A főzés jellemzői. TOP 6 legjobb dolma recept bárányból, marhahúsból, serpenyőben, lassú tűzhelyen, sütőben, azerbajdzsáni nyelven, örményben, Balkánon. Videó receptek.
A Dolma a Transkaukázia, a Balkán, a Nyugat- és Közép -Ázsia sok népének nemzeti étele. Még Észak -Afrikának is vannak saját receptjei a dolma készítéséhez. Szőlőlevéllel vagy zöldséggel töltik, általában rizst, zöldet, darált húst vagy főtt húst tesznek bele. Ez lehet marhahús, bárány, sertés, vagy különféle húsok keveréke. Minden nemzetnek megvan a maga különleges módja a levelek hajtogatására, különböző töltelékek és különleges mártások az ételhez. Hagyományosan serpenyőben főzik, de a háztartási gépek megjelenésével egy sütő és multicooker is ehhez igazítható. Ezután megvizsgáljuk az előkészítés alapelveit és a dolma legnépszerűbb receptjeit, amelyek otthoni használatra alkalmasak.
A dolma főzésének jellemzői
A Dolma csak egyike ennek az ételnek, amely a török "Dolmak" szóból származik, ami "tölteni" jelent. Gazdag története van, receptek találhatók a világ különböző nemzeteinek szakácskönyveiben. A dolma első említése az Oszmán Birodalom korába nyúlik vissza, akkor a szultán konyhájának egyik étele volt.
Sok nép magának tulajdonítja az étel klasszikus receptjét, de a legtöbb vita ebben a témában az örmények és az azerbajdzsánok között figyelhető meg. Az elsők biztosak abban, hogy tőlük került a dolma az Oszmán Birodalom udvari konyhájába, ugyanakkor 2017 -ben az UNESCO nem Örményország, hanem Azerbajdzsán szellemi kulturális örökségének részeként ismerte el az ételt. Ezekben az országokban minden háziasszonynak megvan a saját receptje a házi dolma elkészítéséhez, amely összetevőkben különbözik, míg a levelek töltésének technikája szinte azonos.
A Dolmát általában szőlőlevélben készítik, de a tölteléket káposzta, sóska, füge, birsalma leveleibe is csomagolhatjuk. Csak fiatal tavaszi leveleket használnak, míg a zöldségeket nyáron töltik. Ez lehet bors, paradicsom, padlizsán, alma, birsalma, cukkini vagy hagyma. A burkolat nem csak megőrzi alakját, hanem különleges ízt is ad az ételnek.
A töltelék általában rizs vagy gabonafélék darált hússal. A klasszikus recept szerint a dolma darált húst marha- vagy bárányhúsból veszik, de teljesen lehetséges sertéshús, csirke vagy vegetáriánus étel készítése hús nélkül. A töltelékhez halat adhatunk hús helyett. A tokhal vagy a csillagszemű filé megteszi. A töltelék ízének javítása érdekében hozzáadhat fűszereket, diót, hagymát, megszórhatja citromlével vagy olívaolajjal. Ezenkívül a zöldeket szükségszerűen a darált húsba dobják - bazsalikom, oregánó, petrezselyem, koriander, tárkony. A sovány dolma tölteléke lehet lencse, vörös bab, csicseriborsó, gombát is gyakran használnak.
A házi dolmát mindig mártással tálalják. Savanyúnak vagy savanyú-édesnek kell lennie. Gyakran abból a húslevesből készül, amelyben a dolmát főzték, különféle fűszerekkel keverve. Mártást is készítenek savanyú tejtermékek és zúzott fokhagyma alapján. Lehet dió-gomba szósz, cseresznye.
Az örmények és az azerbajdzsánok közötti vita másik tárgya a dolma csomagolásának kérdése volt. Az elsők csőbe hajtják, és beléjük tolják a levél széleit, káposztatekercsünk elve szerint. Az azerbajdzsáni konyhában szokás a dolmát borítékba hajtogatni. Bármelyik módszert is választja, az étel mindenképpen nagyon ízletesnek és kielégítőnek bizonyul.
