Mi a sajtos kenyér, hogyan sütjük? Energiaérték és kémiai összetétel, fogyasztás és előny. Milyen ételeket lehet főzni sós süteményekből, megjelenésének történetét.
A sajtos kenyér sült termék töltelékkel, amely növeli tápértékét. Főzés módja - sütés. A klasszikus változatban lisztet (esetleg többféle), tölteléket, vizet, élesztőt (kovász) használnak az elkészítéséhez. Ugyanez a kifejezés a sajtból és kész kenyérből készült süteményekre vonatkozik. Kiadási forma: téglalap alakú, "cipó", cipó vagy bagett. A minőség és a textúra az összetevőktől függ.
Hogyan készítsünk sajtos kenyeret?
Ennek a sült terméknek számos receptje van. Sütheti sütőben és lassú tűzhelyen, de mégis a kenyérsütő a legalkalmasabb erre a célra. Gyakran adnak hozzá további összetevőket: száraz vagy pirított hagymát, paprikát és fekete borsot, köményt, kurkuma és reszelt dióféléket.
A sajtos kenyér elkészítésének lehetőségei:
- Búzalisztből, kenyérsütőben … Az összes hozzávalót egymás után adják hozzá, mérve a mennyiséget egy mérőpohárban. Egy pohár előmelegített vizet (200 ml) öntünk a tálba, 3 evőkanál. l. vaj - vaj vagy zöldség, adjunk hozzá előszitált prémium búzalisztet, magas gluténtartalommal - 0,5 kg. A lisztnek le kell zárnia a nedvesség hozzáférését a száraz hozzávalókhoz: 1, 5 tk. só, 1 evőkanál. l. cukor, 1 tk. gyors száraz élesztő. A sütési mód "klasszikus", jobb, ha a kéreg színét "közepes" vagy "világos" választja. 150 g reszelt kemény sajtot csipogás után öntünk, jelezve, hogy a dagasztás első szakasza véget ért. Ennek a receptnek megfelelő pékárukhoz fűszernövényeket vagy száraz fokhagymát adhat a sajthoz. Ugyanazt a receptet használva bolyhosabb vajas cipót süthet. Ebben az esetben víz helyett tojást és tejet adunk a kenyérsütő táljához (vagy 1,5 evőkanál tejport öntünk a száraz hozzávalókkal együtt).
- Kenyérlisztből, sütőben … A sütőforma kenyér. Először a tésztát készítik el. 1 evőkanálot hígítsunk fel 150 ml meleg vízben. sütőélesztőt és hagyjuk állni 5 percig, amíg fel nem oldódik. Külön keverjük össze 100 g már elkészített lisztet sóval, és öntsük bele az élesztőt és 1,5 tk. olivaolaj. Hagyja a tésztát meleg helyen 20-30 percig felérni. Ezután adjunk hozzá még 150 g lisztet, hogy lágy, enyhén folyékony tésztát kapjunk, hagyjuk kelni - ez 2-3 órát vesz igénybe. Miután a tételt leengedték. Egy sima, rugalmas tésztában keverjen össze 100 g holland vagy orosz sajtot - használhat cheddarot vagy maasdamot. Ismét hagyták, hogy feljöjjön, még 10-15 perc. Ezután 2 kenyeret formáznak, 5-6 vágást végeznek a szélek mentén, szétnyomják és hagyják távolságot tartani. Hagyja 15 percig törölköző alatt. Amikor a darabok felemelkednek, 200 ° C -os sütőben addig sütjük, amíg aranyszínű kéreg jelenik meg, és a sütési magasság megduplázódik.
- Búza és hámozott liszt keverékéből … Mit kell sütni, nem számít. Ha a hozzávalókat betesszük a kenyérsütőgép táljába, akkor először a folyékony összetevőket öntjük, majd a lisztet, és csak ezután a szárazakat. Az élesztőt utoljára adják a kenyérsütőhöz. De amikor cipót sütünk a sütőben, élesztő helyett sütőport vagy szódabikarbónát használhatunk, ecettel oltva. Sütéshez szükséges összetevők: liszt - 110 g búza és 190 g hámozott, rozs; joghurt vagy kefir (nem savas) - 200 ml vagy 1 pohár; 1 evőkanál. l vodka és folyékony méz; 1, 5-2 evőkanál. l. növényi olaj; 1 tk só, élesztő vagy szóda - 1 tk; reszelt emmentál - 50 g. Amikor sütőben sütjük, hagyjuk a tésztát 2-3 alkalommal "pihenni", hagyjuk állni a kialakult cipót. A készenlétet a megbarnult kéreg alapján lehet megítélni.
