Hogyan készül és eszik a norvég Brunost sajt? Kalóriatartalom, hasznos összetevők tartalma. A használat előnyei és ellenjavallatok. Sajtreceptek, érdekes tények róla.
A Brunost egy norvég sajt, amely a Gudbrandsdalen -völgyben honos. Elkészítésének egyik szakasza a tejsavó felforralása, amelynek eredményeként a tejben található cukor (laktóz) karamellizálódik, így a végtermék jellegzetes világosbarna színt és fűszeres-édes utóízt kölcsönöz a kecskének. sajt és feldolgozott csokoládé sajt együtt. Jelenleg több Brunost fajtát gyártanak Norvégiában, amelyek közül a legnépszerűbb a klasszikus Gudbrandsdalen és változatai - Geytust, Fletemusust. A fő különbség a felhasznált tejfajták. A Geytust kecsketejjel, a Fletemustust tehéntejjel főzik, a Gudbrandsdalen számára pedig tehén- és kecsketejet is fogyasztanak. A norvég háziasszonyok minden Brunosta fajtát elsősorban szendvicsek készítésére használnak - az édes sajt szelet különösen jól illik a pirítóshoz és a ropogós kenyérhez. A sajt azonban talál egy másik, érdekesebb alkalmazást.
A Brunost sajt készítésének jellemzői
A norvég sajt előállításának technológiája meglehetősen egyszerű. A tejsavót felforraljuk és szilárd állapotba forraljuk. Az utolsó szakaszban tejfölt vagy tejfölt adunk hozzá. Körülbelül 300 gramm terméket nyerünk 3 liter savóból.
A Brunost helyi terméknek számít, gyakorlatilag nem exportálják Norvégián kívül, de továbbra is regionális fénypont. Ha azonban nagyon szeretné kipróbálni ezt a sajtot, nem kell felkészülnie az utazásra. Nem nehéz otthon főzni a Brunost sajtot, nincs szükség speciális eszközökre, de türelmesnek kell lennie, mivel a savót több órán keresztül a kívánt állapotba forralják.
A Brunost sajt receptje a következő:
- Öntsük a savót egy serpenyőbe. Nagyon frissnek kell lennie - a kézhezvételtől a használatig eltelt maximális idő nem haladhatja meg a 3 órát. Célszerű a házi sajt, például az Adyghe elkészítéséből visszamaradt savót bevinni; a túróból származó savótermék savanyú lesz.
- Forraljuk fel, a képződött habot egy réses kanállal távolítsuk el, és tegyük a hűtőbe.
- Csökkentse a hőt és párolja, időnként megkeverve. A forrásidő a savó mennyiségétől függ, és átlagosan 5–15 óra.
- Amikor a savó sűrűsödni kezd, adjuk hozzá a hűtőszekrényben fagyasztott habot, valamint a tejfölt vagy a tejfölt körülbelül 1: 1 arányban. Vagyis 150 gramm savóhoz 150 gramm tejfölt vagy tejszínt kell tennie. By the way, ha nincs nehéz tejszín, hozzáadhat alacsony zsírtartalmú és vajat (minden 150 grammonként körülbelül 2 evőkanál).
- Most főzzük a sajtot, folyamatosan kevergetve, amíg barna lesz és jól besűrűsödik. Ebben a szakaszban próbálja ki a sajtot - általában nem adnak sót vagy cukrot a Brunost -hoz, de ha úgy gondolja, hogy szelídnek bizonyult, adjon hozzá egy vagy másik összetevőt ízlése szerint.
- A serpenyőt levesszük a tűzről, a tartalmát turmixgéppel felverjük, 1-3 percig dolgozzuk.
- Tegye vissza a sajtot a tűzre, keverje addig a homogén masszát, amíg sűrű massza lesz.
- Kapcsolja ki a tüzet, és tegye a serpenyőt kihűlni, lehetőleg egy hideg víz edénybe.
- Amikor a sajt körülbelül 40-50 fokra hűlt, tegye a formákba (kényelmes szilikonos muffinformákat használni), és tegye a hűtőbe, hogy 10-12 órára fagyjon.
A kész Brunost sajtot nem szabad sokáig szobahőmérsékleten tárolni - ajánlott közvetlenül a használat előtt kivenni.
A Brunost eltarthatósága a hűtőszekrényben 1 hónap, de a fagyasztóban legfeljebb hat hónapig tárolható.
Nézze meg a Shaurs sajtkészítés sajátosságait
A Brunost sajt összetétele és kalóriatartalma
A norvég sajt aligha nevezhető diétás terméknek - nemcsak magas kalóriatartalma, hanem magas állati zsírtartalma is.
A Brunost sajt kalóriatartalma 100 grammonként 466 kcal, ebből:
- Fehérjék - 9,7 g;
- Zsír - 29,5 g;
- Szénhidrátok - 42,7 g;
- Víz - 13, 44 g.
