Hogyan készítsünk Savoyard burgonya rakott tésztát? Milyen jellemzői vannak a termékválasztéknak? TOP 5 tartiflet recept. Videó receptek.
A Tartiflet kiadós és ízletes francia étel. Először a kelet-franciaországi Haute-Savoie tartományi városban készítették. A "Tartiflette" név a Savoyard "tartifles" szóból származik, ami "burgonyát" jelent. Sokáig a szegények ételének tekintették, de idővel a francia konyha büszke helyére került, és ma már szinte minden étteremben különlegességként szolgálják fel. Az eredeti recept burgonyát, szalonnát, tejfölös mártást, fehérbort és sajtot használ. A Tartiflet -t gyakran tömeges ünnepségeken készítik el, míg a főzés és az evés folyamata zene és szórakoztatás kíséretében valós látványt nyújt a turisták számára, és mindenkinek van elég csemege.
A tartiflet főzésének jellemzői
Ennek az ételnek a receptjében, amelyet Franciaország vidékén találtak ki, nem volt pontos összetevők aránya. Minden háziasszony annyit használt fel belőlük, amennyi rendelkezésre állt. A sajátosságokat a recept szabadalmaztatásakor vezették be.
A Tartiflette könnyen elkészíthető étel, a főzési folyamat során nem végeznek bonyolult manipulációkat, azonban a tartiflette hagyományos receptjének bizonyos követelményei vannak az összetevők tekintetében.
Milyen ételekre van szükség a Savoyard burgonyarakás elkészítéséhez:
- Burgonya. A Tartiflette lényege egy burgonya rakott, ezért ezt a gyökérzöldséget szinte minden változatban használják. Ez a termék fajtánként eltérő ízű tulajdonságaiban. Érdemes olyan burgonyát választani, amely nem forral fel, és hőkezelés után jól megőrzi integritását. A tartiflet kicsit olyan, mint a burgonya gratin, de ott a burgonyát nem lehet előre megfőzni, hanem azonnal egy tepsibe rakják. Hagyományosan a Savoyai étel elkészítéséhez a burgonyát meghámozzuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk és enyhén megfőzzük. A főzési folyamat befejezéséhez kapcsolja ki a tüzet, és öntsön 1-2 csésze hideg forralt vizet egy serpenyőbe, majd engedje le az összes folyadékot.
- Szalonna. Ez a kiváló tápláló termék a tartiflette elengedhetetlen része. Az a tény, hogy az ételt főleg télen készítették, amikor nem volt friss hús, csak sózott hús. Ez az összetevő helyettesíthető más, kevésbé tápláló húsokkal, például csirkemellel. A diétásabb menühez gombát lehet használni.
- Sajt. A Reblochon egy népszerű sajtfajta. Francia anyanyelvű. Pasztőrözetlen tehéntejből készült. Szokatlanul finom krémes íze és kellemes aromája van. Lágy textúrájú. Ezen tulajdonságai miatt a legmegfelelőbbnek tekintik ezt az ételt. Azonban nem lehet mindenhol megvásárolni, ezért gyakran más fajtákkal helyettesítik. A Tartiflette második legnépszerűbb sajtja a Camembert. Más fajta nemes penészhéjjal és folyékony maggal is alkalmas. Sütés közben az összetevőnek jól meg kell olvadnia. A termék darabolásának módja a sütőedény méretétől függ. Nagy adagok esetén a sajtot széles szeletekre vágják.
- Krém. Ennek az összetevőnek különböző mértékű zsírtartalma lehet. Ha csökkenteni kell a kész étel kalóriatartalmát, akkor jobb, ha a legalacsonyabb zsírtartalmú terméket választja.
- Fűszerek. Fokhagyma, rozmaring, kakukkfű, bazsalikom, póréhagyma mind hozzáadható a Tartiflette -hez. A tapasztalt szakácsok nem javasolják gyógynövények hozzáadását az ételhez, különösen petrezselymet, kaprot, amelyek nem szerepelnek a francia gyógynövények listájában. Nem kompatibilisek a tartiflette -vel.
- Hagyma. A leggyakrabban használt fehér hagyma. Bármilyen formában őrölheti, de fontos, hogy ne vigye túlzásba. Még ennek az összetevőnek is jól kell éreznie magát a kész ételben. Jobb nagy csíkokra vágni. Fontos, hogy a szalonnával együtt kezdjük el sütni, hogy ne süljön túl, mert még sütni kell a sütőben.
TOP 5 recept a tartiflethez
Létezése és a világ különböző népeinek konyháiba való utazása során minden recept módosul, új összetevők jelennek meg benne. A Savoyard Tartiflette rakott sem kivétel. Sok szakács saját főzési lehetőséget kínál, néhányat az alábbiakban ismertetünk.
A tartiflet klasszikus receptje
A klasszikus receptet szabadalmaztatta a Reblochon sajtot gyártó cég, amely a hagyományos étel fénypontja lett. Az étel ünnepi megjelenésű, finom és gazdag ízű, csábító aromájú. Az étvágygerjesztő sajtkéreg senkit sem hagy közömbösen, a szalonnával sült burgonya pedig a legigényesebb ínyencet is kielégíti.
- Kalóriatartalom 100 g - 450 kcal.
- Adagok - 6
- Főzési idő - 40-50 perc
Hozzávalók:
- Burgonya - 1 kg
- Nyers füstölt szalonna - 350 g
- Hagyma - 2 db.
- Száraz fehérbor - 150 ml
- Krém - 200 ml
- Reblochon sajt - 400 g
A tartiflet lépésről lépésre történő elkészítése a hagyományos recept szerint:
- Elkészítjük a burgonyát - meghámozzuk, megmossuk, szeletekre vágjuk, félig megfőzzük. A főzési idő 5-7 perc.
- A hagymát meghámozzuk és nagy csíkokra vágjuk. A szalonnát apró darabokra vágjuk. Mindent együtt sütünk egy előmelegített serpenyőben. Nem szükséges olajat használni, mert zsír szabadul fel a sertéshúsból. A sütési idő szimbolikus - 3-5 perc alacsony lángon.
- Kapcsolja ki a hőt a burgonya alatt, adjon hozzá egy pohár hideg forralt vizet, és 30 másodperc múlva engedje le a vizet.
- A tepsit bőségesen kikenjük vajjal. Egyenként tegyünk rá krumplit, hagymát és szalonnát. Korlátozhatja magát egy rétegre, ha a forma mérete ezt lehetővé teszi, vagy 2-3 alkalommal rétegezheti az összes feltüntetett összetevőt. A felső réteg legyen burgonya.
- A tejszínt és a fehérbort külön keverjük össze, adjunk hozzá egy kis sót, adjunk hozzá fekete borsot ízlés szerint és a fűszereket. Töltse fel a burgonyát a kapott sziruppal.
- A Reblochon sajtot 0,7-1 cm vastag szeletekre vágjuk, és egy sütőlap tetejére tesszük. A maximumra előmelegített sütőbe tesszük. A sütési idő körülbelül 20 perc. Vizuálisan meghatározhatja az étel készenlétét - a sajt étvágygerjesztő, ropogós, enyhén cserzett kérget kell, hogy képezzen.
Alpesi tartiflette
Gyors alpesi tartiflette - Ez a tartiflette recept tökéletes azoknak, akik nem szeretik a hosszadalmas előkészületeket, vagy azoknak, akiknek nincs sütő sütőjük. Nincs szükség a burgonya előfőzésére és a krémes bormártás elkészítésére. Egy gyorsétel tökéletes egy romantikus estére vagy váratlan vendégek találkozására.
Hozzávalók:
- Burgonya - 1 kg
- Abondance sajt - 250 g
- Füstölt mellkas - 250 g
- Hagyma - 1 db.
- Őrölt fekete bors és só - ízlés szerint
- Növényi olaj - sütéshez
- Száraz fehérbor - 1 üveg
Az alpesi tartiflette elkészítése lépésről lépésre:
- Elkészítjük a burgonyát - hámozzuk, mossuk, őröljük egy kis kocka formájában. Közepes lángon félig megpirítjuk.
- A hagymát megtisztítjuk és feldaraboljuk, a szegyet apróra vágjuk - mindent elküldünk a serpenyőben lévő burgonyához, és néhány percig sütjük.
- Öntsön 250 ml bort a burgonyába, adjon hozzá sajtot és fűszereket, kockákra vágva. Minimálisra csökkentjük a hőt, és hagyjuk bágyadni. Fedővel fedhető. Addig pároljuk, amíg a burgonya teljesen meg nem puhul.
- Forrón tálaljuk, részletekben, egy pohár száraz fehérbor mellett.
Tartiflette pite
Ennek az ételnek a kialakítása egyáltalán nem hasonlít az eredeti Tartiflette -hez, de nem kevésbé lenyűgöző és ünnepi. A pite tölteléke közvetlenül a tartiflette. Az ilyen ételeket minden ünnepi asztalra el lehet csattanni.
Hozzávalók:
- Búzaliszt - 500 g
- Meleg víz - 125 ml
- Tej - 125 ml
- Élő élesztő - 20 g
- Olívaolaj - 80 ml
- Növényi olaj - 30 ml
- Vaj - 10 g
- Só és cukor - egyenként 1-2 teáskanál.
- Főtt burgonya héjában - 300 g
- Füstölt szalonna - 50 g
- Hagyma - 1 db.
- Tejföl - 40 g
- Kemény sajt - 150 g
A tartiflet pite elkészítése lépésről lépésre:
- Az élesztőt meleg vízben hígítjuk, hozzáadjuk a cukrot. Hagyja kendő alatt 10 percig. Öntsük fel meleg tejjel és olvasztott vajjal. Öntsük bele a szitált lisztet és gyúrjuk össze a tésztát. A rugalmasság növelése érdekében adjunk hozzá egy kevés olívaolajat a tétel végén, és adjunk hozzá egy kis sót. A tészta nem tapadhat a tenyeréhez.
- Gömböt formázunk, növényi olajjal kikent tepsibe tesszük, fedővel lefedjük, törülközővel csomagoljuk, és addig hagyjuk, amíg a tészta térfogata megnő. Ez körülbelül 40 percet vesz igénybe.
- Előmelegítünk egy serpenyőt, megpirítjuk az apróra vágott hagymát és a nagyobb szalonnadarabokat. A sütés időtartama 2-3 perc. Vegyük le a tűzről és hűtsük le.
- Az egyenruhában megfőtt burgonyát meghámozzuk, és szeletekre vágjuk.
- A tésztát téglalap alakúra nyújtjuk. A vastagságnak körülbelül 2 cm -nek kell lennie.
- A tészta egyik felére, a széleitől kb. 3 cm -re visszalépve, felváltva helyezzük el a tölteléket - burgonyát, fűszereket, hagymát szalonnával, ismét burgonyát, sót és borsot, szalonnát és hagymát. Kenje meg sűrű tejföllel, tegyen szeletelt sajtot.
- Zárjuk le a tészta második felével, csípjük végig a széleit. A tetején éles késsel bevágásokat készítünk, hogy a gőz kijöjjön.
- Kenje meg vajjal, kenje ki egy sütőlapra és hagyja 10 percig, hogy a tészta kissé feljöjjön.
- 220 fokra előmelegített sütőbe küldjük. Ez a sütemény elég gyorsan megsül, általában 25 percig.
- Hűtsük le, vágjuk fel és adagoljuk az asztalhoz.
Tartiflette gombával és csirkemellel
Ez egy figyelemre méltó variáció a hagyományos francia tartiflette receptben. Az íze kitűnő. A csirke kalóriatartalma alacsonyabb, mint a szalonnáé, a vadgomba pedig csábító ízt kölcsönöz.
Hozzávalók:
- Vargánya gomba - 300 g
- Burgonya - 600 g
- Füstölt csirkemell - 1 db.
- Bármilyen zsírtartalmú krém - 150 ml
- Kemény sajt - 150 g
- Vaj - 30 g
- Só és fekete bors ízlés szerint
A gomba és a csirkemell tartiflet elkészítése lépésről lépésre:
- A burgonyát héjában megfőzzük, lehűtjük, meghámozzuk és szeletekre vágjuk.
- A gombát megtisztítjuk, folyó víz alatt leöblítjük, megszárítjuk, vékony szeletekre vágjuk.
- A füstölt csirkemellet szeletekre vágjuk.
- A tepsi alját kenje meg vajjal, rakja ki a gombát, burgonyát, csirkét, fűszerezze, ha szükséges.
- Felöntjük tejszínnel, megszórjuk reszelt sajttal, lefedjük fóliával, és 18-40 fokos sütőbe küldjük 30-40 percre.
- A sajtkéreg pirításához távolítsa el a fóliát 5-10 perccel a főzés vége előtt.
Tartiflette cukkinivel
Hagyományosan a francia tartiflette burgonyával készül, de helyettesíthető más zöldséggel, például zöldségvelővel. Ez az eredeti lehetőség diverzifikálja az ételt. Mivel A cukkini sok folyadékot bocsát ki a hőkezelés során, akkor még egy összetevőt kell hozzáadnia - zabpehely. Javasoljuk, hogy ezt az ételt kis adagokban, kis tepsiben készítse el.
Hozzávalók:
- Zabpehely - 50 g
- Cukkini - 200 g
- Kemény sajt - 120 g
- Vaj - 30 g
- Tojás - 1 db.
- Metélőhagyma - 4 toll
- Tej - 60 ml
- Só és bors ízlés szerint
A cukkini tartiflette elkészítése lépésről lépésre:
- Cukkinit készítünk - három durva reszelőn vagy vékony szeletekre vágva. Hozzáadjuk és hagyjuk, hogy a felszabadult folyadék lefolyjon.
- Dörzsöljük a sajtot.
- Keverjük össze a szobahőmérsékletű vajat a zabpehellyel. A kapott keverék felét kis formák aljára terítjük. A tetejére tesszük az összes cukkini felét, vékony sajtréteget, finomra vágott zöldhagymát. Aztán ismét cukkini, sajt és gabonafélék.
- A tojást felverjük a tejjel, elosztjuk a formák között. Kb. 20-25 percig sütjük 180 fokos hőmérsékleten.
- Tálalás előtt szórja meg újra zöldhagymával, és kezelje a vendégeket.
