A ropogós pörkölt dió összetétele és hasznos tulajdonságai. Hogyan eszik a finomságot, és vannak -e ellenjavallatok a használatára? Milyen pörkölt dióval készült receptek népszerűek az édesszájúak körében?
A grill egy nagyon édes édesség, amely lehet puha vagy nagyon kemény. Aprított dióból és fagyasztott cukorszirupból áll. A különböző korú édesszájúak imádják a pörkölt diót, annak ellenére, hogy a finomság negatívan befolyásolja a fogak egészségét. Szokás az édességeket tiszta formában enni teával, de a cukrászok inkább süteményekhez, sütikhez stb.
A pörkölt dió összetétele és kalóriatartalma
A standard pörkölt dió csak cukorban sült mogyorót tartalmaz. A magas hőmérséklet a cukrot szirupmá alakítja, amely beborítja a diót és utána megkeményedik.
A termék kalóriatartalma, íze és egészségügyi előnyei a felhasznált összetevőktől függően változhatnak. Például pörkölt diót lehet készíteni dióból, napraforgómagból vagy mandulából. Az édesség íze minden esetben más lesz. A jó dolog az élvezet standard receptjében az, hogy végtelenül kiegészítheti és új eredeti édességeket hozhat létre.
A legmagasabb kalóriatartalmú a csokoládéban sült dió. Ezután megvizsgáljuk a szokásos recept szerint készített édességek jellemzőit.
A pörkölt dió kalóriatartalma 100 grammonként 482 kcal, ebből:
- Fehérje - 11 g;
- Zsír - 26 g;
- Szénhidrátok - 63 g;
- Élelmi rost - 3, 6 g;
- Víz - 0,9 g;
- Hamu - 0,6 g;
- Telített zsírsavak (EFA) - 8,3 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin - 5 mcg;
- Béta -karotin - 3 mg;
- E -vitamin - 4,8 mg;
- B1 -vitamin - 0,03 mg;
- B2 -vitamin - 0,03 mg;
- PP -vitamin - 0,6 mg.
Ásványi anyagok 100 g termékben:
- Kálium (K) - 227 mg;
- Kalcium (Ca) -46 mg;
- Magnézium (Mg) - 49 mg;
- Nátrium (Na) - 8 mg;
- Foszfor (P) - 108 mg;
- Vas (Fe) - 3,3 mg.
A csokoládéban sült dió kalóriatartalma 100 g termékenként 509 kcal, ebből
- Fehérjék - 5, 30 g;
- Zsírok - 26, 50 g;
- Szénhidrátok - 65, 10 g.
A fehérjék, zsírok és szénhidrátok aránya 5, 5%, 27, 3%, 67, 2%.
A pörkölt cukorka hasznos tulajdonságai
A finomság sok zsírt, rostot és fehérjét tartalmaz. Az emberi gyomornak számos enzimet kell termelnie ezen anyagok megemésztéséhez. Ezért, ha egyszerre több ilyen cukorkát eszik, készüljön fel arra a tényre, hogy pihenésre lesz szüksége.
A táplálkozási szakemberek és más egészségügyi szakemberek úgy vélik, hogy a pörkölt dió javíthatja az ember állapotát. Hiszen a finomság sok aminosavat tartalmaz, ezek nélkül a szervezet nem tud megfelelően működni.
Az édességekben sok olaj és fehérje található, amelyek részt vesznek szervezetünk energia- és szintetikus folyamataiban. A gyümölcslekvárból készült édességek vitaminokban gazdagok, ezért jótékony hatással vannak az emberi immunitásra.
A pörkölt dió előnyei nem érnek véget, fontolja meg a finomság egyéb gyógyászati tulajdonságait:
- Optimalizálja az emésztést, megszünteti és megelőzi a székrekedést - a dió nagy mennyiségű emészthetetlen rosttal tölti meg az emberi gyomrot. Emiatt a gyomor falai gyakran kénytelenek összehúzódni, hogy önmagukon keresztül nyomják. Ez a folyamat a gyomor és a belek optimalizálásához vezet.
- Véd az érelmeszesedéstől és a szervezetben a felesleges koleszterinszinthez kapcsolódó egyéb problémák megjelenésétől - ezt a folyamatot ugyanaz a rost biztosítja, amely megakadályozza a koleszterin felszívódását az emberi szervezetben.
