A szójaszósz kalóriatartalma és kémiai összetétele. Hasznos tulajdonságok, ártalmak és ellenjavallatok a használatra. Hogyan eszik? Receptek és érdekes tények. Jegyzet! A szójaszósz előnyei nyilvánvalóak azok számára, akik nem fogyaszthatnak sok sót, mivel szokatlan ízük miatt helyettesíthetik.
Ellenjavallatok és a szójaszósz káros hatása
A szójaszósz káros lehet, ha veszélyes vegyi anyagok felhasználásával termesztett szervetlen gyümölcsökből készül. Ennek nagy jelentősége van, mivel az utóbbi időben a babot egyre inkább GMO -val termesztik. Ugyanakkor régóta bizonyított, hogy a géntechnológiával módosított szervezetek növelik az onkológia és a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának valószínűségét.
A szójafehérje hidrolízisével nyert mártások veszélyesek az egészségre, általában sok rákkeltő anyagot tartalmaznak. Nem kevésbé fenyegetőek lesznek a különböző tartósítószerek, mesterséges színezékek, aromák és ízfokozók.
A termék használatának eldöntésekor szem előtt kell tartani, hogy elkészítése során gyakran használnak segédanyagokat - ecetsavat, nátrium -glutamátot és benzoátot, savszabályozót, cukrot. Ennek megfelelően ellenjavallt lehet cukorbetegségben, magas vérnyomásban, gyomorhurutban, vastagbélgyulladásban, gyomor- vagy bélfekélyben szenvedőknek akut stádiumban.
Rendkívül óvatosan vegye be a terméket az étrendbe vese-, máj- és szívbetegségek esetén a magas nátriumtartalom miatt. Alkalmazása szívroham és stroke után kizárt, artrózis és ízületi gyulladás, epehólyag -gyulladás és bélmotilitási zavarok esetén.
A terhes nőknek és gyermekeknek ki kell venniük a szójaszószt az étlapról, mivel ez allergia kialakulásához és diatezishez vezethet. De ha a gyermek még mindig akarja, akkor a fűszert tiszta vízzel 1: 1 arányban hígíthatja. Ezenkívül semmiképpen sem szabad éhgyomorra fogyasztani, és még inkább reggel, mivel növeli a savasságot és irritálja ennek a szervnek a falait.
Jegyzet! Még az egészséges embereknek is tanácsos, hogy ne éljenek vissza ezzel az ízletes kiegészítéssel különféle ételekhez, mivel nagy mennyiségben gyomorégést, hányingert és hasi fájdalmat okozhat.
Hogyan készül a szójaszósz?
Ha egy klasszikus japán szójaszósz receptet vesz, akkor a babot megpárolják, sült búzával keverik, vízzel öntik, sót és kovászt adnak hozzá. Ezt követően a masszát néhány hónapig vagy akár évekig elnyomják erjedés céljából; minél tovább áll, annál kifinomultabb lesz a fűszer íze és aromája. A szükséges idő letelte után a keveréket leszűrjük és felforraljuk, és a kapott folyadék éppen ez a mártás.
A FÁK -nak saját verziója van arról, hogyan lehet szójaszószt készíteni otthon koji gomba nélkül, mivel Európában szinte lehetetlen megtalálni. Ehhez a szóját (100 g) sós vízben főzésig főzzük, összetörjük, összekeverjük a maradék húslevessel (2 evőkanál), zsíros vajjal (2 evőkanál) és búzaliszttel (1 evőkanál) … Az összes összetevő összekeverése után a tartályt alacsony hőre helyezzük, és állandó keverés mellett felforraljuk. Ezután a kapott masszát lehűtjük, és kedvenc ételeinkkel tálaljuk.
A savas hidrolízis technológia ipari méretekben népszerű. E módszer szerint a szójababot sósavban vagy kénsavban forralják, majd lúgot adnak hozzá a savas reakció leállításához.
Ugyanilyen gyakori módszer a természetes mártással vagy savas hidrolízissel kapott kész mártáskoncentrátum hígítása. És a legrosszabb itt az, hogy a nyereséget hajszoló gyártók sok harmadik féltől származó összetevőt adnak hozzá - ami csak glutamát vagy nátrium -benzoát!
Fontos! Az európai boltok polcain gyakran találhat természetellenes terméket, amely erjesztett bab nélkül készül.
Szójaszósz Receptek
Általában nincsenek nehézségek a szójaszósz fogyasztásával kapcsolatban: különféle pácokhoz, salátákhoz, köretekhez adható. Ez a termék tészta, tészta, tészta főzésére ajánlott. Jól illik a különféle gabonafélékhez, különösen a rizshez. Ezenkívül szinte mindig sushi és tekercsek fogyasztásakor használják. A tintahal, a garnélarák és más tenger gyümölcsei nagyon ízletesek hozzájuk. A szójaszósz csodálatos összetevő lehet mindenféle zöldségsalátához és pörkölt húshoz.
Íme néhány nagyon népszerű szójaszósz recept:
- Tészta … Ehhez az ételhez célszerű "Noodle-t" vásárolni, amelyhez csak 200 g szükséges. Forraljuk fel egészben forrásban lévő sós vízben 3-4 percig, majd dobjuk ki egy szűrőedényben, és öblítsük le hideg vízzel. Ezután tegye a tűzhelyre, és jól melegítse fel a wokot, adjon hozzá vajat (2 evőkanál), és felolvasztva pirítsa meg az apróra vágott fokhagymát (5 gerezd). Ezután tegye oda a tésztát, öntsön szójaszószt (4 evőkanál), adjon hozzá babcsírát (100 g) és zöldhagymát (50 g). Mindezt keverjük össze, sózzuk, ha szükséges, pároljuk 2-3 percig a fedő alatt, és a tűz kikapcsolása után megszórjuk szezámmaggal (2 evőkanál).
