A csicseriborsóliszt jellemzői, gyártása és fotói. Az élelmiszer energiaértéke, összetétele, előnyei és ártalmai a szervezet számára. Főzés és otthoni használat.
A csicseriborsóliszt vagy besan egy hüvelyesből készült élelmiszer, amelyet általában csicseriborsónak vagy birkahúsnak neveznek. Az őrlés lehet durva vagy finom, a szerkezet szétszórt, színe sárgás vagy szürkés, íze finom, diós, édeskés. A csicseriborsólisztből készült ételek népszerűek a török, az indiai és az izraeli konyhában. A terméket gyógyászati célokra is használják.
Hogyan készítsünk csicseriborsólisztet?
Azon országok gazdaságaiban, amelyek csicseriborsót termelnek élelmiszernövényként, az őrlést továbbra is kő malomkövekkel ellátott malmokban végzik. Az állaga egyenetlen lehet, de a jellegzetes íz teljesen feltárul.
A nagy lisztmalmok csicseriborsólisztet készítenek, mint a búzaliszt. Vagyis a nyersanyagokat válogatják, szárítják, és szükség esetén további nedvesítést és melegítést végeznek. Ezután előzetesen összetörik, és csak ezután őrlik. Az endospermum őrlése és a homogenitás biztosítása érdekében a műveletet sokszor meg kell ismételni. Minden folyamat automatizált, beleértve a csomagolást is.
Fontos betartani a csicseriborsóliszt tárolási feltételeit: a páratartalom növekedésével csomók és penész jelennek meg, az élelmiszert el kell dobni.
Számos módja van a csicseriborsó liszt házi készítésének. A technológia a további felhasználástól függ:
- Sós ételek … A csicseriborsót megmossuk, megszárítjuk és egy speciális kézi malomban vagy kávédarálóban őröljük, majd szitán átszitáljuk. Alaposan le kell mosni a kávéról, hogy elkerülje az utóíz megjelenését. Az ilyen liszt íze "gyógynövényes", és hasonlít a közönséges nyers borsóra.
- Hozzáadni a pékárukhoz … A babot 80-90 ° C-ra előmelegített sütőben 10 percig szárítják és kalcinálják. Törékenyekké válnak, és a végtermék homogén. Az őrlést ugyanúgy kell elvégezni, mint az 1. számú csicseriborsóliszt receptjében, szitát kell használni. Az ilyen liszt már jellegzetes diós és édességet szerez, alkalmas gabonafélék főzésére és sütésre.
- Univerzális felhasználás … A babot este áztatják. A víz és a csicseriborsó aránya: 6: 1. 10 óra elteltével öblítse le, töltse fel újra tiszta vízzel, forralja 1,5-2 órán keresztül, amíg a bab szét nem kezd esni. A habot eltávolítjuk. A kész szemeket a sütőben szárítják, egy rétegben sütőpapírral borított tepsire helyezik, 80 ° C hőmérsékleten, kissé kinyitva az ajtót. Keverjük össze, hogy egyenletesen száradjon. Ezután kávédarálóban őröljük, ismét megszárítjuk, sütőlapot sütőpapírral lefedve körülbelül 2 órán át. Ezután újra őrölheti, és csak akkor szitálhatja. A nagy részecskéket újra feldolgozzák. Ez a csicseriborsóliszt otthoni elkészítési módja a leginkább fáradságos, de segít kiváló minőségű termék előállításában. A tészta gyorsan felkel belőle, és a péksütemények puhák, légiesek, diós ízűek lesznek.
Lásd még a tempura liszt készítésének sajátosságait.
Csicseriborsó -liszt összetétele és kalóriatartalma
A Besan kiválóan kiegészíti a terápiás és fogyókúrákat. A vitaminok és ásványi anyagok tartalma nem függ a termék elkészítésének módjától.
