Galangal gyökér a főzésben, a kalóriatartalom és az összetétel. Hasznos tulajdonságok és korlátozások élelmiszerben fogyasztva. Milyen ételekhez adnak fűszerezést, lehetséges -e saját maga elkészíteni. A szárított gyökér keményítőt és gyantás vegyületeket is tartalmaz.
A szárított galangal íze nemcsak a fajtától és a termőterülettől, hanem a szárazság mértékétől is függ. Minél sűrűbb a gyökér, annál édesebb az íze, és a fahéjas-borsos illat kifejezettebb.
A szárított galangal hasznos tulajdonságai
Annak ellenére, hogy az alpesi íz és illat hasonlít a gyömbérre, ne cserélje ki az összetevőt a gyógyászati tinktúrákban és az ételekben. A testre gyakorolt hatásuk eltérő, és az étel íze is más lesz.
A szárított galangal előnyei
- Normalizálja az emésztőrendszert, feszesítő hatású, megállítja a túlevés vagy ételallergia okozta hasmenést.;
- Csökkenti a gyomornedv savasságát és megszünteti a bélkólikát, felgyorsítja a bélgázok áthaladását;
- Megakadályozza az aranyér megjelenését, enyhíti a fájdalmas tüneteket a betegség súlyosbodása során;
- Kifejezett antiszeptikus és antimikrobiális hatása van, gátolja a patogén baktériumok létfontosságú tevékenységét;
- Növeli a véralvadást;
- Csökkenti a vérzést a menstruáció alatt, segít megállítani a belső vérzést, ha az emésztőrendszer és az üreges szervek nyálkahártyájának eróziós vagy fekélyes károsodása van;
- Serkenti az epe szekrécióját, ami növeli az étvágyat;
- Antioxidáns hatása van, megakadályozza a daganatos sejtek rosszindulatú daganatait;
- Felgyorsítja a sérülések utáni gyógyulást a bőr integritásának megsértésével, serkenti a hám regeneráló tulajdonságait furunculosis és pattanások után;
- Csökkenti a migrénes rohamok számát, ugyanakkor enyhíti a fájdalmas érzéseket;
- Felgyorsítja az idegrendszer helyreállítását stressz vagy fokozott érzelmi és mentális stressz után;
- Csökkenti a koleszterinszintet;
- Megakadályozza a szívroham vagy a stroke kialakulását, normalizálja a pulzusszámot;
- Ellazít, nyugtató hatása van;
- Növeli a szervezet immunitását, általános erősítő hatása van, megakadályozza a krónikus betegségek súlyosbodását: ízületi gyulladás, reuma, köszvény.
A tea szárított galangallal megakadályozza a tengeri betegség kialakulását, megnyugtatja a repülések előtt és normalizálja a koponyaűri nyomást. A megfázás tüneteinek leállításához elegendő egy pohár italt inni a hipotermia után. További intézkedések: növeli a szervezet védekezőképességét és növeli a vér hemoglobinszintjét.
Kár és ellenjavallatok a szárított galangal használatára
Szárított galángált még minimális mennyiségben sem adnak a gyermekételekhez. Az íz javulása székrekedést és bélgörcsöket okozhat.
Szinte nincs ellenjavallat a szárított galangal felnőttek általi használatára. A fűszerekkel szembeni egyéni intolerancia hiányában korlátozás nélkül hozzáadható minden ételhez. Figyelembe kell azonban venni a fűszer egyes gyógyszerekkel való kompatibilitását. Egy időre abba kell hagynia a fűszerek használatát:
- Amikor vért hígító gyógyszereket szed;
- Székrekedés során, ha hashajtókat használnak;
- Gyógyszerek alkalmazása esetén, amelyek csökkentik a gyomornedv savasságát.
A terhes nők nem javíthatják az alpinia ízét, nem ismert, hogy a termék étrendbe történő bevezetése hogyan befolyásolja a magzatot. Ezenkívül a szoptatás alatt ne fogyasszon szárított galangált. A baba lemondhat a mellről, a tej íze fűszeres lesz, kissé csípős.
Nem kívánatos, hogy az alkoholfüggőség kezelése után részt vegyen a galagálban. Az ivási vágy újraindulhat.
Szárított Galangal receptek
Fűszerként szárított galángánt adnak a zöldségekhez, édességekhez, hús- és halételekhez, de hagyományosan szokás rizzsel kombinálni. Annak érdekében, hogy az étel ne okozzon csalódást, a gyökér kiválasztásakor nemcsak a megjelenésre, hanem az illatára is figyelni kell. A sűrű, homogén szerkezetű, minőségi termék illata ötvözi a cédrus, az eső utáni föld, a fahéj és a sáfrány aromáját.
A szárított galangal receptek többsége keleti. Ezen az egzotikus fűszerezésen kívül más összetevőket is tartalmaznak, amelyeket az európaiak alig ismernek.
Fűszeres fűszeres ételek
- Tom Yam fűszeres garnélarák leves … Először a thai csirkehúslevest főzzük. A hagyományos főzéstől eltérően csirkecsontokat használnak, 400 g / 1 liter víz. Húsleves fűszerek: 1 zeller szár, hagyma, 2 lime levél, só és bors ízlés szerint. A kész húslevesbe 1, 5 l, 6 darab galangal gyökeret öntünk, 3-4 evőkanál citromlevet, 1 kanál halszószt és chilipasztát öntünk, amelyeket korábban száraz serpenyőben sütöttek. Forraljuk 1 percig, majd vegyük le a tartályt húslevessel a tűzről. 16 nagy királyrákot megtisztítanak a nyelőcső és a héjak eltávolításával. Mosson meg 20 gombát, és vágja le a kupakot 4 részre. Tegye ismét a tűzre a serpenyőt, és amint felforr, adjon hozzá gombát és garnélarákot, főzze körülbelül 3 percig. Úgy kell navigálnia, hogy a garnélarák túlkészítés nélkül készen álljon. Tálalás előtt feltétlenül próbálja ki a levest, hogy megbizonyosodjon arról, hogy az íze elég fűszeres. Ha a csípősség nem elég, adjunk hozzá lime levét, fekete borsot, chili szeleteket.
- Tom Yum Kung … 10 g szárított galángált nagy darabokra vágunk, a citromfű felét és a chili felét feldaraboljuk anélkül, hogy kivennénk a magokat a hüvelyből. Friss gomba, lehetőleg csiperkegomba, 4 db, egyenként 4 darabra vágva. 5 tigrisrákot meghámozunk, de a farkát meghagyjuk, ez szükséges a bemutatáshoz, és 2-3 koriander ágból csak a gyengéd leveleket tépik le, eltávolítva a szárát. Öntsön 1,5 csésze csirkehúslevest egy vastag falú serpenyőbe (hogyan kell főzni, ezt az előző receptben leírtuk), forralja fel, adjon hozzá galangal, citromfű, 2-3 lime levél, chili paprika, és 2-3 után percben öntsön 360 ml kókusztejet. Először keverje össze. Forraljuk fel, adjunk hozzá 2 evőkanál. l. Tom-Yam paszta (a második név a bors) és a gomba. Amikor ismét felforr, terítsük szét a garnélarákot, 2 ek. l. halszósz vagy curry paszta, tengeri só, nádcukor - 1,5 teáskanál. A koriander hozzáadódik a prezentációhoz. Mély tányérban tálalva a legjobb köret az ételhez a rizs.
- Kacsa tészta vagy Kuai Tieu Pet Tun … Mielőtt japán ételeket mutatna meg vendégeinek, tanácsos otthon főzni, mivel valószínűleg csökkentenie kell a fűszerek mennyiségét. Először a kacsafilét választják el a hasított testtől, és a csontokat több darabra vágják. A húslevest a csontokból főzik, hozzáadva: fehér bors - 2 csipet, ugyanannyi wuxiangmian fűszer (5 fűszernövény kínai fűszere), fahéj - 4 rúd, csillagánizs - 7 csillag, galangal - 4 darab szárított gyökér 3 -4 cm hosszú, öntsünk napraforgóolajat egy mély serpenyőbe, pirítsuk meg a csirkemellet, hogy a hús rózsaszín legyen. A sült simábbá tétele érdekében a mellén bevágások készülnek. Miután megpirult, nádcukor szójaszószban pácolják. 15 perc elteltével a sütés további 2 percig folytatódik, majd a húst a kacsalevesbe kenjük. Szójaszószokkal ízesítik. Egy hagyományos étel legalább háromféle mártást használ: édes, könnyű és ízesített. Az ideális ízkombinációt empirikusan érik el. A levest még 10 percig forraljuk, a jól megfőzött húst kivesszük, és a japán enoki gombát, 5-6 darabot, leengedjük a serpenyőbe. A tojástésztát vízben felforraljuk, a levest szitán átszűrjük. A tésztát diára terítjük, felöntjük húslevessel, rákenjük a húst, az apróra vágott gombát, zellerrel és zöldhagymával díszítjük.
A japán konyhában a szárított galangált gyakran halszószgal kombinálják. Utóbbinak nagyon csípős szaga van, a moszkvai szakácsok még egy jellegzetes nevet is kitaláltak rá - "Három állomás". Egy európainak szokatlan és íztelen terméket helyettesíthet curry pasztával vagy vízzel hígított krémes állagú azonos nevű fűszerrel.
A japán konyhában szárított galangal gyökeret adnak forró ételekhez porban és darabokban, főételekben, desszertekben és pékárukban csak por vagy reszelt formában. A leveleket az ételek díszítésére használják.
Érdekes tények a szárított galangalról
Az ókori Görögországban a galangal -t elsősorban a gyomor tisztítására használták. A gyökeret arab kereskedők hozták ebbe az országba.
Az ázsiai országokban a galangala gyökerét afrodiziákumként használták. A nők hozzátették választottaikhoz, hogy növeljék a közösülés időtartamát. De a tulajdonságok tanulmányozása során kiderült, hogy a gyömbérrel ellentétben nincs hatással a férfiak szexuális funkciójára.
A keleti fűszer a 17. században Európában is népszerűvé vált, "orosz gyökérnek" hívták. A fűszer ezt a nevet azért kapta, mert Oroszország területén szállították.
Ma Európában a szárított galangált általában a groghoz vagy a puncshoz adják, helyettük a gyömbért, de az ilyen italok gyógyhatása csekély. A gyógyító tulajdonságok növelése érdekében a szárított gyökeret 10 percig forraljuk adalékanyagok nélkül.
A fűszerezést maga is elkészítheti. A gyökeret késő ősszel vagy kora tavasszal szüretelik, amikor a növény áttelelt, de még nem ébredt fel, és nem engedte ki a nedvet. Csak a 10 évnél idősebb növényeket ássák fel. A földelt részt éles csatabárddal vagy ollóval vágják le, a rizómát megtisztítják a kis vékony oldalsó gyökerektől, és a vékony vöröses bőrt óvatosan eltávolítják. A hámozott gyökeret 6-7 cm hosszú darabokra vágjuk, és árnyékban, lombkorona alatt vagy szellőző helyen helyezzük el. Az ipari szárításhoz fúvókemencéket használnak. A gyökér jótékony és ízesítő tulajdonságai 2 évig megőrződnek.
Fűszer vásárlásakor tanácsos tudni, hogyan néz ki. Kínából gyakran hoznak világos gyökeret, darabokra vágva, sárga pépet. Semmi köze egy igazi nagy galangalhoz. Ennek a terméknek a jellegzetes tulajdonságai a következők: sűrű vöröses bőr, amely elfedi a rizómát és sötétedik, amikor száraz, valamint a fenyőgyanta illata. A dél -kínai változat, bár kisebb méretű, citrusos aromája alapján megkülönböztethető a galangal -tól aprított formában.
Nézzen meg egy videót a galangalról:
Ha új ízesítő adalékot szeretne kipróbálni egy ismerős ételhez, akkor legfeljebb 2-3 darab gyökeret adnak hozzá. Ellenkező esetben az íze teljesen megváltozik: a fűszer nagyon gazdag, élénk aromájú.
