Milyen típusú gyógyszer a Furcellaran? Kémiai összetétel és kalóriatartalom. A gélesítőszer hasznos tulajdonságai és a testre gyakorolt negatív hatás visszaélés esetén. Sűrítőszeres ételek receptjei és érdekes tények róla.
A Furcellaran (dán agar vagy estagar) zselésítő szer, amely a vörös furcellaria algából készül, latin Furcellaria lumbricalis vagy Furcellaria fastigiata névvel. A növény az Atlanti -óceán északi részének hideg vizein keresztül vándorol - a Balti -tengertől a Barents -tengerig. A termék színe - fehér -sárgás, szerkezete - finom por, alkoholban oldhatatlan, savas környezetben stabil. A sűrítési hőmérséklet +25, 2 ° С, + 38 ° С felett hevítve megolvad. Vékony, fehéres áttetsző lemezek vagy szemcsés por formájában állítják elő. Főzéskor használva nem befolyásolja a kész étel ízét és illatát.
A furcellaran összetétele és kalóriatartalma
A "furcellaran" név ritkán található a késztermékek csomagolásán. Általában a "currigans" (a sűrítők csoportjának általános neve) vagy az "élelmiszer -adalékanyag E407" kereskedelmi megjelölés szerepel.
A gélesítőszer tápértéke 100 g -ra számolva meglehetősen alacsony. Ha figyelembe vesszük, hogy az étel elkészítéséhez kis mennyiségű termékre van szükség, akkor figyelmen kívül lehet hagyni a fogyókúra étrendjének kiszámításakor.
A furcellaran kalóriatartalma mindössze 16 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 4,80 g;
- Szénhidrátok - 61,2 g;
- Hamu anyagok - 15,00 g;
- Víz - 18.00
Makró és mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0, 208 mcg;
- Kálium - 1696 mg;
- Kalcium - 2448 mg;
- Magnézium - 816 mg;
- Nátrium - 336 mg
A furcellaran, valamint más poliszacharidok keményítőt tartalmaznak - 61,2 g / 100 g.
A dán agar zselés ereje négyszer nagyobb, mint a keményítőé. A poliszacharid a következőket tartalmazza:
- D -galaktóz - erősíti a sejtmembránokat, megelőzi az idegrendszer betegségeit, az egyik alkotó lipid, amely kering a véráramban, és az agyban és a kötőszálakban található.
- L -galaktóz - minden szinten növeli a szerves szöveti sejtek létfontosságú aktivitását, csökkenti az Alzheimer -kór kialakulásának lehetőségét.
- A glükóz - a fő energiaforrás, stimulálja a szívet és a légzési folyamatokat, megszünteti a hipoglikémiát.
- Fruktóz - szabályozza a cukor felszívódását az élelmiszerekből, megakadályozza az allergiás reakciók kialakulását, megakadályozza a fogszuvasodást.
- Xilóz - vizelethajtó és hashajtó hatású.
A különböző gyártók által előállított zselésítő szer eltérő lehet a megvastagodási időben. Ez nagymértékben függ a gyártásban használt oldószerektől és egyéb összetevőktől.
Az estagar hasznos tulajdonságai
A makro- és mikroelemekkel dúsított szerves poliszacharid pozitív hatással van a szervezetre.
A furcellaran előnyei:
- Általános antimikrobiális és kifejezett antibakteriális hatása van, külsőleg alkalmazva leállítja a gombás flóra fejlődését.
- Antioxidáns, eltávolítja a szervezetből a nehézfémek sóit és a radionuklidokat.
- Segít megtisztítani a beleket a toxinoktól és a toxinoktól, normalizálja a gyomor -bél traktust, felgyorsítja a perisztaltikát.
- Csökkenti a káros koleszterin szintjét, csökkenti a zsírok felszívódását, részt vesz a fehérje-lipid anyagcserében.
- Segít megbirkózni a székrekedéssel, szelektív hatást gyakorol a bél mikroflórára - nem gátolja a jótékony mikroflóra létfontosságú tevékenységét.
- Csökkenti a gyomor tartalmának savasságát, csökkenti az emésztésben részt vevő szervek - a hasnyálmirigy, a gyomor és az epehólyag - enzimatikus működését.
- Aranyér kezelésére használják.
A testépítők gyakran használják a furcellaránt étrend-kiegészítőként, hogy felgyorsítsák a szükséges paraméterek kialakulását, és helyreállítsák a szervezet makro- és mikroelem-tartalékát. Ezt tanácsosnak tartják, mivel az élelmiszer -adalékanyag nem képes megzavarni a nyálkahártya integritását.
Hivatalos tanulmányok kimutatták, hogy még az E407 rendszeres bevitele az étrendbe semmiképpen sem befolyásolja az atipikus sejtek képződését, és nem ad lendületet a bélben lévő daganatok rosszindulatú daganatának.