TOP 6 dolma recept
A klasszikus dolma szőlőlevélből készül, de számos töltési lehetőség és hőkezelési módszer létezik, amelyek lehetővé teszik, hogy minden alkalommal új módon készítse el ezt az ételt. Miután elsajátította a dolma készítésének alapelveit, önállóan kísérletezhet a töltelékekkel és a mártásokkal, létrehozva saját eredeti receptjét.
Azerbajdzsáni dolma
Mivel az ételt Azerbajdzsán szellemi kulturális örökségének részének tekintik, először is megfontoljuk, hogyan lehet dolmát készíteni szőlőlevélből azerbajdzsáni stílusban. Ebben a receptben a levelek tele vannak hússal, rizzsel és különféle gyógynövényekkel, az étel lédús, aromás és hihetetlenül ízletes, különösen matsuna és fokhagymás mártással. Ha nem lehet friss fűszernövényeket használni, akkor szárítottat vehet, a dolma is kiváló lesz.
- Kalóriatartalom 100 g - 572 kcal.
- Adagok - 5
- Főzési idő - 2 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Darált hús (bárány, marhahús) - 500 g
- Szőlőlevél - 600 g
- Menta - 1 csomó
- Friss koriander - 1 csokor
- Friss kapor - 1 csomó
- Vaj - 100 g
- Rizs - 4 evőkanál
- Hagyma hagyma - 1 db.
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Az azerbajdzsáni dolma előkészítése lépésről lépésre:
- A zöldeket alaposan öblítse le. Vágja apróra a kaprot és a koriandert. A mentából csak a leveleket szedjük le, és vágjuk fel őket is.
- Az apróra vágott zöldeket összekeverjük a darált hússal, és alaposan összekeverjük. Ha nincs bárány, akkor főzhet marha dolmát, de kevésbé lédús lesz.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Add hozzá a húshoz.
- A rizst sós vízben félig megfőzzük. Ez nem kötelező tétel; nyers rizst is fogyaszthat. Add hozzá a darált húshoz.
- A vajat kockára vágjuk, beleforgatjuk a darált húsba, sózzuk, borsozzuk, és mindent alaposan összegyúrunk.
- A szőlőleveleket alaposan öblítse le, rendezze. A töltelékhez tegyen félre jó minőségűeket, és bélelje ki a serpenyő alját szakadt és kicsikkel. A rétegnek kicsinek kell lennie.
- Helyezzen egy jó minőségű levelet durva oldalával felfelé, éles széllel távol magától, vágja le a szárát. Tegye a darált húst a levél széles oldalára, hajlítsa rá a töltelékre a levél jobb és bal szélén, tekerje a levelet egy kis csőbe. Tehát tömje be az összes levelet.
- Ezután tegye őket szorosan egy serpenyőbe, és nyomja le a dolmát egy tányérral a tetején. Öntsön forrásban lévő vizet egy serpenyőbe úgy, hogy ne borítsa be a felső réteget.
- Forraljuk fel a dolmát egy serpenyőben, amíg a víz fel nem forr. Főzés közben kissé megdöntheti az edényt, hogy ellenőrizze -e.
Az azerbajdzsáni stílusú Dolma jól illik a természetes joghurthoz. A reszelt fokhagymát is hozzáadhatja a tejfölhöz, és ezt a mártást tálalhatja a vendégeknek az étel mellett.
Örmény dolma
Most megtanuljuk, hogyan kell dolmát főzni az azerbajdzsánok örmény kulináris ellenfeleinek - örmények - receptje szerint. Az örmény étel különlegessége, hogy a klasszikus dolma receptjében az összetevők között szerepel a paradicsom vagy paradicsompüré, a paprika és az őrölt paprika. Mindezek a termékek együtt adják a húslevest, amelyben a töltött leveleket főzik, lágy vörös árnyalatot és felejthetetlen aromát.
Hozzávalók:
- Marha bélszín - 1, 3 kg
- Basmati rizs - 7,5 g
- Paradicsom - 150 g
- Édes paprika - 1 db.
- Szőlőlevél - 650 g
- Szeletelt hagyma - 2 evőkanál.
- Vaj - 9 evőkanál
- Koriander - 2 evőkanál.
- Bazsalikom - 2,5 evőkanál
- Őrölt paprika - ízlés szerint
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
Az örmény dolma előkészítése lépésről lépésre:
- Mosson meg minden zöldséget és gyógynövényt.
- A paradicsomot öntsük fel forrásban lévő vízzel és hámozzuk le.
- Távolítsa el a szárát a paprikából, és hámozza meg a magját.
- Hámozza meg a hagymát, vágja 4 részre.
- Öblítse le a bélszínt, vágja le róla a filmeket.
- Öntsön forrásban lévő vizet a szőlőlevélre és párolja 10 percig.
- A húst, a fűszernövényeket, a paprikát, a hagymát, a vajat és a paradicsomot átsütjük egy húsdarálón. Keverjük össze a darált húst, sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük szárított bazsalikommal és paprikával.
- Öntsön nyers rizst a darált húsba, és mindent alaposan gyúrjon össze.
- Távolítsa el a leveleket a vízből, óvatosan válassza el egymástól, és vágja le a dugványokat és a durva ereket.
- Helyezze a lapot fényes oldalával lefelé. A szélére helyezzük a dió méretű tölteléket. Tekerje a levelet csőbe, de ne nagyon szorosan, hogy a főzés során duzzadó rizs ne törje át a falakat. Tegye ezt minden levéllel.
- Fedje le az edény alját hibás lapokkal. Töltsük fel a töltött levelekkel.
- Töltse fel az edényt vízzel, hogy ne takarja el a felső sort, és nyomja le a dolmát egy tányérral, hogy egyenletesen felforralja a rizst. Víz helyett húslevest is használhat.
- Tegye a serpenyőt a tűzre, amikor a víz felforr benne, tegye az edényt a kis égőre, és főzze további 40 percig.
Rakja ki az örmény dolmát 10-12 darabból álló részekben. tányérra és joghurtos mártással. Ezenkívül feltétlenül adjon hozzá több mártást.
Sült dolma a sütőben
Most itt az ideje, hogy megtanuljuk, hogyan kell főzni a dolmát otthon, nem a hagyományos recept szerint. A serpenyőben nem főzött étel nagyon lédús és ízletes, további savanyúságot és felülmúlhatatlan aromát ad hozzá a sajtos-tejszínes mártással. A töltelékhez általában darált marhahúst vagy bárányt vesznek, de ha nem áll rendelkezésre, használhat sertéshúst vagy csirkét.
Hozzávalók:
- Szőlőlevél (sózott) - 30 db.
- Darált hús - 600 g
- Hagyma - 299 g
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Feldolgozott sajt - 200 g
- Tejföl - 200 g
- Tej - 200 ml
- Víz - 200 ml
- Só ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - ízlés szerint
A dolma főzése a sütőben lépésről lépésre:
- Először készítse el a mártást. Ehhez keverje össze a vizet, a tejet, a tejfölt és a sajtot. A kapott masszába préseljünk 2 gerezd fokhagymát, ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.
- A maradék fokhagymát préseljük a darált húshoz. A hagymát hámozzuk meg, vágjuk finomra, dobjuk rá a darált húst, sózzuk, borsozzuk, óvatosan söpörjünk ki mindent.
- Ha konzerv vagy sózott szőlőleveleket használ a dolma számára, áztassa be őket hideg vízbe 20 percig. Ha friss levelei vannak, 3-5 percre mártsa forrásban lévő vízbe, vegye ki és hagyja kihűlni.
- Tegyen 1 evőkanálnyit egy papírlapra. darált húst, tekerjünk fel egy csövet, töltsük meg az oldalát, mint egy káposzta tekercsben. Tehát tömje be az összes levelet.
- Helyezze az összes csövet rétegekben egy magas oldalú formába. Öntsük rájuk az elkészített mártást úgy, hogy a levelek teljesen eltakarják.
- 180 ° C -on 40 percig sütjük.
A szőlőlevelekből származó Dolma krémes sajtmártásban nagyon gyengéd, enyhe savanyúsággal. Forrón tálaljuk.
Nagyböjti dolma
Annak ellenére, hogy ebben a szőlőlevél dolma receptben egyáltalán nincs hús, kiderül, hogy nagyon kielégítő, ízletes és lédús. Különleges pikáns ízt kölcsönöz az ételnek a fűszerek keveréke, és a darált hús helyett a dió és a csiperkegomba, vagy bármilyen más kéznél lévő gomba tökéletesen telített.
Hozzávalók:
- Szőlőlevél - 50 db.
- Rizs - 1 evőkanál.
- Csiperkegomba - 200 g
- Hagyma hagyma - 1-2 db.
- Paradicsom - 1 db.
- Dió - 100 g
- Őrölt fekete bors - 0,5 tk
- Só - 2/3 tk
- Szárított sós - 1 tk
- Borsmenta (friss vagy száraz levelek) - 20 g
- Olívaolaj - 50 g
- Citrom - 1/2 db.
A sovány dolma előkészítése lépésről lépésre:
- A friss szőlőleveleket megmossuk, mély tálba tesszük és felöntjük forró vízzel. Ha a levelek konzervek, csak töltse fel hideg vízzel.
- A hagymát megpucoljuk és finomra vágjuk. Öntsön 2 evőkanálot egy serpenyőbe. olívaolajat és pirítsuk benne a hagymát 1-2 percig.
- A gombát meghámozzuk, megmossuk és apróra vágjuk. Hozzáadjuk a hagymához, és még 1-2 percig főzzük.
- Hámozza le a diót a héjról és a válaszfalakról, vágja fel és dobja egy serpenyőbe gombával és hagymával. Az egészet 1 percig sütjük.
- Mossa meg a paradicsomot, öntsön forrásban lévő vizet, hámozza meg, vágja le a pépet kockákra, és küldje el a gombához és a dióhoz. 1-1,5 percig főzzük.
- Öblítse le a rizst, nyersen dobja a gombához. Mindent összekeverünk, és addig sütjük, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.
- Amikor a folyadék elpárolgott, vegyük le a serpenyőt a tűzről, sózzunk meg mindent, fűszerezzük és apróra vágott gyógynövényekkel ízesítjük. Keverj össze mindent.
- Tegyen egy kis tölteléket a lap szélére, húzza fel az oldalsó részeket, és tekerje a lapot egy csőbe. Ezt minden alkalmas levéllel tegye meg, és a serpenyő alját tépje le és apró levelekkel.
- Tegye az összes töltött lapot szorosan a tartályba. Tegyen ismét egy réteg gyenge minőségű levelet, és fedjen le mindent egy tányérral.
- Öntsön 2 evőkanál. sós víz, adjunk hozzá 1/2 citrom levét, 2-3 evőkanál. olajok.
- Amikor a víz felforr, csökkentse a hőt és párolja 1 órán át.
Annak ellenére, hogy ez sovány dolma, nagyon kielégítőnek bizonyul, 10-12 db. elég enni.
Dolma multicookerben
A Dolma otthon könnyen elkészíthető multikokerben. Nem forral le, a levelek megőrzik szerkezetüket és ropogósak maradnak.
Hozzávalók:
- Darált marhahús - 450 g
- Szőlőlevél - 350 g
- Hagyma - 2 db.
- Rizs - 1 evőkanál.
- Só - 1 tk
- Őrölt fekete bors - 1/2 tk
- Tojás - 1 db.
- Bolgár bors - 1 db.
- Marhahúsleves - 2 evőkanál.
