Egyedülálló recept a péksütemények fotójával a choux tésztán, lédús töltelékkel. A krími tatár konyha "névjegykártyája".
A recept tartalma fényképekkel:
- Hozzávalók
- Lépésről lépésre süteményeket főzni a choux tésztán
- Videó receptek
A chuxi tésztán lévő krími péksütemények lapos, félkör alakú pite, húsokkal és gyógynövényekkel töltve, rántva. Különlegességük, hogy a tölteléknek minden bizonnyal félfolyékonynak kell lennie, és étkezés közben húslének kell kifolynia belőlük. Ezt az ételt gyakran kovásztalan tésztán készítik, de pudingkrémen, ahogy a krími háziasszonyok teszik, a péksütemények ropogósabbak, lédúsabbak és könnyebben elkészíthetők. A töltelékbe általában bárányhús kerül, de más hús is használható - marhahús, sertéshús, csirke sertéshússal.
A cheburek olyan étel, amely a török népektől érkezett az életünkbe. Olyan régen volt, hogy a pontos származást nem lehet megállapítani. Az emberek azt mondják, hogy Dzsingisz kán harcosai találták ki őket. A hosszú és nehéz nomád szakaszokban az embereknek szükségük volt kiadós ételekre, amelyek gyorsan kielégítik az éhséget és erőt adnak a további utazáshoz. És akkor a nomádok megfordították a pajzsot a tűz fölött, olajat öntöttek bele, és megfőzték benne az első birka- és vékony tésztasüteményt, amelynek receptje ránk jutott.
A "cheburek" szónak krími tatár gyökerei vannak, és fordításban "húspite" -t jelent. Ezeket a vékony, lédús, ropogós "lepényeket" főzzük ma veletek!
- Kalóriatartalom 100 g -on - 290 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 1 óra
Hozzávalók:
- Forró víz - 200 ml (tésztához)
- Növényi olaj - 2 evőkanál (teszteléshez)
- Só -1,5 tk (teszteléshez)
- Liszt - 2 evőkanál. (teszteléshez)
- Vodka vagy más erős alkohol - 1 evőkanál. (teszteléshez)
- Sertéshús - 500 g (töltelékhez)
- Hagyma - 3-4 db. (Töltelékhez)
- Zöldek - 50-70 g (töltelékhez)
- Víz vagy babérlevél főzet - 70-100 g (töltelékhez)
- Só és fűszerek ízlés szerint (töltelékhez)
- Növényi olaj - körülbelül 200 g (sütéshez)
Lépésről lépésre süteményeket főzni a choux tésztán
1. Kezdjük a tatár péksütemények főzését choux tésztával. Tegyen 1,5 tk egy mély tálba. só és 2 evőkanál. növényi olaj. Töltsük fel egy pohár forrásban lévő vízzel és keverjük össze.
2. Azonnal adjunk hozzá lisztet egy tálba, és gyorsan keverjük össze. A glutén forrásban lévő vízzel egyesül, és ragadósabbá, viszkózusabbá teszi a tésztánkat. Először a lisztet pelyhekben főzzük, de aztán keverés közben sima lesz a tészta. Hozzáadunk egy evőkanál vodkát, azt javaslom, hogy bármilyen sütő tésztához adjunk alkoholt, akkor szellősebb és ropogósabb lesz, buborékok jelennek meg a felületen.
3. Kérjük, vegye figyelembe, hogy Önnek kell meghatároznia a liszt pontos mennyiségét, mivel az mindig más és más gluténmennyiség. Figyelemmel kísérjük a tészta állagát: ne ragadjon a kezéhez, ugyanakkor puha és hajlékony maradjon.
4. Tegye a kész tésztát egy zacskóba, jól kiszorítva a levegőt, és tegye a hűtőbe körülbelül fél órára. Időre van szüksége a főzéshez.
5. Most térjünk rá a töltelék előkészítésére. Az igazi péksütemények titka benne rejlik, elég folyékonynak kell lennie, hogy főzés közben minden lé bent maradjon. Hámozzuk meg és vágjuk szeletekre a hagymát, tegyük a turmixgép edényébe. Zöldeket adjunk a hagymához - frissen, fagyasztva, lehetőleg több petrezselyemmel, nagyon kellemes aromát kölcsönöz a tölteléknek. Ha nincs turmixgép, akkor hagymát és fűszernövényeket apríthat húsdarálóban, ott is darabolhatja a húst, ha egész darabja van.
6. A hagymát és a gyógynövényeket felkockázzuk, és összekeverjük a darált hússal. Ne feledje: a hagymát hámozza meg és vágja fel közvetlenül főzés előtt, és keverje össze más összetevőkkel! Ez annak köszönhető, hogy olyan anyagokat tartalmaz, amelyek vágáskor és levegővel érintkezve nagyon gyorsan elpárolognak, ezzel együtt gyorsan elveszíti aromáját és hasznos tulajdonságait. A húst turmixgépben is őrölheti, ha szeret apró darabokra bukkanni, akkor hagyja a darált húst úgy, ahogy van.
7. Alaposan keverje össze a tölteléket, miután hozzáadta a folyadékot - vizet, vagy jobb esetben a babérlevél főzetét. A töltelék állagának meglehetősen folyékonynak kell lennie, hogy főzés után lédús legyen, de elég viszkózus, hogy ne folyjon ki formázás közben. Sót és fűszereket adunk a töltelékhez, én fekete őrölt borsot és fűszereket használtam a darához. Mindent alaposan összekeverünk. Nagyon fontos szempont, hogy gondosan lezárhatjuk a péksüteményeket, különben a töltelék kiszivárog, és az egész étel megég.
8. A töltelék kívánt konzisztenciájának elérése után közvetlenül elkezdhetjük az étel elkészítését. Ebből a tészta mennyiségből 7 pogácsát kaptam. A tésztát osszuk 6 részre, és a maradékból formáljuk ki a hetedik tortát. Ehhez szilikon szőnyeget használok, nagyon vékonyra kinyújtjuk rajta a tésztát. Nagyon rugalmasnak, puhanak és hajlékonynak kell lennie, nem szakadt vagy túl szoros. A hengerelt réteg vastagságának körülbelül egy milliméternek kell lennie. Minél vékonyabb, annál finomabb.
9. Vágjon ki egyenletes kört. Ezt így tesszük: kiválasztunk egy serpenyővel azonos átmérőjű tányért, amelyben megsütjük a péksüteményeket. A kinyújtott tésztát a tányér méretére vágjuk ki.
10. Ezután veszünk egy másik tányért - mélyedéssel a közepén. Ez megkönnyíti a dolgunkat: a tölteléket a horonyba tesszük, és a széleket közvetlenül a tányérra zárjuk.
11. A tölteléket félkör alakban tedd egy tészta körre, óvatosan simítsd úgy, hogy a réteg egyenletes legyen. A darált húst minden cheburek főzése előtt alaposan keverje össze, hogy a nedvesség ne váljon el a hústól. Általában kevesebb tölteléket tesznek bele, de szeretem, ha sokkal több van belőle, mint a tészta. Fedjük le a tészta második felével, és villával jól nyomkodjuk a szélét.
12. Magát a chebureket kissé simítsa le, de óvatosan, nehogy megsérüljön a tészta. A kontúr mentén speciális kerekkel vagy csak késsel vágunk. Ez további élkötést biztosít. Ha kevés liszt maradt a cheburek készítményén, akkor rázza le, nehogy megégjen a forrásban lévő olajban.
13. Vakítsa meg a második chebureket, és tegye őket egy serpenyőbe forrásban lévő olajban úgy, hogy eltakarja őket. Közepes lángon, mindkét oldalán aranybarnára sütjük. Legyen óvatos és óvatos: ha nedves készülékeket használ, vagy bármilyen nedvesség kerül sütés közben, a forrásban lévő olaj kifröccsen, ami veszélyes. A kész pirospogácsákat papírtörlőre kenjük, és hagyjuk, hogy a felesleges zsír lefolyjon. Az evés a legfinomabb azonnal, egyenesen a serpenyőből. Minden házi készítésű a chebureks aromájához fut, ellenőrizve van!
Ez a choux tészta cheburek receptje a családomat a szomszédunktól kapta - nemzetiség szerint tatár, amikor a Krímben laktunk. Sajátossága a tésztában rejlik, gyakrabban kovásztalan gombóc tésztából készülnek, ami viszont gyakran kudarcot vall a háziasszonynak: eltörik, nem tapad össze, és a gördülés közbeni nagy mennyiségű liszt miatt ég. A choux tészta használata teljesen kiküszöböli ezeket a problémákat, és öröm vele dolgozni. Ugyanez vonatkozik más töltött ételek - gombócok, gombócok, lapos sütemények, manti, khanum - elkészítésére is. Itt is nagyon illik choux tésztát használni. A töltelék lédúsága és aromája, folyékony állaga miatt érdekes.
Videó receptek a chebureks -hez a choux tésztáról
1. Hogyan készítsünk péksüteményeket a choux tésztán:
2. Choux tészta receptje péksüteményekhez lépésről lépésre:
