Lencse liszt leírása, házi készítés. Kalóriatartalom, összetétel, előnyök és ártalmak, ha élelmiszerként használják. Milyen ételeket lehet főzni, a termék történetét és az otthoni kozmetológiában való használatát.
A lencse liszt olyan élelmiszeripari termék, amelyet hüvelyesek cséplésével nyernek. Az állaga poros, színe a fajtától függ, lehet vöröses, sárgás, szürkés-zöld vagy fekete. Az illata friss, enyhe diós árnyalattal, por és föld nélkül. Sütőipari termékek sütésére és sűrítőszerként használják.
Hogyan készül a lencse liszt?
A lencse liszt készítéséhez a babot érett állapotban szüretelik, amikor a hüvely kiszárad. A kis gazdaságokban az ostorokat kézzel szedik, a nagy gazdaságokban a fejlécet beépített dob, elektromos ablak és a vágási magasságot szabályozó eszköz használja. Reggel, a harmat kiszáradása előtt kezdik meg a munkát, hogy csökkentsék a hüvely repedéséből adódó veszteségeket.
A lencse liszt előállítása több folyamatból áll:
- A hüvelyeket egy garatba öntik, ahonnan leválasztóba mennek. A cséplést és a hántolást változó sebességű berendezésben végzik, hogy ne károsítsák a babot.
- Őrlés előtt a lencsét megmossuk és irányított légárammal szárítjuk.
- Őröltük egy processzorral, beépített szitákkal, különféle lyukakkal. Az eljárást annyiszor megismételjük, amíg homogén szerkezetet nem kapunk. A szemcsék mérete legfeljebb 0,2 mm.
A lencse liszt házi készítésének módja a termés típusától függ. A sárga, vörös vagy barna babot 40 ° C hőmérsékleten megmossuk, szárítjuk a sütőben, egy rétegben szétterítjük egy sütőlapon, és kinyitjuk a sütő ajtaját. A folyamat felgyorsítása érdekében rendszeresen keverje meg. Ezután az őrlést konyhai robotgéppel, húsdarálóval vagy turmixgéppel végezzük. Szükséges a folyamat irányítása. Ha túlexponál, "port" kap.
Őrlés előtt a zöldbabot egy napig áztatják, időszakosan cserélve a vizet - lehetőleg 3-4 óránként. Ezután a gabonaféléket megmossuk, nedvesen őröljük, majd megszárítjuk, és egy rétegben sütőlapra vagy dehidratátorba kenjük. A termék szobahőmérsékleten kiszárad, ha pergamenre teríti. Papír vagy pamut törülközőt helyezünk alá, hogy felszívja a nedvességet.
Bármilyen növényfajtát is használ az élelmiszer főzéséhez, 3-5 napon belül fel kell használnia. Gyorsan romlik, még akkor is, ha hűtőszekrényben, légmentesen záródó tartályban tárolják. Célszerű a boltban vásárolt lisztet papírzacskóban hagyni, vagy vászonzacskóba önteni, és 10-15 ° C hőmérsékletű, szellőző helyiségbe tenni. A termék 7 hónapig megőrzi tulajdonságait, majd a jótékony anyagok szétesnek, ami negatívan befolyásolja az ízét.
A lencse liszt összetétele és kalóriatartalma
A képen lencse liszt
A különböző típusú mezőgazdasági növények energiaértéke kismértékben változik. Őrléshez alapanyagként gyakran zöldbabfajtát (szürkés-zöld színű) használnak, amelynek második neve "tányér", a lapított magvakhoz.