- Elősegíti az inzulin termelését, feltéve, hogy a hasnyálmirigy megfelelően működik - az emberi vérbe kerülő cukor jótékony hatással van a hasnyálmirigyre, és serkenti az inzulin termelését.
- Hangosít, telít energiával - mint minden édesség, a pörkölt dió is sok kalóriát tartalmaz, ezért alkalmas gyors harapnivalókra munkaidőben.
- Normalizálja a vérnyomást, növeli a hemoglobinszintet, erősíti a csontszövetet, normalizálja a hormonokat - mindezek a tulajdonságok a gyümölcsszirupos pörkölt dióval kapcsolatosak. Egy ilyen termék sok vitamint tartalmaz, amelyek ellenállnak a forralásnak. Ezek az anyagok jótékony hatással vannak szinte minden belső emberi rendszerre.
- A dióban található antioxidánsoknak köszönhetően megőrzi fiatalságát.
- Koleretikus tulajdonságokkal rendelkezik, optimalizálja az agyműködést - ez csak a mandulacukorkákra vonatkozik.
Érdekes! A grillezést a halva távoli rokonának tekintik, amelyet a hagyományos perzsa konyha receptje szerint készítettek. A történészek azt sugallják, hogy a francia cukrászok keleti társaiktól kölcsönözték a dió pörkölésének ötletét.
Ellenjavallatok és károk a pörkölt diófélékhez
Mielőtt ropogós édességet fogyasztana, meg kell tudnia, hogy a pörkölt dió milyen kárt okoz az emberi szervezetnek. Sok gyártó finomított cukrot használ az elkészítéséhez, ami provokálja a tűzálló zsírok képződését a szervezetben. Az ilyen anyagokat az emésztőrendszerünk rosszul szívja fel, ezért hozzájárulnak gyors súlygyarapodás … Ezenkívül a rosszul felszívódó zsírok provokálják a B -vitaminok és a kalcium kiáramlását a szervezetből.
A fogorvosok gyorsan észreveszik ezt a törékeny veszélyes a fogakra túlzott fogyasztása pedig gyermekeknél és felnőtteknél fogszuvasodás kialakulásához vezethet. Ezenkívül a cukorka nagyon kemény, és mechanikai károsodást okozhat a fogban.
A leglágyabb és legbiztonságosabb édességet tekintik, amelyben a cukrot lekvár váltja fel. Ahhoz, hogy csak a pörkölt dió előnyeit élvezhesse, a szakértők azt tanácsolják, hogy korlátozott mennyiségben használják.
A finomság ellenjavallt cukorbetegségben szenvedő emberek … A pörkölt dió sok cukrot tartalmaz, ami beteg hasnyálmirigyekkel metabolikus rendellenességeket okozhat az emberi szervezetben. Ez a vérnyomás éles emelkedéséhez vagy csökkenéséhez, sőt eszméletvesztéshez vezethet.
Hogyan készítsünk pörkölt cukorkákat?
A pörkölt dió előállítása a gyártásban összetett technológiai folyamat, amely a következő lépésekből áll:
- Egy hatalmas főzőedény vagy serpenyő alját vízzel megnedvesítik, és cukrot töltenek a tálba.
- Ezenkívül a fűtési mód bekapcsol a kazánban, és a cukor olvadni kezd.
- A maradék pörkölt diót hozzáadjuk az enyhén felolvasztott cukorhoz: zúzott diót, vajat és a receptben előírt egyéb összetevőket.
- Amikor a jövőbeli édességek előkészítése eléri a 140 ° C hőmérsékletet, alaposan összekeverjük, és egy speciális asztalra helyezzük a további hűtés érdekében.
- A hűtött pörkölt diót automata mechanizmussal vágják le.
- A kapott cukorkákat csomagolják és csomagolják.
Egy jegyzetre! A valódi kiváló minőségű édességeknek a következő tulajdonságokkal kell rendelkezniük: ropogós szerkezet, keserűség és egyéb mellékízesítmények, amelyek jelzik az édességek elkészítéséhez használt alapanyagok gyenge minőségét, mérsékelten viszkózus állag (az édességek nem ragadhatnak a fogakban).
Ha szereted házi kedvenceiddel kényeztetni szeretteidet, csak meg kell tanulnod sült diót főzni az otthoni konyhádban.
