Az olasz pite elkészítésének jellemzői. A TOP 7 legjobb krosztata recept almával, eperrel, cseresznyével, ricottával, nutellával, lekvárral, citrommal és pudinggal. Videó receptek.
A Crostata egy egyszerű omlós péksütemény, amelyet olaszok készítettek. Tölteléke lehet lekvár, gyümölcs, krémsajt vagy nutella. A tetején szükségszerűen vékony tésztacsíkokat készítünk. A sütéshez kerek formát használnak bordázott vagy fésűs oldalakkal. Ezután megvizsgáljuk a pite elkészítésének alapelveit és a legnépszerűbb otthoni használatra alkalmas recepteket.
A crostata főzésének jellemzői
Az olasz pite "crostata" neve a "crosta" szóból származik, ami szó szerint "kérget" jelent. Tökéletesen jellemzi a finomság típusát, amelynek alsó rétege vékony omlós tésztából áll. A legtöbb étel elkészítésének történetei a mai napig nem maradtak fenn, de a crostat pite egyedülálló kivétel, mert megjelenésének egyszerre 3 változata van:
- Mitikus … Egy régi legenda szerint Nápoly lakói szerettek hallgatni a Parthenopa sziréna énekéről, és hálás jeléül gyönyörű hangja miatt úgy döntöttek, hogy a sellőnek különleges ajándékot adnak liszt formájában, amely az erőt szimbolizálja. és gazdagság, túró - a fáradságos munka, a tojás szimbóluma, egy új élet kezdetének megszemélyesítése. A sellő ezeket és más felajánlásokat adott az isteneknek, és édes sütemény formájában visszaküldték a nápolyiaknak.
- Vallási … A második változat szerint az olasz crostata receptjét egy apáca találta ki, aki a San Gregorio Armeno kolostor falai között lakott. A finomságok elkészítését Jézus Krisztus feltámadásának szentelte, ami miatt pénteken főzni és enni lehetett krosztátot.
- Történelmi … Az éjszakai Nápolyban utazó de Rubis márki megrongálta legénységét, és éjszakát kellett kérnie a hétköznapi gazdák házában, akik édes, szokatlan tortával kedveskedtek az éjszakai vendégnek. A márkinak annyira tetszett a finomság, hogy receptjét bemutatta a királyi asztalnak. Miután megkóstolta a krosztátát, II. Ferdinánd bourboni király felesége életében először mosolygott, majd férje egy szellemes mondatot mondott: „Crostata megmosolyogtatta a feleségemet. Most várom a következő húsvétot, hogy újra ránézzek a mosolyára!"
A hagyományos olasz krosztát húsvét előestéjén készítik el, de ez az étel annyira finom, hogy az olaszok másnap elkészítik. Minden háziasszonynak saját receptje van, eltérő összetevőkben, míg a technológia szinte azonos, és a következő jellemzőkkel rendelkezik:
- Vékony alap … A sütőedény aljára vékony réteg omlós tésztát teszünk. Nagy sűrűsége ellenére nagyon puha tapintású. Az alap magas vaj- vagy margarin tartalma miatt a lepény kalóriadúsnak számít, ezt figyelembe kell venniük azoknak, akik követik az alakjukat. A crostata tészta fagyasztható és hosszú ideig tárolható. Omlós kenyér, sütemény alap vagy desszertkosarak készítésére is használják. Az alapot előre elkészítik, vagyis a sütés előestéjén.
- Töltő … Lehet édes vagy sós. Leggyakrabban az olaszok almás krosztát készítenek, de töltelékként nemcsak cukorral és fűszerekkel párolt gyümölcsöket használhatnak, hanem sárgabarackból, cseresznyéből, őszibarackból, bogyókból, szilvából, birsalmából származó gyümölcspürét is. Ezenkívül a töltelék lehet dió-csokoládé paszta vagy puding friss gyümölcsök és bogyók darabjaival. Közép -Olaszország háziasszonyai inkább ricotta pitét főznek cukorral és citromhéjjal, a hús, hal, tenger gyümölcsei és zöldségek pedig a sózott krostát töltik.
- Ízfokozók … Annak érdekében, hogy a sütemény ízesebb legyen, hozzáadhat vaníliás cukrot és citromhéjat az alaphoz, és sütés előtt megszórhatja fahéjjal a tetején. Annak érdekében, hogy extra finomságot adjon a finomságnak, szórja meg porcukorral a tetején. A cukrász szakember döntése szerint más ízfokozókat is hozzáadhat a tésztához és a töltelékhez. Ez lehet vanília, citromlé, szerecsendió vagy különféle édes likőrök.
TOP 7 crostata recept
Az olasz pite sok receptje létezik. Miután elsajátította a főzés alapelveit, önállóan kísérletezhet a tészta töltelékeivel és összetevőivel, és elkészítheti saját eredeti desszertjét. Olvassa el a részleteket a crostatu főzéséről az olaszok által húsvét estéjén használt klasszikus recept szerint, valamint a finom pite legjobb fajtáiról.
Klasszikus crostata almával
A klasszikus crostata tele van cukorszirupban párolt almával. Hidegen és melegen is ízlik.
- Kalóriatartalom 100 g - 240 kcal.
- Adagok - 6-8
- Sütési idő - 1 óra (a tészta hűtése nélkül)
Hozzávalók:
- Liszt - 3 evőkanál.
- Tojás - 2 db.
- Margarin - 150 g
- Fehér cukor - 1 evőkanál
- Barna cukor - 1 evőkanál
- Zöld alma - 4-5 db.
- Keményítő - 2 evőkanál
- Vaj - 30 g
- Só, szerecsendió, fahéj, citromlé, Cointreau likőr - ízlés szerint
A crostata elkészítése lépésről lépésre almával:
- A tésztát a sütés előtti napon készítik el. Ehhez előzetesen vegye ki a margarint a hűtőből, várjon, amíg megpuhul.
- Egy nagy edényben késsel vágjuk fel a margarint, és keverjük össze 2 ek. szitált lisztet.
- A keverékhez felverünk 1 tojást és egy másik tojás sárgáját. A tojásnak szobahőmérsékletűnek kell lennie, ezért előzetesen ki kell venni a hűtőszekrényből.
- Adjon hozzá néhány sót és ízfokozót a kívánt keverékhez.
- Keverje össze az összes hozzávalót spirális keverővel.
- A kapott tésztát addig gyúrjuk az asztalon, amíg egy rugalmas, homogén masszát nem kapunk, amely nem tapad a kezéhez.
- A tésztát labdává formáljuk, celofánba csomagoljuk, és 1 órára, vagy még jobb éjszakára hűtőbe tesszük.
- Készítsük el a tölteléket, ehhez öblítsük le az almát, hámozzuk le a száráról, a magokat és vágjuk szeletekre. Vastagságuk nem haladhatja meg az 1 cm -t. A legalkalmasabbak a savanyú almafajták, amelyek jól megőrzik formájukat a pörkölés során, és természetes savanyúságot kölcsönöznek a süteménynek.
- Olvasszunk fel 1 evőkanálnyit egy serpenyőben vagy serpenyőben. vajat, adjunk hozzá 1 evőkanál. fehér és 4 evőkanál. barna cukrot, őrölt fahéjat és pár evőkanál likőrt. Melegítse a szirupot alacsony lángon, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- Tegye az alma szeleteket a szirupba, keverje össze, fedje le és párolja 15 percig. A tölteléknek nem szabad elterjednie, ezért amikor az alma levet enged, adjon hozzá 1-2 evőkanálnyit. keményítő.
- Vegye ki a tésztát a hűtőből, vegye le a fóliát és ossza szét darabokra: az alap 2/3 -át használja, a harmadát a torta tetejét alkotó csíkok szeletelésére.
- A tészta nagy részét 5-6 mm vastagra nyújtjuk. Helyezze az alapot a formába. A formát nem szükséges előzetesen kikenni, mivel a tészta sok margarint tartalmaz. Ha a forma oldalán fogak vannak, akkor alaposan töltse fel őket az alappal.
- A tölteléket az aljára tesszük, a forma oldaláról 2-3 cm-rel hátrébb lépve Az alma szorosan feküdjön egymáshoz, de felhalmozás nélkül.
- A kisebb darabot sodrófával kinyújtjuk. Egy egyszerű késsel vagy pizza hengerrel vágja a tésztát vékony, 2-2,5 cm hosszú csíkokra, és tegye a csíkokat a töltelékre rácsszerűen.
- Helyezzen egy tekercset a torta szélére, enyhén nyomja az oldalához.
- Helyezze az edényt 210-220 ° C-ra előmelegített sütőbe, és süsse 20-25 percig.
Sütés után az almás krostatnak kissé le kell hűlnie. Formába kell vágni, mivel az omlós tésztalap nagyon törékeny, és valószínűtlen, hogy az egész tortát károsodás nélkül ki lehet venni. A krosztátot, mint egy pizzát, háromszög alakú darabokra vágjuk. Tálalhatjuk teával, kakaóval tejjel, kompóttal, vagy fogyaszthatjuk további italok nélkül.
Crostata lekvárral
A pitéhez sárgabarackot, őszibarackot, szilvát vagy bármilyen más lekvárt használhat. Ha szeretné, a tetejét lekvárral díszítheti friss bogyókkal vagy tejszínhabbal.
Hozzávalók:
- Liszt - 500 g
- Vaj - 250 g
- Cukor - 200 g
- Porcukor - 15 g
- Tojás - 2 db.
- Vanillin - 2 g
- Sütőpor - 10 g
- Lekvár - 500 g
A crostata elkészítése lépésről lépésre lekvárral:
- Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből, várjon, amíg megpuhul, és vágja le késsel, vagy reszelje le durva reszelőn.
- Egy mély tálban keverje össze a vajat a szitált liszttel, cukorral, tojással, vaníliával. Hozzáadjuk a sütőport és összegyúrjuk a tésztát.
- Formáljunk belőle labdát, csomagoljuk celofánba, és tegyük a hűtőbe 30 percre.
- Fél óra múlva vegyük ki a tésztát a hűtőből, húzzuk le a fóliát és osszuk 2 egyenetlen részre.
- A tészta 2/3 -át vékonyra nyújtjuk, és kerek forma aljára tesszük.
- A lekvárt egyenletesen elosztjuk az alapon.
- Nyújtson ki egy 1/3 vékony réteget, és vágja egyforma vastagságú csíkokra. A torta felületén csíkokból rácsot formázunk.
- Helyezze a krosztátot 180 ° C -ra előmelegített sütőbe.
Amikor a lekvárral ellátott crostata kihűlt, megszórjuk porcukorral, és friss gyümölcskarikákkal díszítjük.
Bogyós crostata pudingkrémmel
A Crostata bogyós gyümölcsökkel kissé módosított technológiával készül. Annak érdekében, hogy ne veszítsék el formájukat, először egy pudinggal megtöltött alapot sütnek, és a friss süteményeket egyenletesen lefektetik a kész sütemény tetejére. Az olaszok kedvenc csemege a puding és az eper crostata.
Hozzávalók:
- Liszt - 340 g
- Cukor - 220 g
- Vaj - 150 g
- Tojás - 1 db.
- Sárgája - 5 db.
- Tej - 400 ml
- Só - 1 csipet
- Vanília - 1 hüvely
- Friss eper - 500 g
A bogyós crostata elkészítése lépésről lépésre pudinggal:
- A lisztet szitáljuk, 300 g -ot összekeverünk a sóval és a cukorral.
- A vajat kockára vágjuk, és a lisztes keverékkel összekeverjük.
- A hozzávalókat durvára morzsoljuk.
- A massza közepébe verjünk egy tojást, és adjunk hozzá 1 sárgáját.
- A tésztát összegyúrjuk, golyót formálunk belőle, celofánba csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
- Egy tepsit kikenünk vajjal.
- Készítse elő a tölteléket az eper crostata -hoz; ehhez húzza le a bogyókat a szárról, alaposan öblítse le és szárítsa meg.
- A puding elkészítéséhez a maradék sárgáját felverjük a cukorral, hozzáadunk 40 g lisztet, összekeverjük, alacsony lángon, vaníliával főzzük körülbelül 5 percig. Vegye ki a hüvelyet, fokozatosan öntse hozzá a tejet. A tejszínt állandó keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik.
- A tésztát kinyújtjuk, 5 mm vastag réteget képezve, és a kapott alapot a formába fektetjük. Ez a crostat torta recept nem tartalmaz egy csíkos rácsot a tetején, ezért az összes tésztát az alaphoz használják fel.
- A formába öntjük a kihűlt krémmel, és 180 ° C-ra előmelegített sütőbe tesszük 30-35 percre.
- Helyezzen epret a puding tetejére. A bogyók lehetnek egészek vagy szeletekre vágva. Annak érdekében, hogy eredeti mintát kapjon egy virágzó virág formájában a tortán, eper szeleteket szögben behelyezhet a krémbe.
Ha azt szeretné, hogy a friss bogyós crostata hosszabb ideig megőrizze vonzó megjelenését, fedje le vékony zselatinoldattal. A csomagoláson található utasításoknak megfelelően elkészítik, és szilikonkefével felviszik a tortára. Az eper crostat -ot hűtőszekrényben tárolják.
Crostata cseresznyével
Nyáron a cseresznyés crostatát friss gyümölcsök és cseresznye vagy cseresznye lekvár keverékéből készítik, télen pedig csak lekvárt használhat. Az olasz konyhában ezt a lepényt Crostata alle visciole -nak hívják. A cseresznyével töltött crostat recept tartalmazza a 27 cm-es forma hozzávalóit.
Hozzávalók:
- Liszt - 190 g
- Sárgája - 4 db.
- Porcukor - 150 g
- Só - 1 csipet
- Vaj - 115 g
- Reszelt héja 2 citrom
- Friss cseresznye - 1 kg
- Nádcukor - 100 g
- Cseresznye lekvár - 350 g
A crostata elkészítése lépésről lépésre cseresznyével:
- Öntsük a szitált lisztet és a felszeletelt vajat a keverőtálba, verjük össze a hozzávalókat, amíg homogén morzsalékos masszát nem kapunk. Ha nincs turmixgép, kézzel törje össze a lisztet és a vajat.
- Tegye a kapott keveréket az asztalra, adjon hozzá sót, porcukrot, 1 citrom héját és sárgáját. Gyúrjunk homogén tésztát, gömbölyítsük össze, tekerjük celofánba és tegyük hűtőbe 2 órára.
- Készítse elő a tölteléket, ehhez öblítse le a cseresznyét, távolítsa el a szárakat és a magokat.
- A meghámozott cseresznyét egy mély serpenyőbe tesszük, megszórjuk nádcukorral, és közepes lángon 20 percig főzzük, állandó keverés mellett, amíg a meggylé teljesen fel nem forr. Levesszük a tűzről és hűtőbe tesszük.
- Egy tepsit kikenünk, liszttel megszórjuk, a felesleges lisztet lerázjuk.
- A kihűlt tésztát 5 mm vastagra nyújtjuk. Vigye az alapot a formába, finoman nyomja ujjaival az aljára és az oldalára, hogy kitöltse az egész belső teret. A felesleget késsel vágja le az oldaláról.
- A cseresznyelekvárt egyenletesen kenjük fel az alapra, rá - pörkölt cseresznye. Dörzsölje a tetejére 1 citrom héját.
- Helyezze a tortát 160 ° C -ra előmelegített sütőbe 50 percre.
A cseresznye krostata hűtve tálalható, enyhén megszórva porcukorral. 3-4 napig tárolható élelmiszer-fólia vagy üveg fedél alatt.
Crostata nutellával
Miután megkóstolta a crostatát nutellával, már nem kíván más édességet enni. Ez az omlós tésztacsokoládé diós kenettel nagyon gyorsan elkészíthető, mivel a tölteléket készen értékesítik, és nem igényel további előkészítést.
Hozzávalók:
- Liszt - 2 evőkanál.
- Sütőpor - 1 tk
- Vaj - 180 g
- Cukor - 3 evőkanál
- Sárgája - 3 db.
- Víz - 1-2 evőkanál
- Nutella - 300-350 g
A crostata elkészítése lépésről lépésre nutellával:
- Egy mély tálban keverje össze a lisztet, a sütőport és a cukrot.
- Lágyítsa meg a vajat, dörzsölje össze a lisztes keverékkel, amíg zsíros morzsa lesz.
- Sárgáját hozzáadjuk a masszához, összegyúrjuk a tésztát. Ha ragadós keveréket kap, adjon hozzá 1 evőkanál. víz.
- A tésztából golyót formázunk, celofánba csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
- Kapcsolja be a sütőt 200 ° C -ra, kenje meg a formát vajjal és szórja meg liszttel vagy zsemlemorzsával.
- Válasszuk el a tésztától a 2/3 -át, nyújtsuk ki 2 sütőpapírlap között, 1,5 cm vastagra, és tegyünk egy réteget a forma aljára, átmegy az oldalakon. Vágja le a felesleget. Szúrja meg az alapot villával.
- A nutellát kanállal vagy spatulával egyenletes rétegben eloszlatjuk az alapon. A töltelék tetejére készítsen hálót vékony tésztacsíkokból, vagy vágjon ki belőle különböző formákat, például szíveket vagy medvéket.
- Sütjük a tortát 200 ° C-on körülbelül 25-30 percig.
Tálaljuk a crostatát nutellával teával vagy kakaóval, miután teljesen kihűlt. Tálalás előtt célszerű a formából egy gyönyörű edénybe tenni.
Citrom crostata
Ez a tökéletes pite finom ízű és kellemes citrusos aromával. A citrom crostata esetében a töltelék nem csak cukorral dörzsölt gyümölcs, hanem egy speciálisan elkészített krém.
Hozzávalók:
- Liszt - 2 evőkanál.
