Mi a hominy, az összetétel és a kalóriatartalom. Hasznos tulajdonságok és ártalmak. A főzés klasszikus receptje és egyéb lehetőségek a világ népeinek konyháiban.
A Mamalyga egészséges étel, amelyet kukoricaliszt vagy gabonafélék alapján készítenek. A főzési folyamat régiótól függően eltérő, de minden változatban nagyon sűrű kukoricakása, amely helyettesíti a kenyeret és a köretet. Az étel a nyugat -ukrán, román és moldvai konyhához tartozik, de megtalálható a Kaukázus népei között is - grúzok, adygok, abházok, oszétok, ingusok. Sok recept létezik a hominyra. Mára ez az étel a legegyszerűbbből (mielőtt kizárólag szegények ették) kulináris remekművé vált, ráadásul egészséges, ízletes és minden bizonnyal természetes.
A hominy összetétele és kalóriatartalma
A képen kukoricadara a hominitás érdekében
Az edény alapja kukoricadara vagy liszt (200 g), só (csipet), víz (1 l). Ez egy klasszikus recept, ezért először beszéljünk a kukorica összetételéről. Számos vitamint, makro- és mikroelemet, valamint 20 aminosavat tartalmaz - 12 pótolhatatlan és 8 nélkülözhetetlen.
Vitaminok 100 grammonként:
- PP -vitamin - 2,1 mg;
- E -vitamin - 0,7 mg;
- B5 -vitamin - 0,35 mg;
- B6 -vitamin - 0,25 mg;
- B1 -vitamin - 0,13 mg;
- B2 -vitamin - 0,07 mg;
- Béta -karotin - 200 mcg;
- B9 -vitamin - 19 mcg;
- A -vitamin - 17 mcg;
- Biotin - 6,6 mcg;
- B3 -vitamin - 1,1 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 147 mg;
- Foszfor, P - 109 mg;
- Kén, S - 63 mg;
- Magnézium, Mg - 30 mg;
- Kalcium, Ca - 20 mg;
- Nátrium, Na - 7 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 2,7 mg;
- Cink, Zn - 0,5 mg;
- Mangán, Mn - 0,4 mg;
- Réz, Cu - 0,21 mg;
- Bór, B - 215 mcg;
- Króm, Cr - 22,7 mcg;
- Nikkel, Ni - 23,4 μg;
- Molibdén, Mo - 11,6 μg;
- Kobalt, Co - 4,5 mcg.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Leucin - 1,1 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,66 g;
- Izoleucin - 0,41 g;
- Valin - 0,41 g;
- Fenilalanin - 0,36 g;
- Arginin - 0,26 g;
- Metionin + cisztein- 0,25 g;
- Lizin - 0,21 g;
- Treonin - 0,2 g;
- Hisztidin - 0,14 g;
- Metionin - 0,13 g;
- Triptofán - 0,06 g.
Cserélhető aminosavak 100 g -onként:
- Glutaminsav - 1,5 g;
- Prolin - 0,65 g;
- Alanin - 0,6 g;
- Aszparaginsav - 0,48 g;
- Szerin - 0,4 g;
- Tirozin - 0,3 g;
- Glicin - 0,23 g;
- Cisztein- 0,12 g.
A kukoricadara kalóriatartalma 100 g -on 328 kcal, ebből:
- Fehérjék - 8, 3 g;
- Zsír - 1,2 g;
- Szénhidrátok - 71 g;
- Víz - 14 g;
- Élelmi rost - 4, 8 g;
- Hamu - 0,7 g.
Jegyzet! Hőkezelés után az összes tápanyag majdnem 99% -a kukoricadara marad.
A klasszikus recept szerint főzött hominy kalóriatartalma gabonafélékből (234 g), vízből (1 l) só hozzáadásával (5 g) 100 g termékenként 55,2 kcal, ebből:
- Fehérjék - 1, 3 g;
- Zsír - 0,3 g;
- Szénhidrátok - 11, 8 g;
- Élelmi rost -8 g;
- Víz - 77 g.
A hominy összetétele ugyanazokat a tápanyagokat tartalmazza, mint a kukoricadara. Ezek vitaminok, makro- és mikroelemek, esszenciális és pótolhatatlan aminosavak.
A hominy hasznos tulajdonságai
Fotó hominy kukoricadara
Tudja, hogy a Kárpátok lakóinak hosszú élettartamának egyik oka az állandó fizikai erőfeszítés, a tiszta víz és a levegő mellett a hominy napi használata a juhsajt mellett? Ez bizonyított tény.
A hominy előnyei óriásiak. Ha rendszeresen használja:
- A stroke, a szívroham és más szív- és érrendszeri patológiák kockázata jelentősen csökken - a kukorica megakadályozza a koleszterin plakkok lerakódását az erek falán;
- Csökken az ARVI és az ARI szezonális előfordulási gyakorisága - megkerülik a bakteriális és vírusos fertőzéseket, mert az immunrendszer teljes erővel működik;
- Az anyagcsere felgyorsul - a hominy ideális a diétás táplálkozáshoz (könnyen helyettesítheti a kenyeret), segít a súlycsökkentésben, ráadásul könnyen emészthető;
- A gyomor -bél traktus munkája normalizálódik - a kukorica megakadályozza az erjedést a belekben és a rothadási folyamatokat;
- A toxinok, radionuklidok és más káros anyagok fokozatosan kiürülnek a szervezetből;
- A bőr, a haj, a körmök és az íny állapota javulni fog.
