A Crotin de Chavignol sajt áttekintése: előnyös tulajdonságok, kémiai összetétel és ellenjavallatok a használatra. Hogyan eszik egy finomságot, milyen receptek vannak a kulináris ételekhez a részvételével?
A Crotten de Chavignol sajt olyan termék, amely rendkívül hasznos az emésztéshez. Csak Franciaországban készült, kizárólag kecsketejből. Enyhe és enyhén savanyú ízű. Miután megkóstolta a sajtot, a kóstoló diós és lágyszárú ízt fog érezni. Néha citrusos jegyek is jelen lehetnek benne. Crotten húsa lágy állagú, a széle körül fehér kéreg (gyakran kékes árnyalatú).
A Crotin de Chavignol sajt elkészítésének jellemzői
Az eredeti francia Crotten megtalálása a hazai boltokban meglehetősen nehéz. Amikor terméket rendel az interneten keresztül, pénzt kell költenie, emellett fennáll a hamisítvány vásárlásának kockázata. Egy finomságért tanulja meg, hogyan készítse el saját maga a Crotin de Chavignol sajtot.
Franciaországban az ilyen típusú sajtot márciusban készítik, amikor a kecskéket zöld pasára hozzák ki, és nő a tejhozam. A tavaszi sajt enyhébb ízű, mint az őszi sajt. Az érési stádiumtól függően a Crotten sajt több fajtáját különböztetjük meg:
- Félszáraz - ez a termék csak 12 napig érlelődik, és különleges lágysággal és lédússággal rendelkezik.
- Kékes - a sajtot legalább 21 napig infúzióban kell bevenni, ami miatt a fejből származó nedvesség elpárolog, és a termék súlya csökken.
- Kék - 1-2 hónapig érlelődik, savanyú ízű, kemény pépű és magas zsírtartalmú (45%).
- Nagyon száraz - a névből könnyen kitalálható, hogy ez a fajta sajt a leghosszabb ideig, 4 hónapig érlelődik. A termék olyan kemény lesz, hogy bármikor megrepedhet vagy morzsolódhat. E konzisztencia miatt a törött sajt csak reszeléshez használható főzéshez.
A fenti sajtfajták bármelyike házilag is elkészíthető. Lépésről lépésre a Crotin de Chavignol sajt receptje:
- Forraljunk fel 3 liter kecsketejet és hűtsük le 32 ° C -ra.
- Adjunk hozzá indító kultúrákat a tejhez: mezofil (37 ml) és termofil (25 ml). Ezeket az anyagokat por formájában is fel lehet használni. Kérjük, vegye figyelembe, hogy ha fagyasztott indító kultúrákat ad a tejhez, a folyadék hőmérsékletének valamivel magasabbnak kell lennie - 34 ° C.
- Melegítse az indítótejet 32 ° C -ra, és tartsa ezt a hőmérsékletet, amíg a tejsavó le nem merül.
- Adjunk hozzá 1 g kálcium -kloridot, amelyet előzőleg kevés vízzel hígítottunk, a tejhez.
- A kapott tejkeveréket alaposan keverjük össze, és öntsünk bele 30 ml PC és GEO penész vizes szuszpenziót. Egy ilyen oldat elkészítéséhez egy közepes méretű poharat kell venni, 200 ml forralt, de szobahőmérsékletre hűtött vizet öntsünk bele, és hígítsuk fel benne a következő összetevőket: Késhegyből vett GEO por, ugyanannyi PC -ből és 1/2 tk. nátrium -klorid (só). Az ilyen oldatot 12 órán keresztül infúzióban kell beadni, és csak ezután kell hozzáadni a tejhez. Ezért előzetesen készítse elő.
- Várjon 10 percet, amíg a penészes szuszpenzió feloldódik a tejben, és fecskendezze bele az enzimet, hogy felpörgesse a tejet.
- Várja meg, amíg a tej nagy túróvá túródik, és vágja 1,5 cm -es függőleges csíkokra.
- Várjon 5 percet, és kezdje el keverni a túrót. Keverjük 3 -szor 20 percig.
- A tejsavó nagy részét leengedjük a túróról, hogy a folyadék enyhén lefedje a túró felületét.
- Vigye át a sajtot a különleges törött ételekhez.
- 60 perc múlva fordítsa fejjel lefelé a sajtfejet.
- 2 óra múlva fordítsa meg újra a Crotten -t. Ismételje meg a műveletet 4 óra múlva.
- Most a finomság 12 órára egyedül maradhat. Fontos, hogy a helyiség hőmérséklete ne legyen túl magas vagy alacsony (a norma 18-23 ° C).
- Készítsen sóoldatot - oldja fel az asztali sót kevés vízben. Tegye bele a sajtot 1 órára.
- Vegye ki a sajtot a sóoldatból, és küldje szárazra a hűtőszekrénybe vagy más hűvös helyiségbe. Fontos, hogy a sajtfej a rácson legyen - ez szükséges a nedvesség jobb elválasztásához a termékből.
