A Fontina sajt és a főzési jellemzők leírása. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök, ellenjavallatok a használatra. Az ételek receptjei és a fajta megjelenésének története.
A Fontina egy olasz félkemény sajt, amely nyers tehéntejből készül. A textúra érés közben sűrűbbé válik. A pép kis mennyiségű egyenetlenül elosztott közepes méretű szemet tartalmaz, színe - a "nemes" elefántcsonttól a szalmáig. Illata gazdag, sajtos-fűszeres, íze édeskés, krémes-diós. A fiatal sajtban a fűszer alig érzékelhető. A fejek hengeresek, átmérőjük 35-40 cm, magasságuk 8-10 cm, súlyuk 6-18 kg. A kéreg természetes, világos vagy sötétbarna.
Hogyan készül a Fontina sajt?
Ha eredeti terméket szeretne készíteni a hagyományos recept szerint, vegyen be 1 tejes tejet. De mivel az élelmiszergyárak ezt a fajtát nagy mennyiségben (évente legfeljebb 700 darab) állítják elő, ezeket a szabályokat gyakran figyelmen kívül hagyják, és a tejet 2 vagy akár 3 tejhozamból gyűjtik össze. De feltétlenül vegyen be friss tejet - a fejés után 2 órán belül, és csak a vörös fajtából (Valdostan vagy Valdostanki) származó tehenektől. Ahhoz, hogy 1 kg végterméket kapjon, 10 liter nyersanyagra van szüksége.
A Fontina sajt elkészítése:
- A hőkezelést 36 ° C-on, 2-3 órán keresztül tartjuk.
- Ugyanezen a hőmérsékleten, hűtés nélkül, mezofil tenyészeteket öntünk, és egy újszülött borjú gyomrából oltóval túrjuk. A kalcium -kloridot tartósítószerként használják.
- A sűrű kelkáposzta kialakítása után kukorica méretű szemcsékre vágjuk.
- Lassan melegítsük 45-48 ° C-ra. A sajtkészítők szemmel határozzák meg, mikor válik savó átlátszóvá, és addig keverik a szemeket, amíg kerek formát nem kapnak. Ezután a közbenső alapanyagokat pihenni hagyjuk - 10-15 percig, hogy a túrós tömeg leülepedjen.
- A véralvadáshoz csak réz üstöket használnak, különben nem fog működni a Fontina sajt főzése, mint az eredeti receptben. A tejgyárakban acéltartályokat használnak, de megpróbálják legalább belülről rézzel lefedni őket. Ez növeli a végtermék költségét.
- A sajtoláshoz a sajtmasszát több rétegben összehajtott sajtkendővel borított formákba rakjuk. Alaposan meg kell simítani, hogy sima héja legyen.
- Könnyű préselés a fej kialakításához 15 percig tart, a fő pedig 24 óráig. Az elnyomás súlyát 8 kg -ra növelik 1 kg sajton. A formákat 2 óránként megfordítjuk.
- A préselés után a jelölést elvégezzük: egy kazein márkát viszünk fel a fej felületére, a jövőben a kéreg részévé válik. Csak ezután sózni kell 20% -os sóoldatban, 12-13 ° C folyadékhőmérsékleten.
- Merítse a sajtot 24 órán keresztül a sós lében, 12 után fordítsa meg.
Az érés természetes mikroklímájú természetes barlangokban történik: hőmérséklet - 10-13 ° C, páratartalom - 90%. Le kell mennie a barlangba az első 2 hétben, naponta kétszer, hogy a kéreget puha sóoldatba mártott ruhával törölje le, és egy hónapig - 2 naponta egyszer. A további feldolgozást szükség szerint végzik. Amikor otthon készíti a Fontina sajtot, az ilyen körülmények egy speciális kamrában jönnek létre.
