A szokatlan desszert zöldségből való elkészítésének jellemzői. Az ételek kiválasztásának szabályai. TOP 5 recept uborkalekvárhoz. Videó receptek.
Az uborkalekvár eredeti desszert, érdekes ízzel. Annak ellenére, hogy ezt a zöldséget hazánkban széles körben termesztik, és aktívan használják élelmiszerekhez, az édességeket egzotikusnak tekintik. Másrészt a lekvárt mint ételt hagyományosnak tekintik a szláv népeknél, és először több száz évvel ezelőtt „találták ki”. A történelem azt állítja, hogy az uborka és a méz finomsága volt Szörnyű Iván kedvence. Azt is érdemes megjegyezni, hogy mindenki, aki egyszer megkóstolja ezt a szokatlan ételt, igazi rajongójává válik. Jelenleg számos lehetőség van az uborkalekvár elkészítésére, amelyek listája folyamatosan bővül. Ezért minden szakács képes lesz a meglévők egyikét alapul venni, és saját kulináris fantáziáival kiegészíteni, egy másik szakács remekművét elkészítve.
Az uborkalekvár főzésének jellemzői
Az uborkalekvár a főzési technológia szerint alig különbözik a hasonló desszert többi lehetőségétől. A legfontosabb az, hogy válassza ki a legjobb nyersanyagokat, számítsa ki a cukorral ellátott főtermék optimális arányait, és adja hozzá a legmegfelelőbb kiegészítő összetevőket.
Az uborka nagyon egészséges termék, amelynek nincs kifejezett íze, de kellemes frissítő aromája van. Ez kiváló alapot kínál a lekvárhoz. De mielőtt elkészítené az uborka lekvárt, ki kell választania a megfelelő zöldséget.
A gyümölcsöknek frisseknek kell lenniük, külső károsodás nélkül, kellően sűrűnek, de lédúsnak. A legjobb megoldás a kicsi, legfeljebb 5 cm hosszú tökök, amelyek a legfinomabb pépűek, miközben nincsenek nagy magjaik. Valójában azonban akár túlérett gyümölcsökből is készíthet finomságot. Célszerű édesebb fajtát választani, hogy ne legyen keserűség.
Néha a cukrot helyettesíthetjük mézzel, de ne felejtsük el, hogy 60 fok fölé hevítve ez a termék elveszíti tápanyagainak nagy részét, és néhány káros tulajdonságot szerez.
Az íz változatossága érdekében különféle bogyókat és gyümölcsöket, gyógynövényeket és fűszereket adnak hozzá az összetevők listájához, minden alkalommal, amikor eredeti ételt kapnak.
Szinte minden recept citromot vagy citromsavat tartalmaz. Ezek az összetevők nemcsak kellemes aromát és egzotikus ízt adnak a kész desszertnek, hanem lehetővé teszik a többi összetevő színének megőrzését is, mert megakadályozzák az oxidációt és a későbbi sötétedést, miközben engedik a levet és forrnak.
Érdemes a betakarítás finomságait az uborka betakarításának nyári időszakában készíteni, mert ebben az időben a gyümölcsök nagy mennyiségű tápanyaggal telítettek, a nyári napsütés felmelegíti őket, és megfelelő gondossággal nem tartalmaznak veszélyes anyagokat Egészség. Ugyanez nem mondható el azokról az uborkákról, amelyeket üvegházakban termesztenek különféle stimulánsok, kártevőkészítmények és műtrágyák felhasználásával. Emellett nyáron a fő összetevő ára a legalacsonyabb.
A tökéletes lekvár elkészítéséhez megfelelően elő kell készítenie az uborkát. Néha elegendő csak a fiatal gyümölcsök öblítése és a szár eltávolítása. A nagyobb és érettebb magokat meg kell hámozni és eltávolítani a nagy magvakból. Ha keserűség van, a gyümölcsöt hideg vízben áztathatjuk.
A tapasztalt szakácsok megjegyzik, hogy minél gyakrabban és rövidebben főzik az uborkalekvárt, annál ízletesebb és aromásabb lesz. A hőkezeléshez és a forraláshoz alacsony lángot kell használni, ne hagyja, hogy a massza túl forrjon. Ne felejtse el folyamatosan keverni, nehogy a tartály aljára ragadjon. Főzés közben hab kerül a felületre, amelyet el kell távolítani, hogy a lekvár végül átlátszó legyen.
TOP 5 recept uborkalekvárhoz
Ennek a desszertnek számos főzési lehetősége van. Igen, a hozzáadott cukrot vagy mézet tartalmazó uborka a fő összetevő, de a tapasztalt szakácsok jelentősen bővítették a klasszikus receptet további összetevők hozzáadásával. Az eredmény minden esetben eredeti és minden más finomságtól eltérően. Bemutatjuk figyelmébe a TOP-5 bevált uborkalekvár recepteket télre.
Uborkalekvár naranccsal és citrommal
Ez az opció az egyik leggyakoribb. Az uborkalekvár citrommal és naranccsal nagyon egyszerűen elkészíthető, de az eredmény egy hihetetlenül illatos és egészséges étel, amely hozzáadható pékárukhoz, kenhető kenyérre, vagy egyszerűen kanállal fogyasztható.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 452 kcal.
- Adagolás tartályonként - 12
- Főzési idő - 1 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Uborka - 1 kg
- Granulált cukor - 600 g
- Fahéj - 1 rúd
- Citrom - 1 db.
- Narancs - 1 db.
- Szegfűszeg - 3-4 db.
- Vanília kivonat - 1 tk
Lépésről lépésre az uborkalekvár elkészítése citrommal és naranccsal:
- Elkészítjük az uborkát: öblítsük le, és ha szükséges, hámozzuk meg és távolítsuk el a magokat. Késsel apró kockákra vagy kockákra őröljük.
- A citrusféléket - a narancsot és a citromot - meghámozzuk, és megszabadulunk a magoktól és az összes fehér válaszfalatól, amelyek kissé keserűvé tehetik a kész desszertet. Éles késsel apró darabokra vágjuk.
- Az előkészített hozzávalókat egy vastag aljú edénybe tesszük, hozzáadjuk a cukrot, hozzáadjuk a vaníliát és a szegfűszeget. Kicsit keverjük össze, és hagyjuk 20-40 percig, hogy az uborka és a citrusfélék engedjék a levét.
- Ezután tegye a tartályt csendes tűzre és forralja körülbelül 30 percig. Ne felejtse el keverni. Ez idő alatt a cukorszirup besűrűsödik.
- Folytatjuk a konzervdobozok és fedelek előkészítését - öblítjük és sterilizáljuk.
- Ha sok a folyadék, akkor hagyja állni egy darabig a leendő finomságot, majd tegye ismét csendes tűzre további 20-30 percre. Ekkor mintát vehet, és szükség esetén cukrot adhat hozzá.
- A kész lekvárt előkészített edényekbe öntjük, feltekerjük, és fejjel lefelé az asztalra tesszük, amíg teljesen le nem hűl.
- A friss uborka lekvár kész! Tárolja hűtőszekrényben vagy hűvös helyen, napfénytől védve.
Uborkalekvár citrommal és gyömbérrel
Ez a recept megközelítőleg ugyanannyi citromot és uborkát tartalmaz, így a lekvár meglehetősen édes, de viszonylag savanyú is. Érdemes megjegyezni, hogy nagy mennyiségű citromsav jelenléte megakadályozza a lekvár cukrozását a tárolás során. A multicookerben való főzés nemcsak a tűzhelyen való hosszú tartózkodás és az állandó keverés elkerülése érdekében segít, mint pl. tálját tapadásgátló bevonattal kezelik, de azért is, hogy a lehető legjobban megőrizze a természetes citrusos illatot. Hidd el, lehetetlen lesz ellenállni a magával ragadó és tiszta citromillatnak. Nemcsak jó, ha ilyen finomságot használunk az ételekben, hanem a hideg évszakban a megfázás elleni gyógyszerként is szedhetjük. A citromos uborkalekvár gyömbér hozzáadásával szintén jótékony hatással lesz az emésztésre, a magas cukortartalom ellenére.
