A hajdina tészta jellemzői, gyártási módjai. Kalóriatartalom és tápanyagok a készítményben. Egészségügyi hatások és fogyasztási korlátozások. Tészta receptek és érdekes tények róla.
A hajdina tészta vékony csíkok formájában készült tészta, amelynek előállításához hajdina lisztet használtak (a teljes összetétel legalább 30% -a). Színe barna-szürke, változó intenzitású, nagymértékben függ a további összetevőktől. Nyersanyagok - 2-3 féle liszt. Ez azzal magyarázható, hogy a hajdina szemek őrlésében nincs glutén, mivel a növény nem tartozik a Gabonafélék családjába. A termék a huszadik század elején népszerűvé vált, először Japánban, majd a keleti országokban. Az ilyen típusú tészta divatja a hatvanas években érkezett Európába, amikor aktívan népszerűsítették az egészséges életmódot.
A hajdina tészta készítésének jellemzői
A japánok még mindig titokban tartják ezt a terméket. A gluténhiány ellenére megtanulták, hogyan készítsenek vékony tésztát a hajdina őrléséből kis mennyiségű zselésítő adalékanyaggal. Az ilyen terméket nihonnak hívják. A klasszikus japán hajdina soba tészta pedig hajdinából (legalább 30%) és rizslisztből készül.
A végső nyersanyag plaszticitásának növelése érdekében a hajdina szemeket 25-30%-os nedvességtartalomra hozzuk, lezárt tartályokban 2-3 órán át áztatva. Ezt a folyamatot szedációnak nevezik. Ezután hőkezelést vezetőképes-konvekciós módszerrel (fúvással) 160-190 ° C hőmérsékleten végeznek speciális berendezésekben. A folyamat rövid, időtartama legfeljebb 3 perc.
Az előkészített nyersanyagokat őröljük, szárítjuk és 2: 1 arányban rizsliszttel kombináljuk, forrásban lévő vízzel hígítjuk, és a tésztarétegeket felvisszük a szövetre. Irányított fúvással szárítják, vékony szalagokra vágják és kész formában szárítják.
A habarcs tészta készítése során a dagasztás plaszticitásának növelése érdekében keményítőtartalmú vagy zselésítő vegyületeket adhatunk hozzá. A kínai tésztagyárakban gyakran használnak adalékanyagokat ugyanarra a célra: erjesztetlen zöld tea, őrölt tökmag, szójabab és diókeverékek.
A csak hajdinából vagy kis mennyiségű rizs hozzáadásával készült termék nem olcsó, így gyakran találhat olyan tésztát, amelyben a fő összetevő csak egy harmadik rész, a többi pedig búza vagy rozsliszt.
Hogyan készítsünk hajdina tésztát otthon:
- Búzaliszttel … A sült hajdinát alaposan megmossuk és megszárítjuk. Őrölje le egy kávédarálóval vagy kézi őrlővel. Gyúrja össze a tésztát 1, 5 pohár hajdina- és 2, 5 búzalisztből, egy sárgáját belehajtva, és szükség szerint forró vizet adva hozzá. Kicsit adjunk hozzá sót. A sűrű rugalmas tésztát élelmiszer -minőségű polietilénbe csomagoljuk, és 30 percig állni hagyjuk. Ezután egy spagettigépen vezetik át őket, először réteggé alakulnak, majd külön szalagokra vágják. Ha nincs ilyen tartozék egy konyhai robotgéphez, akkor kézzel nyújtsa ki a tésztát, és vágja tésztára. Ne tekerje a tésztát több rétegben, mert eltörhet. Szárítsa meg a terméket úgy, hogy egy rétegben szétteríti, napfényben vagy nyitott ajtós sütőben, 40 ° C hőmérsékleten.
- Rizsliszttel … Ebben az esetben az összetevőket arányban kombinálják: 2 rész hajdina lisztet és 1 rész rizslisztet. Mindent szitálnak, csirke tojást hajtanak be - "szemmel", forrásban lévő vízzel hígítják a tételt. Ha nem lehet rugalmas tésztát kapni, akkor többször egy rétegbe tekerjük, finoman őrölt búzaliszttel megszórjuk, és újra összekeverjük. Ha nem törékeny rugalmas tésztát lehet kapni, akkor vékony rétegben kinyújtjuk, felvágjuk és megszárítjuk, a már leírtak szerint. Annak érdekében, hogy az egyes csíkok ne ragadjanak össze, megszórhatjuk rizsliszttel.
Otthon a hajdina tésztát a szokásos módon főzheti, kísérletezve az adalékanyagokkal és a többi összetevő mennyiségével. Meglehetősen hosszú kézi dagasztással szinte átlátszó rövid cérnametélt készíthető 3 rész hajdina liszt és 1 rész magas gluténtartalmú búzaliszt felhasználásával.
Ebben az esetben először keverje össze a száraz keveréket, alaposan dörzsölje az ujjai közé, majd öntsön mindent a kombájn táljába, és keverje össze, hozzáadva egy vékony forrásban lévő vizet. Amíg a tészta forró, egy hengerlőn keresztül vezetjük, majd spagetti módban szeleteljük. Ha a tészta kihűl, elkezd törni. A ragasztáshoz fehérjét vehet be. Szárításkor a tésztát megszórjuk finomra őrölt rizsliszttel.
A hajdina tészta összetétele és kalóriatartalma
Egy igazi japán nichon-szova tápértéke, amelynek receptjét az európaiak nem tudták kibontani, mindössze 278 kcal / 100 g.
A búza (rizs, néha rozs) lisztből készült hajdina tészta kalóriatartalma 348 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 15 g;
- Zsír - 1 g;
- Szénhidrátok - 71 g;
- Élelmi rost - 10 g;
- Hamu - 2,54 g;
- Víz - 11,15 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- Lutein + zeaxantin - 220 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,417 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,19 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 54,2 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,44 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,582 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 54 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,32 mg;
- Gamma tokoferol - 7,14 mg;
- Delta tokoferol - 0,45 mg;
- K -vitamin, filokinon - 7 mcg;
- PP -vitamin - 6,15 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 577 mg;
- Kalcium, Ca - 41 mg;
- Magnézium, Mg - 251 mg;
- Nátrium, Na - 11 mg;
- Foszfor, P - 337 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 4,06 mg;
- Mangán, Mn - 2,03 mg;
- Réz, Cu - 515 μg;
- Szelén, Se - 5,7 μg;
- Cink, Zn - 3,12 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 2,6 g;
- Szacharóz - 1,7 g.
A hajdina tészta a következőket tartalmazza:
- Esszenciális aminosavak - 10 tétel;
- Cserélhető aminosavak - 8 típus;
- Zsírsavak-omega-3 és omega-6;
- Telített zsírsavak - 6 típus;
- Egyszeresen telítetlen zsírsavak - palmitoleinsav, olajsav és erukinsav;
- Többszörösen telítetlen zsírsavak - linolsav és linolénsav.
A főtt hajdina tészta kalóriatartalma jelentősen csökken - 99-109 kcal / 100 g
A termék a duzzadástól könnyebbé válik. Egy felnőtt standard adagja 200-250 g, így azok, akik fogynak, biztonságosan hozzáadhatják az ételt a napi menüjükhöz: a tápérték, figyelembe véve egy kis olívaolajat, nem haladja meg a 220 kcal-t.
A hajdina tészta hasznos tulajdonságai
A leghasznosabb fogyókúrás termék a zöld cérnametélt. A zöld tea kiegészítő összetevőként szerepel. Sokkal több hasznos anyagot tartalmaz, kifejezett vízhajtó hatása az adalékanyagnak köszönhetően. A súly sokkal gyorsabban csökken.
A hajdina tészta előnyei:
- Normalizálja a vérnyomást. Hipertóniás betegeknél a zöld cérnametélt különösen hasznos.
- Segít az izom gyors felépítésében.
- Növeli a hemoglobin szintet.
- Antioxidáns hatása van. Magas tápanyagtartalma miatt izolálja az erek lumenében utazó szabad gyököket.
- Felgyorsítja az anyagcsere folyamatokat, lehetővé teszi, hogy gyorsan felépüljön a fizikai erőfeszítésből.
- Stabilizálja az idegrendszer munkáját, és lehetővé teszi, hogy rövid idő alatt megbirkózzon a stressz hatásaival.
- Visszaadja a gyors alvást.
- Növeli a potenciát.
- Erősíti a szívizomot és stabilizálja a szív- és érrendszert.
Nincs ellenjavallat a terhes nők, kisgyermekek és idősek étrendbe történő bevezetéséhez. További adalékanyagok javítják a fő termék minőségét.
Ellenjavallatok és a hajdina tészta károsodása
Ha kórelőzményében cöliákia szerepel, figyelmesen olvassa el a csomagoláson leírtakat. Csak a nagyon drága, Japánban készült tésztákból hiányzik a glutén. Minden más termék glutént tartalmaz. Ha a hajdina cérnametéltben rizsliszt található (minimális mennyiségű glutént tartalmaz), és a lisztérzékenység kifejezett tünetek nélkül jelentkezik, akkor megengedett kis mennyiségek bevitele az étrendbe.
A hajdina tészta kárt okoz, ha allergiás a készítmény bármely összetevőjére, és ha bántalmazzák azokat, akik túlérzékenyek az emésztőrendszerre.
A peptikus fekélybetegség, az eróziós gastritis és a krónikus hasmenés súlyosbodásával jobb megtagadni a használatát.
Hajdina tészta receptek
A kulináris receptekkel való kísérletezés során szem előtt kell tartani, hogy egy diétás termék elfogyasztása után diós utóíz marad. Ez tükröződik az ételek kulináris tulajdonságaiban. Ezért a fűszerek kiválasztását óvatosan kell megközelíteni.
Ha nem tudja, hogyan kell főzni a hajdina tésztát, tönkreteheti a főételt. A rizstől eltérően forralást igényel. Ha nem főzzük készre, akkor a gyomor túlsúlyos lesz, és a sötét csíkok összetapadnak, és az étel ízléstelennek tűnik.
Javasoljuk, hogy 10 percig főzze a közönséges tésztát rizzsel vagy búzaliszttel, zöld teával - 12-14.
A hangsúlyosabb íz elérése érdekében ajánlott növényi olajat önteni. A víz és a száraz termék aránya jobb, mint 10: 1, azaz 100 g tészta 1 liter vízre. Ha a recept azt mondja: "hogy a tészta félkész legyen", akkor a tésztát szűrőedénybe kell dobni, hideg vízzel le kell öblíteni, és csak ezután párolni vagy főzni kell.
A hajdina tészta receptjei:
- Lábas … Darab főtt hús, 200-250 g, apróra vágva. A húsleves nincs leeresztve. Forraljuk fel a tésztát, és hagyjuk, hogy a felesleges folyadék kifolyjon. A szeletelt hagymát (1 hagyma) serpenyőben aranybarnára sütjük. Távolítsa el a hagymát, párolja 200 g spenótot ugyanabban a tálban vajban. A sütőt 180 ° C -ra melegítjük, szilikon mély formát vajjal kikenünk. A hozzávalókat rétegesen, pl. Süteményben, tésztával, hagymával, hússal, spenóttal rakjuk ki. 2 tojást felverünk 700 ml húslevessel, felöntjük a rakott tésztával, betesszük a sütőbe. A főzési idő 20 perc. A rakotthoz szója- vagy paradicsomszószt szolgálnak fel.
- Hajdina tészta leves … Szükség van egy gazdag csirkehúsleves forralására, az edény elkészítéséhez a jövőben 200 g csirkemellre és 300 ml folyadékra, egy tojásra lesz szüksége, a tésztát külön is forraljuk - 80 g. A filét darabokra vágjuk és megsütjük. szójaszószban, szezámmagban, piros és fekete borsban. Forró húslevesben tésztát, apróra vágott tojást, húst terítünk. A levest sózzuk és ízlés szerint szójaszósszal fűszerezzük. Figyelem: minden összetevőt külön készítenek.
- Hajdina tészta garnélarákkal … A tésztát, 1-2 szabványos csokrot, felforraljuk, szűrőedénybe rakjuk, majd tányérokra tesszük. Serpenyőben felmelegítjük a szezámolajat, és hozzáadunk 3-4 gerezd fokhagymát. A hámozott garnélarákot ízesített olajban főzzük, hogy aranyhéjat kapjunk. Add hozzá a tésztához. Ezután viszont megsütjük: 100 g csiperkegomba, apróra vágott cukkini, reszelt sárgarépa, paprika szalagok. Minden szépen le van rakva egy tálra, szójaszósszal megszórva, szezámmaggal megszórva. A garnélarák helyettesíthető tenger gyümölcsei koktéllal, polip vagy kagyló hozzáadható hozzájuk.
- Hajdina tészta zöldségekkel … Az étel elkészítéséhez szüksége van egy koreai zöldségreszelőre és egy mély serpenyőre, lehetőleg wokra. A cérnametéltet a már leírt módszer szerint felforraljuk. Készítse elő a zöldségeket: padlizsán, sárgarépa, cukkini, nagy paprika - piros és sárga, piros jaltai hagyma vagy 2 póréhagyma. Vágjon fel néhány gerezd fokhagymát. A póréhagyma szárát hosszában elvágjuk. A zöldségeket fokhagymával kezdve forró vajban megsütjük, szezámmaggal megszórjuk. Anélkül, hogy a fokhagymás -zöldséges aromájú olajokat leengedné, terítse szét a tésztát, a zöldségeket, öntse rá szószok - osztriga és szója - keverékét. Hagyjuk tűzön 3 percig, folyamatosan keverjük. A forró ételt mély tálakban vagy tálakban szolgálják fel. Sót, borsot és gyógynövényeket adnak hozzá ízlés és vágy szerint. A fogyókúrázóknak jobb, ha nélkülözik a sót, különösen azért, mert a szójaszósz sós ízt kölcsönöz.
- Hajdina tészta csirkével … Csirkehús, 200 g, vágja a szálak mentén, hagyja pácolódni szójaszószban fokhagymával. Külön főzzük meg a tésztát. Előmelegítjük a serpenyőt, növényi olajban puhára sütjük a húst, elterítjük a főtt hajdina cérnametéltet, és alaposan kevergetve 3 percig teriyaki szószban pároljuk. Az étel ízletes és alacsony kalóriatartalmú. Gyakran más összetevőket is hozzáadnak a recepthez, például zöldségeket - sárgarépát, paradicsomot, paprikát. Ugyanazt az ételt gyakran sertéshúsból készítik. Ebben az esetben yakisoba -nak hívják.
Érdekes tények a hajdina tésztáról
Ez a termék népszerűsége Ázsia lakossága körében annak a ténynek köszönhető, hogy a fogyasztás után az ember hosszú ideig jóllakottnak érezte magát. Ezekben az országokban nagyon erősek a hagyományok, és az egyik a mérsékelt táplálkozás.
Ha Oroszországban már régóta azt hitték, hogy nincs elég - a tulajdonosok megsértésére, akkor Japánban és Kínában, éppen ellenkezőleg - a mértékletes táplálkozás a hosszú beszélgetés során a tisztelet jele volt. Ezért a kis térfogatú edényt, amely sokáig tompította az éhségérzetet, azonnal értékelték.
A háziasszonyok azonban továbbra is a rizstésztát részesítik előnyben. Semlegesebb, és szinte minden fűszerhez és mártáshoz jól illik. A hajdina kifejezett ízű. A hajdina csak a rossz szüret idején helyettesítette a rizst.
A hajdina tészta típusai:
- Soba - rizsliszt hozzáadásával;
- Nihon -soba - búzaliszttel;
- Tyukasoba - tojással, kínai tésztával.
Elfogadható adalékanyagok a hajdina liszthez a tésztagyártásban: búza-, rozs- vagy zabliszt, hínár, zöld tea, kukoricakeményítő.
Egy japán étterem szakácsának képesítéseit a hajdina tészta elkészítésével lehet megítélni. Tempurával vagy levesekkel tálaljuk. Ha a fent leírtak szerint főzött egy rakott, zöldséges vagy húsos edényt, akkor arra a következtetésre juthat, hogy a séf európai, és átlépheti az intézmény címét a japán vagy kínai éttermek listájáról.
Hogyan kell főzni a hajdina tésztát - nézze meg a videót:
Otthon végtelenül kísérletezhet a hajdina tésztával. A fogyókúrák szerint érdemes a közönséges tésztát hajdinával helyettesíteni, és a diéta során elfelejthetjük az éhségérzetet. Azoknak, akiknek kontrollálniuk kell saját súlyukat, a hajdina tészta a tökéletes választás.