Különösen azoknak a háziasszonyoknak, akiknek nincs sok idejük a főzésre, egyszerű lépésről lépésre kínálunk receptet az instant pörkölt dióhoz:
- 130 g kedvenc diót sütjük olaj hozzáadása nélkül. Mindenféle dió egyformán ideális édességekhez - mandula, dió stb. Ha úgy dönt, hogy finomságot főz mandulából, akkor héjazza meg jóval a pörkölés előtt. Ennek a munkának a megkönnyítése érdekében áztassa a diót forrásban lévő vízben 5-10 percig, és könnyedén húzza le a hámozott héjat.
- A diót meghámozzuk és meghámozzuk, majd turmixgépben majdnem simára őröljük. Ugyanakkor ne próbálja meg őrölni az összetevőket lisztes állapotúra. Optimális, ha különböző méretű diódarabokat éreznek az édességekben.
- Forraljuk fel a szirupot, ehhez 110 ml vízre és 380 g kristálycukorra lesz szüksége. Ha felforrt, adjunk hozzá 1 tk. citromlevet és pároljuk 15 percig. Vegye le a szirupot a tűzről, amint sötétedik.
- Keverjük össze a diótömeget a sziruppal, és tegyük egy előkészített felületre, hogy megszilárduljon - pergamen, deszka vagy sütőlap, különleges szagtalan növényi olajjal kikent. Vízbe mártott sodrófa segítségével simítsa a masszát a formára.
- Amint a cukorkák megfagytak, darabokra lehet törni, és hozzátartozóiknak kezelhetik. Egy ilyen finomságnak könnyen rághatónak kell lennie, ropognia kell a fogakon, és hasonlítania kell a kozinaki ízéhez.
A kész cukorkák további díszítéssel is elláthatók. Ehhez használjon mákos, kókuszos vagy csokoládés szórást, valamint sűrű masszát. Még ha nincs is citromlé a pörkölt dió receptjében, mindig hozzáadhatja, hogy egyenletesebb édességet kapjon.
Megjegyzés a cukrásznak! Annak érdekében, hogy biztosan megtudja, kész -e a karamell, tegye a következőket: csepegtesse a szirupot egy jégdarabra, hogy gyorsan megdermedjen, majd próbálja meg beleharapni a cseppet, közepesen puha és törékeny legyen.
Grillezett receptek
Annak ellenére, hogy a pörkölt diót általában eredeti formájában fogyasztják, gyakran használják más desszertek szerves összetevőjeként. Három nehéz, de népszerű receptet kínálunk az ízletes desszertekhez a cukrászok körében:
- Torta őszibarackkal, túróval és sült dióval … A tésztát összegyúrjuk: 100 g búzalisztet szitálunk, hozzáadunk 65 g vajat, 30 g kristálycukrot, egy csipet sót és 2 ek. l. túró. A tésztát tekerjük műanyag fóliába, és tegyük hűtőbe fél órára. Ezután kenje meg a tepsit zsírral vagy vajjal. Előmelegíteni a sütőt. A tésztát kinyújtjuk, formára tesszük, és villával átszúrjuk különböző helyeken. A süteményt legalább 20 percig sütjük a sütőben. Közben áztassa a zselatint és kezdje el elkészíteni a krémet. Vegyünk 3 csirke tojást, és válasszuk el a sárgáját a fehérjétől. A sárgájához adjunk hozzá 20 g cukrot, egy citrom levét és egy kis héját, reszelőn aprítva. A sárgája masszához adjunk 510 g túrót, 200 ml tojásos likőrt és már feloldott zselatint. A kapott masszát tegye a hűtőbe 30 percre. Amikor a krém megkeményedik, adjunk hozzá 200 ml tejszínhabot és fehérjét, amelyet szintén fel kell habosítani 30 g kristálycukorral. Vágjon 300 g őszibarackot karikákra, és kezdje el formálni a tortát. Helyezze az oldalát a sütőedényre az előkészített kéreggel, és tegye a tésztára az összes tejszínt és néhány apróra vágott gyümölcsöt. A tortát 4 órára hűtőbe tesszük, majd kivesszük az oldalát a formából, és a kész tortát díszítjük a maradék őszibarackkal és 2 ek. l. morzsolt pörkölt dió.
