A házi túrót sokszor jobbnak tartják, mint a bolti társat, mivel nem tartalmaz adalékanyagokat tartósítószerek és stabilizátorok formájában. Tartalom:
-
Túró főzése
- Klasszikus recept
- Hogyan kell gyorsan csinálni
- A főzés finomságai
-
A túró fajtái
- Mi történik
- A tejből
- Kefirből
- Sovány sajt
- Szemcsés túró
- Túró
A túró tökéletes élelmiszer, amely egyesíti a tejtermékek összes hasznos tulajdonságát. A kiváló minőségű túró könnyen emészthető fehérjét, zsírokat, vitaminokat, aminosavakat és ásványi anyagokat (kalcium, kálium, foszfor) biztosít a szervezet számára. Hasznos a terhes és szoptató nők, a fiatal növekvő szervezetek, a fokozott fizikai aktivitású emberek és az idősek számára.
A túró készítésének jellemzői
A túró házi készítésének modern módja, amely nem mondható el az iparról, egyáltalán nem ment át semmilyen változáson, és nem különbözik attól az eljárástól, amelyet őseink használtak. Mindazonáltal ezt a tápláló erjesztett tejterméket jól felmelegített alvadt tejből (savanyú tej) nyerik, és vászonzacskóba helyezik, hogy elválassza a sűrű részt (túró) a folyadéktól (savó).
Klasszikus túrós recept otthon
Van egy ideális "hosszú távú recept", amikor egy értékes termék kinyerése magától megy, közvetlen beavatkozás nélkül. Az egész folyamat egyszerű, és a túrót a tejből a természetes erjedése utáni második vagy harmadik napon kaphatja meg, amikor a hőmérsékleti tényezők hatására a tejsavó elválik a joghurttól az élő tejsavbaktériumok hatása miatt.
1 kg túró előállításához főzze:
- 3 liter friss, lehetőleg házi tej;
- 2 nagy tárolóedény: az egyik nagyobb, a másik kisebb;
- szűrőedény;
- tiszta x / papírruhát vagy vastag gézt.
Útmutató a túró házi készítéséhez:
- Öntse a tejet egy visszazárható edénybe, ne zavarja, hagyja pár napig savanyulni (az erjedés sebessége a hőmérsékleti tényezőktől függ).
- Az erjesztett, már sűrű keverékkel ellátott tartály után tegye alacsony hőre vízfürdőben. Óvatosan kevergetve 15-20 percig főzzük, amíg alvadékrögök képződnek.
- Amint a kissé felhevült massza túróra és savóra szakad, tegye félre, amíg teljesen le nem hűl.
- Ezután készítsen elő egy tágas edényt, tegyen rá szűrőt, fedje le egy vastag, tiszta pamut ruhával (egy szita nem alkalmas ilyen manipulációra).
- Öntsük a keveréket az előkészített ruhára, kössük csomóba, és akasszuk fel az előkészített edényre, hogy az elkülönített szérum belefolyhasson. Amint a savó abbahagyja a csöpögést, a túró készen áll.
Hogyan készítsünk túrót gyorsan
Ha nincs 2-3 nap ideje, próbálja meg elkészíteni az „instant” túrót, ahol játszhat a termék ízének és tulajdonságainak végeredményével. A túró szilárd állagát kapja, ha egy napig folyik az aludttej, a lágy, lágy túró szinte azonnal elkészül - a savó szokásos kézi összenyomásával. A zsírtartalom és a termék mennyisége a kijáratnál az eredeti összetevők zsírtartalmának százalékától függ.
Ahhoz, hogy 200 g túrót kapjon, a következő összetevőkre van szüksége:
- 500 ml tej;
- 500 ml kefir.
A főzési folyamat így néz ki:
- Öntsük a tejet egy megfelelő méretű (legalább 1,5 liter) tálba, és forraljuk fel.
- Amint eljön a tejforralás pillanata, csökkentse a tűz erősségét, és azonnal kezdjen vékony sugárban kefirt önteni a forrásban lévő folyadékba.
- Ezután adjunk hozzá egy kis hőt, és kezdjük lassan keverni a masszát.
- Amikor a véralvadási folyamat elkezdődik (a savó elválasztása a fehérjétől), kapcsolja ki a hőt, fedje le az edényeket fedéllel, és hagyja egy ideig a keveréket békén (a gördülő folyamat továbbra is megtörténik a hűtőtömbben).
- Ezután tegyen mindent a szokásos módon: dobja a kihűlt masszát egy vastag gézre, és csomóba kötve akassza le, hogy lefolyjon a szérum.
A túró házi készítésének finomságai
Túrót otthon is készíthet házi teljes tejből és pasztőrözött bolti tejből. A vidéki tehéntejből készült termék zsírosabb, finomabb ízű és olcsóbb lesz. A pultból származó tejből készült túró zsírmentes, könnyű, finom szemcsés, kevésbé gyengéd és kétszer drágább lesz.
Bármelyik tejet is választja kezdetben a túró készítéséhez, vannak bizonyos árnyalatok, anélkül, hogy tudná, melyiket kaphatja rossz minőségű termékként:
- A tej savanyításának természetesnek kell lennie, az Ön beavatkozása nélkül, és semmiképpen sem a hűtőszekrényben.
- A már savanyú tej felmelegedése során a legfontosabb, hogy ne hevítsük túl, mert az alvadt tej túlzott hőmérsékletének kitéve a túró finom szemcséjű lesz, íze pedig kemény és száraz.
- Ha éppen ellenkezőleg, nem hozza a félkész terméket a kívánt hőmérsékletre, miközben vízfürdőben melegíti, akkor a kijáratnál gumi masszát kap, amely teljesen más ízű, mint a túró.
- A savó zöld színe, amely a savanyú tej felmelegítésekor jelenik meg, azt jelzi, hogy a joghurt elég érett.
Érdemes megfontolni, hogy az elkészített termék végső tömege is eltérő lesz: a túró hozama három liter házi tejből sokkal nagyobb lesz (kb. 1 kg), mint ugyanannyi bolti tejből (600-700 g).
A túró fajtái
A többi erjesztett tejtermékhez hasonlóan a gyártási technológia szerint szokás a túrót osztályozni. Ezzel a termékkel a főzési módszer szerint (külön és hagyományos) és a zsírtartalom szerint teszik.
Mi a túró
A túró zsírtartalma szerint a következőkre oszlik:
- zsírmentes (% zsír 1, 8-ig);
- alacsony zsírtartalom (kevesebb, mint 3% zsír);
- félkövér (9%);
- klasszikus (4-18%);
- zsíros (% -os zsírtartalom legalább 18).
A túró hagyományos elkészítési módja a savas (sovány tej alapján készül, kovász segítségével) és a sav-oltóanyag (pasztőrözött tejet használnak, ilyenkor a kovászt kiegészítik a pepszin enzimmel).
A külön módszerrel gabona sovány túrót kapunk, amelyet sovány tejből készítenek. Ily módon tejszín hozzáadásakor bármilyen zsírtartalmú túrót kaphat.
Túró készítése tejből
Otthon a túró tejből történő előállításának minden sajátossága és technológiája azonos típusú és egyszerű. A tejet pasztőrözik, lehűtik, és kovászokkal ízesítik (kefir, tejföl, joghurt, erjesztett sült tej). Standard arányok: 3-4 evőkanál kovászt használnak 1 liter tejhez.
Az elkészített keveréket keverjük, és meleg helyre tesszük 8-10 órára. Ezt követően a túró túrót elválasztják a savótól. A kész túrót tejföllel ízesíthetjük, ha kalóriatartalmú terméket, tejszínt vagy gyümölcsöt szeretnénk kapni.
Kefir túró otthon
A kefirből készült túró finom, lágy állagú lesz, de savanyú ízű. Jó lesz használni ezt a túrót különféle túrótermékek készítéséhez, vagy önálló ételként gyümölcsök vagy édes lekvár hozzáadásával. A túró kefirből történő elkészítése hasonló a tejből történő előállításhoz: a kefirt hőkezelik, majd a túrót elválasztják a savótól.