Hozzávalók:
- Uborka uborka - 800 g
- Cukor - 600 g
- Citrom - 3 db.
- Gyömbér gyökér - 60 g
- Fahéj - 15 g
- Szegfű - 4 db.
- Vanília - 5 g
Lépésről lépésre az uborkalekvár elkészítése citrommal és gyömbérrel:
- Az uborkát alaposan megmossuk, eltávolítjuk a szárát. Ha tövis van, használjon szivacsot, amely segít eltávolítani ezeket a szúrós elemeket. Ha szükséges, távolítsa el a héját. Őröljük közepes méretű kockára.
- A citromokat megmossuk. Finom reszelővel távolítsa el a gyümölcsök héját. Ezután távolítsuk el az összes fehér héjat, csontokat és válaszfalakat. A csicseriborsó példája szerint vágunk.
- Hámozzuk le a gyömbért a héjról, és turmixgépben őröljük, vagy finom reszelőn dörzsöljük.
- Az összes elkészített hozzávalót összekeverjük a multicooker tálban, hozzáadjuk a cukrot, a vaníliát, a szegfűszeget és a fahéjat. Keverjük össze.
- Ha a multikooker rendelkezik speciális móddal a lekvár elkészítéséhez, akkor válassza ki. Ha nincs ilyen funkció, akkor úgy döntünk, hogy 90-100 fokos hőmérsékletet állítunk be, és a főzési idő 1 óra. Ilyenkor néha ellenőrizni kell a masszát, nehogy túl forrjon.
- Ezt követően leválunk a hálózatról. Hagyjuk állni 1-2 órát, és forraljuk fel újra, de rövidebb ideig - akár fél óráig.
- Az uborkalekvár citrommal és gyömbérrel lassú tűzhelyen kész! Kívánt esetben konzervként vagy sterilizált üvegekbe helyezve hűtőszekrényben hagyható.
Uborka lekvár egres
Az egres bogyó, kiváló ízű és hasznos. Lelkesen fogyasztják frissen, de ugyanilyen sikerrel a gyümölcsökből lekvárt is készíthetünk, például uborkával. Az egres édes -savanyú ízű, ami jelentősen javítja a kész étel ízét, és sok hasznos tulajdonságot ad az ételnek.
Hozzávalók:
- Uborka - 1 kg
- Kissé éretlen egres - 500 g
- Cukor - 1 kg
- Citromsav - 3 g
- Spenótlé - 40 ml
Az egres uborka lekvár elkészítése lépésről lépésre:
- Először is uborkát készítünk. Az érettebbeket megtisztítjuk a bőrtől, csontoktól, őröljük, és nagyon hűtött vízzel megtöltjük 10-12 órán keresztül. Elég fiatal ahhoz, hogy öblítse le, vágja le a szárát és vágja le.
- Adjunk hozzá cukrot az elkészített zöldséghez. Ha az uborka túlérett, akkor az első szirupot lecsöpögtethetjük, és újra kristálycukorral lefedhetjük.
- Az egreseket mossuk meg, távolítsuk el a szárakat és a farkukat, majd daráljuk le egy húsdarálóban, és szórjuk meg egy kicsit cukorral, adjunk hozzá spenótlevet és citromsavat. Ezt követően forraljuk fel egy kicsit alacsony lángon, és szűrjük át egy szitán vagy finom szűrőn, hogy eltávolítsuk az egres bőrének minden érdes elemét.
- Töltse fel az uborkát a kapott sziruppal, és küldje a masszát a tűzhelyre. Lassú tűzre állítjuk, és addig főzzük, amíg a zöldség átlátszóvá válik, és a szirup kissé besűrűsödik. Az egres uborkalekvár kész!
Uborkalekvár almával és rozmaringgal
Egy másik nagyszerű desszert, amely rendkívüli gyümölcs és zöldség kombinációt ad. A rozmaring hozzáadása az összetevők listájához enyhén fűszeressé és hihetetlenül aromássá teszi a kész édességet. Az uborkalekvár receptje almával és fűszerrel meglehetősen egyszerű, de lehetővé teszi a téli menü változatosságát élénk kulináris színekkel. Ugyanakkor nem kell szedni uborkát, amit csípős sós lében lehet feltekerni üvegekbe. Ehhez az opcióhoz a gondosan hámozott, túlnőtt uborka tökéletes, amelyet gyakran egyszerűen ártalmatlanítanak.
Hozzávalók:
- Túlérett uborka - 1 kg
- Alma - 1 kg
- Cukor - 700 g
- Citrom - 1 db.
- Friss rozmaring - 2 szál
Lépésről lépésre az uborkalekvár főzése almával és rozmaringgal:
- Minden zöldséget és gyümölcsöt megmossunk.
- Megtisztítjuk az uborkát. Csak a nagy magok és héj nélküli pép kerülhet a lekvárba. Az aprításhoz használjon durva reszelőt vagy turmixgépet. A felesleges levet szétválasztjuk.
- Egy finom reszelő segítségével távolítsa el a citrom héját. Csak az illóolajat és tápanyagokat tartalmazó sárga felső réteg kerülhet az edénybe. Vágja félbe és préselje ki a levét.
- Hámozza meg az almát, a magokat és a durva válaszfalakat a magjában. A keletkező hulladékot gézzacskóba helyezzük. A gyümölcs pépét reszeljük le.
- Előkészítünk egy főzésre alkalmas edényt. Ez lehet egy vastag aljú edény vagy egy széles fémtál. Almából és uborkából nyersdarabokat teszünk bele, megtöltjük citromlével, hozzáadjuk a cukrot. 30-40 percig hagyjuk. Ide teszünk almahéjas gézzacskót is, hogy ne legyen nehéz eltávolítani a főzési folyamat végén.
- Vágjuk fel a rozmaringot, és tegyük az uborka-alma masszába. Keverjük össze.
- Lassú tűzön fokozatosan forraljuk fel a keveréket, és forraljuk csak 20 percig. Az almalekvár hajlamos égni, ezért a tűzhely közelében kell tartózkodnia, és folyamatosan kevernie kell. Ezt követően szünetet tartunk, és a nap folyamán 1-2 alkalommal ismét 15 percig forraljuk.
- Kivesszük a gézzacskót, a munkadarabot az üvegekbe helyezzük és feltekerjük. Az alma uborka lekvár rozmaringgal kész!
Uborkalekvár menta és lime
Egy másik egzotikus ételkombináció az uborka és a menta citrusos lime jegyével. Egyfajta uborka mojito vonzza az ínyenceket télen és nyáron is, amikor annyira szeretnének frissességet. Az ezeken a termékeken alapuló lekvárt nemcsak a szokásos módon lehet enni, hanem teához és különféle koktélokhoz is hozzá lehet adni.
Hozzávalók:
- Uborka - 1 kg
- Granulált cukor - 600 g
- Lime - 2 db.
- Friss menta - 100 g
Az uborkalekvár menta és lime lépésről lépésre főzése:
- Óvatosan eltávolítjuk az uborkát a szennyeződéstől, zöldséghámozóval eltávolítjuk a héját, kivesszük a nagy magokat. A pépet apró kockákra vágjuk.
- Öblítse le a friss mentaleveleket és turmixolja össze.
- Egy finom reszelőn távolítsuk el a lime héját és préseljük ki a levét.
- A főzésre alkalmas edényben keverje össze az uborkát, a menta, a cukor. Felöntjük lime levével és hozzáadjuk a héját. Az így kapott illatos munkadarabot néhány órán át hagyjuk, amíg elegendő mennyiségű lé nem szabadul fel az összetevőkből.
- A tűzhelyre tesszük és lassan felforraljuk. Hagyja alacsony hőfokon és forralja 30-40 percig. Ez idő alatt a főzet állaga hasonló lesz a karamellhez.
- Az uborkalekvár mentával kész! Ezután sterilizált üvegedényekbe öntjük, feltekerjük és teljesen lehűlés után tárolóba küldjük.