A csicseriborsó liszt kalóriatartalma 100 g-on 360-387 kcal, ebből:
- Fehérjék - 22,4 g;
- Zsír - 6,7 g;
- Szénhidrátok - 47 g;
- Élelmi rost - 10,8 g;
- Víz - 10,28 g;
- Hamu - 2,82 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 2 mcg;
- Béta -karotin - 0,025 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,486 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,106 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,606 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,492 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 437 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,83 mg;
- K -vitamin, filokinon - 9,1 μg;
- PP -vitamin - 1,762 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 846 mg;
- Kalcium, Ca - 45 mg;
- Magnézium, Mg - 166 mg;
- Nátrium, Na - 64 mg;
- Foszfor, P - 318 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas, Fe - 4,86 mg;
- Mangán, Mn - 1,6 mg;
- Réz, Cu - 912 μg;
- Szelén, Se - 8,3 μg;
- Cink, Zn - 2,81 mg.
De a csicseriborsóliszt összetétele nem korlátozódik a fenti tápanyagokra. Fitoszterolokat, egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakat, purinvegyületeket tartalmaz. A szervezet számára fontos aminosavak (triptofán, lizin, leucin és metionin) nagy mennyisége miatt a növényi fehérjék hasonló módon járnak el, mint ezek az állati eredetű termékekből izolált anyagok.
A besan másik jellemzője a glutén hiánya. Ez az összetett fehérjevegyület növeli a bélnyálkahártya permeabilitását, ami a tápanyagok felszívódásának romlásához vezet. Ez a tulajdonság biztosította a termék népszerűségét, ami segít a növényi fehérje intoleranciában szenvedőknek a menü bővítésében.
A csicseriborsó liszt előnyei
Az ókori gyógyítók észrevették a besan jótékony hatását a testre. Azt tanácsolták a felfúvódásban és vérszegénységben (sápadt betegség) szenvedő embereknek, hogy hagyjanak fel a búzából készült pékárukkal, és váljanak csicseriborsóra.
A csicseriborsó liszt előnyei
- Magas élelmi rosttartalma miatt felszívja az élelmiszerekből származó és a bél lumenében utazó toxinokat, megszünteti az erjedési és rothadási folyamatokat, felgyorsítja a perisztaltikát és enyhíti a székrekedést.
- Stabilizálja a szívösszehúzódásokat, erősíti és növeli az erek falának tónusát, oldja a koleszterin plakkokat a lumenben.
- Tisztítja a májat és lassítja a szerv degeneratív változásait.
- Megállítja az anaemia és az ateroszklerózis kialakulását.
- Normalizálja az inzulin termelést, csökkenti a vércukorszintet és megakadályozza a cukorbetegség kialakulását. Különösen hasznos ezt a terméket bevezetni az étrendbe a 2. fokú cukorbetegség esetén.
- Csökkenti az asztmás rohamok gyakoriságát, és segít megszabadulni a könnyes köhögéstől szamárköhögésben és krónikus hörghurutban.
- Növeli a férfiak potenciáját és megszünteti a szexuális impotenciát.
- Felfüggeszti a vizuális rendszer degeneratív változásait.
- Feltölti az energiatartalékot és serkenti a test védő funkcióit.
Hasznos őrölt babot fogyasztani elhízás esetén. A tisztító hatás felgyorsítja a fogyást, és lehetővé teszi a kívánt eredmény gyorsabb elérését fizikai aktivitással.
Az étrendben szereplő Besan felgyorsítja a gyógyulást fertőző bőrgyulladásban, krónikus bőrgyulladásban pedig csökkenti a visszaesések gyakoriságát. Az epithelium és a nyálkahártyák regeneráló tulajdonságai fokozódnak. A termék helyi alkalmazása segít megszüntetni a hematómát, javítja az arcszínt és gyógyítja a pattanásokat.
Kutatások folynak a csicseriborsólisztből álló étrend hatásáról az onkológiai folyamatok terjedésének sebességére a szervezetben. Hivatalosan bebizonyosodott, hogy a gluténmentes étrendre való áttéréskor a rektális daganatok növekedése lelassult a kontrollcsoportba tartozó alanyoknál, és a betegek 73% -ánál, akik napi lisztet kaptak babliszttel, az atipikus sejtek termelődése megállt.