- Búzalisztből, lassú tűzhelyen … Összesen 450-500 g búzalisztre lesz szükség, de nem kell mindet egyszerre felhasználnia. A pontos mennyiséget keveréssel határozzuk meg. Felrakják a tésztát: 1 pohár meleg víz és 1 evőkanál. l. száraz pékélesztő és kristálycukor, 1 tk. só. 15-20 perc múlva öntsük a hígított élesztőt a lisztbe, gyúrjuk meg a tésztát, hozzáadva az olívaolajat - 6 evőkanál. l. A tésztának puhanak kell lennie, és nem tapadhat a kezéhez. A tésztát fel kell engedni. A multikooker tálat finomított növényi olajjal kikenjük, a tésztát belehelyezzük, labdává sodorjuk. Állítsa be a "multi-cook" vagy "joghurt" módot, hagyja 20-30 percig. Ezután kapcsolja ki a serpenyőt, és hagyja még 10 percig. Ekkor 2-3 fokhagymafogat vezetnek át egy zúzógépen, kis mennyiségű növényi olajjal keverve, sót és szárított kaprot adnak hozzá. A tésztát egy rétegbe sodorjuk, szilikonkefével fokhagymaolajjal kikenjük és reszelt sajttal megszórjuk. Tekerje be a tekercset, tegye vissza a serpenyőbe a "joghurt" üzemmódba, amíg a darab térfogata meg nem duplázódik. Állítsa be a "sütés" módot. A terméket 20 perccel a folyamat vége előtt megfordítják.
Az alábbi recept szerint készült pékárukat nem nevezheti teljes értékű sütőipari terméknek, azonban ez is "sajtkenyér". Ennek elkészítéséhez sok mély vágást készítenek egy elavult cipóban - felülről sakktábla fog hasonlítani. Keverje össze a reszelt sajtot (100-150 g), a gyógynövényeket (csokor), egy kis sót és a reszelt fokhagymát, a vajat (50-100 g)-egy kicsit, töltse ki a darabokat. Helyezzen be néhány fogpiszkálót, és csomagolja a töltött cipót fóliába. A fogpiszkáló támogatja a fóliát, hogy ne ragadjon. De ha nem tudja így becsomagolni, akkor más módszert alkalmaznak - kenje meg a fényes csomagolást vajdarabokkal, elválasztva az elkészített résztől. 200 ° C -os sütőben 15 percig sütjük, majd levesszük a fóliát és további 5 percig állni hagyjuk. Ez a kenyér ismét puha, aromás lesz, és pikáns ízt kap.
Jegyzet! Sajtos kenyér készítésekor ne süssük túl sokat - a töltelék miatt a kéreg megég.
A sajtos kenyér összetétele és kalóriatartalma
A sajt energiaértékét és vitamin-ásványi komplexumát az összetevők típusa határozza meg. A töltelékkel sült termék különlegessége, hogy a nedvességtartalma meghaladja a 19%-ot. Ez az érték megengedett a termék minőségének értékelésekor.
A búza és a hámozott liszt keverékéből készült sajtos kenyér kalóriatartalma 278,4 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 8,5 g;
- Zsír - 10,4 g;
- Szénhidrátok - 36 g;
- Élelmi rost - 4,6 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 43,1 mcg;
- Béta -karotin - 0,004 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,127 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,125 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 25,3 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,202 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,136 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 26,742 mcg;
- B12 -vitamin, kobalamin - 0,23 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 0,41 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 3,677 mg;
- H -vitamin, biotin - 2,598 mcg;
- PP -vitamin - 2,1613 mg.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 198,96 mg;
- Kalcium, Ca - 156,51 mg;
- Szilícium, Si - 0,777 mg;
- Magnézium, Mg - 32,19 mg;
- Nátrium, Na - 645,2 mg;
- Kén, S - 47,62 mg;
- Foszfor, P - 165,8 mg;
- Klór, Cl - 460,86 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- B -B - 7,2 μg;
- Vanádium, V - 17,49 mcg;
- Vas, Fe - 1,469 mg;
- Jód, I - 4,83 mcg;
- Kobalt, Co - 0,778 μg;
- Mangán, Mn - 0,5739 mg;
- Réz, Cu - 109,84 μg;
- Molibdén, Mo - 7,222 μg;
- Szelén, Se - 1,875 μg;
- Fluor, F - 26,75 μg;
- Króm, Cr -1,13 μg;
- Cink, Zn - 1,0504 mg.
Koleszterin - 10,4 mg / 100 g.
A fehér lisztből készült sajtos kenyér kalóriatartalma 287 kcal / 100 g
A hámozott lisztbõl készült sajtkenyér esszenciális aminosavakat (10) tartalmaz, elsõsorban leucint, triptofánt és fenilalanint; és nem esszenciális - leginkább glutaminsav és prolin.
A magas tápértéket a zsírkomplexum biztosítja. Megjegyzendő az omega-9 egyszeresen telítetlen zsírsavak és a többszörösen telítetlen zsírsavak-linolsav és omega-6 magas tartalma.
A sajtos kenyér előnyei
Ezt a terméket nagyra értékelik táplálkozási tulajdonságai miatt. A kiegyensúlyozott vitamin- és ásványi komplexumnak köszönhetően gyorsan pótolhatja az emberi test életéhez szükséges anyagok hiányát. A sajtos kenyér íze fűszeres, savanyú, állaga lágy. Még azok is visszaállíthatják az erőt kombinált termékkel, akik mérgezésük miatt nem kényszeríthetik magukat egy szelet kenyér elfogyasztására, sőt a sajtot is megtagadhatják (a megnövekedett zsírtartalom miatt hányingert okoz).
A sajtkenyér előnyei, függetlenül attól, hogy búzából vagy rozslisztből sütik:
- Gyors telítettséget biztosít, segít helyreállítani a hosszan tartó alultápláltság okozta fogyást, okától függetlenül.
- Javítja az étvágyat, növeli a nyáltermelést, ami véd a szájgyulladás és a fogszuvasodás kialakulása ellen.
- Serkenti a hasnyálmirigy által kiválasztott emésztőenzimek és a gyomormirigyek sósavjának termelését.
- A szénhidrátok energiát biztosítanak, így aktív életmódot folytathat.
- A B-vitaminok pozitív hatással vannak az idegimpulzus-vezetésre, felgyorsítják a reakciókat és javítják a koordinációt.
- Jótékony hatással van a memória tulajdonságaira.
- Javítja a vizuális funkciókat és az információk észlelésének képességét.
- A sajtos rozskenyér nagy mennyiségű rostot tartalmaz, amely javítja a perisztaltikát, és segít megszabadulni a régi méreganyagoktól. Fehérben kevesebb élelmi rost van, de ezek is kaphatók.
- A sajtnak köszönhetően kedvező feltételek jönnek létre a vékonybél flórájának aktivitásának növelésére.
A sajtos kenyér sokkal egészségesebb a terhes nők számára. Ha egyedül fogyasztjuk, az adag sokkal nagyobb lesz, és ebben az állapotban nem ajánlott súlygyarapodás. Kis mennyiségű sajtkenyér elegendő a gyümölcs képződéséhez szükséges kalcium- és folsav, B9 -vitamin hiány pótlására.
A férfiaknak is figyelniük kell erre a termékre. Végül is a kemény sajt, amelyet leggyakrabban sütéshez használnak, növeli a szexualitást, javítja az erekciós funkciót, és a "liszt" rész növeli az állóképességet.
Székrekedés esetén gyakran javasoljuk, hogy hagyja ki a sajtot, vagy csökkentse az adagokat, hogy elkerülje a salak kialakulását a belekben. A termékek együttes használata minimálisra csökkenti a magas zsírtartalmú töltelék károsodását. A rozskenyér nagy mennyiségű élelmi rostot tartalmaz, ami miatt a perisztaltika sebessége nem csökken. A rost miatt csökken a rektális daganatok kialakulásának valószínűsége, az aranyér előfordulása vagy a divertikulumok kialakulása. Ezenkívül a vércukorszint normalizálódik. A 45-50 év feletti személyek kevésbé valószínűek cukorbetegség kialakulásához.