Nincs allergia a klasszikus hominyra. A kukorica gluténmentes. A Hominy kiváló kenyérpótló lehet a búza -glutén allergiában szenvedők számára.
A hominy egyéb hasznos tulajdonságai:
- enyhe nyugtatóként hat;
- normalizálja a vércukorszintet;
- eltávolítja a felesleges vizet a testből;
- lebontja a zsírokat;
- megelőzi a tüdőrákot magas kriptoxantin tartalma miatt;
- lelassítja az agy öregedését a tiamin - B1 -vitamin tartalma miatt;
- megakadályozza a végbélrákot;
- folsavforrás, és terhes nőknek ajánlott.
Ellenjavallatok és ártalom a hominynak
A Mamalyga nem ajánlott akut fázisú gyomorhurutban, gyomorfekélyben, dystrophiában és étvágytalanságban szenvedőknek.
Egyéni intolerancia is lehetséges, mint bármely más termék, de ez rendkívül ritka.
Jegyzet! Ha egészséges vagy, a hominy biztosan nem fog kárt okozni.
Hogyan kell hominyt főzni?
A mamaligát mindig is a szegények ételének tartották. Megették, fűszerezve növényi olajjal, általában zöldségekkel. A gazdagok tejföllel, vajjal, sajttal és tojással ízesítették az ételt, és hússal és hallal fogyasztották.
A boltból homokot vihet. De a legjobb megoldás az, ha vásárol kukoricaszemeket, és maga őröl. Az őrlésnek finomnak kell lennie, bár főzheti az ételt durva gabonafélékből, sőt lisztből is.
A klasszikus recept a hominy főzéséhez:
- Szitálja ki a darát a boltból.
- Töltsön meg egy vastag falú serpenyőt, vagy jobb esetben egy öntöttvas üstöt vízzel (1 liter), dobjon bele 5 g sót, és várja meg, amíg felforr.
- A gabonapelyheket (234 g) öntsük részletekben forrásban lévő vízbe: először egy harmadikat, és fakanállal keverjük össze, majd egy harmadikat, és ismételjük meg a műveletet, majd minden mást.
- Amint a víz újra felforr, csökkentse a hőt közepesre.
- Állandó keverés mellett sűrűre főzzük.
- Ezután tegye nagyon kicsi a tüzet és keverje tovább. A Mamalyga azonnal kész lesz, amint jól kezd tapadni az üst falai közül.
- Amikor a kása sárga rugalmas csomóvá válik, a hominy készen áll. Hagyja a tűzön pár percig, majd öntse le egy törülközőre vagy tiszta, nem használt deszkára.
- Vágja le a csomót viaszolt cérnával. Még jobb, ha először készítsen egy speciális eszközt - a nagy sajtfejeket ugyanúgy vágják, csak egy szál helyett horgászzsinórt vagy vékony szálat használnak.
Receptek a hominy főzéséhez a világ népeinek konyháiban
A képen egy olasz zabkása polenta
Hasonló étel az ókori Róma óta ismert. Igaz, akkor a mai Európa területén nem volt kukorica, ezért más gabonafélékből - kölesből, árpából, tönkölyből, búzából - készítették.
A moldovák és a románok a hominyt tartják nemzeti ételüknek. Felesleges lebeszélni őket: úgysem fogják elhinni. És minden háziasszonynak tudnia kell, hogy a kemény főtt kukoricakása sok konyhában megtalálható. Az olasz polenta és az amerikai kukorica delírium ugyanaz a hominy, csak kicsit másképp főzve.
Nem kell szuper szakácsnak lenni ahhoz, hogy hominy legyen. Ez a legegyszerűbb étel. De mindig különlegessé teheti, ha tetszés szerinti összetevőket ad hozzá. És egyáltalán nem szükséges, hogy a kukorica zabkása enyhe vagy enyhén sós legyen. A hominy fajtái mazsolával, aszalt sárgabarackkal és aszalt szilvával nem kevésbé ízletesek és ráadásul nagyon hasznosak.
Hominy főzése:
- Olasz polenta … Egy klasszikus ételt egy vastag falú edényben készítenek, a főzési idő alatt fakanállal összekeverve, a hozzávalókból - csak gabonapelyhet és vizet 1: 3 arányban (1, 5 pohár víz és fél pohár gabona). A főzési idő átlagosan negyed óra. A Polenta akkor tekinthető késznek, ha jól mozog az edények faláról, és ahol velük érintkezik, kéreg keletkezik. De ekkor kezdődik a varázslat: az olaszok sokféle polentát készítenek, és a hagyományos szegény étel megszűnik egy lenni, rendkívüli ízt szerezve a bevezetett összetevőknek köszönhetően: reszelt sajt, vaj és finomra vágott petrezselyem, tej (a zabkása) darabokra vágják, gyakran bonyolult formájúak, hogy szépek legyenek, tányérokra rakják és tejjel öntik) sült hagyma és gomba, sült tök, reszelt kemény sajt és vaj - vaj és zöldség, reszelt sajt, spenót, fokhagyma és olíva olaj, garnélarák, paradicsompüré, petrezselyem és zöldhagyma.
