Marinara: előnyök, károk, előkészítés, receptek

2024 Szerző: Arianna Cook | [email protected]. Utoljára módosítva: 2024-01-12 18:16

A marinara szósz jellemzői, receptek. Kalóriatartalom és összetétel, előnyök és ártalmak a szervezet számára. Étel receptek.

A Marinara egy univerzális olasz szósz, amelynek fő összetevői a paradicsom, a fokhagyma és a gyógynövények. Szó szerint fordítva: "tengerészmártás". A különbség a hasonló öntettel szemben a hús összetevőinek hiánya és a hosszú eltarthatóság. Konzisztencia - homogén; szerkezete - gyakran pépes, de a zöldségek nagy darabolása megengedett; szín - piros -narancssárga, világos; íze - fűszeres paradicsom, savanyúsággal és frissességgel; aroma - intenzív, fűszeres -édeskés. Olaszország nemzeti konyhájának termékeire utal, de jelenleg népszerűbb az Egyesült Államokban.

Hogyan készül a marinara szósz?

Minden vendéglátónak és háziasszonynak saját receptje van az eredeti mártás elkészítéséhez. De úgy vélik, hogy bazsalikom és oregánó hozzáadása nélkül lehetetlen elérni a kívánt "olasz" árnyalatot.

A marinara szósz elkészítése:

• Klasszikus recept … A paradicsomon (1 kg) kereszt alakú vágásokat kell végezni, 1,5 percig forró vízbe, majd hideg vízbe mártva. Ez a kezelés segít gyorsan eltávolítani a bőrt. Vágjuk le, távolítsuk el a közepén lévő rózsaszín magot, ha van, kanalazzuk ki a magokat, és őröljük bele a burgonyapürét. Fél nagy fokhagyma zúzott szegfűszegét egy serpenyőben melegített olívaolajon 3-4 perc alatt megsütjük. Felöntjük paradicsompürével, felforraljuk. A fűszeres gyógynövényeket - oregánót és bazsalikomot (1 / 3-1 / 2 tk) - 8 g kristálycukorral összekeverjük, serpenyőbe öntjük. Sűrűre főzzük, időnként megkeverve. Öntsön bele 25 ml száraz vörösbort és egy fél citrom levét. Só ízlés szerint. Tálalás előtt hűtsük le. Annak érdekében, hogy a szerkezet teljesen egységes legyen, dörzsölje át egy szitán.
• Paprikával … 5 nagy kaliforniai paprika, piros vagy zöld, fanyar és lédús, megkenjük olívaolajjal, és 200 ° C -os sütőben addig sütjük, amíg égő foltok jelennek meg a felületen. Távolítsa el a gyümölcs héját, távolítsa el a pépet és a magokat. 6 hámozott paradicsomot és sült paprikát turmixgépben összekeverünk egy fél friss mag nélküli chili hüvely mellett. Olívaolajon megpirítjuk 3 apróra vágott fokhagymagerezdet, felöntjük a zöldségpürével és 20-30 percig pároljuk, amíg elegendő mennyiségű folyadék elpárolog. Kikapcsolás előtt öntsön bele 0,3 tk. oregánó, bazsalikom, csipetnyi őrölt fekete bors, adjunk hozzá citromlevet és sót. Tálalás előtt hűtsük le.
• Paradicsompüréből és almából … A finomra vágott hagymát és 2 gerezd fokhagymát olívaolajon megpirítjuk. Alma héj nélkül (2 db.) Finoman vágja le, távolítsa el a magokat, 1 sárgarépát. Tegyen mindent a serpenyőbe. Pároljuk, amíg minden hozzávaló lágy nem lesz, botmixerrel pürésítsük, és öntsünk bele 300 ml paradicsompürét. Pároljuk 10 percig, adjunk hozzá gyógynövényeket, borsot, sót és 1 evőkanál. l. harapás. Nem kell citromlevet használni, elegendő sav van. 1 perc múlva kapcsolja ki.
• Paradicsom a saját levében … Szeletelt hagymafejet és 3 gerezd fokhagymát olívaolajon megsütünk. 1 liter paradicsomot daráljon burgonyapürébe a saját levében, öntsön egy serpenyőbe, és párolja el a felesleges folyadékot. Ízlés szerint olasz gyógynövények és citromlé keverékét adják hozzá, a mennyiség attól függ, milyen fűszereket adtak a házi készítményhez. Hozzuk a serpenyő tartalmát a kívánt állagúra.
• Borral … 700 g paradicsomot meghámozunk, a magokat eltávolítjuk, turmixgéppel felaprítjuk. A medvehagyma (100 g), a fokhagyma (12 g) darabokat olívaolajon megsütjük. Öntsön paradicsompürét a serpenyőbe. Pároljuk 20 percig, öntsünk hozzá 200 ml száraz piros "Merlot" -t, keverjünk hozzá 120 g paradicsompürét, vágott zöldeket - kapor (30 g), petrezselyem (50 g), koriander (50 g), adjunk hozzá reszelt zellergyökeret (70 g). Bors és só ízlés szerint. Ha az állaga nagyon sűrű, öntsön hozzá vizet és forralja fel, folyamatosan keverve. A kész mártást lehűtjük és szitán átdörzsöljük. Forraljuk újra 1 percig.
• Zöld paradicsommal … Apróra vágjuk, keverés nélkül, 2 sárgarépát, 0, 15 kg hagymát, 5 gerezd fokhagymát. Olívaolajon megpirítjuk, de nem sütjük. Öntsön 1 evőkanál. l. cukrot, és rakja ki a zöld paradicsomot (2 kg) darabokra vágva. Pároljuk 30 percig, préseljük ki egy fél citrom levét, adjunk hozzá gyógynövényeket, ízlés szerint sót és borsot, főzzük még 1 percig. Kapcsolja ki, hűtse le, őrölje szitán, hogy eltávolítsa a durva zárványokat. Érdekes, hogy a szósz íze nem sokban különbözik az érett paradicsom alapján készült öntettől. De a színe barna lesz.

