Hogyan eszik a Sel-sur-Cher sajtot, milyen receptek vannak a felhasználására? A termék részletes áttekintése: összetétel, gyártási jellemzők, hasznos tulajdonságok és az emberekre gyakorolt lehetséges károk.
A Sel-sur-Cher Franciaországban őshonos kék sajt, amelyet kecsketejből készítenek, szigorúan a megállapított minőségi előírásoknak megfelelően. Lágy és félig érlelt sajtokra utal. Virágzó kérge és közepes zsírtartalma van. Első ízben összeegyeztethetetlen ízeket ötvöz: édeskés, sós és diós. A sajt illata penészes és élesztős.
A Cel-sur-Cher sajt készítésének sajátosságai
A franciák a 19. században megtanulták Sel-sur-Cher sajt készítését. Jelenleg a terméket főként kisüzemek állítják elő, ezért gazdaságnak nevezik.
A sajt egész évben készül, de Sel-sur-Cher a legértékesebb termék, amelyet tavasztól őszig készítenek. Ennek oka a tej tulajdonságai, amelyeket a kecskék adnak az év különböző szakaszaiban. Amikor az állatok zöld réteken legelnek, tejük a legtöbb fehérjével és egyéb hasznos tápanyaggal gazdagodik. Az ipari vállalkozásoknál a kecskéket mesterségesen dúsított takarmánnyal etetik, így a tej minősége minden évszakban azonos.
A Sel-sur-Cher sajt főbb lépései a sajtfarmokon:
- A pasztőrözetlen kecsketej betakarítása (150 g sajt elkészítéséhez körülbelül 1, 3 literre lesz szüksége).
- Az oltóanyag hozzáadása a tejtömeghez a gyors fehérje -alvadás érdekében (ez általában 24 órán belül megtörténik).
- A sajt kompakt fejekké alakul, amelyek átmérője nem haladja meg a 9,5 cm -t, és teljes tömege 150 g.
- Sajt elhelyezése speciális formákban, hogy gyorsan elválassza a felesleges tejsavót a fehérjétől.
- A termék sózása és a legfinomabb szén bevonása.
- Sajt elhelyezése speciális érlelési dobozokban. A helyiségnek stabilnak kell lennie bizonyos páratartalom és hőmérséklet mellett.
- A sajt érlelése 10-30 nap.
Oroszországban meglehetősen nehéz sajtcsemegét vásárolni, el kell mennie a szaküzletekbe, és magas árat kell fizetnie a termékért. Ha elegendő szabadidőd van, magad készítheted el a finomságot.
Házi Sel-sur-Cher sajt recept:
- A főzés első lépése az edények sterilizálása. Erre azért van szükség, hogy a nem nemes penész spórái ne kerüljenek a termékbe.
- Vásároljon 8 liter teljes kecsketejet, és melegítse fel 22 ° C -ra.
- Vegyük le a tejet a tűzről, és adjunk hozzá mezofil indító kultúrát (1/2 teáskanál), valamint egy kis csipet penészt a Geotrichum és a Penicillium Candidum nemzetségből.
- Hagyja rajta a tejet 5 percig. Kicsit később keverje össze az összes hozzáadott összetevővel (kényelmesebb ezt réselt kanállal).
- Egy külön tálban oldjon fel kalcium -kloridot (1/4 tk) minimális mennyiségű vízben. Adja hozzá ezt a keveréket a tejhez. Végezze el a leírt lépéseket azonos mennyiségű oltóval.
- A tejet és az adalékanyagokat alaposan összekeverjük.
- Csomagolja be a tejtartályt meleg takaróval, és tartsa 18 órás átlaghőmérsékletű szobában. Ez idő alatt a tejben lévő fehérjének meg kell gömbölyödnie és besűrűsödnie.
- Készítsen elő egy speciális edényt szőnyegekkel a Sel-sur-Cher szárítására. Fontos, hogy a tartály színtelen legyen, és jól záródó fedéllel. Bármilyen speciális online áruházban megfizethető áron vásárolhat berendezést sajtkészítéshez. Ön azonban építhet egy ilyen tartályt, alapul véve az élelmiszerek rendszeres tartályát.
- Gyűjtse össze a sajtot a tejsavó serpenyőből, és tegye át speciális tartályokba, hogy sajtfejeket kapjon.
- Helyezze a formákat egy edénybe a termék szárításához (a formáknak függőlegesen kell állniuk).
- Hagyja a túrót egy napig. Ne felejtse el rendszeresen belenézni a tartályba, és papírtörlővel távolítsa el a felesleges nedvességet.
- A megadott idő elteltével fordítsa meg a formákat, és hagyja békén egy napig.
- Vegye ki a sajtot a formákból, és szórjon egy kis sót minden fejére.
- Helyezze a sajtfejeket egy papírtörlőre egy edénybe, szórja meg hamuval, és ujjaival nyomja bele a sajtba.
- Hagyja a terméket a szőnyegen 14 napig. Fontos, hogy a dobozban, ahol a sajt érlelődik, a levegő hőmérsékletét 10 ° C -on tartsák, és a páratartalom 85%legyen.
- A Sel-sur-Cher tartályt rendszeresen ki kell nyitni az érlelés alatt, hogy szabályozzák a levegő páratartalmát. Ellenkező esetben a sajtot túl sok kék penész boríthatja, vagy éppen ellenkezőleg, kiszáradhat.
- A kész finomságot zárt edényben vagy fóliában tárolja.
Egy jegyzetre! A Cel-sur-Cher sajt nem tárolható 1 hónapnál tovább. Annak érdekében, hogy a termék friss maradjon ebben az időszakban, és ne veszítse el ízét, helyezze a hűtőszekrénybe a polcra, amely a fagyasztóhoz legközelebb található, azaz a hűtőszekrény leghidegebb részében.
Érdekes tények a Sel-sur-Cher sajtról
Sel-sur-Cher nevét egy kis francia faluról kapta, ahol állítólag először készítették. A történészek nehezen tudják elmondani receptjének feltalálásának részleteit. Azonban a modern világ nagy népszerűségére összpontosítanak.
Sel-sur-Cher államát értékelik, ezt bizonyítják az AOC és az OEM tanúsítványok, amelyeket a termék a francia mezőgazdasági minisztériumtól kapott. A fent említett dokumentumok szigorú szabványokat állapítanak meg a termék előállítására vonatkozóan, és korlátozzák azokat a területeket, amelyeken a Cel-sur-Cher sajtfarmok nyithatók.
Nézzen meg egy videót a Sel-sur-Cher sajtról:
A Cel-sur-Cher sajt egészséges termék, amelyet korlátozott mennyiségben kell enni. A penészes termék túlzott fogyasztása gyomorrontást okozhat. A sajt ideális az ínyenc francia konyha elkészítéséhez.