- Vaj - 200 g
- Cukor - 200 g
- Őrölt mandula - 1/2 evőkanál
- Tojás - 1 db.
- Sárgája - 4 db.
- Só - 1 csipet
- 1 citrom héja
- 2 citrom leve
- Keményítő - 4 evőkanál
- Víz - 1 evőkanál
A citrom krosztata elkészítése lépésről lépésre:
- Vegye ki a vajat a hűtőből, vágja fel késsel a liszttel és 100 g cukorral együtt.
- A kapott morzsához adjunk hozzá őrölt mandulát, 1 sárgáját, tojást és sót. A tésztát összegyúrjuk, labdává sodorjuk, celofánba csomagoljuk, és fél órára hűtőbe tesszük.
- A citromhéj sárga részét finom reszelőn lereszeljük, 2 citromból kifacsarjuk a levét. Öntsünk bele keményítőt, és adjunk hozzá vizet. A keveréket lassú tűzön addig pároljuk, amíg állandó keverés mellett besűrűsödik.
- A sűrített keveréket levesszük a tűzről, hozzáadjuk a 3 sárgáját, 100 g cukorral őrölve, és a citrom héját. Adjunk hozzá 50 g vajat a kihűlt krémhez, alaposan keverjük össze.
- A tésztát kivesszük a hűtőből, vékonyra kinyújtjuk és formába öntjük, amelynek alját először papírral kell letakarni. A tészta oldalát formázzuk, villával többször átszúrjuk az alapot.
- Tegyen sütőpapírt az alapra, tegye rá a hüvelyeseket, és tegye hűtőbe 15 percre.
- Vegye ki a kihűlt alapot a hűtőszekrényből, tegye 10 percig 180 ° C -ra előmelegített sütőbe, majd vegye le a papírt a terheléssel és süsse további 5 percig.
- A citromkrémet egyenletesen elosztjuk az alapon, és további 5 percig sütjük a süteményt, a hőmérsékletet 150 ° C -ra csökkentve.
Díszítsük a felvert tojásfehérjével. Elkészítésükhöz 4 tojásfehérjére és 230 g cukorra lesz szükség. A felvert fehérje masszát a citromkrémre kenjük, és a krostát további 30 percig sütjük 150 ° C -on.
Crostata ricottával és csokoládéval
Az amatőr kulináris szakértők tévesen úgy vélik, hogy a crostata túróval és ricottával egy és ugyanaz a recept. A valóságban azonban a túró nem helyettesítheti a ricottát, mivel finomabb állagú és enyhébb ízű. Az ilyen típusú sajtokat még különböző módon is elkészítik: a túrót tejből, a ricottát pedig a mozzarella elkészítéséből visszamaradt savóból készítik. A túrós crostata enyhén savanyú, és a ricotta pite finom, páratlan ízű.
Hozzávalók:
- Liszt - 400 g
- Vaj - 200 g
- Cukor - 360 g
- Tojás - 4 db.
- Só - 1/4 tk
- Ricotta - 500 g
- Vaníliás cukor - 10 g
- Keményítő - 2 evőkanál
- 1 narancs héja
- Sötét csokoládé - 100 g
A ricotta és a csokoládé crostata elkészítése lépésről lépésre:
- A lisztet átszitáljuk, hozzáadjuk a cukrot, a sót, 2 tojást, vajat, kockákra vágjuk.
- Ezeket az összetevőket spirális keverővel keverjük, amíg sima, homokos masszát nem kapunk.
- A tésztát labdává gyúrjuk, celofánba csomagoljuk és 30 percre hűtőbe tesszük.
- A ricottát simára keverjük a cukorral, a vaníliával, a maradék tojással és a keményítővel. A töltelék befejezéséhez adjunk hozzá apróra vágott csokoládét és narancshéjat a töltelékhez.
- A kihűlt tésztát 2 részre osztjuk. 1 felét kinyújtjuk, és egy 24 cm átmérőjű forma aljára tesszük, levágjuk a felesleges tésztát.
- Öntsük a tölteléket a formába.
- Görgessen fel egy hengert a második részből, és készítsen belőle magas oldalakat a jövőbeli tortához, és vágjon ki vékony csíkokat is, hogy tésztarácsot hozzon létre a tölteléken.
- Kenje meg a ricotta crostat tetejét felvert tojással.
- A süteményt 180 ° C -on legalább 25 percig sütjük.
Mielőtt kivenné a formából a csokoládét és a ricotta crostatát, hagyja 20-30 percig főzni. Ez idő alatt a töltelék megkeményedik, és maga a sütemény még ízletesebb és aromásabb lesz.