Érdekes recept a túró fagyasztott kefirből való előállításához: tegyen egy darab savanyú tejet, amelyet szobahőmérsékleten fagyasztóban fagyasztott, egy selyemzsákba. Néhány óra múlva, miután elválasztotta a folyékony részt a szilárd résztől, egy régóta várt ízletes terméket kap.
Hogyan készítsünk alacsony zsírtartalmú túrót otthon
A sovány tejből készült túró diétás és ugyanakkor teljes értékű energiatermék, amely minden hasznos anyagot tartalmaz. Az alacsony zsírtartalmú túró ideális a korlátozott zsírtartalmú étrendben élők számára, 100 g ilyen termék kevesebb, mint 1,8% zsírt tartalmaz.
Pasztőrözött alacsony zsírtartalmú vagy 1% -os tejet használnak ehhez a folyamathoz. Az egész főzési eljárás hasonló a túró közönséges tejből történő előállításához, az egyetlen különbség az, hogy egy ilyen termék természetes módon történő erjesztése sokkal tovább tart, ezért alacsony zsírtartalmú joghurt vagy kefir formájában induló kultúrákat használnak. hogy felgyorsítsuk a folyamatot. Egy liter tej savanyításához 2-3 evőkanál kell. l. kovász.
Hogyan készítsünk szemcsés túrót
A közönséges túró változatossága - szemcsés túró - alacsony kalóriatartalmú diétás étel, amelynek nincs ellenjavallata. Zsírmentes pasztőrözött tejből készítik, speciális indító kultúra - kalcium -klorid - használatával. A termék különleges ízét az alacsony zsírtartalmú túrószemek tejkrémmel és sóval való telítettsége teszi lehetővé.
Az ilyen túró otthoni főzéséhez szüksége lesz a következő termékekre:
- 1 liter alacsony zsírtartalmú tej;
- 1, 5. cikk l. kalcium-klorid;
- 6 evőkanál. l. tejszín (a főtt túró zsírtartalma a tejszín eredeti% -os zsírtartalmától függ);
- só ízlés szerint.
A főzési folyamat gyors és egyszerű:
- Egy zománc nélküli edényben jól felmelegítjük a tejet, majdnem felforraljuk.
- Ezután a tűz kikapcsolása után adjunk hozzá kalcium -kloridot, és alaposan keverjük össze.
- A kompozíciónak egy kicsit állnia kell, hogy a túrószemek elkülönüljenek a folyadéktól.
- Válassza le a túrót a savótól.
- Sózzuk a már száraz terméket, és adjunk hozzá tejszínt. Kész a szemes házi túró.
Sajtkészítés túróból
Önállóan megpróbálhat másik egészséges és tápláló tejterméket készíteni - sajtot túróból.
Ehhez a következő termékekre van szüksége:
- 200 g házi zsíros túró;
- 200 ml tej;
- egy tojás és 50 g vaj keveréke;
- 0,5 tk szóda;
- só, fűszerek ízlés szerint.
A házi sajt így készül:
- Helyezzen házi túrót (jobb, ha szemcsés, kevés tejsavó) egy tálba, öntsön rá tejet, és forralja fel az egész keveréket.
- Forralás után óvatosan keverve csökkentse a lángot, ügyelve arra, hogy a serpenyő teljes tartalma egyenletesen felhevüljön.
- Amint a savó elválik az edényekben, dobja a kapott túródarabot egy szűrőedénybe vagy egy vastag gézrétegbe.
- Vigye át a száraz túrós masszát egy üstbe, amelyben tovább főzi a sajtot.
- Adjon hozzá vaj, tojás, szódabikarbóna és só keverékét a készételekhez. Keverjük össze.
- Ezután főzzük az egész masszát 5-8 percig alacsony lángon, állandó keverés mellett.
- A sajt készenlétét könnyen meg lehet határozni: nyúlik, ragadós, viszkózus lesz, és elkezd lemaradni az üst falai mögött.
- Öntsük a forró sajtot az előkészített formába, és hagyjuk megszilárdulni.
Hogyan készítsünk túrót otthon - nézze meg a videót:
A házi túró elkészítése után hasznos termékkel rendelkezik - szérummal, amelyet mind a főzéshez különféle sütemények készítéséhez, mind az otthoni kozmetológiában lehet használni.
