszból származó toxinokat tartalmaz. A kapott desztillátumot a kívánt erősségre hozzuk, és karamellel színezzük. Hidromodul nyersre - 1 rész cukor, 4 víz, 100 száraz élesztő.
- Mojito … Másfél hámozott lime -t 10 g friss menta és egy teáskanál nyers pohárba gyúrunk. Öntsön 8 evőkanál. l. morzsa jég, vigyen át mindent egy shakerbe, verje fel. Öntsük egy pohárba, elválasztva a citrusfélék szálait, adjunk hozzá 150 g hideg sprite -ot, díszítsük mentával.
Jegyzet! Italok készítésekor előnyben kell részesíteni a nyers nádat.
Érdekes tények a nyers cukorról
A nyers közbenső nyersanyag a finomított cukor előállításában. A cukorrépa felhasználásával készült terméket ritkán használják az élelmiszeriparban - azonnal feldolgozzák egy cukorgyárban. De a pálma vagy a nád gyakran étkezőként szolgál.
A legjobb nyerscukrot Mauritius szigetén tekintik. Az alapanyagot, a cukornádat vulkanikus talajon termesztik. Egy ilyen nádban megnövekedett mennyiségű nyomelem található - azokat a nedvesség vezeti be, amely a növény szárai mentén emelkedik.
A legédesebb és legsötétebb nyersanyagot Indiában nyerik az Arenga cukorpálma levéből. A gyártás különlegessége a nyitott kazánokban történő emésztés. A magas hőmérséklet a glükóz részleges bomlását eredményezi fruktózra és szacharózra. Krémes karamell illata van. Más édességfajtákkal ellentétben a préselés az értékesítés előtti készítmény részét képezi. A cukrot geometriai alakzatok - kockák és téglalapok - formájában értékesítik.
Az Egyesült Államokban nyers juharcukrot is vásárolhat, amelyből később mézeskalácsot és pudingot készítenek, Indiában pedig cirokot - az azonos nevű növény szárából. Ezt a terméket a gyümölcs karamellizálásának összetevőjeként használják.
Nyersanyagok vásárlásakor nem lehet biztos abban, hogy ezt a terméket vásárolják. Ezen a néven sötétbarna finomított cukrot árulnak, amelyet először teljesen finomítottak, majd permetezéssel ismét melaszot vezettek be. Ez megmagyarázza az édesség magas költségeit a test "gyógyítására". A valódi alapanyag 1,5 -szer olcsóbb, mint a finomított cukor, mivel a gyártási folyamat olcsóbb.
A nyers nádat vasúton, zárt vagonokban szállítják a cukorgyárakba, lezárt vízálló anyagból készült zsákokba csomagolva. A tömeges tárolás nem megengedett - szállítószalagok vagy rakodók segítségével tárolóba kerül, és több rétegben helyezkedik el, faállványokra helyezve. A kötegek úgy vannak elhelyezve, hogy szabad levegőt biztosítsanak, különben a zsákok nedvesek lesznek. A falak mentén történő fektetés nem megengedett.
A relatív páratartalom a raktárban nem haladja meg a 60%-ot, a hőmérséklet 5-10 ° C-on belül van. Ha a feltételeket megsértik, a cukor nedvességtartalma megemelkedik, és a termék gyorsan romlik. Ebben az esetben lehetetlen kiváló minőségű finomított cukrot készíteni.
Nézzen meg egy videót a cukor előnyeiről és veszélyeiről:
