Az angol citruskrém készítésének titkai. TOP 5 citrom -kurd recept: klasszikus, keményítővel, tojás nélkül, zselatinnal, krémmel azoknak, akik betartják a böjtöt. Videó receptek.
A Lemon Kurd egy sokoldalú desszert, amelyet édességek és péksütemények töltelékeként, krémes alapként használhatunk a tortán, fondantot édes szendvicshez, és bizonyos esetekben akár külön desszertként is. A citrom -kurd recept a 19. században hódította meg Nagy -Britanniát és az Újvilágot. Ma ezt a desszertet hagyományosnak tekintik ezekben a régiókban, de népszerűségének földrajza a világ szinte minden szegletére kiterjedt. Annak ellenére, hogy a britek ragaszkodnak a hagyományokhoz, a klasszikus citrom túró receptje változásokon megy keresztül. A sikeres kulináris kísérleteknek köszönhetően az étel javul: a főzési technológia egyszerűsödik, új aromák és ízek jönnek létre. TOP-5 receptjeinkben mindenki megtalálja az ideális összetételét a krémhez.
A citrom kurd főzésének jellemzői
A "kurd" szó oroszul az angol "túró" (sűrített) szóból származik, és valójában az étel krémes állagát jelenti. A citromkrém, gyártási technológiája szerint a puding egy alfaja. Ennek a fajnak a sajátossága, hogy a tejet citromlével és héjjal helyettesítik.
Az összetétel ilyen változásainak köszönhetően a krém nagyon édes lesz, de savanyú ízű, hihetetlen friss citrom illatú. Ugyanakkor a gyümölcs kurd impregnáló tulajdonságai nem rosszabbak, mint a zsíros tejben lévő fondanté. A citrom túrós torta ugyanolyan gyengéd és puha, de élénk, kifejezett citrusos aromával.
A klasszikus citromos túrót csak friss gyümölcsökből készítik. Figyelemre méltó, hogy nemcsak a tiszta citrom aromák népszerűek a világ különböző részein, hanem a citrusos keverékek is - citrom és narancs, citrom és lime; valamint a citrom és a bogyók különféle kombinációi, például eper vagy szeder. A gazdag citrom íz eléréséhez a gyümölcslé mellett citrushéjat is használnak. Minél világosabb az íze, annál több héját kell használni. Ez a szabály más gyümölcsökkel és bogyókkal kombinált receptekre is vonatkozik.
A krém a lé mellett általában tojást, vajat és cukrot tartalmaz. A klasszikus citromos túró recept fontos jellemzője a tojásos keverék elkészítése. Néhány szakács azt javasolja, hogy csak sárgáját használja, azzal érvelve, hogy egy ilyen krém lágyabb és szellősebb lesz.
Ha egy egész tojást tartalmazó receptet vett alapul, akkor alaposan fel kell verni a masszát, hogy a fehérje ne hozzon létre fehéres pelyheket a masszában a krém infúziója során. Ne csüggedjen, ha az első alkalommal nem sikerült alaposan megkevernie a tojásokat, és csomók képződtek a krémben. A krémes állag szabálytalanságait szitán vagy sajtkendőn átszitálva megszüntetjük.
A citromkurd főzésének két módja van:
- Egy serpenyőben közvetlenül a tűzön … Vastag aljú és magas oldalas edényeket használnak. A keveréket felforraljuk, és azonnal levesszük a tűzről.
- Gőzfürdő … Ezt az elkészítési módot kényesnek tekintik, a keveréket nemcsak felforraljuk, hanem több percig is eltarthat. A kíméletes hőhatás ellenére még mindig nem ajánlott sokáig túlmelegíteni a krémet, különben a massza "gumiszerű" lesz.
A vaj a legtöbb citrom túrós recept fontos összetevője, de helyesen kell megadni. Ehhez ajánlatos először kissé lehűteni a főzött krémet, és csak ezután hozzáadni az olajat. Ha forró anyagba vezeti be, akkor valószínű, hogy a textúra leválik. Ideális esetben egy új összetevő hozzáadása után a tejszínt turmixgéppel fel kell habosítani.
A kész citrom túrókrémet egy steril edénybe kell önteni, szorosan záródó fedéllel. A legjobb, ha a masszát legfeljebb 2 hétig hűtőszekrényben tároljuk. Erősen nem ajánlott túlhűtni a masszát, különben a krém hámlani tud és elveszítheti ízét.
TOP 5 citrom kurd recept
A bemutatott TOP lépésről lépésre recepteket tartalmaz a citrom túróhoz, klasszikus citrus ízű. Mindegyik készítmény egyedi, mivel lehetővé teszi a krém új konzisztenciájának elérését. A kiválasztott készítmények kizárólag citromlé használatát jelentik. De miután kipróbálta a legjobb recepteket, kísérletezhet a gyümölcslé, a különböző gyümölcsök és bogyók kombinációival. A folyadék mennyiségének meg kell egyeznie a receptben feltüntetett eredeti mennyiséggel. De a cukor mennyisége csökkenhet vagy növekedhet a gyümölcslé édességétől függően. Fontos, hogy kövesse a lépésről lépésre történő főzési technológiát, de az arányok kissé eltérhetnek. Ez a felhasznált összetevőktől és a kívánt krém vastagságától függ.
Klasszikus citrom kurd
Meg kell jegyezni, hogy az Egyesült Királyság minden régiójában a citrom túró saját receptjét tekintik klasszikusnak. De az angol recept továbbra is elfogadott referencia -hagyományos kompozíció. Természetesen az étel nem nevezhető diétásnak. De még az egészséges táplálkozás bocsánatkérői is alkalmanként örömüket lelik egy magas kalóriatartalmú, magas C-vitamin tartalmú desszertben.
- Kalóriatartalom 100 g - 222 kcal.
- Adagok - 10 x 80 g
- Főzési idő - 20 perc
Hozzávalók:
- Közepes citrom - 4 db.
- Csirke tojás - 3-4 db.
- Vaj 72, 5% - 50 g
- Cukor - 200 g
A klasszikus citrom túró elkészítése lépésről lépésre:
- Egész citromokat forrásban lévő vízbe mártunk, hogy megszabaduljunk a keserűség héjától.
- Távolítsa el a héját a citromoktól; ehhez használhat speciális kést vagy reszelőt.
- A reszelt citromhéjat összekeverjük a cukorral.
- Facsaróval préselje ki a levét a citromból.
- Öntsük a levet a cukorkeverékbe, és jól keverjük össze.
- A tojásokat szobahőmérsékleten habverővel felverjük, majd a citromkeverékhez öntjük. A masszát simára keverjük, és hagyjuk 15 percig főzni.
- Szűrje le a folyadékot sajtkendőn vagy finom szitán, hogy elválassza a citromhéjat az anyagtól.
- A keveréket vízfürdőbe tesszük, és rendszeresen kevergetve főzzük.
- Amikor a massza sűrűsödni kezd, adjunk hozzá vajat, és folytonos keverés mellett főzzük tovább.
- A kész kurdot kivesszük a vízfürdőből, és fóliával vagy hosszában vágott műanyag zacskóval lefedjük, hogy a polietilén hozzáérjen a krém felületéhez. Ebben az esetben a tömeg lehűl, de nem képez "kéreget" a felületen.
A klasszikus citrom túrót fondantként használják süteményekhez vagy zsemlét töltelékként. Az eltarthatóság meghosszabbítása érdekében a krémet sterilizált üvegekbe öntik, szorosan lezárják fedéllel, és hűvös helyen tárolják.
Citrom kurd keményítővel
A keményítő homogenitást és konzisztenciát ad a masszának. A recept szerint a citromkurd kitűnő töltelék lesz a tartletekhez, de önálló ételként is szolgálhat. Ha úgy dönt, hogy citromos túrót készít külön desszertként, akkor nem kell túl sűríteni a masszát, a keményítő mennyisége 1/2 teáskanállal csökken.
Hozzávalók:
- Citromlé - 125 ml
- Tojássárgája - 4 db.
- Cukor - 85 g
- Vaj 72, 5% - 60 g
- Keményítő - 3 tk
Lépésről lépésre citrom túró elkészítése keményítővel:
- Egy vastag aljú edényben keverjük össze a tojássárgáját, a levet és a cukrot.
- Továbbra is keverjük a masszát úgy, hogy a serpenyőt alacsony tűzre helyezzük. Biztosítani kell, hogy a cukor teljesen feloldódjon.
- Adjunk hozzá vajat a keverékhez, és keverjük addig, amíg a massza ismét homogén lesz.
- Adjunk hozzá egy teáskanál keményítőt a keverékhez, és alaposan keverjük össze.
- Forraljuk fel a masszát alacsony lángon. Ügyeljen arra, hogy a keveréket folyamatosan keverje. Forrás előtt az anyag besűrűsödik.
- A forrásban lévő tejszínt kivesszük a tűzhelyről, és sajtrongyon átvezetjük, hogy kiszűrjük az esetleges csomókat.
- Öntsük a forró tejszínt egy tárolóedénybe, és fedjük le fóliával úgy, hogy a film hozzáérjen a krém felületéhez.
- Amikor a kurd kihűlt, egy napra hűvös helyre tesszük a masszát.
Ehhez a lépésről lépésre készült citromos túró recepthez burgonyakeményítőt és kukoricakeményítőt is használhat. Az ételt hűtve tálalják, és forró italokkal egészítik ki.
Citrom kurd tojás nélkül
A klasszikus citrom túróban lévő tojások számának csökkentése folyékonyabbá teszi a krémet, alkalmas az adagolt tálkák önellátására. De ha egyáltalán nem használ tojást, akkor a textúra megőrzése érdekében keményítőt kell hozzáadnia. A nagy mennyiségű keményítőt tartalmazó krém jól megtartja alakját, alkalmas cupcakes vagy sütemények festésére citrom túróval kis monogramokban.
Hozzávalók:
- Citrom - 1 db.
- Granulált cukor - 50 g
- Keményítő - 60 g
- Vaj 72,5% - 70 g
Lemon Kurd főzése tojás nélkül lépésről lépésre:
- Hámozza meg a citromot, préselje ki a levét.
- Keverje hozzá a keményítőt és a kristálycukrot, hogy egyenletes por alakú masszát kapjon.
- Kis adagokban adjuk hozzá a port a citromléhez, és alaposan keverjük össze.
- Adjunk hozzá olajat a keverékhez.
- Vízfürdőben, állandó keverés mellett forraljuk fel a keveréket, és azonnal vegyük le a tűzről.
- Dörzsölje át a citrom túrókrémet sajtkendőn, és hagyja kihűlni.
A citrom magas koncentrációja miatt a krém nagyon gazdag ízű. De az étel nagy sűrűsége sem teszi lehetővé a sütemények gyors áztatását. Ezért a süteményekben a tojás nélküli citrom túrót segédanyagként használják - díszítéshez és illatos "héj" adásához. Az impregnáláshoz más típusú krémeket használnak.
Citrom kurd zselatinnal
Egy másik népszerű citrom -túrós torta recept a zselatin. Egy ilyen krém nagyon sűrű és élénk ízű lesz, alkalmas desszert vagy a torta belső rétegének díszítésére.
Hozzávalók:
- Citrom - 2 db.
- Cukor - 150 g
- Tojás - 3 db.
- Olaj - 75 g
- Víz - 125 ml
- Levélzselatin - 1 db. (2,5 g)
Lépésről lépésre a citrom túró főzése zselatinnal:
- A zselatint az utasításoknak megfelelően hígítjuk: a levelet szobahőmérsékletű vízben áztatjuk, majd 15 perc elteltével a készítményt vízfürdőben 60 ° C -ra melegítjük, megakadályozva, hogy a zselatin csomókká tévedjen.
- Vegye le a héját a citromról, őrölje le, és préselje ki a levét.
- A tojásokat a cukorral felverjük, hogy a homokszemek feloldódjanak a keverékben.
- A citromlevet, a héját és a tojás összetételét összekeverjük, vízfürdőben felforraljuk.
- 3 perc múlva vegyük le a serpenyőt a tűzről és hagyjuk kissé lehűlni.
- Öntsön zselatinos oldatot a készítménybe, és adjon hozzá olajat, jól keverje össze.
- A tejszínt turmixgéppel felverjük és hagyjuk kihűlni.
A citromos túrós torta süteményei eltérőek lehetnek, de leggyakrabban buja kekszet használnak. Az is megengedett, hogy maga szolgálja fel a desszertet. Ebben az esetben ajánlatos csökkenteni a zselatin mennyiségét, hogy olyan masszát kapjunk, amely konzisztenciájú pudinghoz hasonlít.
Jegyzet! 90 ° C -on a zselatin elveszíti gélesedő tulajdonságait, ezért nem forralható fel vagy nem adható túl forró keverékhez.
Sovány citrom kurd
A böjt magában foglalja a tojás, a tej és a tejtermékek ideiglenes elutasítását. Ennek megfelelően a citrom kurd hagyományos receptje nem tekinthető soványnak. Miután eltávolította a tojást és az olajat a klasszikus összetételből, búzadarával sűrítheti a textúrát.
Hozzávalók:
- Citromlé - 2 evőkanál
- Cukor - 0,5 evőkanál.
- Búzadara - 60 g
A sovány citrom kurd főzése lépésről lépésre:
- Hígítsuk fel a cukrot a levében, és tegyük a folyadékot magas hőre.
- Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a szirupot. És közvetlenül a forralás előtt vékony sugárban bevezetjük a búzadarát.
- Folyamatosan kevergetve a zabkását, forraljuk fel, és azonnal csökkentsük a hőt a minimumra.
- Tartsa a zabkását minimális hőfokon további 3 percig. Ne felejtse el folyamatosan keverni a masszát.
- Amikor a krém kihűlt, addig keverjük keverővel, amíg a massza fehéredik és térfogata megnő.
- A krémet ismét hűtsük le a hűtőszekrényben legalább 30 percig.
Ez a recept ismét bebizonyítja, hogy a böjt nem nehéz. Ha követed a receptet, akkor még édes desszertek is lesznek a közzétételi menüben.
Videó receptek citrom kurdhoz
A Lemon Kurd egy hagyományos angol desszert, amelyet a háziasszonyok a világ minden tájáról méltán szeretnek. Az édes és savanyú ízű eredeti desszert megszerzéséhez nincs szükség bonyolult kulináris berendezésekre vagy egzotikus termékekre. A citrom -kurd krémet néhány perc alatt elkészítik, és önálló ételként, valamint édes asztal kiegészítőjeként szolgálhat. A TOP-5-ben bemutatott receptek a klasszikus kompozíció legnépszerűbb és megfizethető módosításai.
