Hogyan készül a Graviera görög sajt? A termék összetétele és kalóriatartalma. Milyen hasznos összetevőket tartalmaz a készítmény? Az ellenjavallatok listája és a fogyasztási arány egészséges ember számára. Mit kell főzni görög juhsajtból?
A Graviera egy kemény görög sajt, amelyet juhtejből készítenek. Itthon csak a világhírű Feta kerüli meg népszerűségét. A sajtfejek klasszikus kerek formájúak és meglehetősen nagy súlyúak - 10-25 kg. A felhasznált alapanyagoktól és az érési időtől függően a termék színe a fehértől a világos sárgáig terjed. A kéreg lehet természetes, érlelés során keletkezett, vagy mesterségesen paraffinból előállított. A pép kemény, de hajlékony, kifejezett édeskés ízű, diófélékkel és gyümölcsökkel, ezért használják őket sajt "felszolgálására", amikor önálló snackként szolgálnak fel. Kulináris alapanyagként a Graviera minden ételhez, különösen a tésztához és a salátákhoz jó kiegészítő.
A Gravier sajt készítésének jellemzői
A termék fő termelése Kréta szigetére koncentrálódik - itt készül a sajt a szabad hegyi juhok legfrissebb tejéből. Fontos, hogy a legelőket a lehető legvadabb módon, az ipari gazdálkodás által érintetlenül használják, ami azt jelenti, hogy azok a gyógynövények, amelyekkel az állatok táplálkoznak, nem fertőződnek gyomirtó szerekkel, peszticidekkel és más vegyszerekkel.
Sok más görög szigeten, főleg Naxosban és Leszvoszon, a Graviera -t is nagy mennyiségben készítik, de gyakran háromféle tej - kecske, juh és tehén - keverékét, valamint a fentiek bármelyikének kombinációját használják gyakran mint alapanyag.
A Graviera gyártásának technológiája többlépcsős és összetett, a nehézséget az jelenti, hogy bizonyos hőmérsékletet kell fenntartani a termék gyártásának különböző szakaszaiban. Ezért saját maga készíthet valamit, ami valódi krétai sajtnak tűnik, csak a sajtkészítési tanfolyamok alatt, szakember szoros felügyelete mellett.
Egyszerűsített formában a Gravier sajt receptje a következő:
- A tej állandó keverés mellett 63 -ra melegszikOC, amint a hőmérséklet eléri a kívánt jelzést, indító tenyészeteket adunk hozzá.
- Amikor a serpenyő tartalma 38 -ra hűlOC, az alvadt masszát speciális formákba helyezik, egy napig könnyű prést helyeznek a tetejére.
- A préselés után a fejeket a pincékbe szállítják, ahol a hőmérsékletet 20 ° C -on tartjákOC és páratartalom legalább 85%.
- Néhány nap múlva a Gravier -t sóoldatba helyezzük, anélkül, hogy megváltoztatnánk a hőmérsékletet, és 2-5 napig tartjuk benne - a fej méretétől függően.
- A sajtot kivesszük az oldatból, és hagyjuk megszáradni és érni, időről időre elfordítva a fejeket.
- 1,5 hónap elteltével a Graviera -t áthelyezzük egy másik pincébe, amelynek hőmérséklete 16 ° COC, ilyen körülmények között meg kell érnie.
A klasszikus Graviera juhok érési ideje 3-5 hónap, azonban vannak hosszabb érési periódusú fajták.
Ennek a sajtnak a fiatal fajtái lágy krémesek, túlsúlyban az édesség, míg az érett fajták élesebb és világosabb ízűek.
A Gravier sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék magas kalóriatartalmú és magas zsírtartalmú, ezért ha túlsúlyos, és megpróbálja elveszíteni, a juhsajt jelenléte az étrendben nem jó ötlet.
A Gravier sajt kalóriatartalma 393 kcal / 100 g, ebből:
- Fehérjék - 25,6 g;
- Zsír - 32,3 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
Azonban nem kell félnie attól, hogy a terméket olyan teljes értékű étrendbe vezeti be, amelyet nem korlátoznak az étrendek, mivel összetétele sok alapvető tápanyagot tartalmaz.
A juhsajt rekord mennyiségű kalciumot tartalmaz - 100 g -ban 889 mg. Egyéb ásványi anyagokban is gazdag - foszforban, káliumban, magnéziumban, cinkben, kénben, rézben.
A vitaminok jól szerepelnek a termékben, különösen értékes a D-, K- és B1 -vitamin tartalma miatt.
A Gravier sajt hasznos tulajdonságai
A juhsajtból származó fehérjék és zsírok jobban felszívódnak, mint ezek a komponensek a kecskéből, és sokkal jobban, mint a tehénből. Így, ha nem csak az íz, hanem az emészthetőség miatt is a sajtot választja, akkor a juh a legjobb megoldás.
A Graviera sajt további előnyei a következők:
- A csontváz erősítése … A kalcium fő feladata szervezetünkben a csontok és fogak erősítése. Azonban kevesen fogyasztják elegendő mennyiségben. A juhsajt kitűnő lehetőség a hiány pótlására és a csontok egész életen át tartó megőrzésére, különösen azért, mert a termékben kálcium mellett D -vitamin és foszfor is jelen van, amelyek nélkül az ásványi anyag nem szívódik fel megfelelően.
- A celluláris energiacsere szabályozása … A foszfor a jól ismert szerepén kívül - a kalcium felszívódását segíti - fontos hatással van a sejtek energiacseréjének folyamataira. Hiányával az ATP szintézise lelassul, a bomlás érezhető.
- A szív- és érrendszer védelme … A kálium és a magnézium együtt dolgozik a szív- és érrendszer javára, mindenekelőtt a pozitív hatás magára a szívizomra is kiterjed - a ritmus és a vérnyomás normalizálódik, a súlyos betegségek valószínűsége csökken.
- Az immunrendszer támogatása … A cink értékes enzim, amely számos fontos biokémiai folyamatot katalizál. Különösen fontosak az immunrendszer számára. Az ásvány segít aktívan harcolni a patogén flóra ellen.
- A vérszegénység megelőzése … A Graviera kis mennyiségű vasat tartalmaz, de a termék magas aktivitással rendelkezik a vérszegénység ellen, elegendő kénmennyiség miatt. Ez az ásvány nemcsak visszatartja a vérszegénységet, hanem elősegíti a szövetek jobb oxigénellátását. A K -vitamin nagyban hozzájárul a vér egészségéhez is.
- A bőr állapotának javítása … A réz elősegíti a kollagén termelését, ami rugalmasabbá és feszesebbé teszi a bőrt. Az ásvány gyulladásgátló tulajdonságai megakadályozzák a pattanások és pattanások kialakulását. Ezenkívül a réz jót tesz az emésztőrendszernek, hozzájárul a méregtelenítéséhez, és a tiszta gyomor -bél traktus tiszta bőrt jelent.
- Jótékony hatás az idegrendszerre … A Graviera sajt B1 -vitamint (tiamin) tartalmaz, amelynek normál szintje a szervezetben biztosítja az idegrendszer egészségét és a jó agytevékenységet. Ennek a tápanyagnak a hiánya fokozott ingerlékenységben, könnyezésben, szorongásban, depresszióban, álmatlanságban nyilvánul meg.
Az egészséges táplálkozás sok támogatója ma azt állítja, hogy a juhsajt sokkal egészségesebb, mint a tehéné, sőt a kecskéé is, és azt tanácsolják, hogy a lehető leggyakrabban válasszon a javára.
Érdekes tények a Graviera sajtról
Annak ellenére, hogy a Graviera sajtot Görögország egyik legdrágább sajtaként tartják számon, megfizethető, ha a piacon vásárolják. Az ára körülbelül 9-11 euró 1 kg-onként, de a turisztikai üzletekben akár 30 eurót is repülhet.
Sokféle sajt létezik, a különbségek általában a felhasznált nyersanyagokban és az érési időben rejlenek. A leggyakoribb fajták közül néhány a Karalis, a THYMELIS és az Olympus.
A Naxos szigetéről származó, márkás Graviera csak tehéntejből készül.
Ahhoz, hogy 1 kg sajtot kapjon, körülbelül 7 liter tejet kell elköltenie.
Nézze meg a videót a Graviera sajtról:
A Graviera az egyik legnépszerűbb sajt Görögországban. A klasszikus recept szerint juhtejből készül, de sok gyártó eltér a szabálytól, és kecske- és tehéntejet is használ. A fajták nagyon különböznek egymástól, az ízeket a felhasznált alapanyagok és az érési idő határozza meg. A fiatal Graviera puha, gyengéd és krémes, érett - kemény és fűszeres. A juhtejből készült sajt sokkal egészségesebb, mint a tehén és a kecske, de ez az előny nem az íz rovására megy. A konyhában a Graviera sokoldalú, de mielőtt kulináris kísérletekbe kezd, feltétlenül olvassa el az ellenjavallatok listáját.