Annak ellenére, hogy az estagar teljes vizsgálatát nem végezték el, az Egészségügyi Minisztérium azt javasolta, hogy korlátozzák a termék napi adagját 75 mg / 1 kg testtömegre. De ebben az időben a korlátozásokat hivatalosan nem állapították meg
Azoknak, akik fogynak, javasoljuk, hogy a furcellaran tartalmú ételeket tartalmazzák étrendjükben. Egy ilyen kiegészítő blokkolja az éhségérzetet, és amint már említettük, felgyorsítja az emésztési folyamatokat, csökkenti a felszívódást, ami hozzájárul a fogyáshoz.
Az E407 külső használata megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, javítja a bőr minőségét, megakadályozza a hámlást és a viszketést, felgyorsítja a sebek gyógyulását, beleértve azokat is, amelyek a thrombophlebitis és a varikózis hátterében jelentek meg. Az anyag helyettesítheti az agart a haj laminálásához.
A furcellaran ellenjavallatai és káros hatásai
A felhasználás korlátozását vezetik be, mert a gélesedő anyag, amely filmet képez az emésztőszervek nyálkahártyáján, nemcsak a zsírok és a rossz koleszterin, hanem a normális emberi élethez szükséges tápanyagok felszívódását is lelassítja.
Az élelmiszer furcellaran csak akkor okoz kárt, ha visszaélnek vele: vérszegénység és vitaminhiány alakulhat ki, gyengeség és letargia jelentkezik, és gyakori fejfájás támad. De a gyógyszeripar által előállított, strukturálatlan anyag, amelyet étrend -kiegészítőként vagy étrend -kiegészítők összetevőjeként használnak, provokálhatja a bél károsodását és a daganatok kialakulását.
A veszélyes dózis 5 g / 1 kg testtömeg. Ne helyettesítse az élelmiszer -sűrítőket ilyen étrend -kiegészítővel
Azoknál az embereknél, akik gyakran szenvednek hasmenéstől, nem kívánatos, hogy az étrendbe estagaros ételeket vezessenek be, hogy ne provokálják az állapot romlását. A gyermekételek zselésítésénél ügyelni kell arra, hogy ne térjen el a recept ajánlásaitól.
Furcellaran receptek
A terméket sűrítőszerként lehet használni tejtermék desszertekhez és joghurtokhoz, fagylalthoz, zseléhez és lekvárokhoz, gyümölcs- és zöldségkonzervekhez, margarinokhoz. Mielőtt beletesszük az edénybe, az estagarot 30-40 percig szobahőmérséklet felett kissé felmelegített vízben áztatjuk. Az arányok 1:20. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a duzzanat során a térfogat 7-10-szeresére nő.
Furcellaran receptek:
- Mesterséges fekete kaviár … Finomított napraforgóolaj, 1 pohár, tegye a fagyasztóba 1 órára - jól le kell hűteni. Öntsön 150 ml Kikkoman szójaszószt egy serpenyőbe, tegye az edényt egy kis tűzre, adjon hozzá egy teljes evőkanál sűrítőt, keverje össze és forralja fel, de legfeljebb fél percig. Ezután továbblépnek egy meglehetősen hosszú folyamathoz - "finomság" készítéséhez. Szükséges a szójaszósz furcellarannal készült keverékét pipettába húzni, és egy csepp oldatot a hűtött olajba juttatni. Ezt gyorsan és óvatosan kell elvégezni, hogy a "tojás" ne ragadjon össze. Amikor az összes csepp leülepedett az aljára, az olajat szitán átszűrjük. Az így kapott "finomságot" hideg folyó víz alatt mossuk, és elkezdheti a kóstolást. Az olajat nem kell kidobni - később sütésre is használhatja. A "kaviár" elkészítése után nem marad kellemetlen utóíz.
- Univerzális zselés recept … Az étel típusa - gyümölcsök, bogyók vagy zöldségek - nem számít. A Furcellaran -t a már leírtak szerint cukorral keverjük össze. Az édesítőszer mennyiségét kísérletileg határozzák meg. A zselét felmelegítjük, hogy felforrjon, lehűtjük 60 ° C -ra, hozzáadunk citromsavat (a teljes tömeg 0,1% -a), majd az előzőleg elkészített gyümölcslébe öntjük. 2 g zselésítőszert 300 g lére áztatunk. Mindent alaposan összekeverünk, formákba öntjük és hűtőbe tesszük.