A marinara szósz télre elkészíthető, ha steril üvegekbe öntjük. Ebben az esetben a citromlé helyett egy falatot adnak hozzá a főzés végén. A fedelek feltekerése előtt olívaolajat öntünk a tartalom felületére, vagy mustárréteggel borítjuk.

A marinara szósz finomabbá tétele érdekében tanácsos figyelembe venni az alábbi ajánlásokat:

1. Pörkölés előtt a paradicsomot szitán őröljük;
2. Jobb vastag falú serpenyőt vagy mély serpenyőt használni;
3. Pörkölés közben feltétlenül keverni kell, hogy a szósz ne égjen meg.

Fontos! A marinara szósz tárolási ideje 5 nap, hűtőszekrényben, légmentesen lezárt tartályban.

A marinara szósz ipari környezetben történő előállítása teljesen automatizált. A gyártósort zöldségmosóval, paprika és paradicsom aprító, hagyma- és fokhagymavágó géppel, többlépcsős szitákkal, keverővel és nyomáskamrás autoklávval szerelték fel. A gyógynövényeket és ízeket adagolóval adják hozzá. Az egyik folyamatról a másikra a köztes terméket csővezetéken szállítják. A csomagolást vákuumgéppel végezzük, hogy ne legyen buborék a dobozokban. Miután a mártást a sterilizált üvegekbe töltötték, a fedőlapokat csavarógéppel becsomagolják. A mosás, címkézés és bélyegzés elvégezhető-e az értékesítés előtti műhelyben.

Vásárolhat kész marinara szószt. A költség a csomagolástól függ. Oroszországban 500 rubelért kínálnak konzervdobozt Olaszországból, Ukrajnában - 260 hrivnyáért. Az amerikai termékeket élelmiszeripari műanyag edényekbe csomagolják. A mártás vásárlása előtt olvassa el, mi van a címkén, milyen összetevőket tartalmaz a kompozíció.

A marinara szósz összetétele és kalóriatartalma

A képen látható marinara szósz

Annak ellenére, hogy a szósz olívaolajat tartalmaz, a tápértéke alacsony. Biztonságosan használható fogyókúra alatt.

A marinara szósz kalóriatartalma 54,7 kcal / 100 g, ebből:

• Fehérjék - 1,5 g;
• Zsír - 1,4 g;
• Szénhidrátok - 6,9 g;
• Élelmi rost - 1,5 g;
• Víz - 86 g.

Vitaminok 100 grammonként:

• A -vitamin - 155,4 mcg;
• Béta -karotin - 1,123 mg;
• B1 -vitamin, tiamin - 0,05 mg;
• B2 -vitamin, riboflavin - 0,071 mg;
• B4 -vitamin, kolin - 10,96 mg;
• B5 -vitamin, pantoténsav - 0,298 mg;
• B6 -vitamin, piridoxin - 0,161 mg;
• B9 -vitamin, folsav - 26,538 mcg;
• C -vitamin, aszkorbinsav - 28,34 mg;
• E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,082 mg;
• H -vitamin, biotin - 0,762 mcg;
• K -vitamin, filokinon - 96,8 mcg;
• PP -vitamin - 0,9753 mg.

Makrotápanyagok

• Kálium, K - 419,12 mg;
• Kalcium, Ca - 37,72 mg;
• Magnézium, Mg - 29,87 mg;
• Nátrium, Na - 333,35 mg;
• Kén, S - 19,74 mg;
• Foszfor, P - 54,1 mg;
• Klór, Cl - 366,1 mg.

Mikroelemek 100 g -onként:

• Bór, B - 73,1 μg;
• Vas, Fe - 1,502 mg;
• Jód, I - 1,27 mcg;
• Kobalt, Co - 3,895 μg
• Mangán, Mn - 0,2508 mg;
• Réz, Cu - 146,11 μg;
• Molibdén, Mo - 5,055 μg;
• Szelén, Se - 1,185 mcg;
• Fluor, F - 37,41 μg;
• Króm, Cr - 3,18 μg;
• Cink, Zn - 0,3678 mg.

A marinara szósz összetétele gazdag. A vitamin- és ásványi komplexum mellett szerves savakat, aminosavakat, illóolajokat tartalmaz. A főzés legvégén gyógynövényeket és citromlevet adnak hozzá, így a tápanyagok szinte teljes egészében megőrződnek.

A marinara szósz likopint tartalmaz. Ez a karotinoid pigment különleges tulajdonságokkal rendelkezik. A hőkezelés során mennyisége nő. Az anyag megvédi a növényeket a túlzott oxidációtól, az emberi testet pedig a szabad gyököktől.

A marinara szósz hasznos tulajdonságai

A mártás serkenti az étvágyat, növeli az emésztőenzimek termelését. Stagnálás nem következik be, salakok és méreganyagok nem halmozódnak fel.

A marinara szósz előnyei:

1. Stresszoldó és nyugtató hatása van, normalizálja az alvást.
2. Gátolja az atherosclerosis kialakulását, csökkenti a szívroham, a stroke, a szív- és érrendszer működési zavarainak kockázatát.
3. Javítja a vizuális funkciót, csökkenti a látóideg és a retina degeneratív elváltozásainak sebességét.
4. Normalizálja a szervezet oxidatív folyamatait, véd a sejtszintű DNS szerkezetének megváltozásától (a likopin miatt).
5. Csökkenti a szabad gyökök mennyiségét a bélhurkok lumenében, elnyomja az atipikus sejtek termelését.
6. Csökkenti a bél-, vese- és prosztata -daganatok kockázatát.
7. Megakadályozza a fogszuvasodás és az ínygyulladás kialakulását, elnyomja a káros baktériumok létfontosságú tevékenységét.

A saját készítésű marinara szósz bevezethető a gyermekek étrendjébe 1, 5 éves kortól és terhes nőknél, feltéve, hogy a fűszerek mennyisége csökken.

Ha nem hajlandó olajban sütni, és csak a pörkölésre szorítkozik, majd őrli az összetevőket, akkor a termék tápértéke 40 kcal -ra csökken. Ez a szósz egészséges étel. Felvehető a mérgezéssel járó legyengítő betegségekből felépülő betegek menüjébe.

Marinara szósz receptek

A mártást univerzálisnak nevezhetjük. Spagettit, húsételeket ízesítenek vele, az azonos nevű pizzát és virslit készítenek ennek alapján. Az oroszok öntetként adják a káposztaleveshez, az ukránok pedig a borscshoz.

