Hogyan kell főzni babpörköltet? Mik a főzés titkai és finomságai? TOP 5 legsikeresebb casoulet recept. Videó receptek.
A Casule egy nagyon kiadós francia húsétel. A történészek azt állítják, hogy a receptet a 14. századi franciaországi háború idején hozták létre, amikor a városlakók közös erőfeszítései során élelmiszereket gyűjtöttek, hogy támogassák az ostromlott város védelmezőinek erőit. Úgy gondolják, hogy az étel neve a kerámia „kazettából” származik, amelyben főzték. Azonban a mai napig nem szűnnek meg a viták a három tartomány között, amelyek azt állítják, hogy az "igazi Kasule" alkotója. Ezért általánosan úgy vélik, hogy ennek a csodálatos pörköltnek három változata van: Toulouse -i casoulet, Costelnaudary -i casoulet és Carcassonne -i casoulet. A híres séf, Prosper Montane valahogy nagyon sikeresen fogalmazott meg egy olyan kijelentést, amelyet ma már mindenhol használnak: ha Kasule az okszitán konyha istene, akkor az Atya Isten, a Fiú Isten és a Szentlélek három típusa egy és nem pusztul el. Bármi is az igazság, ez a recept a maga módján egyedülálló, és külön helyet érdemel a történelemben és a szakácskönyvekben.
A főzés casoulet jellemzői
Bármely szakács megpróbálja hozzáadni saját ízét az elkészített ételhez, a klasszikus recept alapján. És a franciás casoulet esetében, ahol a főzési lehetőségek két kilométerenként változnak a part mentén, sok árnyalat lesz. A pörköltek, amelyek annyira jelentősek az összetevők listájában, régóta nem a napi ételek. Egyes lehetőségek többnapos előkészítő szakaszt foglalnak magukban. Ennek ellenére a főzésnek vannak általános szabályai, amelyek betartásával bárki élvezheti a hagyományos francia konyha igazi ízét.
Casule főzési szabályok:
- Az étel elkészítéséhez be kell tartania a fő összetevők arányának bizonyos arányait. A húsnak legalább 30%-nak, a babnak pedig 70%-nak kell lennie.
- A megfelelő casoulet csak akkor működik, ha hőálló (cserép) edényben pároljuk.
- A babot legjobb frissen vagy szárítva használni, és főzés előtti este meleg vízben áztatni.
- A Confit minden casoulet kötelező összetevője - valójában ugyanaz a pörkölt, de helyesebb lenne, ha önállóan használná a párolt liba- vagy kacsacombot. A főételtől elkülönítve előre elkészítik.
- Annak érdekében, hogy javítsa az emésztést egy ilyen magas kalóriatartalmú étel fogyasztásakor, legjobb vörösborral tálalni.
- Hús forralásakor rendszeresen el kell távolítani a húsleves felső rétegét, ezáltal kevésbé lesz zsíros az edény.
- Ha a pörkölés során észreveszi, hogy a felső bab kiszáradni kezd, öntsön rá húslevest.
- Bizonyos esetekben a pörkölés előtt szórja meg az ételt őrölt fehér kenyérmorzsával, hogy finom ropogós héja legyen.
TOP 5 recept a casoulet -hez
Egy ilyen rendkívüli, de a maga módján ízletes és kielégítő pörköltet nemcsak a franciák élveztek. Az idő múlásával a casoulet receptje előrehaladt, megváltozott, és most az étel bármelyik hostess asztalára kerülhet, még a bolygó Franciaországtól legtávolabbi pontján is. Ez a cikk a megvalósítás legsikeresebb receptjeit tartalmazza.
Kasule Castelnaudary
Ezt a receptet Kasule-Atyának is nevezik. Ennek oka az étel valódi eredetével kapcsolatos vita megoldása. Ahogy a neve is sugallja, ezt a pörköltet Languedoc régióban, Castelnaudary településén készítik. Nem lehet felverni, alaposan meg kell főzni. Az étel tökéletes családi vacsorára. Az eredeti cserépedényben való felszolgálás nyugodt légkört teremt, és fokozza az otthonosság érzését.
- Kalóriatartalom 100 g -onként - 198 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 16 óra
Hozzávalók:
- Sertéshús - 300 g
- Kacsacomb - 4 db.
- Sertésbőr - 150-200 g
- Sertés kolbász (természetes burokban) - 4 db.
- Fehér bab - 300 g
- Hagyma hagyma - 4 db.
- Sárgarépa - 4 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Só és fűszerek ízlés szerint
Hogyan készítsük el a casoulet -t Castelnaudary -ból lépésről lépésre:
- A babot előzetesen 12 órára kell áztatni enyhén sós vízben.