A lencse liszt kalóriatartalma 310-321 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérje - 24 g;
- Zsír - 1,5 g;
- Szénhidrátok - 50 g;
- Élelmi rost - 11,5 g;
- Víz - 13 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 5 mcg;
- béta -karotin - 0,03 mg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,5 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,21 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 1,2 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 90 mcg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 0,5 mg;
- PP -vitamin - 5,5 mg;
- Niacin - 1,8 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 672 mg;
- Kalcium, Ca - 83 mg;
- Szilícium, Si - 80 mg;
- Magnézium, Mg - 80 mg;
- Nátrium, Na - 55 mg;
- Kén, S - 163 mg;
- Foszfor, P - 390 mg;
- Klór, Cl - 75 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 170 mcg;
- Bór, B - 610 μg;
- Vas, Fe - 11,8 mg;
- Jód, I - 3,5 mcg;
- Kobalt, Co - 11,6 μg;
- Mangán, Mn - 1,19 mg;
- Réz, Cu - 660 μg;
- Molibdén, Mo - 77,5 μg;
- Nikkel, Ni - 161 μg;
- Szelén, Se - 19,6 μg;
- Titán, Ti - 300 mcg;
- Fluor, F - 25 μg;
- Króm, Cr - 10,8 μg;
- Cink, Zn - 2,42 mg.
Emészthető szénhidrátok 100 g -onként:
- Keményítő és dextrinek - 43,4 g;
- Mono- és diszacharidok (cukrok) - 2,9 g;
- Szacharóz - 1,81 g.
Figyelembe kell venni a lencse liszt összetételében található magas aminosav tartalmat is. A pótolhatatlanok között (12 faj) az arginin, a leucin, a lizin dominál; a nem lényeges - glutaminsav és aszparaginsav, glicin között.
A glicin egy aminosav, amelytől függ a kívülről érkező jelek észlelése és az idegrendszer reakciói: gerjesztés, gátlás, emlékezési képesség. Az anyagot mesterségesen is szintetizálják.
Egy másik vegyület, amely értéket ad az ételnek, az izoflavonok. Hőkezelés után is megmaradnak.
A lencse liszt előnyei és ártalmai a purin tartalomtól függenek. Ezért használják a leghalványabb színű fajtát a csépléshez. A vörös és fekete bab nagy mennyiségű húgysav -sót tartalmaz, ami negatívan befolyásolhatja az ízületek egészségét és növelheti a köszvény kialakulásának kockázatát. Minél világosabb a szín, annál semlegesebb a testre gyakorolt hatása.
A lencse liszt előnyei
A szójalisztben található nagy mennyiségű könnyen emészthető fehérje lehetővé teszi a szervezet energiatartalékának fenntartását, a vitamin-ásványi komplex pedig a vitamin-ásványi anyag tartalék feltöltését. A pékiparban az ilyen típusú hüvelyesek őrlését vezetik be a tésztába, hogy stabilizálják a sütési tulajdonságokat és javítsák a glutén tulajdonságait.
A lencse liszt egészségügyi előnyei:
- Stabilizálja az emésztőrendszer munkáját, felgyorsítja a perisztaltikát, elősegíti a méreganyagok és toxinok eltávolítását.
- Megakadályozza a vérszegénységet és az érelmeszesedést, serkenti a koleszterin plakkok feloldódását, amelyek már beágyazódtak az erek lumenébe.
- Gátolja az atipikus sejtek termelését.
- Növeli a szervezet ellenállását az agresszív külső hatásokkal szemben: vírusos támadások, ultraibolya sugárzás.
- Normalizálja a hasnyálmirigy munkáját, csökkenti a vércukorszintet.
- Gyulladáscsökkentő és enyhe vizelethajtó hatása van.
- Antioxidáns hatása van, megakadályozza a vastagbél- és végbélrák kialakulását.
A hagyományos gyógyítók Bulgáriában finomra őrölt lencsét használnak a rák gyógyítására. A lisztet egyenlő mennyiségben keverjük össze szárított burgonyavirágokkal, főzve, mint a tea - 1 evőkanál. l. 250 ml folyadékhoz szigetelje. 3 óra elteltével szűrje le és igyon a nap folyamán, 3 adagra osztva, 40 perccel étkezés előtt. A kezelés menetét a keverék térfogata határozza meg. 4 liter ivás után 2 hétig pihennie kell, majd ismételje meg a kezelést.
A növény különleges tulajdonsággal rendelkezik - nem halmoz fel nitrogén műtrágyákat, toxinokat és nehézfémsókat. Ezért a bab őrléséből készült termékeket környezetbarátnak tekintik.
A lencse liszt sütési receptjeinek bevezetése az étrendbe minden korban előnyös. Férfiaknál lassítja a reproduktív rendszer degeneratív rendellenességeit, a menopauzába belépő nőknél elnyomja a hőhullámokat. Előnyök a terhes nők számára - javítja a magzat idegcsőjének kialakulását, kisgyermekeknél serkenti az agyat és elnyomja az encephalopathia kialakulását.
Olvasson többet a borsóliszt előnyeiről
Ellenjavallatok és kár a lencse liszt
Bármely termék, még akkor is, ha nem tartalmaz műtrágyákat, rákkeltő anyagokat és mérgező anyagokat, allergiás reakciót okozhat. Ha intoleráns a hüvelyesekkel, akkor ne vegye be a napi menübe a lencse liszt alapján készült ételeket. Ha a tünetek virágzó mezőben járva jelentkeznek, akkor ne használja a terméket otthoni konyhájában.
Érdemes lemondani a lencse lisztről az emésztőrendszer és a szervek betegségei miatt. A hüvelyesek negatív hatása a puffadás növekedése, az erjedés és a rothadási folyamatok kialakulásának valószínűsége. A fokozott gázképződéssel kólikák jelentkeznek, és fájdalmas érzések jelennek meg.
A lencse liszt kárt okozhat 3-5 év alatti gyermekeknél - ebben a korban a bélflóra instabil, és a megnövekedett terhelés dysbiosis kialakulását idézi elő.
Ha az őrléshez vörös, fekete vagy barna színű magvú babfajtákat használtak, akkor az arthrosis, a köszvény, az osteochondrosis és az urolithiasis súlyosbodása esetén meg kell tagadnia az ételek és pékáruk használatát. A készítményben lévő purinok serkentik a húgysav felhalmozódását az ízületekben és a kövek lerakódását a vesékben.
Lencse liszt receptek
A hüvelyesek őrlését stabilizátorként alkalmazzák a kolbászban és az aszpikban, amelyet pékáruk sütésekor adnak hozzá, sűrítőanyagként használják a mártásokhoz.
Lencse liszt receptek:
- Palacsinta … Annak érdekében, hogy ízletesebb legyen, sült hagymát használnak ízesítő adalékként. A hagymát apróra vágjuk, és napraforgóolajban aranybarnára sütjük. A tésztát összegyúrjuk: 2 tojást felverünk 1, 5 pohár tejjel, sózzuk, borsozzuk, annyi lencse lisztet adunk hozzá, hogy folyékony, homogén tésztát kapjunk. Tegyünk bele hagymát a többi olajjal együtt. Forró serpenyőbe merjük egy merőkanállal, és mindkét oldalát megsütjük.
- Salma … Csirkehúsleves, 2 l, előre főzzük, feltétlenül adjunk hozzá fűszereket, sárgarépát, hagymát, aromás gyógynövényeket. Ezután leszűrik, lefektetik a húst. Lencse lisztet, 0,5 kg, átszitáljuk, sózzuk, belekeverjük a tojást és felöntjük a csirkehúslevessel. A meredek tésztát egy rétegbe tekerjük, és kis négyzetekre vágjuk. Mindegyiket golyóba gömbölyítik, tenyérrel lelapítják, és középen egy gödröcskét préselnek ki - egér fülére emlékeztető alakot kapnak. A salmát húslevesben felforraljuk, előre vágott (vagy szemcsés) húst tartalmazó tányérokba öntjük. Megszórjuk gyógynövényekkel, tálaljuk, amíg kihűl.
- Lencse liszt kenyér kenyérsütőben … A tálat a következő sorrendben töltjük fel: 350 ml meleg víz, 2 evőkanál. l. tejszín, 10 csepp olívaolaj, 30 g vaj, 500 g búza és 50 g lencse, 2 tk. só. 2 evőkanál. l. cukor, 1, 5 tk. gyors pék élesztő. Állítsa be a "Gyorsított sütés" módot. A hangjelzés után, keverés közben öntsön bele zúzott napraforgómagot - 2 evőkanál. l., fahéjpor - 0,5 tk. 2-3 perccel az emelési mód vége előtt a jövő kenyér felületét egész magokkal megszórjuk. További sütési időre lehet szükség.