- Fordítsa meg a sajtot 12 óra szárítás után.
- Permetezze be a sajt minden oldalát a maradék penészes vízzel, és tegye a terméket egy fedővel ellátott edénybe (kényelmesebb ezt spray -palackkal megtenni).
- Helyezze a sajtot hideg érési helyre.
- Az érlelés első 7 napjában naponta kétszer fordítsa meg a sajtot. Ezután fordítsa meg a terméket naponta egyszer. Ne felejtse el papírtörlővel törölni a felesleges nedvességet a sajt megforgatásakor. Szükséges a műanyag tartály falainak törlése is.
- 2 hét érlelés után a sajt penészes lesz. Ekkor élelmiszer -fóliába kell csomagolni, és további 2 hétig kell tartani. Ennek eredményeként 600 g sajtot kell kapnia. Jó étvágyat kívánunk!
Lásd még a Cel-sur-Cher sajt készítésének sajátosságait.
A Crotin de Chavignol sajt összetétele és kalóriatartalma
A Crotin de Chavignol sajt standard összetétele az idők során gyakorlatilag változatlan maradt; a modern sajtgyártók - akárcsak korábban - kecske tejből, oltóanyagból és sóból készítenek finomságot.
A Crotten de Chavignol sajt 100 gramm kalóriatartalma 329 kcal, ebből:
- Fehérjék - 19,7 g;
- Zsírok - 26, 9 g;
- Szénhidrátok - 1, 25 g;
- Hamu - 5, 08 g.
Makrotápanyagok 100 g sajtban: kalcium (Ca), magnézium (Mg), nátrium (Na), foszfor (P) és így tovább.
Mikroelemek 100 g Crotin de Chavignol sajtban:
- Vas, Fe - 0,28 g;
- Szelén, Se - 11 μg;
- Cink, Zn - 0, 883 g.
Vitaminok 100 g termékben:
- A -vitamin, retinol - 204 mcg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,881 g;
- B3 -vitamin, niocin - 1,3 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 2, 15 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,252 g;
- B9 -vitamin, folacin - 89,5 mcg;
- E -vitamin, tokoferol - 0,535 g.
Lásd még a Betmal sajt összetételét és kalóriatartalmát.
A Crotin de Chavignol sajt hasznos tulajdonságai
A Crotten de Chavignolle sajt előnyei a kecsketejben rejlenek, amely hasznos baktériumokban gazdag. Ennek a finomságnak a segítségével javíthatja az emésztőrendszer működését, erősítheti az immunrendszert és a csontokat.
A törött sajt fő előnyös tulajdonságai:
- Javítja az emésztést - olyan probiotikumokat tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a gyomor -bél traktus működésére. A jó emésztésű személy erősebb immunrendszerrel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy kevésbé valószínű, hogy megbetegszik. A hasznos baktériumok még a rákos sejtek ellen is képesek harcolni.
- Erősíti a csontszövetet, megelőzi a fejfájást - a kalciumnak köszönhetően, amely nemcsak a csontvázat erősíti, hanem jótékony hatással van az egész emberi idegrendszerre.
- Gyorsan energiát ad a szervezetnek, és nem tömíti el a vért zsírral - a kecsketejben nincs káros koleszterin, és minimális mennyiségű telített zsírt tartalmaz.
- Javítja a bőr és a haj állapotát - a vitamin- és ásványi komplexnek köszönhetően.
Egy jegyzetre! A vákuumcsomagolás és a hűvös levegő segít megőrizni a Crotten tápanyagait. Ezért mindenképpen csomagolja a sajtot műanyag fóliába, mielőtt a hűtőszekrénybe helyezi.
Ellenjavallatok és kár Crotten de Chavignol
Az allergiában szenvedő érezheti a Crotten de Chavignol sajt ártalmát - hazánk lakossága körében gyakran van egyéni intolerancia a kecsketej iránt.
Ezenkívül a kecskesajtot magas savasság jellemzi, és ellenjavallt azok számára, akik a következő patológiákban szenvednek:
- köszvény;
- gyomorhurut;
- gyomorfekély.
Crotin de Chavignoles receptek
A Crotin de Chavignolt gyakran használják a hagyományos francia konyhában. Például egy Franciaországban ismert étel alkotóeleme - sült sajt friss salátaleveleken. Ezt a finomságot általában Sancerre borral párosítják. Emellett a kecskesajt jól illik a gyümölcsökhöz és a friss aromás kenyérhez. A Crotten -ből még édes palacsintát is készítenek.