- Marshmallow sütés nélkül … A cseresznyét összegyúrjuk, hogy 300 g pürét kapjunk, és néhány percig forraljuk, megpróbálva elpárologtatni a felesleges folyadékot. Áztassa be 2 g dán agarral. Amíg duzzad, keverje össze a cseresznye pürét ugyanannyi cukorral. 2 tojásfehérjét habosra verünk egy kevés cukorral együtt. A zselésítőszert felmelegítjük, hogy buborékok jelenjenek meg, néhány evőkanál cukrot, 5-10 csepp citromlevet adunk hozzá és erőteljesen keverjük, amíg a szirup nyújtani nem kezd. Zselés szirupot öntsön a gyümölcsmasszába fehérjével vékony sugárban, keverje össze merítő turmixgéppel. Addig keverjük a mályvacukrot, amíg a kívánt állag elérése nem lehetséges. Ezután apró pillecukrot formálunk úgy, hogy pergamenre fektetjük. Nem kell szárítania a finomságot a sütőben. A furcellaran magas gélképző képességgel rendelkezik, 8 óra múlva a mályvacukrot már meg lehet enni.
- Fehérje krém … A gélesítőszert (2 g) a leírtak szerint hígítjuk. Öntsön 12 evőkanálot egy fél pohár vízbe. l. kristálycukrot, tegyük tűzre és forraljuk fel a szirupot, amíg meg nem puhul. Ellenőrizze a következőképpen: kevés édes húslevest csepegtetünk hideg vízbe. Ha a kapott csomót el lehet távolítani, és az ujjaival labdává lehet gurítani, hozzáadhat sűrítőt és 1/4 kanál citromsavat. A tojásfehérjét, 4 db, robotgéppel nagy sebességgel felverjük meredek csúcsokká. A processzor leállítása nélkül a furcellaran szirupot vékony sugárban öntik. Amint a fehérje keverék kihűlt, kikapcsolhatja. Az ilyen krém fényes, jól megtartja alakját és nem olvad.
Jegyzet! Használat előtt a nyers tojást mosószappannal meg kell mosni, és szódabikarbóna -oldatba kell áztatni. Ha ezt nem teszi meg, akkor szalmonellózist kaphat.
Érdekes tények Estagarról
Korábban a furcelláriát bányásztak a balti országokban, de most a zselésítőszer gyártásához szükséges nyersanyagok gyűjtése Észtország területére korlátozódik. Ez a zóna ökológiailag tiszta, ellentétben a fejlett országok többi partvidékével. Az algák sodródnak, ezért a gyűjtést vonóhálóval végzik. Sajnos a bozót gyorsan kimerül, és ha a közelmúltban több mint 100 tonnát bányásztak ki, most néhány tucatra korlátozódnak.
Annak ellenére, hogy a furcellariát vörös algának nevezik, lehet sárga, citrom, kékes kék. A színt a festék pigmentek kombinációja határozza meg. Ezenkívül a vörös algák lumineszcens tulajdonságokkal rendelkeznek és visszaverik a fényt.
Nem csak az estagar sűrítőszer algából készül, hanem természetes ételfestékek is - fikocianin és fikoeritrin. A pigmenteket az élelmiszer- és kozmetikai iparban használják, és gyógyító tulajdonságokkal is rendelkeznek, mint például a furcellaran. Biológiai aktivitás: vírusellenes, daganatellenes és antioxidáns. A pigmenteket indikátorként is használják az orvosi kutatásokban az antitestek jelölésére.
A gélesítőszer és a szerves festékek előállítása után megmaradt hulladékot nem hasznosítják, hanem műtrágyaként használják fel bioüzemanyag, pszeudoplasztikus nanocellulóz előállítására. Ezt az anyagot használják az orvostudományban párnák, pelenkák, tamponok és mátrixok gyártására különféle növények termesztésére.
A sűrítőanyag gyári csomagolása por - műanyag, lezárt tartályok vagy zsákok, sűrű polietilénből, egyenként 5 kg. A jövőben a gélesítőszert tisztítják és 15 g -os papírborítékba csomagolják.
Ha azt tervezi, hogy az orvosi, vegyipari vagy kozmetikai iparban használja, a furcellaran 10-25 kg-os zsákokba kerül. Az ilyen termékeknél nincs szükség további tisztításra. Minden zsákba betét kerül, amely jelzi, hogy mely reagenseket használták a gyártáshoz.
Délkelet -Ázsiában a vevőket gyakran becsapják furcellarannal:
- A technológia megsértésével készült puha fagylaltba kerül. Ebben az esetben a főzési folyamat lényegesen olcsóbb. A sűrítő masszát nem kell többször keverni, az E407 adalék megakadályozza a nagy kristályok képződését. A folyamat lerövidítése negatívan befolyásolja a végső ízt.
- A húskészítmények feldolgozását végzik. Légiesebbek, gyengébbek lesznek. "Második frissességre" tesznek szert.
A Furcellaran -t aktívan használják az USA -ban, Kanadában, Norvégiában, Portugáliában, Svédországban és a Fülöp -szigeteken. Ezek az országok évente több mint 14 000 tonna különböző típusú karagenint használnak fel. De Oroszországban az estagar előnyben részesül.