- Növényi olaj - 3-4 evőkanál
- Paradicsompüré - 1 evőkanál.
- Reszelt kömény - ízlés szerint
Lépésről lépésre a dolma főzése lassú tűzhelyen:
- Főzzük meg a rizst.
- A hagymát meghámozzuk, félkarikára vágjuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a köményt. Emlékezzen a fűszerezett hagymára a kezével.
- Öntsük a kihűlt rizst a hagymába, adjuk hozzá a darált húst, és verjük bele a tojást. Mindent alaposan összegyúrunk.
- Öblítse le a leveleket, szárítsa meg, távolítsa el a dugványokat.
- Tegye a tölteléket a lap szélére, hajtsa össze a lapot és tekerje fel. Tehát tömje be az összes levelet.
- A paprikát megmossuk, a szárát és a magját eltávolítjuk, félgyűrűre vágjuk. Helyezze a paprikát a multicooker tál aljára.
- Az összes szőlőlevél csövet szorosan tegye a paprika tetejére.
- Öntsön paradicsompürét és húslevest egy tálba, sózza és borsozza ízlés szerint. Ha nincs húsleves, egyszerűen megtöltheti vízzel, vízzel fűszerekkel vagy vízzel húsleveskockával.
- Főzze a dolmát lassú tűzhelyen 2 órán keresztül "Stew" módban.
Az edényt az asztalra teheti fokhagymás mártással vagy csak tejföllel.
Balkán Dolma
A Balkánnak saját receptje is van a szőlőlevelekből származó dolma számára. Az étel eredeti savanyúságát az alma adja, amelyet a főzési folyamat során a töltött levelek közé tesznek. Maga is elég kicsinek bizonyul, de a felhasznált ételmennyiség elegendő egy 3 fős család táplálására.
Hozzávalók:
- Szőlőlevél - 40-60 db.
- Alma - 2-3 db.
- Darált sertés- és marhahús - 0,8 kg
- Rizsliszt - 1/2 evőkanál.
- Paradicsom - 150 g
- Hagyma - 200 g
- Húsleves - 0,5 l
- Tejszín vagy tejföl - 300 g
- Paradicsompüré - 1 evőkanál
- Zöldek (koriander, petrezselyem) - ízlés szerint
- Só, bors - ízlés szerint
A balkáni dolma előkészítése lépésről lépésre:
- A paradicsomot mossuk meg, forraljuk fel forrásban lévő vízzel, távolítsuk el a héját, finomra vágjuk a pépet.
- A hagymát megpucoljuk, finom reszelőn lereszeljük.
- A zöldeket megmossuk és apróra vágjuk.
- A rizst félig megfőzzük.
- A darált húst, a paradicsomot, a hagymát, a gyógynövényeket és a rizst egy mély tálba tesszük, mindent sózunk, borsozunk, és alaposan összegyúrjuk.
- Vágja le a dugványokat a szőlőlevélről, tegye őket egy serpenyőbe, és öntsön rájuk forrásban lévő vizet. 15 perc múlva engedje le a vizet.
- Tegyen 1 evőkanálnyit a lap szélére. töltelékeket, hajtsa az oldalrészeket a lap közepére, tekerje csőbe vagy hajtsa be egy borítékba. Tegye ezt az összes levéllel.
- Az almát megmossuk, meghámozzuk és vékony szeletekre vágjuk.
- Bográcsban vagy öntöttvas serpenyőben az alját borítsuk be szőlőlevéllel, rétegesen rakjunk rá dolmát. Töltse ki a teret a töltött levelek között almaszeletekkel.
- Öntsön tejszínt és paradicsompürét a húslevesbe, keverjen össze mindent, öntsön egy bográcsba, és nyomja meg egy tányérral.
- Pároljuk alacsony lángon 30 percig.
A szőlőlevelekből készült balkáni dolma köretként szolgál, ezért forrón, húsételekkel, gyógynövényekkel és különféle mártásokkal szolgálják fel.