Néhány egyszerű recept Crotin de Chavignol sajt felhasználásával:
- Burgonya és sajttorta … Keverjen össze 1 evőkanál. búzaliszt egy csipet köménnyel és ugyanannyi kurkuma. Morzsoljuk össze, és adjunk hozzá 100 g feta sajtot és 120 g vajat (apróra vágva) a tésztához. A tésztát morzsákká verjük, hozzáadunk 1 csirke tojást, és addig gyúrjuk, amíg rugalmas és homogén nem lesz. Hűtsük le a tésztát a hűtőszekrényben 30 percig. Közben elkészítjük a sajtos és burgonyás tölteléket. 400 g köpenyes burgonyát megfőzünk, meghámozzuk és összetörjük. Öntsön 5 evőkanál burgonyát. l. felmelegített tej. Adjunk hozzá 2 evőkanálnyit a töltelékhez. l. lágyított vajat. Nyomja meg a keveréket a tésztához. Ezután adjunk hozzá 4 kis felvert tojást. A tölteléket ízlés szerint fűszerezzük borssal és sóval. Adjunk hozzá 300 g fiatal Crotin de Chavignolt, apró kockákra vágva. Ismét keverjük össze a tölteléket, és kezdjük el formálni a tortát. Ehhez készítsen elő egy sütőedényt, amelynek magas oldalai vannak, és kenje meg vajjal. A forma alját béleljük ki tésztával úgy, hogy magas oldalak alakuljanak ki belőle (kényelmesebb a tésztát kézzel kiegyenlíteni). 2 csirke tojást felverünk és a tésztára öntjük. Tegyük a tölteléket a tojások tetejére, és tekerjük rá a tésztát, amelynek a szélein ki kell nyúlnia. A süteményt legalább 50 percig sütjük. Tálalás előtt kissé hűtsük le.
- Töltött cukkini … Hámozzon meg 6 kis cukkinit, és forralja fel forrásban lévő vízben 7 percig. Hámozzuk meg és vágjunk vékony szeletekre 500 g csiperkegombát. Vágjon fel 1 hagymát és 2 gerezd fokhagymát. Sütjük a gombát, a hagymát és a fokhagymát növényi olajban (legfeljebb 10 perc). A főtt cukkinit félbevágjuk, meghámozzuk és kockákra vágjuk. Az elkészített cukkinit hozzáadjuk a gombához. Vágjon itt 1 közepes méretű paradicsomot. Keverjük össze a serpenyő / serpenyő tartalmát és pároljuk zárt fedél alatt 3-4 percig. 200 g kecskesajtot apró darabokra vágunk. Hozzáadjuk a serpenyőben előkészített zöldségekhez, és összekeverjük. Töltsük meg a cukkinit a kapott töltelékkel, és süssük az üreseket a sütőben körülbelül 10 percig. Tálalhatjuk töltött cukkinit rizzsel párosítva. A rizst a csomagoláson leírtak szerint megfőzzük, és a zabkását frissen vágott petrezselyemmel elkeverjük.
Lásd még a Rocamadour sajttal készült recepteket.
Érdekes tények a Crotin de Chavignolle sajtról
A Crotin de Chavignolt először a 14. században főzték. A professzionális szakácsok azonban sokkal később kezdtek beszélni erről a termékről. A sajt első írásos említése 1829 -ben jelent meg.
A legenda szerint a Chavignol sajtot kizárólag otthoni fogyasztásra készítették a hétköznapi dolgozó parasztok és borászok feleségei. A háziasszonyok kis sajtkenyeret készítettek, hogy odaadják a férjüknek, aki egész nap a szántóföldön vagy a szőlőben dolgozott.
A termék összetett névvel rendelkezik:
- Az ősi időkben a franciák „Crotten” -nek nevezték a fűtőolajjal töltött földes lámpát. A kecskesajt fejek éppen egy ilyen lámpa alakjához hasonlítottak. Néhány történész azonban példaként említi a "Crotten" név eredetének más verzióit, mert az ófranciából lefordítva ez "lótrágyát" jelent. A sajtgyártók trágyát nevezhettek hosszú érlelésű sajtnak, amely sötétbarna színű lett.
- A "Chavignol" szó a falu nevére utal, ahol a sajtot először készítették. Ezt a települést kevés lakosság jellemzi - legfeljebb kétszáz ember él a faluban.
A modern időkben, mint sok más típusú francia sajt, a Crotten rendelkezik speciális AOC tanúsítvánnyal, amely jelzi a sajtgyártás megengedett régióit és technológiáját. Ez a fajta termék csak a Chavignol régióban gyártható.
Leggyakrabban a hazai üzletek polcain a Crottinhoz hasonló sajtot találhat, de más néven - "Crottin de Champcol". Ez a termék a Crotten nem hitelesített változata, és megegyezik az eredeti ízével.
Nézzen meg egy videót a Crotin de Chavignolle sajtról:
A Crotin de Chavignol sajt nagyon egészséges termék, amelyből nehéz felépülni. Akár otthon is főzheti. A Crotten ideális otthoni éttermi ételek elkészítéséhez: adjon hozzá néhány darabot ebből a finomságból egy rendes zöldségsalátához, és az étel azonnal eredetibb lesz.