- Hutsul banosh … Ez a hominy analógja, de nyilvánvalóan nem a szegények számára. A Banosh -t kizárólag férfiak főzik. Minden Hutsul háznak van egy speciálisan kijelölt helye az étel elkészítéséhez. Az egyik leggyakoribb recept: tejfölt, lehetőleg házi készítésű (3 csésze), forraljuk fel, adjunk hozzá egy kevés sót és cukrot (ízlés szerint), lassan öntsünk bele kukoricalisztet (1 csésze). Folyamatosan keverjük, mindig fakanállal és egy irányba. Addig főzzük, amíg olajcseppek nem jelennek meg a zabkása felületén, és maga nem mozdul el könnyen a falaktól. Tálaljuk sült gombával, ropogtatnivalóval vagy juhsajttal.
- Tokan Kárpátalján … A hominy elkészítéséhez főzzön egy nem túl sűrű kását (vegyen 1,2 g vizet 300 g gabonapehelyhez), adjon hozzá vajat, sót és keverje össze. Helyezzen egy alacsony peremű fém tálat nagyon alacsony tűzre. Tegyünk bele egy 1-2 cm vastag zabkását, a tetejére egy réteg reszelt sajtot, ismét egy réteg zabkását és ropogtatnivalót. Ismételje meg a lépéseket, amíg a zabkása véget nem ér, váltakozva. Ha száraznak bizonyul, adjunk hozzá egy kevés vajat. De a tokan elkészítése során tilos gabonapelyheket vagy vizet adni. A kapott leveles tésztát ráöntjük a ropogtatás előkészítése során felolvasztott zsiradékkal, és hagyjuk állni körülbelül 5 percig. Úgy eszik a tokant, mint egy süteményt - egy kanállal letörik a darabokat felülről lefelé, hogy minden rétegek vannak a lemezen.
- Amerikai kukorica delírium … Az amerikaiak, mint mindig, valami káros, de ízletes dolgot készítettek egy egészséges ételből, amely segít a fogyásban és a test egészségének javításában. Hozzávalók a gyökér delíriumhoz: 1,5 csésze kukoricaliszt, egy tojás, 1/4 csésze cukorkazsír, 1,5 csésze író, 1 teáskanál sütőpor és szódabikarbóna, 0,5 teáskanál só. A tésztazsírt felolvasztjuk egy serpenyőben. Amíg olvad, keverjük össze a kukoricadarát, a sót, a sütőport és a szódabikarbónát. Adjunk hozzá olvasztott tésztazsírt, 3/4 csésze írót és tojást, és gyúrjuk a tésztához. A maradék írót szükség szerint hozzáadhatjuk. Öntsük a tésztát egy forró serpenyőbe. Forró sütőben negyed órán keresztül sütjük. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készültséget. A kész hülyeséggyökeret kivesszük a sütőből, kissé lehűtjük (10 perc is elég) és darabokra vágjuk. Ne feledje, hogy az étel elkészítésekor nem használnak keverőt, minden összetevőt kézzel kevernek össze.
- Bolgár kacamak … Ugyanúgy készül, mint a hagyományos hominy, de akkor a legérdekesebb. Amíg a kakasha forró, sült paprikát, feta sajtot adunk hozzá, és chilit szórunk a tetejére. Általában nem sózott - sajt elég.
- A hominy kaukázusi változatai … Ezek az Abház abysta és az Adyghe meremise. Az első és a második lehetőség nagyjából ugyanúgy készül. De a sós lében levő sulugunit és a vajat általában hozzáadják az abysta -hoz, de a meremise abszolút nyájas étel. Só és cukor nélkül készül.
- Oszét megye … Tejből vagy tejsavóból készül, hozzáadott cukorral és sóval. Tegye a kész zabkását egy edénybe, készítsen egy bemetszést a közepére, és tegyen még vajat.
- Grúz gomi … Kétféle kukoricalisztből készül - durva őrlés és az mchadi. Nem valószínű, hogy Ukrajnában vagy Oroszországban találnánk hasonlót. Először a durva lisztet vékony sugárban hideg vízbe öntjük, majd az mchad esetében és folyamatosan keverjük, különben csomók alakulnak ki. Megvárják, amíg az összes víz felforrt - a zabkása kész. Forrón a tányérokra rakják, és mártással és / vagy hússal fogyasztják. Ne keverje a zabkását semmivel - ez így szokás.
- Mamalyga moldvai nyelven … Úgy készül, mint az abház. A sűrű kása darabokat vajban sült hagymamártással öntjük, és juhsajttal megszórjuk.
Nézzen meg egy videót a hominy főzéséről:
