A Valence sajt készítésének jellemzői. Összetétel, előnyök és ártalmak. A sajt felhasználása a főzésben. Érdekes receptek.
A Valence egy francia sajt, amelyet nem pasztőrözött kecsketejből készítenek. Egy szabványos darab súlya körülbelül 250 g, magassága eléri a 7 cm -t. Csonka piramis alakú. A termék a Loire vidékén található történelmi Berry régió fémjele. A sajtot nyári és őszi szezonban készítik. Ebben az időszakban a kecskék friss füvet esznek. A termék érése körülbelül 4-5 hetet vesz igénybe. Ez egy 80% -os páratartalmú és jó szellőzésű szárítóban történik. Ott a sajtot kékes penészréteg (Penicillium candidum és Geotrichum candidum) borítja. Ezután a Valence -t megszórják gyümölcsfák sózott hamujával, hogy fokozzák az íz- és illatjellemzőket.
A Valence sajt készítésének jellemzői
A Valance sajt készítésének alapja a kiváló minőségű kecsketej. Minél tisztább az illata, annál jobb lesz a késztermék íze. Ez a fajta sajt nyáron és ősszel készül, amikor a tej maximálisan felszívja a tápanyagokat.
A Valence sajt készítésének jellemzői:
- A friss feldolgozatlan tejet alacsony lángon 22 ° C -ra melegítjük, és levesszük a tűzhelyről. Por alakú mezofil starterkultúrát öntünk a felületre, és két tenyészet - a Geotrichum Candidum és a Penicillium Candidum - formáját adjuk hozzá. Az adalékanyagok mindössze 3 perc alatt felszívják a nedvességet. Ezen a ponton óvatosan keverje össze az egész masszát.
- Külön -külön a kalcium -kloridot és az oltóanyagot 50 ml vízben hígítjuk. A kapott keveréket hozzáadjuk a tejhez, és összekeverjük. Fedje le az edényt fedővel, és hagyja az asztalon 18 órán át. A tejdarab további melegedése vagy túlzott hűtése nem megengedett. A hőmérsékletnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. Ezen idő végén tejsavóval bevont fehérjerög képződik az edényben.
- A kapott alvadékból vékony rétegeket vágunk egy réselt kanál segítségével, amelyeket azonnal megfelelő alakú edényekbe helyezünk. A kijáratnál legfeljebb 7 cm magas piramisokat kell kapnia, csonka tetejével. Néhány órán belül a masszát tömörítik, így alakul ki a leendő sajtfej. A formákat le lehet takarni egy törülközővel, és 2 napig hagyni kell, emlékezve arra, hogy a kiálló szérumot le kell engedni.
- Az ízlés javításának titka a gyümölcstermőkből származó fahamu felhasználásában rejlik. Tehát a kapott nyersdarabokat tiszta, száraz felületre helyezzük, egy kicsit hozzáadjuk, és minden oldalról megszórjuk ezzel az egyszerű összetevővel. Egy kis szitát használnak az egyenletes eloszlás eléréséhez.
- Ezután a fejeket egy tálcába helyezzük, amelynek alját papírtörlővel és vízelvezető szőnyeggel előzetesen béleljük. Másnap távolítsa el az abszorbens anyagot, törölje le a formát és a szőnyeget.
- Ezután a sajtot további 10 napig hagyjuk, ne felejtsük el eltávolítani a kondenzátumot. A tartáshoz optimális hőmérséklet 8 ° C.
- Az érési folyamat a finom kéreg fokozatos kialakulásával és a penész későbbi megjelenésével jár. Ebben az időben a pép még mindig jól tartja az alakját.
- 3-4 hét elteltével a Valance sajt különleges állagú pépet kap: vágáskor a puha belsejét késsel kihúzzák. Ezenkívül pikáns íze és csodálatos aromája van ennek a sajtnak.
A Valence sajt összetétele és kalóriatartalma
A Valance sajt kalóriatartalma 322 kcal / 100 gramm, ebből:
- Fehérjék - 16,7 g;
- Zsír - 27,5 g;
- Szénhidrátok - 2,1 g.
A kecsketej B, E, A és C vitamint tartalmaz. Gazdag kalciumban, vasban, káliumban, foszforban, és esszenciális aminosavakat tartalmaz:
- Valine;
- Metionin;
- Izoleucin;
- Hisztidin;
- Triptofán;
- Fenilalanin;
- Tirozin;
- Arginin;
- Metionin;
- Cisztein;
- Treonin;
- Lizin;
- Fenilalanin;
- Leucin.
A termék gyakran szerepel a sportolók és a diétázók étrendjében. Ez nem meglepő, mert a Valence sajt összetétele pozitív hatással van az emésztési folyamatokra, és telíti a szervezetet alapvető vitaminokkal.
Tekintse meg a Vieux Pane sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Valance sajt előnyei
A sajtok közül a Valance -t két fontos pozitív tulajdonság jellemzi: a penész és a kecsketej. Gyorsabban felszívódik, táplálja a testet létfontosságú összetevőkkel, és normalizálja a szív- és érrendszer működését.
A Valance sajt előnyei:
- Erősítés aminosavakkal … A szervezet nem képes egyes szerves vegyületeket önmagában előállítani, és csak táplálékkal kapja meg. A valin és a hisztidin befolyásolja a sejtek regenerálódását, felgyorsítja a sérült területek gyógyulási folyamatát.
- A csontok és a fogzománc erősítése … A makro- és mikroelemek helyreállítják a mozgásszervi funkciót, pozitív hatással vannak a kötőszövetre. Megelőzik továbbá az osteochondrosist, a csontritkulást, az ízületi gyulladást és a diszpláziát.
- Az idegrendszer normalizálása … A pantoténsav jelenléte miatt a sajt befolyásolja a mellékvese hormonok termelését, pozitív hatással van az enzimekre. A szervezet energiát kap, és ellenáll a stresszes helyzeteknek.
- A bőr állapotának javítása … Az A -vitamin kisimítja és hidratálja az epidermiszt, fehéríti az öregségi foltokat, stabilizálja a lipid egyensúlyt és eltávolítja a méreganyagokat.
- A gyomor -bél traktus mikroflórájának helyreállítása … A penészsajt segít megállítani a hányást és a hasmenést, gyógyítja a tályogokat, eltávolítja a méreganyagokat és a nehézfémsókat.
- Az ultraibolya sugárzásnak való kitettség csökkentése … A penészsajt serkenti a melanin termelését az epidermiszben, ami megakadályozza a leégést.
- A hormonális szint normalizálása … A B5 -vitamin glükokortikoidokat termel, amelyek segítenek az alvászavarokban és a fáradtságban.
- Vérhígítás … A termék összetevői megakadályozzák a plakkok képződését, tisztítják az ereket. A sajtfogyasztás után az emberek kevésbé hajlamosak a stroke -ra vagy a szívrohamra.
Egy szelet kék sajt több fehérjét tartalmaz, mint a hal vagy a hús. A fehérjének köszönhetően felgyorsul az izomszövet építése.
Bonaparte, miután visszatért egy sikertelen egyiptomi társaságból, dühös volt, és karddal levágta a sajt tetejét.
Egy másik legenda szerint a sajt alakja pontosan tükrözi a valencei harangtorony alakját.
1997 -ben a sajt megkapta a legmagasabb minőségi AOC kategóriát és ellenőrzött eredetmegjelölést.
2 féle sajt létezik: a Valance Letier, amelyet növényi hamuval megszórnak, és a Valance Fermier, amelyet fahamu borít. Az elsőt piros, a másodikat zöld jelzi.
Az ételek sózott fahamuval való megszórásának hagyománya Franciaországból ered. Ezt az eljárást rendszeresen elvégezték, mivel a kéreg fertőtlenítette a pépet és megakadályozta a patogén mikroflóra kialakulását. A hamu elnyeli a felesleges nedvességet és kiszárítja a terméket.
A Valence sajt termelése az utóbbi években majdnem megkétszereződött.
Az orvosok azt javasolják, hogy a műtét után penészes sajtot fogyasszanak. A termék helyreállítja a testet, gyógyítja a sebeket.
Nézze meg a Valence sajtról készült videót:
Tehát megismerkedett a Valence sajttal, többet megtudhatott jótékony és káros tulajdonságairól. Légy óvatos! Ne vásároljon előre csomagolt vagy vágott élelmiszereket a boltokból. Valószínűleg hamis és rossz minőségű sajtot vásárol. Ellenőrizze a lejárati dátumát, különben fennáll annak a veszélye, hogy bélfertőzést vagy dysbiosist kap.