Receptek marinara mártással:

1. Pörkölt tengeri sügér … A pirospaprikát (2 db) a sütőben 15 percig 200 ° C -on sütjük, hámozzuk és szalagokra vágjuk. Vágjon egy fej hagymát és egy kevés fokhagymát, tűzálló formában pirítsa olívaolajban (2 evőkanál), tegyen borsot és 450 g darabokra vágott tengeri sügér filét. 1, 5 csésze marinara -t, 0, 25 pohár száraz fehérbort öntünk a mártásos csónakba, és bepároljuk, amíg besűrűsödik. Felöntjük a haldarabokat boros mártással, hogy teljesen ellepje a felületet, sózzuk, borsozzuk, és 180-190 ° C-on megsütjük. 20 perc után megkóstolhatja. Tálalás előtt megszórjuk tetszés szerinti friss fűszernövényekkel és mindig bazsalikommal.
2. Túrós gombóc … Keverje össze a ricottát (250 g), az apróra vágott parmezánt (30 g), a búzalisztet (100 g), egy egész tojást és 1 sárgáját. A tészta állagának lehetővé kell tennie, hogy kézzel gombócokat formáljon (lehet, hogy több lisztet kell hozzáadnia). A tésztát többször nyújtsuk ki, szórjuk meg a vágáshoz használt felületet liszttel, tekerjük egy rétegbe, majd tekercseljük, gombócokra vágjuk, és mindegyiknek párna alakot adunk. Megszórjuk a tányérokat búzadarával, kihelyezzük az üres helyeket, hogy ne ragadjanak össze, tegyük őket a fagyasztóba 30 percre. Forraljuk fel a vizet, adjunk hozzá némi sót, forraljuk fel a gombócokat, amíg lebegnek. 2 csésze marinát felforrósítunk, a gombócból kis mennyiségű vízzel hígítjuk, és először szűrőedénybe, majd forrásban lévő mártással ellátott serpenyőbe dobjuk. Forrás közben levesszük a tűzről, megszórjuk fűszernövényekkel, sózzuk, borsozzuk.
3. Tészta rakott … Daráljon le 120 g ricottát és 80 g parmezánt. Forró marinara fűszerben (1,5 l) feloldjuk mindkét sajtot, egy pohár 20% -os tejszínt, sűrűsödésig forraljuk. 2 tojást belehajtunk. Külön, sós vízben főzzük, amíg al dente paszta nem lesz. Keverjük össze sajtmártással, és terítsük ki egy napraforgóolajjal kikent tepsire, fedjük le fóliával. 40 percig sütjük 190-200 ° C-on. Nyissa ki a sütőt, vegye le a fóliát, szórja meg apróra vágott mozzarellával, és tegye vissza a sütőbe. Várja meg, amíg a sajt héja aranyszínű lesz. Amíg a serpenyő forró, hozzáadjuk a gyógynövényeket.

Lásd még sabayon mártással készült recepteket.

Érdekes tények a marinara szószról

A mártás receptjét a hajó coca fejlesztette ki a 16. században. Azonban maga a név "beszél" róla. Szükséges volt olyan mártással előállni, amely nem romlik el hűtőszekrény nélkül. A raktérben akár 3 napig is tárolták, még forró tengeren vitorlázáskor is. Kolumbusz "segített" egy recept elkészítésében: neki köszönhető Európa a húsos bogyó megjelenésének. A magokat 1493 -ban a hódítók hozták az óvilágba. Később a kulináris szakértők többször kísérleteztek a marinara szósz összetételével, gyakran romlandó összetevőket vezettek be - hús, hal, tenger gyümölcsei.

Érdekes módon a marinara szósz "vegetáriánus" receptjét ma az Egyesült Államokban használják, közel az eredetihez - vagyis paradicsomhoz, gyógynövényekhez és olívaolajhoz. De Olaszországban és Spanyolországban is ezen a néven kínálhatnak paradicsomalapú mártást, gombával vagy tenger gyümölcseivel - kagyló, garnélarák, tintahal.

Nézze meg a videót a marinara szószról: