Rocamadour sajtkészítési technológia. Hogyan eszik, mik a receptek a használatához? Részletes termék áttekintés: kémiai összetétel, előnyös tulajdonságok és az emberekre ártalmas.
A Rocamadour egy népszerű francia félpuha kecskesajt, magas zsírtartalmú és savanyú diós ízű. A hegyekben, saját sajtfarmokon termelik, ezért gyakran hegynek és kézművesnek nevezik. A sajt illata egy kis savanyú kecsketejhez hasonlít. A Rocamadour gyorsan érik, az érési időszaktól függően friss és félig érlelt sajtot különböztetnek meg.
A Rocamadour sajt elkészítésének jellemzői
A történészek nehezen írják le a Rocamadour sajt első fejének megalkotásának körülményeit. A szakértők azonban ismernek egy régi írott forrást, amely szerint a 15. Art. a kecsketejterméket pénznemként használták az adók és az élelmiszer -vásárlások során.
Bárki megtanulhatja a Rocamadour sajt elkészítését. De nem minden gyártó értékesíthet ilyen terméket. A francia mezőgazdasági minisztérium különleges tanúsítványokkal ruházta fel a Rocamadour sajtot, amely meghatározza a megengedett földrajzi és gyártási technológiát. Ez azt jelenti, hogy az ipari termelő nem termelhet Rocamadour nevű sajtot, ha vállalkozása a fenti bizonyítványokban nem meghatározott területen található.
A Rocamadour elsősorban kis sajtgazdaságokban készül március és október között. Ebben az évszakban a kecskék legelnek a zöld réteken, ennek köszönhetően a legmagasabb minőségű és legegészségesebb, fehérjében és vitaminokban gazdag tejet adják. Az ipari termelők a Rocamadour -t évszaktól függetlenül állítják elő, mivel a kecskéknek különleges mesterségesen dúsított takarmányt biztosítanak, hogy a tej mindig azonos minőségű legyen.
A Rocamadour sajt elkészítésének jellemzői:
- A szükséges mennyiségű kecsketej összegyűjtése több fejésből.
- Szerszámok és edények gondos feldolgozása, amelyben a sajtot meg fogják főzni. Erre azért van szükség, hogy megakadályozzuk a káros penész bejutását a jövő sajtjába.
- A tej savanyítása napközben.
- Az alvadt fehérje elválasztása a tejsavótól.
- A sajt különleges formákba tételét.
- Sajtos formák elhelyezése pincékben a különleges fafajtákból készült polcokon.
- Várakozás a Rocamadour érésére. Ez a folyamat 24 órától 5 napig tarthat. Leggyakrabban a sajtot 7 nap érlelés után veszik ki a pincéből.
Ennek eredményeképpen a sajtgyártók kis fejű Rocamadour-t kapnak, amelynek átmérője mindössze 4-5 cm, súlya 30-40 g.
Érdekes! Az ínyencek inkább három -négy hetes Rocamadour -t esznek. Ebben az érési időszakban a terméknek van ideje a legteljesebb és legpikánsabb íz megszerzésére. A kifejezetten savanyú ízű sajtok szerelmesei a hatnapos Rocamadour -t választják.
