Mi a különbség a japán és az európai gomba között, kalóriatartalma, összetétele és hasznos tulajdonságai. Ellenjavallatok a használathoz és a test esetleges károsodása. Receptek egy tippből és tárolási módszerekből. Fontos, hogy megfelelő kulináris feldolgozással a gombák összetételében lévő jótékony anyagok megmaradjanak, és az ételek nemcsak finom ízléssel emeljék a hangulatot, hanem gyógyítsák a testet.
A japán mézes galóca hasznos tulajdonságai
A japánok és a kínaiak nagyon odafigyelnek saját egészségükre, ezért nem meglepő, hogy a gazdag tápanyag -összetételű gombák kulináris népszerűségre tettek szert.
Jótékony hatás a testre:
- Gyulladáscsökkentő hatás, növeli az általános immunitást, serkenti a makrofágok termelését;
- Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat a belekben, segít megszabadulni a toxinoktól;
- Serkenti a hemoglobin termelését, megakadályozza a vérszegénység kialakulását, normalizálja a hematopoietikus funkciót;
- Ha hozzáadjuk a fogyókúrázók étrendjéhez, lehetővé teszik a szerves létfontosságú tevékenység fenntartását a gazdag kémiai összetétel miatt.
- Normalizálja a pajzsmirigy munkáját;
- Megakadályozzák a daganatok rosszindulatú daganatait, laboratóriumi körülmények között azt találták, hogy a szarkóma növekedésével észlelték a legerősebb pozitív hatást;
- Hígítják a vért, megakadályozzák a visszerek és a thrombophlebitis kialakulását;
- A cukorbetegség kialakulásának megakadályozása, a vércukorszint csökkentése;
- Csökkenti a koleszterinszintet és megakadályozza a lerakódást az erek falán;
- Antioxidáns hatásuk van, elkülönítik a szabad gyököket, és természetes módon felgyorsítják azok eltávolítását.
A vegetáriánusok étrendjében egy csipetnyi állati fehérje helyettesíthető, mivel aminosavak összetételében marhahúsra emlékeztetnek.
A magas D -vitamin- és B -csoporttartalom miatt segítenek a betegeknek felépülni a vírusos betegségekből és a gyengítő bakteriális fertőzésekből, ha a bélrendszeri rendellenesség nem volt tünet.
Kár és ellenjavallatok a tipp használatára
A botanikusok a japán mézgombát feltételesen ehető gombának ismerték fel, de az ilyen besorolás nem jelenti azt, hogy a tipp használatának abszolút ellenjavallatai vannak. Ez a fő kulináris feldolgozás előzetes előkészítésének jelzése, azonban minden gomba kivétel nélkül áztatott és forralt.
Ha az ajánlást figyelmen kívül hagyják, a mérgezés tünetei jelennek meg: szédülés, hányinger, hányás, görcsök és hasi fájdalom.
Nem szabad tippeket bevinni az étrendbe:
- Az epeutak diszkinéziájával, hasnyálmirigy -gyulladással és a gyomor -bél traktus betegségeivel;
- 5 év alatti gyermekek számára az elégtelen enzimtermelés miatt;
- A terhesség alatt, mivel ebben az időben nem kívánatos új élelmiszerek bevezetése az étrendbe, a szervezet allergiás reakcióval reagálhat;
- Egyéni intoleranciával a gombás allergia nem olyan ritka.
A legtöbb gombával ellentétben mindegyik biztonságos, mivel mesterségesen termesztik, és semmilyen káros vegyület nem halmozódik fel a pépben.
Japán mézes gomba receptek
A japán konyhában gombát sütnek, levesekhez adják; a híres japán misóban a nameko a fő összetevő. Ízük jól illik a tenger gyümölcseihez, húsokhoz és zöldségekhez.
Receptek japán gombával:
- Kínai gyors tésztaleves namekóval … A kelbimbót (200 g) megmossuk, és a káposztafejet a csonk levágása után több részre vágjuk. A nagy póréhagyma szárát egyenletes karikákra vágjuk, 70 g tofut pedig apró kockákra vágunk. Pácolt namekot (200 g) 5 percig forralunk, forrásban lévő vízzel öntjük rá. A szezámolajat magas oldalas serpenyőbe öntjük, felmelegítjük, póréhagymát és kelbimbó darabokat aranybarnára sütjük. A zöldségek megsütése után tegye a gombát a serpenyőbe, korábban papírtörlőre. A vizet, amelyben a gombát főzték, ismét felforraljuk, és a kínai tésztát gyorsan forraljuk 3 percig. 200 g gombához 100 g tészta elegendő. A leveshez mind a japán rizstészta, mind a hagyományos, búza vagy tojás tészta alkalmas. Káposztával és gombával, vízzel együtt egy serpenyőbe helyezzük, további 2 percig forraljuk. Hígítsunk fel egy teáskanál kukoricakeményítőt és 2 evőkanál szójaszószt fél pohár vízben. Főzzük a levest további 2 percig. Kapcsolja ki a serpenyőt, adjon hozzá fekete borsot, szezámmagot, koriandert, és zárja le a fedelet. Mielőtt kipróbálná az edényt, legalább 5 percig infundálni kell.
- Saláta egy tippel … A pácolt tippek nyálkásak, és ha az ilyen íz zavaró, akkor legalább 3 percig elő kell forralni. A pép szilárd és aromás marad. Forraljuk fel a kemény tojást - 1-2 darab, egy kevés apróra vágott hagymát - jobb póréhagymát vagy vöröset, keverjük össze a hozzávalókat egy salátástálban, és jól keverjük össze. Ízesítheti majonézzel, szójaszósszal, joghurttal citromlével. Só és bors nem szükséges, a pácolt gombának köszönhetően elegendő fűszer van.
- Miso leves … A főzés a tofu - szója sajt - szeletelésével kezdődik, amelyet a japán konyha egyik alapvető elemének tartanak. Egy felnőtt tenyérnyi rudat hideg folyó folyó vízben megmossunk, és apró kockákra vágunk, 1-2 cm-es szélekkel. A tofu kockákat és az egész pácolt namekót dashi húslevesben körülbelül 5 percig forraljuk. Előzetesen nem forralnak fel egy csipetnyit, hogy a leves a kívánt ízű legyen, érezni kell a nyálkát. A gomba és a tofu húslevesét katsuodashi -nak hívják. Tedd a misót egy mély csészébe, szem előtt kell tartani, hogy a jövőben a tartalom mennyisége 3 -szorosára nő. Keverjük össze a miso -t a katsuodashi -val, keverjük teljesen homogénné, ismét öntsük egy serpenyőbe, és forralás nélkül, lassú tűzön pároljuk. Tányérokba öntve. Hozzáadhat egy kis szójaszószt vagy finomra vágott koriandert. Szakértők szerint jó, ha 40 ml szakét adunk a misóhoz az íze miatt.
- Pácolt tipp oroszul … A japán szakácsok pácolás előtt nem áztatják vagy forralják fel a csípőt, hogy megőrizzék a héját - a nyálkát. Az előkészítés helyét egy hosszú, forró forralás váltja fel, de a nyálka eltávolításra kerül. De lehetséges a jellegzetes édeskés utóíz megőrzése. A gombát felforraljuk, folyamatosan keverjük és egy réses kanállal eltávolítjuk a habot, 10 perc múlva fűszereket teszünk a serpenyőbe: fahéj, babérlevél, bors, só, kapros esernyők. Addig főzzük, amíg az összes gomba a serpenyő aljára nem süllyed, vagyis készen áll. A serpenyőt zárt formában levesszük a tűzről, 10-20 ° C-ra hagyjuk lehűlni, így kézzel megérintheti a tartályt. A tartalmat sterilizált üvegekbe rakjuk, és páccal öntjük. A fűszerek aránya 1 kg japán mézes galócára: 1,5 evőkanál só, fél pohár rizsecet, egy pohár sake, egyenként 0,1 g fekete és szegfűbors és fahéj, 2-3 esernyő kapor, 1 babérlevél. Ha a sake nincs kéznél, megteheti nélküle. Sake -t közvetlenül a kikapcsolás előtt adják az edényhez.
- Japán gyors pác … Használhat nagyon friss és szárított tippeket is, amelyeket a szupermarketben értékesítenek. A tippet 2 órán át forrásban lévő vízzel öntik, majd üvegekbe töltik, hogy félig tele legyen. Egy közönséges hagymát (1 darab) félkarikákra vágunk, sót adunk hozzá - 2 teáskanál 250 ml forrásban lévő vízhez, 2 teáskanál ecet esszencia. Öntsük a hagymát páccal, adjunk hozzá borsot és babérlevelet. Az üvegeket szorosan lezárjuk fedéllel. Hagyjuk kihűlni, majd tegyük egy napra a hűtőbe.
- Gomba szósz … Egy lábasban vizet (250 ml) felforralunk, hozzáadunk 4 gerezd zúzott fokhagymát, félkarikára vágott hagymát, 2 evőkanál szójaszószt, 60 g édes rizsbort, egy teáskanál szecsuáni borsot. 4 percig főzzük, kapcsoljuk ki. Ne távolítsa el a fedelet. Egy serpenyőben megsütünk 2 gerezd apróra vágott fokhagymát, hozzáadunk 500 g pácolt tippeket, 7 percig pirítjuk. Szűrjük le a levest fűszerekkel és hagymával, adjuk hozzá a serpenyőhöz, és forraljuk fel, hogy a víz felére elpárologjon.
Főzéshez csak nagyon friss gombák alkalmasak, bőséges nyálka egyenletes színű sapkákon, mechanikai sérülések nélkül. A kolóniát azonnal levágják, majd szétszerelik összetevőire - egyes gombákra. Tárolás - legfeljebb 2 nap a hűtőszekrény polcán. A fagyasztás nem ajánlott, mivel a tápanyagok megsemmisülnek, és a pép ízetlenné, néha kesernyé válik. Ha több mint 2 napig tárolják, a gombák nyálkás masszává alakulnak.
Érdekes tények az utalásokról
A legértékesebb tippek a fán termesztettek. Drágábbak és kifejezőbb ízűek. Ha a pelyvát használták szubsztrátumként, a mézes gombák elveszítik édeskés ízüket.
A vadonban csak tapasztalt gombászók gyűjtenek tippet, mivel a finomság túlságosan hasonlít a téglavörös hamis habhoz. A különbség a kupak méretében és szárazságában van. A fiatal hamis halmok könnyen összetéveszthetők a japánokkal.
Mint minden gomba, egy csipetnyi parazita a fákon, 2-3 évszak - és a mag teljesen megsemmisül. Szimbiózis alakul ki nagy levelű fákkal, például fekete hársakkal.
A pácolt tippeket csak a hűtőszekrény polcán tárolják. + 15 ° C feletti és + 5 ° C alatti hőmérsékleten a hasznos tulajdonságok és az eredeti íz elvesznek.
Nézzen meg egy videót a japán gombákról:
Ha lehetőség nyílik egy tipp kipróbálására, egy új ízlés megismerésére, akkor ne utasítsa el. Pácolt nameko, amely a szupermarket polcain található, felhasználható japán ételek elkészítésére, vagy fogyasztható, mint a közönséges gombák, olajjal és hagymával ízesítve.