Legkorábban 80 nappal később kóstolhatja meg. Természetesen, ha akarod, vágj le egy darabot korábban, de akkor nedves az állaga, és az íze kifejezhetetlen. A vélemények szerint összehasonlítható az érett gomba ízű vattával. Ha szánsz rá időt, nem fogsz csalódást tapasztalni. A franciák a 12-14 hónapos öregedést részesítik előnyben.
A Fontina sajt összetétele és kalóriatartalma
A nyers tejtermék zsírtartalma 45-47%. A test öregedésével a lipid-szénhidrát arány változik, ahogy a nedvesség elpárolog és a textúra sűrűsödik.
A Fontina sajt kalóriatartalma 343-389 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 25,6 g;
- Zsír - 31,1 g;
- Szénhidrátok - 1,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Retinol - 0,258 mg;
- Béta -karotin - 0,032 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,021 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,204 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 15,4 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,429 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,083 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,27 mg;
- PP -vitamin - 0,15 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 64 mg;
- Kalcium, Ca - 550 mg;
- Magnézium, Mg - 14 mg;
- Nátrium, Na - 800 mg;
- Foszfor, P - 346 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 0,23 mg;
- Mangán, Mn - 0,014 mg;
- Réz, Cu - 25 μg;
- Szelén, Se - 14,5 μg;
- Cink, Zn - 3,5 mg.
Az esszenciális aminosavak közül a fenilalanin, a leucin és a valin dominál; a nem lényegesek közé tartozik a glutaminsav, a prolin és a tirozin.
Zsírok 100 g -onként:
- Omega -3 - 0,79 g;
- Omega -6 - 0,864 g;
- Koleszterin - 116 mg / 100 g.
Azt is meg kell jegyezni, hogy a Fontina sajt összetételében vannak más vegyületek is, amelyek szükségesek az emberi test egészséges létfontosságú funkcióinak fenntartásához: egyszeresen telítetlen, telített és többszörösen telítetlen zsírsavak.
Viszonylag magas tápértéke ellenére ez a termék gyakran szerepel a súlycsökkentő étrendekben annak érdekében, hogy fenntartsa a szervezet tápanyag- és energiatartalékát. Ez a kiegyensúlyozott tápanyag -komplex és a könnyen emészthető tejfehérje miatt lehetséges. Az emésztőszervek terhelése nem nő, az anyagcsere folyamatok sebessége jelentéktelenül változik.
A Fontina sajt hasznos tulajdonságai
Ha hetente legalább 5 -ször felveszi ezt a fajtát a napi menübe, nem kell aggódnia a fogak egészsége miatt. Nagy mennyiségű kalciumot tartalmaz. A haj és a körmök minősége javul, a hámszövetek regenerációja felgyorsul.
A Fontina sajt előnyei:
- A vékonybélben gyarmatosító tejsavbaktériumok létfontosságú aktivitása nő, a tápanyagok felszívódása nő.
- Amikor az emésztőrendszer mentén halad, filmet képez a nyálkahártyán, ami csökkenti az emésztőlé agresszív hatását.
- Csökken a daganatok kialakulásának kockázata.
- Felgyorsítja a sebek és sérülések gyógyulási folyamatát a bőrön és a nyálkahártyákon.
- Megállítja az életkorral kapcsolatos változásokat, csökkenti a pigmentációt, növeli az epidermisz védő tulajdonságait.
- Megakadályozza a csontritkulást és az erek, porcok és csontszövetek degeneratív-dystrophiás elváltozásait.
- Csökkenti a "rossz" koleszterin szintjét.
- Megállítja a folyadékveszteséget, ami javítja a bőr tónusát.
- Nyugtató hatása van, elősegíti a szerotonin termelését.
Ennek a terméknek az étrendbe történő bevezetéséhez nincsenek életkorral kapcsolatos ellenjavallatok.
A fajta alapú mono diéta segít 4 kg fogyásban 5 nap alatt. Ekkor a napi menü 100 g sajtot, 200 g alacsony zsírtartalmú túrót, 1 pohár kefirt vagy joghurtot és legfeljebb 2 liter tiszta vizet vagy zöld teát tartalmaz. A szervezet tápanyagkészlete nem fogy el.
A Fontina sajt ellenjavallatai és káros hatásai
Mivel az alapanyag nyers tej, csak megbízható gyártótól vásároljon. Mivel a hőkezelést nem hajtják végre, a tárolási vagy szállítási feltételek megsértése esetén kórokozó mikroorganizmusok aktiválódhatnak, amelyek csökkentik az erjedés alatti aktivitást. Gyenge immunitású személyeknél, 3 év alatti gyermekeknél, időseknél és nőknél a terhesség és a szoptatás ideje alatt dysbiosis vagy emésztési zavarok alakulhatnak ki.
A Fontina sajt kárt okozhat, ha allergiás a tejfehérjére vagy a termofil kultúrákra. Ne használja vissza ezt a terméket elhízás, krónikus hasnyálmirigy -gyulladás, májbetegség esetén.
A fajta sótartalma viszonylag alacsony, ezért vesebetegség esetén nincs szükség kategorikus elutasításra. Elég a napi adagot 30 g -ra korlátozni.
Fontina sajt receptek
Az erjesztett tejtermék ízét dúsított és száraz vörösborokkal kombinálják. Alacsony olvadáspontja miatt a fajtát fondü, ravioli, tésztaszósz, polenta és pépesített levesek készítésére használják.
Fontina sajt receptek:
- Sült fondü … A sütőt 200 ° C -ra melegítjük. Őröljön 100 g parmezánt, Fontint és Azizagot, keverje össze 250 g krémsajttal.1 nagy piros kaliforniai paprikát megpirítunk vajban, négyzetekre vágjuk, hozzáadjuk a sajthoz, és 100 g szalonnát megpirítunk ugyanabban a serpenyőben 3 percig. Mindegyiket összekeverjük, szilikon formába vagy agyag edénybe tesszük, és megszórjuk fekete borssal. 25-30 percig sütjük.
- Gomba sajttal … A gombát apróra vágjuk, serpenyőben megsütjük, hagymával, sóval és borssal ízesítjük. Amikor a gomba kész, adjunk hozzá fűszernövényeket és reszelt Fortin sajtot, és amikor elolvad, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Az ételt melegen tálalják.
- Sajtos pesto szendvicsek … Először készítse elő a mártást. Tegyen 1 gerezd fokhagymát egy keverőtálba, egy csokor mentát, petrezselymet és bazsalikomot, 1 hagymát csírázott tollakkal. Fokozatosan öntsön olívaolajat (120 g), amíg homogén állagot nem kap, adjon hozzá 2 evőkanál. l. reszelt parmezán. Fehér kenyérdarabokat szendvicsfőzőbe helyeznek. Egyrészt mártással megkenjük, és 1 darab Fontint teszünk rá. Egy száraz serpenyőbe tesszük és lefedjük, kis lángon tartjuk, amíg a sajt megolvad. Megszórjuk a pirított kenyeret gyógynövényekkel, és 2 rétegben elosztjuk.
- Sajtkosarak … A sütőt előmelegítjük 170-175 ° C-ra. Egy kis vajas tököt meghámozunk és vékony szeletekre vágunk. Süssük, egy rétegben terítsük ki egy tepsibe, vajjal kikent, amíg megpuhulnak. A töltelékhez keverjünk össze 500 g reszelt Fontint, 1 csirke tojást és 1 ek. l. szárított oregánó. Egy serpenyőben, vajban 1/2 tk. pehely pirospaprika és 2 csipet fokhagyma. Amint megjelenik egy finom illat, terítsen szét 200 g apróra vágott friss spenótot, és párolja, amíg puha lesz. Öntsünk 1 evőkanál spenótot. l. zsálya, felöntjük 400 ml tejjel, felforraljuk, és addig keverjük, amíg a folyadék 1/3 arányban el nem párolog. A kosarak elkészítéséhez a muffinformákat kikenjük vajjal, a tökdarabokat az aljára kenjük. A tetejét spenót keverékével adjuk hozzá, reszelt Fontina vagy Ricotta sajtot adva hozzá. Megszórjuk tej fokhagymás mártással, majd kinyújtjuk a tök második szeletét. Ismét szórjuk meg Fontinra, és tegyük a sütőbe. Amíg a sajt olvad, a friss zsályaleveleket gyorsan megsütjük olívaolajon. Elég 30 másodperc. Törölje le papírtörlővel. A kész kosarakat sült zsálya díszíti, és szerecsendióval megszórják.
- Risotto 4 sajt … Fél fej hagymát serpenyőben 30 g vajhoz párolunk, folyamatosan kevergetve, hogy ne legyen ideje megsütni és megpirítani. Öntsön 350 g carnaroli rizst, és keverje tovább, amíg a szemek átlátszóvá nem válnak. Öntsünk 600 ml forrásban lévő csirkehúslevest, várjuk meg, amíg elpárolog, és apránként adjuk hozzá a levest - ugyanannyi. Öntsön 40 g Fontint és Emmentalt, 150 g Grana Padano-t és elég keveset, 20-30 g Gorgonzolát. Sózva, lehetőleg tengeri sóval, borssal, adjunk hozzá 30 g vajat és friss fűszernövényeket, hagyjuk állni alacsony lángon 5 percig. Serpenyőben vagy előmelegített tányérokon tálaljuk.
Lásd még a Graviera sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Fontina sajtról
A fajta története a XII-XIV. Fejes sajtüzemet örökítettek meg egy ősi kastély freskóján Issogne -ban, a Valle d'Aosta régióban. A kastély tulajdonosai ragaszkodnak az ingatlan régibb eredetéhez. De az első írásos említések 1477 -ből származnak, vagyis a 15. századból. Ekkor említették a Fontina sajtot a sajtokról szóló értekezésekben - Pantaleone da Confienza, szakmailag orvos készítette.
A tudósok nem tudnak megegyezni nemcsak a fajta származási idejében, hanem a név megjelenésében is. A romantikusabbak úgy vélik, hogy a receptet egy nő találta ki, és a saját nevén nevezte, vagy a sajtkészítő új ízt szentelt kedvesének. A reálisabbak biztosak abban, hogy a sajtot először az azonos nevű faluban főzték. Van egy másik változat is, amely szerint a név a fajta egyik tulajdonságát tükrözte: „fontino” az olasz „olvasztásból”.
A frissített információk 1887 -ben jelentek meg, amikor a fajta belépett a sajtkatalógusba, amely már leírta az elkészítés receptjét. Az átsorolást a huszadik század harmincas éveiben végezte el a Földművelésügyi és Erdészeti Minisztérium. 1957 -ben szabadalmaztattak egy gyártási receptet, amely után a termelés évi 300 ezer fejre nőtt. A terméket exportra gyártották. A huszadik század végére az Európai Unió elnyerte a fajtát a DOP - Protected Naming of Origin tanúsítvánnyal, ezt követően az import nőtt.
A Fontina sajt, amelyet a volt FÁK -szerte lehet vásárolni, és nem csak a nagyvárosokban, hanem a regionális központok szupermarketében is. De nincs garancia arra, hogy kipróbálhatja az eredeti terméket. A Fontina sajtot svédek, dánok és még amerikaiak is készítik, akik hivatalosan megvették a receptet. Dániában és Svédországban a kérget vörös viasz borítja, de az amerikai sajtgyártók olajozzák a fej felületét, és meghosszabbítva az eltarthatóságot, skarlátvörös latexet kennek rá.
Jegyzet! A „Fontella”, „Fontal” vagy „Fontinella” márkákkal jelölt változatok nem rendelkeznek DOP kategóriával, és nem rendelkeznek az eredeti fűszeres ízzel.
Nézze meg a Fontina sajtról készült videót:
