Főzés házi kolbász TOP-4 receptek fotókkal. Tippek és titkok szakácsok kolbász otthon. Videó receptek.
A házi kolbász finom csemege burgonya és zöldség köretekhez, savanyú káposztához és savanyúságokhoz. A termék minden nap egy zajos ünnepi lakoma vagy családi vacsora fénypontja lesz. Az otthoni kolbász saját kezével készül természetes összetevőkből, tápláló, lédús és illatos. Nem kell aggódnia az eredete miatt. Ezenkívül az összetevőket maga is kiválaszthatja, és a finomság sok időt és erőfeszítést igényel. Ebben az anyagban megtanuljuk, hogyan kell házi kolbászt készíteni.
A szakácsok tippjei és titkai
- Hagyományosan az orosz konyhában a házi kolbász elkészítéséhez darált húst, zsírt, fűszereket, fokhagymát, sót és borsot használnak.
- Leggyakrabban a sertéshúst használják darált húsként hazánkban. Ez a legbiztonságosabb lehetőség. Bár az otthoni főzés során a kolbász bármilyen típusú hús alapján készülhet: marhahús, csirke, bárány, máj vagy válogatott.
- A darált húshoz további termékek lehetnek: komló-suneli, kömény, sajt, tejszín, szerecsendió, pirított hagyma, sárgarépa, fehérbor, konyak.
- Annak érdekében, hogy a kolbászok aromásabbak és puhábbak legyenek, adjunk hozzá olívaolajat, tojássárgáját, konyakot, kukoricakeményítőt a darált húshoz.
- A termék további lédúsága érdekében adjunk hozzá vajat, zsírt, szódát, tejfölt a húshoz.
- A megmosott és megtisztított beleket a házi kolbász burkolataként használják. Azonban, amint a gyakorlat megmutatta, nélkülük is meg lehet csinálni.
- A beleket megtöltik darált hússal, egy speciális tartozékkal ellátott húsdaráló segítségével. De használhat szokásos műanyag palackot. A bélt nyakra kell tenni, majd könnyen megtölthetjük darált hússal.
- Az egyik végét szoros csomóba kössük, mielőtt megtöltjük a beleket darált hússal.
- Szükséges a belek egyenletes tömése, üregek nélkül. Ezenkívül, ha túl szorosan töltik meg őket, a hőkezelés során a héj megrepedhet és felrobbanhat. Ezért maradjon az arany középútnál.
- A házi kolbász optimális hossza 10-15 cm, majd kösse meg a megtöltött bélt egy szállal, vagy készítsen szoros csomót a bélből.
- Ha a héjának kellemetlen szaga van, akkor a kolbász főzése előtt öntsük fel forró vízzel, és áztassuk be ecetes-szóda oldatba. Ezután meghintjük citrommal és öblítsük le folyó vízzel.
- A házi kolbászt sütőben sütjük, serpenyőben sütjük vagy grillezzük, főzzük és pároljuk. Ebben az esetben a hőkezelés előtt többször szúrni kell rajta tűvel, hogy a gőz kiszivárogjon.
- A kolbász egyenletesen megsül, ha fóliába csomagolva, vízfürdőben sütőben vagy kissé nyitott ajtóval sütjük. Hideg sütőbe is tehetjük, majd együtt felmelegíthetjük.
Sütőben sütött házi kolbász recept
A házi kolbász receptje egyszerű és kényelmes. Összetételét és minőségét tekintve a házi kolbász felülmúlja a boltból hozott termékeket. Nem tartalmaz káros anyagokat, színezékeket vagy tartósítószereket. Ezért, ha az egészséges életmód híve, vegye be a receptet a szolgálatba.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 159 kcal.