- Szibériai leves … Egy vastag falú serpenyőt vagy edényt felmelegítünk napraforgóolajjal és finomra vágott hagymával, reszelt sárgarépával, 3-4 zellerszárat sütünk benne-1-2 cm-es darabokat, levelek nélkül, egy fiatal cukkini felét-vékony köröket. Öntsön 4 evőkanál. l. lencse lisztet és addig keverjük, amíg a felesleges zsír felszívódik. A vizet vékony sugárban öntik, megszakítás nélkül, 1,5 liter, adjunk hozzá némi sót, borsot. A zöldségeket előkészítik. Öntsük a levest tálkákba, amíg le nem hűl, és szórjuk meg az egyes részeket petrezselyem és kapor keverékével.
Lásd még a szójaliszt receptjeit.
Érdekes tények a lencse lisztről
A hüvelyes kultúra növekedni kezdett Kr.e. 3.000 évvel. Utána árpát és búzát vetettek - már akkor észrevették, hogy a termés megduplázódik. A huszadik században a kutatás során kiderült, hogy a hüvelyes gumók a talajban nitrogéntartalmú vegyületeket halmoznak fel, ezáltal serkentik a gabonafélék növekedését.
A lencséből készült ételek népszerűek voltak a Közel -Kelet népei körében, és az ókori Rómában az afrodiziákumokkal egyenértékűek voltak - észrevették, hogy a rendszeres fogyasztás növeli a "férfierőt". Az ókori görögök úgy vélték, hogy a vörös bab növeli a gyermekek teljesítményét és szorgalmát, míg a fekete és sárga bab erősíti a harcosok bátorságát.
Érdekes, hogy az ókori Oroszországban lencse lisztet kezdtek hozzáadni a tésztához. Észrevették, hogy a kenyér bolyhosabb és ízletesebb lesz. 1891-1892-ben, hosszan tartó aszály idején a hüvelyesek őrlésének aránya kenyérsütéskor elérte a 70-80%-ot. A gabonafélék közül csak a lencsét gyűjtötték össze. Ha nem ő volna, soha nem látott éhínség tört volna ki az országban. A kultúra egyébként nemcsak életeket mentett meg, hanem segített a világpiacon való megtelepedésben is. Több mint 75% -át exportra termesztették.
A Szovjetunióban az erre a termésre kijelölt terület 1 millió hektár volt. A lisztet kolbászba, édességbe, mindenféle pékáruba vezették be. De a Nagy Honvédő Háború után csak 30 ezer hektárt vetettek el, és India lett a világpiac fő beszállítója. Ez egyszerűen megmagyarázható, az általános gépesítés ellenére veszteséges aratógépeket vagy kombájnokat használni a betakarításhoz - a hüvelyek egyenetlenül érnek. Az indiai parasztok kézzel szüretelik - az európai munkások munkája sokkal drágább, és ipari méretekben nem nyereséges a termesztés.
A terméket nem csak élelmiszeripari célokra használják. Az otthoni kozmetológiában az ezt az összetevőt tartalmazó maszkok segítenek eltávolítani a finom ráncokat, növelni a bőr tónusát és megállítani az értékes nedvesség elvesztését:
- Recept a fiatalításhoz … Hígítsuk fel a lisztet tejföllel pépes állagúra, adjunk hozzá 2-3 csepp illóolajat (opcionális) ylang-ylang-, mandula- vagy szőlőmagot. Vigye fel a párolt arcbőrre, és várja meg, amíg megszárad. Zöld teával mossuk le.
- A megnövekedett zsírtartalom ellen … 2 evőkanál. l. a lencsét 1 evőkanálba keverjük. l. méz és fehérje 1 tojás.
- A bőr tónusának javítására … Fő összetevő, 2 evőkanál. l., aloe -levével hígítva, és adjunk hozzá egy kis mézet.
A maszk eltávolítása után öblítse le arcát hideg vízzel, hogy bezárja a pórusokat. Célszerű tápláló krémet alkalmazni.
Annak ellenére, hogy a hüvelyeseket "külföldön" termesztik, lencse lisztet vásárolhat a szupermarketekben. Az 1 kg ára Oroszországban 145-190 rubel, Ukrajnában-30-50 UAH.
Nézzen meg egy videót a lencse lisztről:
