Kevéssé ismert scorzonera növény, kalóriatartalma és összetétele. A fő hasznos tulajdonságok, vannak -e ellenjavallatok a használatra. Különféle receptek a gyökérnövények előállításához és a termesztési funkciókhoz. A scorzonera gyökér feldolgozásából nyert termékek értékes vegyületeket is tartalmaznak, és felhasználhatók élelmiszerekben és gyógyászati célokra.
A scorzonera hasznos tulajdonságai
A scorzonera gyökeréből származó ételek biztonságosan bevihetők a felnőtt betegek terápiás étrendjébe - ez az alacsony kalóriatartalmú termék nem irritálja az emésztőrendszer nyálkahártyáját, nem serkenti az emésztőnedvek kiválasztását, nem növeli a mechanikai és kémiai igénybevételt a hasnyálmirigyen, a gyomorban és az epehólyagban.
A scorzonera előnyei a következők:
- Nyugtató hatással van a központi idegrendszerre, ellazít, enyhíti az álmatlanságot.
- Normalizálja a cukor szintjét a szervezetben, ajánlott a cukorbetegek étrendjébe való bevezetéshez.
- Serkenti a szívműködést, stabilizálja a pulzusszámot.
- Javítja a húgyúti rendszer és az epehólyag működését, feloldja és eltávolítja a köveket a húgyúti és epeutakból.
- Antioxidáns hatása van, eltávolítja a szervezetből a radionuklidokat.
- Tisztítja a májat a készítményben lévő nagy mennyiségű mangán miatt, felgyorsítja a koleszterin átalakulását.
- Természetes érzéstelenítő hatással rendelkezik, megszünteti a bélgörcsöket.
- Erősíti a férfiak potenciáját, serkenti a szexuális vágyat.
- Megállítja a porcszövet pusztulását a magas kalciumtartalom miatt, ajánlott artrózis és köszvény esetén használni.
A Scorzonera étrendbe való bevonása vérszegénység, májcirrhosis, onkológiai betegségek, emésztőrendszeri betegségek, vérszegénység és érelmeszesedés esetén javasolt. A spanyol kecskegyökér gyakori fogyasztása segít megszabadulni az alkoholfüggőségtől.
A scorzonera alkalmazásának ártalma és ellenjavallatai
Annak érdekében, hogy a scorzonera folyamatosan bekerüljön a napi menübe, van egy ellenjavallata - az egyéni intolerancia. Ez ritka, de még mindig előfordul. De ez nem jelenti azt, hogy korlátlan mennyiségben biztonságosan bevihető az étrendbe.
Kisgyermekeknél a gyomor és a belek nincsenek felkészülve az új termékre, és a scorzonera stimuláló tulajdonságai emésztési zavarokat - hasmenést - okozhatnak.
Terhesség alatt nem érdemes kockáztatni. Ebben az időben a szervezet immunitása csökken, és új termék használata esetén gyakran allergiás reakciók alakulnak ki.
Annak meghatározásához, hogy lehetséges -e a scorzonera bevezetése a gyermek étrendjébe, először először burgonyapüré formájában adják, meglehetősen - 1-2 evőkanál. Egy napig megfigyelik, hogy megjelentek -e káros tünetek: kiütés, bőrpír, torokfájás, görcsök vagy bélbetegségek. Ha semmi sem történt, akkor biztonságosan használhatja az új terméket a gyermekmenüben.
Veszélyes allergiás megnyilvánulásokat - Quincke ödémát vagy anafilaxiás sokkot - nem figyeltek meg az édes gyökér evése után.
Scorzonera receptek
A szakácsok szívesen felveszik a fekete sárgarépát a különféle ételek receptjeibe - pörkölt, sült, főtt, nyersen hozzáadva salátákhoz. Az édesgyökeres húsmártások népszerűek az éttermi vásárlók körében.
Scorzonera receptek:
- Zöldség saláta … A mosott scorzonerát 10 percig ecet és víz 1/1 arányú oldatában tartjuk. Ezután a héjat eltávolítják a gyökérből, és hideg vízben mossák. A sárgarépát és a zellergyökeret meghámozzuk, finom reszelőn dörzsöljük. Minden összetevőt egyenlő mennyiségben veszünk, összekeverünk, összekeverünk. Körülbelül fél kis daikonot vágjunk szeletekre, törjük össze a diószemeket, és adjuk hozzá a keverékhez. Egy másik összetevőt - a zellerleveleket - kézzel tépik, és hozzáadják a salátához. Öltözködés - olívaolaj és citromlé.
- Sajtos saláta … Az összetevők listája meglehetősen terjedelmes: feta sajt - 60 g, hámozott scorzonera gyökér - 200 g, salátalevél - 10 darab, hagyma - 1 darab, fél csokor zöld - kapor és petrezselyem, fél közepes sárgarépa, citrom. A zöldségeket apróra vágjuk - jobb, ha a gyökérzöldségeket lereszeljük, a hagymát karikára vágjuk, a sajtot apró darabokra törjük, a zöldeket kézzel tépjük. Mindent összekeverünk - nem kell sózni, a feta sajt elég sós, citromlevet adunk hozzá. Ezenkívül bármilyen öntetet használhat: tejfölt, mustárt, szójaszószt vagy növényi olajat.
- Püré … A gyökérzöldségeket megmossuk, héjában puhára főzzük, és megvárjuk, amíg kissé lehűlnek. Ezután a héjat eltávolítjuk, és a gyökereket kevés vajjal felverjük. Sózzuk szükség szerint - sokan szeretik az édeskés ízt, és nincs szükség további adalékokra.
- Sült scorzonera … Áztasson 2, 5 órát 2-3 édes gyökeret héjában hideg vízben, különben a finom fehér hús kékes lesz. A táplálkozási minőséget ez nem befolyásolja, de az étel ízléstelennek tűnik. Ezután a gyökereket megtisztítjuk, forrásban lévő sós vízbe mártjuk, sózzuk és megsavanyítjuk. 1,5 liter vízhez elegendő 1 evőkanál ecetet vagy kétszer annyi citromlevet hozzáadni. Amint a pép rugalmassá válik, a vizet leengedjük, a gyökereket levágjuk, minden darabot zsemlemorzsába forgatunk, és egy serpenyőbe forró napraforgóolajba tesszük. Aranybarna után távolítsuk el. Tálaláskor tanácsos gyógynövényekkel megszórni.
- Beatlets … Keverjen össze azonos mennyiségű csirkehúst, halfilét és hámozott, hideg vízben áztatott scorzonera gyökeret. Minden összetevőt egyenlő részekben veszünk. Nem kell meglepődni a szokatlan termékválasztékon - baromfi és hal keveréke, az édes gyökér minden ízét kiegyenlíti. A darált húshoz kevés sót, borsot, vajat adunk, és a húsgombócokat formáljuk. Párolt főzésig.
- Leves-püré … A hámozott és ecetbe áztatott gyökereket csirkehúslevesben puhára főzzük, majd kivesszük és felaprítjuk, turmixgéppel megszakítjuk, tejfölt és nyers tojássárgákat adunk hozzá. Ezután az apróra vágott hozzávalókat a forrásban lévő húslevesbe mártjuk, azonnal kikapcsoljuk, újra felverjük, hogy homogén levesszerkezetet kapjunk. Tálalás előtt adjunk hozzá egy darab vajat minden tányérhoz.
- Fűszeres előétel … Scorzonera - 1 kg, fokhagyma - 1 közepes fej, növényi olaj - 5 evőkanál, fűszerek ízlés szerint - őrölt édes és fekete bors, só, kömény. Használhat paprikát hüvelyben. A fokhagymát hámozzuk meg, őröljük fekete borssal vagy őrölt zöldpaprikával hüvelyben, adjunk hozzá köménymagot. A gyökeret hideg vízben áztatjuk, hámozzuk, karikákra vágjuk. Mindent egy serpenyőbe vagy mély serpenyőbe teszünk, megszórjuk paprikával és 10 percig pároljuk. A fűszeres ételeket turmixgéppel lereszelhetjük, olívaolajjal vagy mustármártással ízesíthetjük. Bármilyen húshoz kiváló kiegészítő.
A Scorzonera levelek ugyanolyan ehetőek, mint a gyökér, salátákhoz adhatók, vagy külön ételeket készíthetnek belőlük, hagymával és más kerti gyógynövényekkel keverve.
Érdekes tények a scorzoneráról
Az ókori Görögországban és az ókori Rómában a spanyol sárgarépát nem használták főzéshez, de népszerűek voltak gyógyászati célokra. De XIV. Lajos - a Napkirály - nem volt hajlandó enni e gyökérzöldség nélkül. La Quintini, az udvari kertész a skorzonát a királyi kertek legjobb gyümölcsének nevezte.
Érdekes módon a francia szegényeknek is megengedték ezeknek a gyökereknek a termesztését, és korlátozás nélkül használták az engedélyt. Az emberek a gyökeret „szegények spárgájának” nevezték - sokkal kevesebbe került, mint a fehér.
Most a scorzonerát kerti növényként termesztik Délnyugat-Ázsiában, Dél-Európa országaiban, a modern Hollandiában. Különösen népszerű Olaszországban - a lekvárokat és konzerveket fekete sárgarépából készítik, a fűszeres fűszereket pedig mártásként használják a fagylalthoz.
Kerti növényként a növény meglehetősen válogatós. Ahhoz, hogy nagy zamatos gyökeret kapjon, a magokat tisztességes mélységbe kell ültetni - több mint fél méter. Vannak követelmények a talajválasztáshoz - mély szántó réteg és nagy mennyiségű szerves anyag bevezetése. A legjobb, ha a "szeszélyes" gyökeret a hálóing után vetjük - ebben az esetben szinte az összes mag kikel.
A tárolás nehéz. Először ki kell ásni a gyökeret - ezt nagyon óvatosan kell elvégezni. Érdemes károsítani a finom pépet, és 2-3 nap múlva a fekete sárgarépa rothadni kezd. Szükséges a tetejét levágni a gyökérnél. Ezután a gyökereket alaposan megszárítják, csepegtetve adják hozzá - a tiszta kalcinált homokkal ellátott tartályokat előzetesen elő kell készíteni. A homok megnedvesedik, a scorzonera függőlegesen van beállítva. Ebben a formában az egész telet el kell töltenie. A főzéshez a hő fellépése után is használható.
A leveleket frissen használják. Selyemhernyók táplálékául is használhatók.
A scorzonera főzésének módja - nézze meg a videót:
Kár, hogy az Oroszországból származó, jelenleg Európában legnépszerűbb gigantikus fekete gyökérnövény -fajta, amelyen a tenyésztők még 1898 -ban dolgoztak, nem került be az Orosz Föderáció kerti és kerti növények állami nyilvántartásába. A kultúra "hazatérésével" nagyon fontos feladatokat lehet megoldani - javítani a cukorbetegségben szenvedők és a súlyos műtétekből felépülő kórházak betegeinek csekély étrendjét. A scorzonera előnyei a vérszegénységben empirikusan bizonyítottak a betegek több generációjánál.
