A Hobelkaze sajt részletes áttekintése: kémiai összetétele, elkészítési jellemzői, hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai a használatra. Hogyan eszik a Hobelkaze -t, és milyen ételeket lehet vele elkészíteni az otthoni konyhában?
A Hobelkaze egy extra kemény sajt, amelyet tehéntejből készítenek, fűszeres ízével, amely a zöld és szárított gyógynövények aromájára emlékeztet. Csak Svájcban gyártják, a törvény által meghatározott régiókban. Magas zsírtartalma - 50%. Szokatlan alakja van - vékony sajtlapok csövekbe csomagolva. Az érésnek két szakasza van, amelyek teljes időtartama akár 30 hónap is lehet.
A Hobelkaze sajt elkészítésének jellemzői
A Hobelkaze sajt receptjét 1500 körül fejlesztették ki Bernben, és az első írásos említések 1548 -ból származnak. Ekkor a termék gyártása stratégiai fontosságú volt a régió számára. A városiak jól profitáltak a sajt értékesítéséből. Azóta a svájci sajtgyártók egész generációja gyártja a terméket az eredeti technológia megváltoztatása nélkül. A modern Svájcban évente körülbelül 1000 tonna Hobelkase -t állítanak elő.
Az ínyencek körében úgy vélik, hogy a Hobelkaze különleges gyógynövény -ízt kap, köszönhetően a gyógynövényekben gazdag alpesi réteken legeltetett tehéntejnek.
Ezt a sajtfajtát kizárólag a svájci mezőgazdasági minisztérium által kijelölt területeken lehet előállítani. Ezért Svájc más régióiból származó sajtkészítők, akik tudják, hogyan kell Hobelkase sajtot készíteni, nem értékesíthetik ezen a néven.
A Hobelkaze -t kizárólag kézzel állítják elő a gazdaságokban. Ez jelentősen befolyásolja a sajt költségét, amely nem áll rendelkezésre minden átlagos jövedelmű ember számára.
A Hobelkaze esetében csak pasztőrözetlen tejet használnak. Legfeljebb 18 órával a fejés után viszik a sajtkészítő üzletbe. A sajtkészítés előtt a mesterek a reggeli tejet az esti tejjel összekeverik. Ez szükséges az alapanyagok és a végtermék maximális zsírtartalmának eléréséhez. Hiszen köztudott, hogy reggel a tehenek több zsíros tejet adnak, mint napközben.
A Hobelkaze sajt készítésének fő szakaszai:
- A reggeli és esti tej keverékét 33 ° C -ra melegítjük.
- A tej erjesztéséhez speciális baktériumokat és oltóanyagot adnak a kapott masszához.
- A kapott savót enyhén felmelegítik, hogy elpusztítsák a beoltott baktériumokat.
- A savót leszűrjük, hogy elválasszuk tőle a sajtpelyheket.
- A sajtrétegeket legalább 15 órán keresztül préselik és formálják. Ennek eredményeként a sajtgyártók hengeres Hobelkase fejeket kapnak, amelyek átmérője 28-48 cm, egy adag sajt súlya 5-14 kg.
- A sajtfejeket sófürdőkbe helyezzük egy napra.
- A Hobelkaze speciális, magas páratartalmú helyiségekben érik 6-18 hónapig.
- A terméket egy évre átviszik egy másik, száraz mikroklímájú helyiségbe a végső érés érdekében. Ilyen szárítás után a sajtfej nedvességtartalma 27%.
A hosszú száradási időszak miatt a sajt hihetetlenül kemény lesz, és lehetetlen normál késsel vágni. Ezért a sajtgyártók előre vágva értékesítik csavart csövek formájában.
Érdekes! A termelt Hobelkase sajt mindössze 25% -a kerül a svájci piacra és exportra. A fennmaradó 75% -ot a gazdaságok értékesítik, vagy a sajtkészítők saját szükségleteikre hagyják.
A Hobelkaze sajt összetétele és kalóriatartalma
A szokásos recept szerint a Hobelkase sajt magas zsírtartalmú tehéntejet, oltóanyagot és sót tartalmaz.
A Hobelkaze sajt kalóriatartalma 100 g -onként 454 kcal, ebből:
- Fehérje - 29 g;
- Zsír - 33 g;
- Szénhidrátok - 1 g;
- Élelmi rost - 0,1 g.
100 g termék ember számára hasznos vitaminokat (A, F, B, E, PP stb.) És ásványi anyagokat (kalcium, vas, kálium, nátrium, cink stb.) Tartalmaz.
A Hobelkaze sajt hasznos tulajdonságai
A Hobelkase sajt legjelentősebb előnye a többszörösen telítetlen zsírsavak jelenléte. Szervezetünk nem képes önállóan előállítani ezeket az anyagokat, és csak az élelmiszerekből tud hozzájutni hozzájuk. Tudományosan bizonyított, hogy ezek a savak jótékony hatással vannak az emberi szív- és érrendszerre. Ezért az orvosok azt tanácsolják a szívproblémákban, erekben vagy vérnyomásban szenvedőknek, hogy egyenek többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag ételeket.
A Hobelkaze sajt egyéb előnyös tulajdonságai:
- Gyorsan csillapítja az éhséget - a termék magas kalóriatartalmú, így néhány szelet sajt segít az embernek gyorsan feltölteni az energiatartalékokat.
- Fel a fejjel - a sajt tehéntejből készül, amely viszont olyan anyagokból áll, amelyek kiváltják az öröm és a boldogság hormonjainak szintézisét.
- Jótékony hatással van az egész testre - A Hobelkase gazdag vitamin- és ásványi komplexet tartalmaz, amely létfontosságú a szervezet számára az egészséges működéshez.
- Javítja a központi idegrendszer működését - B -vitaminokat tartalmaz, amelyek szükségesek az idegimpulzusok normál vezetéséhez és az egész központi idegrendszer működéséhez.
- Erősíti a tapadó szöveteket - a tehéntej sok kalciumot tartalmaz, amely nagy koncentrációban van jelen a kemény sajtokban. Ezért a Hobelkaze hasznos csontok és körmök erősítésére. Felvehető egy olyan személy étrendjébe, aki eltört egy végtagot, vagy aktív növekedés fázisában van.
Lásd még a Gloucester sajt előnyeit.
Ellenjavallatok és kár a Hobelkaze sajt számára
A Hobelkaze sajt káros hatása, mint előnyei, a magas kalóriatartalomban rejlik. Ha alkalmanként és kis mennyiségben használja a terméket, minden bizonnyal gyógyító hatása lesz az emberi szervezetre. Ha azonban rendszeresen nagy mennyiségű Hobelkaze -t fogyaszt, az alábbi problémákkal találkozhat:
- elhízás és cellulit;
- a végtagok duzzanata;
- megnövekedett vér koleszterinszint;
- nyomásproblémák.
A gyermekorvosok nem javasolják nagy mennyiségű Hobelkaze adását gyermekeknek. 1 évesnél fiatalabb csecsemők esetében a termék használata teljesen tilos.
Továbbá, minden felnőttnek és gyermeknek, akik allergiásak a tehéntejre, abba kell hagynia a Hobelkaze alkalmazását.
Hobelkaze sajt receptek
Elég nehéz elképzelni Svájc nemzeti konyháját sajtételek nélkül - az ország híres a sajtok széles választékáról. Itt ezt a terméket hozzáadják az első, második fogáshoz és még a desszertekhez is. Szokás a Hobelkaze sajtot önálló ételként használni gyümölcsökkel kombinálva, vagy különféle saláták, sajtkrémek, krémes szószok és sok más elkészítéséhez. A Hobelkaze különleges ízét az omlettben, rakottban és különféle lasagne -ban kapja. Általában vörös- és fehérborral tálalják.
Néhány egyszerű recept a kulináris ételekhez Hobelkaze sajttal:
- Rizottó Hobelkase sajttal és mogyoróval … 2 medvehagymát apróra vágunk. A kapott masszát addig pároljuk vajban, amíg a hagyma megpuhul. Adjunk hozzá 280 g rizst a hagymához. A keveréket lassú tűzön, folyamatos keverés mellett néhány percig pirítjuk. Kérjük, vegye figyelembe, hogy a rizst nem kell öblíteni használat előtt. Öntsön 100 ml fehérbort a rizshez, és várja meg, amíg elpárolog. Most adjunk hozzá 2-3 gombóc csirkelevest (forró) a serpenyőbe. Öntsön 30 g vajat és 150 g sajtot a rizottóba. A kapott keveréket addig keverjük, amíg el nem olvad. Vegye le a serpenyőt a tűzről. Adjunk hozzá 50 g egész mogyorót, egy csomó finomra vágott petrezselymet és néhány szegfűborsot a rizshez. A hozzávalókat alaposan összekeverjük, és friss petrezselyemzölddel díszítjük. Jó étvágyat kívánunk!
