Galangal gyökere: hogyan hasznos az Oroszországban kevéssé ismert fűszer a szervezet számára, ki jobb, ha nem eszi meg. Receptek és érdekes tények a termékről. A fűszer jótékony hatását az emésztőrendszerre már a középkorban fedezték fel. A gyömbér mellett a galangal -t használták a tengeri betegség leküzdésére - a tengerészek mindig magukkal vitték hosszú utakra. És ma Ázsiában hasonló célokra használják. Terhes nőknek is ajánlott az első trimeszterben a toxikózis tüneteinek enyhítésére.
Kár és ellenjavallatok a galangal gyökerére
Nem számít, mennyire hasznos a galangal, néhány ember számára a termék fogyasztása ellenjavallt. Általában ez a fűszer azon kevesek közé tartozik, amelyeket ritkán szigorúan tilos használni bizonyos körülmények fennállása esetén. Az emésztőrendszer súlyos betegségeiben szenvedő emberek számára azonban jobb, ha orvoshoz fordul, mielőtt egy fűszert bevezetne az étrendbe. A tény az, hogy a galangal, mint minden más fűszer, irritálja a nyálkahártyát, és a gyomor -bél traktus akut állapotában csak súlyosbíthatja a helyzetet.
Ezenkívül óvatosan hozzá kell adni a galangal -t az ételekhez:
- Hipotonikus … A fűszer képes csökkenteni a nyomást, ezért ha a nyomás már alacsony, ne legyen buzgó a fűszerrel.
- Terhes nők … Fentebb már említettük, hogy a galangal segít leküzdeni a toxikózist, de a magzatra gyakorolt hatását nem vizsgálták, ami azt jelenti, hogy a kismamáknak jobban kell vigyázniuk, amikor fűszereket adnak az ételekhez.
- Allergiában szenvedők … Számunkra a galangal a leginkább tengerentúli termék, ezért az allergia nagyon gyakori gyakorlat. Emiatt jobb, ha a 3 év alatti gyermekek és a szoptatók teljesen kizárják az étrendből.
Valószínűleg nincs más ok arra, hogy óvatosan kezelje a galangal gyökerét, azonban ha krónikus betegségei vannak, nem lesz felesleges konzultálni egy terapeutával a fűszer használata előtt, mivel a fűszer és a gyógyszerek kombinációja esetén a hatás kiszámíthatatlan.
A fűszerezés összetevőivel szembeni egyéni intoleranciával még az illata is okozhat ilyen jellegű betegségeket. Természetesen, ha hasonló reakciója van, akkor ne adja hozzá a gyökeret az ételhez.
Galangala gyökér receptek
Jelenleg a galangal gyökér használata a receptekben mind Oroszországban, mind Európában nem gyakori gyakorlat, de az ázsiai konyhában igazi kedvenc. Azt azonban nehéz megérteni, hogy ma miért fosztják meg a fűszert a figyelemtől - ragyogó, csípős íze van citrus -tűlevelű jegyekkel, nagyon finom illata, némileg sáfrányra emlékeztet. A Kalgan tökéletesen kiegészíti a klasszikus ázsiai receptek szerint készített leveseket, hús- és halételeket, mint mondják, "borssal". A galángált általában chili és más fűszerek kísérik. Íme a jellegzetes keleti ételek, amelyeket a gyökér különösen finom:
- Tom Yam leves … Vágja fel a fokhagymát (5 gerezd) vékony szeletekre, pirítsa pár percig egy előmelegített serpenyőben növényi olajban. Távolítsa el a fokhagymát és tegye egy turmixgépbe. Tegyen 2 szeletelt chilipaprikát ugyanabba a serpenyőbe, pirítsa pár percig, és tegye a turmixgépbe is. Kapcsolja be, és keverje össze a hozzávalókat, amíg sima nem lesz. Egy külön tálban préseljük ki a citrom (1 db) és a galangal gyökér (2 centiméter) héját és levét, adjunk hozzá cukrot (1 evőkanál), sót és borsot ízlés szerint. Ezt a masszát vigye át a serpenyőbe, forraljon egy kicsit, időnként megkeverve - homogén keveréket kell kapnia. Forraljunk fel vizet vagy bármilyen húslevest (400 ml) egy külön serpenyőben, tegyük a folyadékba az előkészített fokhagyma és bors, majd galangal, citrom és fűszerek keverékét. Egy perc múlva öntsön bele kókusztejet (400 ml). 5 percig főzzük, majd a gombát (200 gramm) és a szeletekre vágott garnélát (400 gramm) egy serpenyőbe tesszük. Főzzük még 5 percig, és kapcsoljuk ki a hőt. A levest 15 percig kell infundálni, majd eheti.
- Thai kacsa … A kacsafilét (1 db) darabokra vágjuk, serpenyőben olajban aranybarnára sütjük. Adjunk hozzá 1 darab kaliforniai paprikát, hagymát (1 darab), fokhagymát (6 gerezd) a serpenyőbe. Pároljuk mindent együtt pár percig. Készítsen elő különleges fűszerkeveréket - nem minden szükséges, csak 2 evőkanál, így a kívánt hozamtól függően csökkentheti az összetevők számát. Külön keverjük össze: apróra vágott galangal gyökér (2 centiméter) és chili paprika (1 db), citromlé (2 evőkanál), kedvenc ketchup (1 evőkanál), curry (1 evőkanál), kömény (1 teáskanál), koriander (1 teáskanál), pirospaprika (1 teáskanál). Mindent alaposan keverjünk össze, adjunk hozzá cukrot (1 teáskanál) és kókusztejet (4 evőkanál). Adjuk hozzá a kapott keveréket a kacsához zöldségekkel (2 evőkanál, ahogy fentebb mondtuk), valamint egy finomra vágott paradicsommal (1 darab). Pároljuk pár percig, majd adjunk hozzá kockára vágott zellert (1 db) és ananászt (4 karika), valamint sót, és öntsük bele kókusztejbe (100 ml). Főzzük még 10 percig, majd vegyük le a tűzről, és adjunk hozzá bazsalikomot (1 evőkanál). A kacsát rizzsel tálaljuk.
- Fűszeres hal … Vágjon fel bármilyen tengeri fehér halfilét (800 gramm), mártsa keményítőbe (kb. 7-8 evőkanálra lesz szükség), serpenyőben pirítsa meg és vegye ki belőle. Keverje össze a finomra vágott galangal gyökeret (30 gramm), a chilipaprikát (1 db), a zöldhagymát (1 csokor), a fokhagymát (4 gerezd). Az összes elkészített hozzávalót pirítsuk meg egy serpenyőben, amelyben a halat pár percig sütöttük, majd adjunk hozzá cukrot (1 teáskanál), szójaszószt (4 evőkanál), apróra vágott friss mentát és bazsalikomot (kis csokorban). Mindent alaposan összekeverünk, és pár percig főzzük. Keverje össze a fűszeres mártást a hallal, és tálalja tésztával vagy rizzsel.
- Thai tészta … A fokhagymát (1 gerezd) olajban vagy zöldségben megpirítjuk, hozzáadjuk a rákot (400 gramm), 3 percig pároljuk, és felöntjük kókusztejjel (400 ml). 5 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott galangal gyökeret (3 cm), lime -t (1) és cseresznyeparadicsomot (3). Pároljuk 5 percig. Ezután adjunk hozzá halszószt (1 evőkanál) és Tom Yam pasztát (1 teáskanál), mindkettőt árusítják a szupermarketekben, általában a japán ételek részben. Pároljuk még 5 percig. Főzze meg a tésztát (200 gramm), főzze néhány percig kevesebb, mint a csomagoláson feltüntetett. Tegyük át a tésztát a fűszerezett garnélarákra, keverjük össze és pároljuk alacsony lángon 2-3 percig.
Ha ízlésről beszélünk, nem pedig összetételről, akkor a gyömbér és a galangal gyökerei általában felcserélhetők. Tehát ha ez a fűszer némileg egzotikus számunkra a konyhájában, akkor hozzáadhatja bármilyen ételhez, amelyet általában gyömbérrel főz - még pékárukat is! Ne feledje, hogy a galangal még mindig élesebb, ezért 1,5-2-szer kevesebbet kell hozzáadnia.
Érdekes tények Galangalról
A középkorban a galangal gyökere nagyon népszerű volt Oroszországban, és mindez azért, mert hazánkon keresztül telt el a fűszerek Európába irányuló exportútja, amelyben korábban szintén kereslet volt. A növényt "orosz gyökérnek" is nevezték. Aktívan adták hozzá italokhoz és likőrökhöz, valamint pékárukhoz - főleg mézeskalácshoz.
Oroszországban a növényt "erősnek" nevezték, és úgy gondolták, hogy csodálatos gyógyító tulajdonságokkal rendelkezik.
Európában a galangal eredetileg csak bizonyos betegségek kezelésére használták. Ennek alapján különféle gyógyító infúziókat készítettek. Később a növényt fűszerként kezdték használni.
Ázsiában a galangal -t tartották a legerősebb afrodiziákumnak, és a férfiak mindig felelősségteljes időpont előtt rágták a gyökeret. Ez nemcsak energiát és erőt adott, hanem felfrissítette a lélegzetet is. Jáva szigetén még mindig fennáll a hagyomány, hogy a gyökeret étkezés előtt megeszik, kevés sóval lereszelve. Ez elősegíti az ételek jobb emésztését és megakadályozza a bélpanaszokat.
Figyelemre méltó, hogy ha a gyökeret szárítják, az aroma megváltozik. Nyers formában, ahogy fentebb mondtuk, sáfrány illata van, de ha szárítjuk és őröljük, a fahéj jellegzetes aromája jelenik meg. A galangal gyökere nemcsak a főzésben és az orvostudományban talál alkalmazást, hanem a kozmetológiában is. Az iparban nagyra értékelik öregedésgátló és fehérítő hatása miatt.
Nézze meg a galangal gyökérről szóló videót:
A galangal gyökér nagyon érdekes és rendkívül egészséges fűszer. Elveszett más fűszerek és fűszerek között, talán érdemtelenül. Mindenkinek érdemes kipróbálnia valamilyen egzotikus fűszeres ázsiai étel részeként. Sajnos a termék megtalálása az orosz üzletek ablakán nem olyan egyszerű. De ha észleli a galangal gyökeret, mindenképpen vásárolja meg, és vacsorázzon otthon thai vacsorát!
