A zselés nyelv minden lakomán üdvözlendő étel. Ma megosztom az elkészítésének receptjét, hogy gyorsan és könnyedén elkészíthesse ünnepi asztalra.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
A zselés nyelv elegáns, ünnepi étel, amely ünnepélyes hangulatot teremt akár hétköznap is. Mielőtt azonban belevetnénk magunkat a könnyen használható főzési folyamat finom részleteibe, azt hiszem, nem lesz felesleges megtudni, mi az a zselés.
Sokan úgy vélik, hogy a zselés hús és az aszpik ugyanazok az ételek, és nincs köztük jelentős különbség. De ez egyáltalán nem így van, a különbség még mindig fennáll. A zselés húst húslevesben főzik, amely szükségszerűen csontokat tartalmaz ízületi részekkel, amelyek sok zselésítő anyagot tartalmaznak, amelyek hozzájárulnak az étel megszilárdulásához. És az aszpik teljesen bármiből készül, mivel van egy további összetevő az edényben - zselatin, amely hozzájárul a termékek megszilárdulásához. Ezért a zselés hús és az aszpic név alatt ugyanazt az ételt jelenti, ez alapvetően helytelen!
Ebben a receptben a fő termék a marhanyelv. A belsőségeket nemcsak ízletesnek, hanem nagyon egészséges finomságnak is tekintik. A marhanyelv főzése és hámozása nem nehéz, de ehhez ismernie kell néhány szabályt. A legfontosabb, hogy távolítsa el a vastag filmet a nyelvről, és kristálytiszta levest készítsen. És bár a zselés nyelv elkészítése nagyon sok időt vesz igénybe, a fő hosszú folyamat a főzés, amely nem igényli a részvételt.
- Kalóriatartalom 100 g - 74 kcal.
- Adagok - 1 nyelv
- Főzési idő - 20 perc előkészítő munka, 3 óra nyelvfőzés, 2 óra zselésedés
Hozzávalók:
- Marhanyelv - 1 db.
- Hagyma - 1 db.
- Sárgarépa - 1 db.
- Fokhagyma - 2 gerezd
- Zselatin - 20 g
- Babérlevél - 2 db.
- Szegfűborsó - 4 db.
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - csipet vagy ízlés szerint
- Szegfű - 2-3 rügy
Aspic főzése a nyelvből
1. Mossa meg a marhanyelvet, alaposan kaparja le késsel, és engedje le a főzőedénybe. Felöntjük vízzel és fél órán át forraljuk. Ezt követően engedje le a vizet, mossa le az edényt és a nyelvet, és töltse fel friss vízzel. Hozzáadjuk a hámozott hagymát, sárgarépát, fokhagymát, babérlevelet, szegfűborsot és szegfűszeget.
2. Melegítse fel a levest nagy lángon. Amint forrni kezd, azonnal csökkentse a hőmérsékletet, hogy a forralási folyamat minimális hőn történjen. Akkor lesz egy könnyű húsleves. Ha hab jelenik meg, réselt kanállal távolítsa el. Pároljuk a nyelvet alacsony lángon 3 órán át zárt fedél alatt. Sóval és borssal ízesítjük fél órán keresztül.
3. Ezután vegye ki a belsőségeket a serpenyőből, tegye egy tálba, és azonnal küldje el folyó hideg víz alatt. Késsel vágja le a fehér bőrt, húzza az ellenkező irányba, és távolítsa el teljesen. Sok embert megrémít a nyelv tisztításának folyamata, tk. nem mindenkinek sikerül ezt megtenni. De ha jól felforralja és azonnal lehűti, akkor a film nagyon könnyen leválik. Ezt követően a kihűlt nyelvet karikákra vágjuk.
4. A zselatint hígítsuk fel meleg húslevessel, amelyben a nyelvet forraltuk. Keverjük össze és hagyjuk duzzadni 15 percig, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak.
5. A megduzzadt zselatint szűrésen keresztül (szitán, sajtkendőn) öntsük a húslevesbe, és jól keverjük össze. Azonnal mérje meg a szükséges mennyiségű húslevest, amelyet zselésít, majd a többit küldje a hűtőszekrénybe egy másik étel elkészítéséhez.
6. Öntse a húsleveset zselatinnal egy megfelelő, legalább 2,5 cm magasságú formába 5-7 mm-es rétegben. és 1 órára hűtőbe tesszük. Ezután tegye a nyelvdarabokat a fagyasztott húslevesre.
7. Öntsük a maradék levest, és tegyük hűtőbe további egy órára.
nyolc. Tálaljuk a kész ételt, amikor teljesen megdermedt. Tálalás előtt díszítheti az ételt vágott figura főtt sárgarépával vagy tojással.
Tipp: ha a húsleves nem túl átlátszó, akkor válassza le a fehérjét a sárgájától. Öntsük a fehérjét a húslevesbe, és jól keverjük össze.
Tekintse meg a zselés nyelv főzésének videó receptjét is.