- Burgonya gratin … 1 kg hámozott burgonyát vékony szeletekre vágunk. Helyezze a burgonyát egy tepsibe, és szórja meg sóval és borssal (ízlés szerint). Keverjük össze a burgonyát, és szórjuk meg 60 g Hobelkaze -val. Helyezzen 300 g fagyasztott zöldborsót a sajtra. A kapott masszát felöntjük 400 ml tejjel, és ismét megszórjuk 60 g sajttal. Ezenkívül a jövő rakottat meg kell szórni reszelt szerecsendióval. Süssük a gratint 45 percig.
- Spagetti Carbonara … Egy serpenyőben felhevítünk 2 evőkanálnyit. l. olivaolaj. Pároljuk 100 g póréhagymát karikára vágva. A zöldeket lehetőleg legfeljebb 1 percig sütjük. Adjunk hozzá a hagymához 100 g frissen pácolt marhahúst, apróra vágva. Süssük a keveréket további 1 percig. Főzzön 300 g spagettit al dente. Ne öntsön ki minden vizet a spagettiből; 150 ml -t kell hagynia a mártás elkészítéséhez. A mártás elkészítéséhez 200 g krémsajtot 4 csirke tojással összekeverünk. A kapott keverékhez adjunk hozzá 100 g Hobelkase -t és a tészta főzése után megmaradt előkészített vizet. A mártást alaposan keverjük össze, hogy sima állagú legyen. Helyezze a spagettit egy serpenyőbe póréhagymával és hússal. Öntsük az elkészített mártást az összes hozzávalóra. A spagettit alaposan fel kell keverni, és alacsony lángon fel kell melegíteni (hogy ne süljenek meg, hanem csak felmelegedjenek). Helyezze az edényt a tálcákra.
- Töltött bors … Ehhez az ételhez válasszon 2 közepes paprikát, vágja le a tetejét (kb. 3 cm), és távolítsa el a magokat. Egy mély tálban keverjen össze 200 g túrót 100 g fagyasztott zöldborsóval. Adjunk hozzá apróra vágott Hobelkase -t (100 g) a kapott keverékhez. Sózza meg a keveréket egy kicsit, és alaposan keverje össze - a paprika tölteléke készen áll. Töltsük meg az előkészített paprikát, és fedjük le a "fedők" levágott tetejével. Most kezdje el főzni a rizst - itt fogja szolgálni a töltött paprikát. Forraljon fel 350 ml vizet, és adjon hozzá 1 evőkanál. l. előre elkészített zöldségleves (tömény). Öntsön 1 evőkanálot a kapott keverékbe. l. curry. Amint felforr a víz, adjunk hozzá 120 g hosszú szemű rizst. Ugyanakkor a töltött paprikát a rizs tetejére tesszük. Forraljuk fel a vizet egy serpenyőben, és főzzük a hozzávalókat 20 percig. Ezen idő elteltével tálalja az ételt az asztalra.
Lásd még a Keshel kék sajt receptjeit.
Érdekes tények a Hobelkaz sajtról
A Hobelkaze sajt csak akkor engedélyezett, ha rendelkezik AOC tanúsítvánnyal. Svájcban és Franciaországban szokás ilyen dokumentumot kiadni olyan termékek esetében, amelyek megfelelnek bizonyos minőségi kritériumoknak, és a törvény által megengedett területen készülnek. A tanúsítást a Földművelésügyi Minisztérium külön osztálya végzi. A Hobelkaze -t 2004 -ben felvették az AOC minősítés alá eső termékek listájára.
Nézzen meg egy videót a Hobelkaz sajtról:
A Hobelkaze egy hagyományos krémes ízű sajt, amely még a képzetlen fogyasztóknak is tetszeni fog. A termék kulináris ételek széles választékának elkészítésére alkalmas, azonban valódi ízének ízléséhez további összetevők nélküli sajtszeleteket kell felszolgálnia, vörös vagy fehér borral párosítva.