- Pörkölt keksz … Szitáljon ki 300 g búzalisztet, adjon hozzá 100 g kristálycukrot és 200 g lágy vajat (ha a vaj kemény, akkor reszelje le vagy kockára vágja). Öntsön 1 evőkanálot a kapott keverékbe. l. vizet, adjunk hozzá 1 csirke tojást és gyúrjuk össze a tésztát. Ezután tekerje be műanyag fóliába, és hagyja egy órát a hűtőszekrényben. A kihűlt tésztát kinyújtjuk, hogy legfeljebb 5 mm vastag héja legyen. Egy pohárral vagy egy speciális bemetszéssel préselje ki a köröket belőle. A darabokat 10 percig sütjük. Amíg a tészta a sütőben van, bánjunk a süti töltelékkel. Egy serpenyőben keverjen össze 50 g mézet és 40 g cukrot, tejszínt és vajat. Főzzük a sült diót alacsony lángon 4-5 percig. A forró masszához adjunk 100 g napraforgómagot és 150 g darált diót. Helyezze a pörkölt diót a sült pogácsaszaggatóra (darabonként 1 evőkanál). Süssük a sütiket további 7 percig.
- Pörkölt sütemény … Készítsen kekszet. Ehhez 4 sárgáját felverünk 50 g kristálycukorral, citromhéjjal (ízlés szerint) és egy csipet sóval. Egy másik tálban 4 tojás fehérjét felverünk 50 g cukorral. Keverjük össze a fehérjét a sárgájával. Szitáljon 60 g lisztet és 20 g keményítőt a kapott masszába. Adjunk hozzá 30 g apróra vágott mandulát a tésztához. A keveréket alaposan keverjük össze, és tegyük egy tepsibe, amelynek alját már kibéleljük sütőpapírral. A süteményt 30 percig sütjük a sütőben. Amíg a tészta a sütőben van, készítse elő az impregnálást: keverje össze és forralja fel egy narancs levét, 3 evőkanál. l. víz, 30 ml konyak, kis mennyiségű citrom és narancshéj. A kész kekszet bőven áztassuk be gyümölcslével, és kezdjük el a süteménykrém készítését. Forraljunk fel 250 ml tejet 2 tk. vanillin és 40 g cukor. 2 tojássárgáját felverünk 25 g keményítővel és 2 ek. l. forró tej. 2 fehérjét 40 g cukorral kemény habbá verünk. Öntsük a felvert tojássárgákat a forrásban lévő tejhez, és pár percig pároljuk. Levesszük a tűzről, és azonnal hozzáadjuk a felvert tojásfehérjét. A krém kész! Kenje meg vele a piskótát a tetején és az oldalán. Várja meg, amíg a krém megkeményedik. A kész süteményt bőven megszórjuk apróra vágott pörkölt dióval. Jó étvágyat kívánunk!
Érdekes tények a pörkölt cukorkákról
Vannak legendák, amelyek szerint a pörköltet a híres Scheherazade találta ki, a "1001 éjszaka" szeretett mese főszereplője. A valódi tények azonban mást mondanak: a világ először egy francia lakótól tanult meg pörkölt diót készíteni. Ennek az eseménynek a részleteit a történészek nem ismerik. A nyelvészek megjegyzik, hogy a francia fordításban a "pörkölt" szó "sütést" jelent.
A modern szakácsok pörkölt diót készítenek különböző receptek szerint, amelyek jelentősen eltérnek a klasszikustól. Kezdetben a mogyorót és a cukrot is belefoglalták az élvezet standard összetételébe. Most a cukrászok pörkölt diót készítenek még gyümölcsből is, keményítik vagy puhává teszik, mézet adnak az édességekhez, vagy csokoládéba mártják.
A csokoládéban pirított dió ipari előállítását körülbelül 80 évvel ezelőtt, a Rot Front gyárban hozták létre.
A Szovjetunióban a cukrászok pörkölt diónak nevezték az összes édességet, amely diót és cukrot tartalmaz - süteményeket, péksüteményeket stb. Helyes azonban dió -cukor keveréket közvetlenül pörkölt diónak nevezni, de nem az egész desszertet, amelyben ropogós finomság van..
Pörkölt dió főzése - nézze meg a videót:
A pörkölt cukorka finom desszert, amely előnyös lehet az emberi test számára, ha ésszerű mennyiségben fogyasztja. Az egyetlen embercsoport, akiknek szigorúan tilos a használatuk, a cukorbetegek. Úgy tartják, hogy a pörkölt dió leghasznosabb fajtája a gyümölcsdesszert - kevesebb káros cukrot és több vitamint, ásványi anyagot és aminosavat tartalmaz. Ezenkívül az ilyen termék lágyabb konzisztenciájú, könnyebben rágható, és nem károsítja a fogak felületét.