- Ezután megkezdjük a húsleves előkészítését. Ehhez alaposan mossa meg a sertéshéjat és a sertéshúst, vágja vékony szeletekre, és tegye egy mély edénybe, töltse fel vízzel. Forraljuk fel, engedjük le a vizet, majd töltsük fel újra vízzel. Jobb forrásban lévő vizet venni, így a hús kevesebb ízt és aromát ad a víznek. Adjunk hozzá sót és fűszereket, hagyjuk 40 percig forralni alacsony lángon. A levest le kell szűrni.
- Vegye ki a babot a vízből, és adja hozzá a leszűrt húsleveshez, és forralja körülbelül egy órán keresztül. A babnak puhanak kell lennie, de nem forralt.
- A kacsacombokat alaposan meg kell párolni a saját levében. Ehhez vízzel mossuk, sózzuk és jól felmelegített serpenyőbe tesszük, aranybarnára sütjük, majd a hőt csökkentjük és fedővel lefedjük. Tehát a terméknek körülbelül 30-40 percig kell süllyednie, rendszeresen öntöznie kell a húst saját levével, vagy kevés vizet kell hozzáadnia, hogy a bőr ne keményedjen meg.
- Ezután a már főtt sertéshúst és a nyers kolbászt aranybarnára sütjük. Nem kell megsütni a főtt bőrt.
- A sárgarépát és a hagymát apró félkarikákra vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk.
- A következő lépés az edény "felvétele" lesz. Tegye a sertéshéjat egy hőálló edény aljára, a babok harmadára, majd húst és zöldséget, ismét babot, majd kolbászt és kacsacombot, majd a többi babot.
- Mindezt húslevessel öntjük, és egy órára a sütőbe küldjük.
Casule Carcassonne -ból
Ez a második klasszikus Kasule-Son recept. A fő különbség a bárány felhasználása. Egy rendkívül kielégítő és nagyon aromás étel örömet okoz a vendégeknek és szeretteinek. Elkészítése jelentős költségeket és készségeket igényel, de az eredmény minden elvárást megér.
Hozzávalók:
- Bárány - 300 g
- Sárgarépa - 1 db.
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Zöldbors - 1 db.
- Fehér kenyér kétszersült - 150 g
- Kemény sajt - 100 g
- Piros félszáraz bor - 1 pohár
- Fehér bab - 300 g
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Só, bors, paprika, zsálya és kapor ízlés szerint
Hogyan kell lépésről lépésre elkészíteni a casulet -t a Carcassonne -ból:
- A babot 5-6 órán át áztassa. Ezután sós vízben puhára főzzük.
- Távolítsa el a felesleges zsírt a bárányhúsról, vágja apró darabokra 2 cm -es oldalával, és serpenyőben aranybarnára pirítsa.
- A sárgarépát félkarikára, a borsot a húshoz hasonló négyzetekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Öntsön oda egy pohár bort, és mindent pároljon együtt 40 percig.
- A kétszersültet őröljük, és reszelt sajttal összekeverjük.
- Tegye a húst zöldségekkel egy sütőedénybe, adjon hozzá babot, takarjon be mindent zsemlemorzsával.
- 160 fokos sütőben megsütjük.
- Ugyanazon edényben tálalhatja, mint az étel.
Casule toulouse -i kolbászokkal
Toulouse Franciaország egyik legnagyobb kulturális központja. Egyéb jellemzői mellett a turisták nagyszámú válogatott kolbászt emelnek ki. A toulouse -i kolbászokhoz kapcsolódik a casoulet elkészítésének sajátossága ebben a régióban. Ha nem szerencsés megfelelő kolbászt szerezni, nem kell idegeskednie, nagyon könnyen elkészíthető.
Hozzávalók:
- Fehér fiatal bab - 500 g
- Sertés vagy bárány (kétféle kombinálható) - 400 g
- Sárgarépa - 3 db.
- Hagyma - 3 db.
- Édes bolgár bors - 2 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Libazsír - sütéshez
- Sertésbőr - 300 g
- Kapor, rozmaring, fekete bors, babérlevél és só ízlés szerint
- Sertés nyak kolbászhoz - 1 kg
- Sertészsír - 200 g
- Mosott belek - kolbászhoz
Toulouse kolbászos casoulet készítése lépésről lépésre:
- Először elő kell készítenie a kolbászokat. Ehhez daráljon 1 kg sertéshúst, egy hagymát és zsírt egy húsdarálóban, adjon hozzá sót és fűszereket ízlés szerint, alaposan keverje össze, és töltse fel a beleket egy speciális fúvókával.
- A babot előre áztassa, majd forralja fel vízben az apróra vágott sertéshéjjal és a fűszerekkel együtt.
- A húst darabokra vágjuk, és libazsírban aranybarnára sütjük.
- A sárgarépát, hagymát, paprikát és fokhagymát apróra vágjuk, és a húshoz küldjük. A zöldségeket is enyhén megpirítjuk.
- A sütőedény aljára rétegesen rakjuk: húst, babot, kolbászt. Mindezt megtöltjük húslevessel a héjakból fűszerekkel, ami a bab forralásából maradt.
- A tetejét megszórjuk kaporral és rozmaringgal, és betesszük a sütőbe. 160 fokon addig sütjük, amíg a nedvesség teljesen el nem párolog.
Kacsa Kasule
Ez a francia casoulet recept jobban igazodik a modernitáshoz, és egyszerűsített értelmezésben kerül bemutatásra. Egyes alkatrészeket félkész termékekre cseréltek, csak a baromfi maradt a húsból, ami kevésbé zsírosítja az ételt, de általában a technológia nem veszítette el értelmét és a kivitelezés finomságát. Ez a kombináció nagyon alkalmas a nemzeti francia konyha sokoldalúságának közvetítésére, hogy minden ínyencnek ízletes ínyencet ízlelhessen meg egy diétásabb változatban.
Hozzávalók:
- Kacsapörkölt - 500 g
- Konzerv fehér bab - 250 g
- Konzerv vörösbab - 250 g
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Édes paprika - 1 db.
- Paradicsom - 2 db.
- Szalonna - 100 g
- Fokhagyma - 1 szegfűszeg
- Kenyérmorzsa - 300 g
- Só és fűszerek ízlés szerint
Lépésről lépésre a kacsaház előkészítése
- A szalonnát vékony szeletekre vágjuk, és serpenyőben kisütjük belőle a zsírt.
- Vágja félbe a hagymát, és küldje el a szalonnához, és adjon hozzá apróra vágott fokhagymát.
- A sárgarépát, a paprikát és a paradicsomot kockákra vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz. A zöldségeket 15 percig pároljuk. Ha a zöldséglé nem elegendő, adhat hozzá egy kevés vizet, a pörköltek nem éghetnek vagy túl szárazak.
- A konzerv babot szitán vagy szűrőedényben folyó víz alatt jól megmossuk, és két részre osztjuk.
- Egy hőálló edénybe tesszük a bab egyik részét, a tetejét - a pörköltet, majd a bab második részét és a sült zöldségeket.
- Az egész edényt megszórjuk zsemlemorzsával, és a sütőben aranybarnára sütjük.
Casule tenger gyümölcseivel
Ennek az ételnek a receptje nagyon távol áll a klasszikustól. Ennek ellenére az étel szokatlanul ízletes és gyengéd. Azok számára, akik különböző okokból nem esznek húst, vagy a "tenger gyümölcsei" szerelmeseinek, ez a lehetőség nagyon hasznos lesz.
Hozzávalók:
- Halfilé - 500 g
- Friss tintahal gyűrűk - 200 g
- Hámozott garnélarák - 200 g
- Fiatal fehér bab - 500 g
- Hagyma - 2 db.
- Krém - 150 g
- Vaj - 100 g
- Szalonna - 100 g
- Kemény sajt - 150 g
- Liszt - 2 evőkanál
- Só és provence -i gyógynövények ízlés szerint
- Saláta - tálaláshoz
A casoulet főzése tenger gyümölcseivel lépésről lépésre:
- A babot előzetesen néhány órára áztatjuk, majd enyhén sós vízben félig főzzük.
- A szalonnát apró csíkokra vágjuk, és serpenyőben megsütjük.
- A hagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a szalonnához, aranybarnára sütjük.
- A vajat fel kell olvasztani a mikrohullámú sütőben, és el kell keverni a tejszínnel, majd a kapott masszát öntsük a serpenyőnkbe. A tetejét megszórjuk liszttel és összekeverjük, hogy sűrűbb legyen a massza.
- Ezután adjuk hozzá a babot, és alaposan keverjük össze.
- A halfilét 1-1,5 cm oldalú, apró kockákra vágjuk.
- Utoljára hal, tintahal és garnélarák kerül hozzáadásra. Ezután az edényt sóval és fűszerekkel megszórjuk, 15 percig pároljuk.
- A kapott pörköltet cserépedénybe vagy hőálló edénybe tesszük, sajtot szórunk a tetejére, és betesszük a 180 fokra előmelegített sütőbe 15 percre.
- Főzés után ne rohanjon ki a sütőből, hagyja kihűlni és átjárni. Tálaljuk részletekben, a saláta leveleire kenve.