- Adagok - 2 kg
- Főzési idő - 45 perc
Hozzávalók:
- Hús (bármilyen) - 1,8 kg
- Zsír - 0,3 kg
- Frissen őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Kolbászhéj - 3 méter
- Fokhagyma - 20 g
- Só - 35 g
Házi kolbász főzése a sütőben:
- Őrölje meg a húst és a zsírt egy 4 lyukú húsdarálóban, nagy rácson. Ha nincs ilyen grill, vágja apró darabokra.
- Adjunk hozzá fekete borsot, darált fokhagymát és sót a zsírral apróra vágott húshoz.
- Keverjük össze a darált húst, és kezdjük tölteni a kolbászt.
- Vágja a kolbász burkolatát a kívánt darabokra, például 1-1,5 méter hosszú.
- Helyezze a kolbásztöltő tartozékot a húsdarálóba, és kenje meg növényi olajjal. Ezután, mint harisnya, tegye a héjat a tartozékra, és kösse az egyik szélét csomóba.
- Görgesse át a darált kolbászt egy húsdarálón, és töltse ki a héját. A kolbász hosszának kialakításához többször csavarja be a beleket.
- Amikor a héj megtelt, az egyik végét csomóba kössük.
- Ezután válassza ki a kolbász hőkezelési módszerét. A sütőben sütve lesz a legfinomabb. Ezért helyezze a hüvelybe, öntsön oda 2 evőkanálnyit. vizet és tepsire helyezzük.
- Küldje el a kolbászt 180 ° C -ra előmelegített sütőbe 15 percre. Ezután csökkentse a hőmérsékletet 150 ° C -ra, és főzze további pirulásig további 20 percig. Kapcsolja ki a sütőt, és hagyja állni a kolbászt 10 percig.
- A kolbászt hüvely nélkül is süthetjük, majd tepsire tesszük, a forma aljára öntünk egy kis vizet, és azonos hőmérsékleten sütjük.
Házi kolbász a belében
A házi kolbász a belekben valóban csodálatos igazi hús finomság. Otthon egyszerűen főzik, miközben nagy örömet szerezhet ez az ízletes és kiváló minőségű termék. A házi kolbász lágy és vöröses.
Hozzávalók:
- Sertésnyak - 1 kg (ha a sertés sovány, akkor adjunk hozzá 250 g zsírt)
- Fokhagyma - 5 gerezd
- Só - 1 evőkanál
- Őrölt bors - ízlés szerint
- Babérlevél - 2 db.
- Sertés vékonybél megtisztítva és sózva - 1,5-1,8 m
Házi kolbász főzése a belében:
- A húst apró kockákra vágjuk, sót, őrölt borsot, apróra vágott fokhagymát és zúzott babérlevelet adunk hozzá.
- Mindent jól összegyúrunk. Fedje le a darált húst fedéllel, és küldje el egy napra a hűtőszekrénybe.
- Adjunk hozzá egy kevés vizet a jelenlegi darált húshoz, és ismét jól keverjük össze, hogy tapintásra ne legyen száraz. Az ideális daráléknak viszkózusnak kell lennie.
- Öblítse le a sóból a sertésbeleket kolbászhoz, töltse fel hideg vízzel és hagyja néhány órán át.
- Tegye az előkészített beleket a húsdarálóhoz tartozó kolbászcsőre, kössön csomót a végére, és töltse meg a beleket az elkészített darált hússal.
- Töltés közben rendszeresen csavarja le a burkolatot, hogy megkapja a megfelelő méretű kolbászt.
- Az elkészített kolbászt vékony tűvel megszurkáljuk, és forrásban lévő vízbe merítjük.
- Forraljuk őket 5-7 percig, majd távolítsuk el és szárítsuk meg.
- Ezután forró serpenyőben növényi olajban pirítsuk meg a kolbászt, amíg puha és aranybarna nem lesz.
- A főtt kolbászt hűtőszekrénybe is teheti, és 3 napig tárolja.
Házi sertéskolbász
A házi sertéshús kolbász bélben minden ünnepi asztal dísze lesz. A termék ízletes és tápláló. Ezenkívül házi kolbászt főzhet későbbi felhasználásra és fagyaszthat, majd sütéshez, sütéshez, grillezéshez, főzéshez stb.
Hozzávalók:
- Sertéshús (váll, hát) - 2,5 kg
- Sertészsír - 600 g
- Fokhagyma - 1 fej
- Sertés vékonybél - 5 m
- Konyak - 30 ml
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Szárított gyógynövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó) - ízlés szerint
- Őrölt koriander - ízlés szerint
Házi kolbász főzése:
- Hámozza le a húst a csontokról és a porcokról, és húsdarálóban őrölje át nagy lyukakkal ellátott rácson.
- A szalonnát apró kockákra vágjuk.
- Egy edényben keverje össze a zsírt a hússal, a sóval, a borssal, és adjon hozzá illatos száraz gyógynövényeket. Ezután hozzáadjuk az őrölt koriandert, az apróra vágott fokhagymát és a konyakot.
- A darált húst alaposan összekeverjük.
- Fordítsa kifelé a belet és mossa le.
- Helyezze be a töltőcsavart műanyag cső formájában a húsdarálóba, és tegye rá a héját.
- A bél végét csomóba kössük, és a darált húst egy húsdarálóba tesszük.
- Töltse fel a burkolatot a töltelékkel, és ahogy megtelik, formálja a kolbászt a belek elforgatásával.
- Küldje el a darált hússal töltött házi kolbászt a hűtőszekrénybe.
- A kolbász burkolatát sok helyen átszúrja, és egy gyűrűt helyez a serpenyőbe.
- Fedjük le vízzel, forraljuk fel és főzzük 5 percig.
- Ezután tegyük át a kolbászt egy tepsibe, és 220 ° C-ra előmelegített sütőben 20-30 percig süssük barnulásig.
Házi csirke kolbász
Illatos, ízletes, friss és vegyszermentes étel ünnepi asztalra. A házi csirke kolbász természetes termékekből készül, tartósítószerek nélkül. Egy ilyen étel támogatja az erőt, jól telít és energiát ad az egész napra.
Hozzávalók:
- Csirke filé - 600 g
- Csirkecomb - 1 kg
- Sertészsír - 300 g
- Só - 30 g
- Őrölt fekete bors - 1, 2 tk
- Piros paprika - ízlés szerint
- Fokhagyma - 4 szegfűszeg
- Szerecsendió - 1/3 tk
- Majoranna - 1 tk
- Vörösbor - 50 g
- Bél - 2 m
Házi csirke kolbász készítése:
- A csirkecombokról távolítsuk el a húst a csontokról, és vágjuk apró kockákra a szalonnával együtt.
- Csavarja a csirke filét egy húsdarálóba, közepes rácson.
- Tegye a húst zsírral egy edénybe, adjon hozzá sót, fekete és piros őrölt borsot, majoránnát, szerecsendiót, vörösbort, és jól dagasztja össze a darált húst.
- Fedjük le a tartályt darált hússal, fóliával, és tegyük hűtőbe 6 órára.
- Öblítse le a beleket folyó vízzel, és tegyen fel egy speciális tartozékot egy húsdarálóhoz vagy egy műanyag palack levágott részét tölcsér formájában.
- Töltse a beleket nem túl szorosan darált hússal egy tölcséren keresztül, kösse össze kis karikákba.
- A kész kolbászt vékony tűvel átszúrja 5 cm -enként, hogy a levegő felszabaduljon főzés és sütés közben.
- Ezután forraljuk fel a kolbászt sós vízben 15 percig, adhatunk hozzá babérlevelet.
- Kenje meg a kolbászt növényi olajjal, és tegye egy sütőlapra.
- Küldje el 200 ° C -os sütőben 25 percig sütni az egyik oldalát. Ezután fordítsuk meg, kenjük meg a kapott zsírral, és süssük további 25 percig a másik oldalon.
