Most van a friss, fiatal szőlőlevelek szezonja, ami azt jelenti, hogy felhasználhatók élelmiszerekhez, például dolma készítéséhez. Ha szereted a káposztás tekercseket, akkor biztosan tetszeni fog ez az étel.
A recept tartalma:
- Hozzávalók
- Főzés lépésről lépésre
- Videó recept
Azerbajdzsánban sok csodálatos és ízletes étel található. A dolma azonban joggal tekinthető a nemzeti konyha királynőjének. Csavart darált birka (ritkábban marhahús) étel, fűszernövényekkel, rizzsel és fűszerekkel. A tölteléket szőlőlevéllel, néha birslevelekkel töltik meg. Hazánkban ezt az ételt is sokan szeretik, de minden háziasszony másképp készíti el. A töltelékhez például sertést vagy csirkét használnak, vagy többféle húst kevernek össze. De ma elmondom, hogyan kell főzni valódi bárány dolmát szőlőlevélben.
A főzéshez fiatal és friss szőlőleveleket kell találnia. Optimális színük világos zöld vagy világos zöld. Méretüknek körülbelül a tenyér méretének kell lennie. Minél fiatalabb a levél, annál lágyabb a dolma. De ha nincs friss levele, akkor sózott vagy pácolt levelek is megfelelőek. Megvásárolhatja őket a természetvédelmi osztályon vagy a piacokon a nagymamáktól más savanyúsággal. Ezt az ételt leggyakrabban mártással tálalják. Erjesztett tejtermékekből, például tejfölből, joghurtból vagy kefirből készül, fokhagyma és gyógynövények hozzáadásával.
- Kalóriatartalom 100 g - 154 kcal.
- Adagok - 15-20 db.
- Főzési idő - 2 óra 30 perc
Hozzávalók:
- Bárány - 600 g
- Szőlőlevél - 20 db.
- Koriander - nagy csomó
- Kapor - nagy csomó
- Hagyma - 2 db.
- Rizs - 100 g
- Vaj - 50 g
- Fokhagyma - 2 ék
- Só - 1 tk vagy ízlés szerint
- Őrölt fekete bors - egy csipet
- Bármilyen fűszer ízlés szerint
A dolma előkészítése lépésről lépésre azerbajdzsáni nyelven:
1. Mossa le a szőlőleveleket folyó víz alatt, és vágja le a farkát, hogy csak a levelek maradjanak.
2. Helyezze őket egy széles tálba, és fedje le forrásban lévő vízzel. Hagyja hatni őket 5-7 percig. Ez idő alatt sötétebb zöld árnyalatot kapnak.
3. A hagymát meghámozzuk, megmossuk és apró kockákra vágjuk.
4. Tegyen vajat egy serpenyőbe, és közepes lángon olvassza fel.
5. Tegye a hagymát és pirítsa átlátszóvá.
6. Közben a rizst 5-7 víz alatt mossuk le, hogy az összes keményítőt leöblítsük. Öntsük egy serpenyőbe, öntsünk vizet 1: 2 arányban, és forraljuk 7-10 percig.
7. Mossa meg a zöldeket, szárítsa meg papírtörlővel és vágja nagy darabokra. Nem szükséges túl finomra őrölni.
8. Mossa meg a húst, és engedje át a húsdaráló középső rácsán.
9. Hámozza meg és vágja finomra a fokhagymát.
10. Tegyen apróra vágott zöldeket a darált húsba.
11. Ezután hozzáadjuk a fokhagymát és a pirított hagymát.
12. Add hozzá a főtt rizst.
13. A tölteléket fűszerezzük sóval, őrölt borssal és bármilyen fűszerrel. Ez utóbbinak soknak kellene lennie, mert A dolma illatos étel.
14. Jól keverje össze az összetevőket. Ezt a legkényelmesebb kézzel csinálni.
15. Helyezze az előkészített szőlőleveleket a munkalapra. A főzés során kétféle vélemény van arról, hogy a lap melyik oldalára kell rakni a darált húst. Egyes szakácsok úgy vélik, hogy a darált húst a lap sima felületére kell helyezni. Mások azt állítják, hogy a durva oldalon állnak. Javaslom, hogy próbáljon ki két módszert, és döntse el, melyik tetszik a legjobban.
16. Tegye a tölteléket a levél közepére.
17. Hajtsa be a levelet mindkét oldalon.
18. Hajtsa be az alsó szélét.
19. Tekerje szorosan a dolmát tekercsbe.
20. Helyezze tömören egy serpenyőbe.
21. Fedjük le a tetejét a megmaradt levelekkel. Ha az összes levelet használta, akkor semmi baj. Töltse fel az ételt vízzel vagy húslevessel. Forraljuk fel és pároljuk 1 órán keresztül nyomás alatt. A terhelés lehet egy lemez, amelyre egy doboz vizet kell felszerelni.
22. Vegye ki a kész dolmát a serpenyőből, és forrón tálalja. Általában fokhagymás mártással tálaljuk. Ezenkívül az edény párolásából megmaradt folyadékkal mártást is lehet készíteni.
Tekintse meg a videó receptjét is arról, hogyan lehet dolmát készíteni szőlőlevélből.
