Áttekintés a shimeji összetételéről és előnyös tulajdonságairól. A gomba lehetséges károsodása és használatának ellenjavallatai. A teljes igazság róla és a finom ételek receptjei. A shimeji ellenjavallatai azt jelzik, hogy soha nem szabad nyersen, feldolgozás nélkül főzni.
Shimeji receptek
A Shimeji a legnépszerűbb gomba a koreai és japán szakácsok között. Ez annak köszönhető, hogy nagyon egyszerű, és nem sok időt vesz igénybe az elkészítése, nem válogatós más összetevők iránt, nagyon jól tűri a hőkezelést, és szinte minden hasznos anyagát megtartja utána. Eredeti krémes ízt kölcsönöz az ételeknek, amely sokáig emlékezetes marad, és tökéletes kombinációkat készít bármilyen gabonafélével, tésztával, burgonyával. Ezzel kiváló első fogásokat és salátákat, süteményeket kap. Főzés előtt nem szükséges áztatni.
Íme, mit és hogyan főzhet a shimejivel:
- Forró leves … A szárított gombát (250 g) hideg vízben 20 percig áztatjuk. Ezen idő elteltével ki kell nyitni őket, és sütni és főzni kell őket. Ezután keverje össze a szezámolajat (5 ml), az almaecetet (1 teáskanál), a szójaszószt (1 teáskanál) és a növényi olajat (3 evőkanál). Oldjunk fel cukrot (20 g) a készítményben, aprítsuk fel a tofu sajtot (120 g) és a csirkefilét (100 g). Az egészet megsütjük, összekeverjük kukoricakeményítővel (1 tk.), Burgonyával (1 db.), Főtt tojással (1 db.), Elkészített mártással és gombával. Pároljuk a levest 20 percig. Mindezek után 2-3 kis darab csípős paprikát teszünk bele, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálalás előtt megszórjuk zöldhagymával.
- Zöldbab … Mossa le (350 g), szárítsa meg és forralja fel sós vízben. Ezután tegye ugyanezt a gombával (300 g). Ezután megpirítjuk a medvehagymát (3 db) fokhagymával összekeverve (3 ék). Keverje össze az összes hozzávalót, öntsön rájuk 3 teáskanál rizsecetet, fűszerezze sóval, borssal, és ízlés szerint szórja meg mentával és kardamommal. Öntsön egy kevés vizet a keverékbe, és fedő alatt párolja körülbelül 20 percig, amíg megpuhul. Az utolsó étel jól passzol a burgonyapürével, a hajdina zabkásával, a tésztával.
- Seabass … Először áztassa fél órára a gombát (300 g), majd készítse elő a pácot. Ehhez narancslevet (3 evőkanál), mézet (2 evőkanál) és szójaszószt (2 evőkanál) kell összekeverni. Ha tetszik, lereszelhetsz egy kis gyömbért, és beleöntheted a kókuszolajat. Ezután mossa meg, hámozza meg és vágja fel a cukkinit (1 db.), A tököt (2 db.), A burgonyát (2 db.), A sárgarépát (1 db.) És a nyers kukoricát (1 db.). Ezután mindezt megsütjük, és felforraljuk a babot (1 csésze). Ezután az összes hozzávalót összekeverjük, felöntjük olívaolajjal, megszórjuk sóval, borssal és lassú tűzön, lefedve 30 percig pároljuk. Amikor az étel kész, hozzáadhatja a kimagozott olajbogyót.
- Ráncos szem … A gombát (200 g) fél órán át áztatjuk, szárítjuk, felvágjuk, felforraljuk és megsütjük. Ezután megsütjük a burgonyát (3 db), szeletekre vágjuk. Ugyanezt tegyük az előzetesen sózott hússal, készítsünk belőle három steaket. Helyezzen rájuk egy szelet paradicsomot, burgonyát és gombát. Tetejére petrezselyem gallyakat. Az előételeket melegen, tésztával, zabkásával és más főételekkel együtt szolgálják fel.
- Rizstészta … Forraljuk fel (300 g) sós vízben, és ízesítsük vajjal. Most készítse elő a mártást. Ehhez shimeji -t (250 g) sütünk, tejfölt (3 evőkanál) öntünk rájuk, megszórjuk szárított bazsalikommal és petrezselyemmel, amelyekből egyenként 3 csipetre van szükség. Ezután keverjük össze a tésztát a sütéssel, öntsük fel fehérborral (2 tk) és szójaszószjal (1 tk). Halpogácsa vagy húspecsenye tökéletes ehhez az ételhez.
- Töltött bors … Mossa meg (7 db), távolítsa el a magokat és távolítsa el a "lábakat", majd áztassa 30 percig. Közben elkészítjük a tölteléket: megsütjük a shimeji -t (300 g) és a sárgarépát (1 db.), A rizst (150 g) megfőzzük. Öntsön 2 teáskanál szójaszószt a keverékre, és fűszerezze sóval és borssal. Ezt követően a paprikára kenjük, a zöldségeket a tetejére töltjük. Ezután tegye őket egy serpenyőbe, és tegyen rá egy sült sárgarépát, hagymát és paradicsomot. Vegyen 1 db -ot ezekből az összetevőkből. Ezután öntsük rá a borsot, és hagyjuk 30 percig párolni, lefedve, alacsony lángon.
A Shimeji lábak túl merevnek tűnhetnek egyesek számára. Ebben az esetben vagy teljesen el lehet dobni, vagy fél órán át áztathatjuk 1 liter meleg víz és 1 evőkanál oldatában. l. szódabikarbóna.
A Shimeji szárításra és sózásra egyaránt kiváló. Ez egy nagyszerű lehetőség a tél betakarítására. De szem előtt kell tartani, hogy ezt követően elveszíti térfogatát, erősen kiszárad.
A gombák pácolásához először jól meg kell mosni, meg kell hámozni és fel kell vágni. Ezután ezt az összetevőt az ínyenc ételekhez 1-2 cm magas rétegekben mély edénybe tesszük. Mindegyiket citromlével öntjük, apróra vágott fokhagymával (ízlés szerint) és sóval megszórva, ami 1 kg shimeji-hoz körülbelül 200 g-ot igényel A legjobb az egészben, hogy papírzacskókban tárolják.
A shimeji szárításához meg kell mosni és le kell üríteni őket. Ezután egy hétig minden nap vegye ki a gombát a napon, és hagyja 5-10 órát. A sütőben is kis lángon száríthatjuk. Napi 2-3 órát itt kell tartania a gombát, időnként megkeverve.
Érdekes tények a shimejiről
Régen ezt a gombát mérgezőnek tévesztették össze, és a tizedik út megkerülte. És ez nem meglepő, mert nem tűnik teljesen ehetőnek! Manapság pedig elterjedt összetevője a főzésnek.
Ez a gomba csemege, és igény szerint egyenrangú a szarvasgombával, vargányával, shiitakével. Különleges lágy íze miatt ilyen széles körű elismerést nyert. Sajnos az ára meglehetősen magas, és ritkán adják el a piacon - meg kell rendelni az interneten.
Japánban a shemeji főétele a chankonabe leves; a sumo birkózók egyszerűen imádják.
Nézzen meg egy videót a shimejiről:
A cikkben javasolt shimeji recepteket nemcsak japán éttermekben használják a szakácsok, hanem a felkelő nap országának határain túl is népszerűek. Itt mindenki megtalálja a számára megfelelő lehetőséget, és elkészíthet egy finom és eredeti ételt, amely biztosan nem szégyelli az ínyencek kezelését.