- Rizs … Áztassa be (hosszú, 1 pohár) vízbe, és hagyja állni egy órát. Ebben az időben hámozza meg a hagymát (2 db.) És a sárgarépát (1 db.), Vágja fel és pirítsa meg növényi olajban. Ezután forraljuk fel a gabonaféléket sós vízben, keverjük össze zöldségekkel, öntsünk szójaszószt (2 evőkanál), szórjuk meg fekete borssal és sóval, adjunk hozzá csirkehúslevest (200 ml) és növényi olajat (100 ml). Ezt a keveréket lefedve 20 percig pároljuk, majd megszórjuk apróra vágott tofuval.
- Csirkemell … Öblítse le (500 g), dörzsölje meg sóval és pácolja be citromlével (50 ml), szójaszósz (30 ml) és vörösbor (50 ml). 30 perc elteltével tegye a húst egy forró serpenyőbe, amelybe előzőleg növényi olajat öntött, és 20 percig sütjük, időnként megfordítva. Amikor aranybarna lesz, hajtogassa egy szűrőedénybe és csöpögtesse le. A mell más módon is elkészíthető - sütőben sütve, fóliába csomagolva. A kész ételt legjobb ugyanazzal a rizzsel vagy tésztával tálalni.
- Udon … Ezeket a tésztákat (400 g) forraljuk fel sós vízben, és szűrjük le egy szűrőedényen. Ezután hámozza meg és pirítsa meg az édes paprikát (1 db.), Fehér hagymát (2 db.), Sárgarépát (1 db.) Növényi olajban. Tegye ugyanezt a sertéshússal is, amelyhez legfeljebb 200 g szükséges. Ezután keverje össze a húst zöldségekkel, öntsön szójaszószt (4 evőkanál) és almaecetet (1 evőkanál), szórja meg ízlés szerint fekete borssal és sóval. Ezután felforrósítjuk a vajban az előfőzött tésztát, felöntjük a mártással, megszórjuk chuka-hínárral (200 g), tofu sajttal (150 g) és szezámmaggal (2 evőkanál).
- Padlizsán … A zöldségeket (4 db) megmossuk, meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Ezután dörzsölje meg őket sóval és fokhagymával, pirítsa meg növényi olajban, és egy réses kanállal tegye egy tányérra. Ezután keverje össze a szójaszószt (3 evőkanál), a vörösbort (2 evőkanál), a mézet (2 tk). Öntsük ezt a kompozíciót a padlizsánra egy serpenyőben, külön hagyjunk el egy hagymát, és adjuk hozzá a zöldségekhez. Lefedve pároljuk 10 percig alacsony lángon. Ennek eredményeképpen remek köret lesz az udonhoz és a csirkemellhez.
- Garnélarák … Forraljuk fel őket (350 g) sós vízben, tegyük egy szűrőedénybe és csepegtessük le. Ezután hámozzuk, vágjuk fel és pirítsuk meg a fokhagymát (6 gerezd). Adjunk hozzá szójaszószt (2 evőkanál), tabasco -t (1 evőkanál), mézet (2 evőkanál), növényi olajat (2 evőkanál). Öntsük a garnélarákot az elkészített mártásba, és lassú tűzön 10 percig pároljuk. Ahhoz, hogy jól párolhassuk, a tenger gyümölcseit lefedve főzzük.
Érdekes tények a szójaszószról
Lajos király ezt a terméket "fekete aranynak" nevezte. Európában a 18. század környékén vált népszerűvé, először japán gyártású fűszereket importáltak ide, és 100 év után a kínaiak kiszorították.
A szójaszósz a japán teriyaki szósz egyik összetevője, amelyet húshoz és halhoz adnak. A felkelő nap országában shoyu néven ismerik. Egyes fajai akár 50% búzát is tartalmazhatnak. Számos népszerű fajtája van - koikuchi, tamari, shiro, saishikomi, usukuchi.
A szójaszószt ömlesztve és palackban is értékesítik. Üveg és műanyag edényekbe is csomagolható. Ha a fűszer jó minőségű, akkor nem lehet üledék az alján. Eltarthatósága átlagosan 1-2 év.
A sót szójaszósszal helyettesítheti. De ugyanakkor nem fog sokat enni belőle, mivel túl kemény íze van és fokozza a szomjúságot.
Itt van egy táblázat azon országokkal, ahol a terméket nagy mennyiségben állítják elő:
| Egy hely | Ország |
| 1 | Kína |
| 2 | Japán |
| 3 | Vietnam |
| 4 | USA |
| 5 | Brazília |
Kelet -Európában saját gyártású "fűszereket" is gyakorolnak, de főleg külföldről importált babot használnak erre, hiszen termesztésük itt még nem olyan gyakori, mint Ázsiában.
Nézze meg a videót a szójaszószról:
A szójaszószt leggyakrabban sushival, tésztával és más ázsiai ételekkel társítják, valójában azonban sokkal szélesebb körű. Szinte végtelenül kísérletezhet vele, a lényeg az, hogy ne vigye túlzásba, mivel íze még mindig nagyon specifikus, és ha visszaél a termékkel, egyszerűen elronthatja az ételeket.