Azok számára azonban, akik nem törekednek a fogyásra, a Brunost fogyasztása nemcsak lehetséges, hanem szükséges is, mivel sok biológiailag aktív komponenst tartalmaz, amelyek fontosak a test életéhez.
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium - 1409 mg;
- Kalcium - 400 mg;
- Magnézium - 70 mg;
- Nátrium - 600 mg;
- Foszfor - 444 mg
Mikroelemek 100 g -onként:
- Vas - 0,52 mg;
- Mangán - 0,04 mg;
- Réz - 80 mcg;
- Szelén - 14,5 mcg;
- Cink - 1,14 mg.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin, RE - 334 mcg;
- Retinol - 0,334 mg;
- B1 -vitamin - 0,315 mg;
- B2 -vitamin - 1, 382 mg;
- B5 -vitamin - 3,351 mg;
- B6 -vitamin - 0,271 mg;
- B9 -vitamin - 5 mcg;
- B12 -vitamin - 2, 42 mg;
- PP -vitamin, NE - 0,813 mg.
Esszenciális aminosavak 100 grammonként:
- Arginin - 0,33 g;
- Valin - 0,765 g;
- Hisztidin - 0,293 g;
- Izoleucin - 0,519 g;
- Leucin - 0, 992 g;
- Lizin - 0,814 g;
- Metionin - 0, 318 g;
- Treonin - 0, 393 g;
- Triptofán - 0,15 g;
- Fenilalanin - 0,54 g.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Telített - 19, 16 g;
- Egyszeresen telítetlen - 7, 89 g;
- Többszörösen telítetlen - 0,938 g.
Az Omega-3 és Omega-6 zsírsavak közül ezek tartalma körülbelül 0,5 gramm a termék 100 grammjára.
Tekintse meg a Saint Necter sajt összetételét és kalóriatartalmát
A Brunost sajt hasznos tulajdonságai
A Brunost sajt előnyei mindenekelőtt a tejsavófehérje, amely jó aminosav-aránnyal rendelkezik, vagyis e termék használatával a szervezet egyszerre 20 aminosavat kap: 8 esszenciális és 12 nem esszenciális.
Ezenkívül ez a sajt igazi üdvösség azok számára, akik szeretik a tejtermékeket, de enyhe laktázhiányban szenvednek. A norvég Brunost sajt fehérje jobban felszívódik, mint a teljes tej fehérje, különösen, ha kecsketejből készült fajtákról van szó.
Mivel a Brunost sajt összetétele nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, a következő jótékony hatással van a szervezetre:
- Szív- és érrendszeri támogatás … A Brunost nagy mennyiségű káliumot tartalmaz - elengedhetetlen elem a szív szabályozásában. Ennek az ásványi anyagnak a szervezetben történő elégtelen bevitele esetén a pulzusszám csökken, a vérnyomás ugrik.
- A víz-só egyensúly szabályozása … A kálium másik fontos funkciója. Az ásványi anyag szabályozza a folyadék egyensúlyt, kiegyensúlyozza azt, ha szükséges, figyeli a lúgok és savak normális arányát a szervezetben, és szabályozza a veseműködést.
- Telítettség könnyen emészthető kalciummal … Ez különösen fontos a gyermekek számára a csontváz fejlődése során, valamint a klímát követő nők esetében, akiknél fokozott a csontritkulás kockázata.
- Zománc védelem … A Brunost jó termék a fogak számára. A magas ásványianyag -tartalom, különösen a foszfor miatt a sajt fogyasztásakor speciális védőfólia jön létre a zománc körül.
- Az idegrendszer erősítése … A Brunost jó hatással van az idegrendszerre és a kognitív képességekre. A triptofán aminosavnak köszönhetően fokozódik a jó hangulatú hormon, a seratonin termelése, ami nemcsak a depresszió elleni küzdelmet segíti elő, hanem megelőzi az álmatlanságot is. A Brunost egyéb hasznos összetevői javítják az agyműködést és erősítik a memóriát.
- Telítettség hasznos baktériumokkal … Bármilyen kiváló minőségű sajt az emésztőrendszer jó baktériumainak vezetője, ami jótékony hatással van a szervezet védekezésére. Egy nemrégiben végzett kísérlet során kiderült, hogy ez a tulajdonság különösen jó az idősek immunrendszerére.
- Telítettség A -vitaminnal … A retinol felelős a szervezet számos fontos funkciójáért - védi a látást és a nyálkahártyákat, aktívan részt vesz az immunitás kialakításában, a sejtmembránok építésében stb. Ez a vitamin az egyik legfontosabb a szervezetünk számára, jelen kell lennie minden ember napi étrendjében.
Jegyzet! Ha nem maga főzi a Brunost -ot, hanem kész terméket vásárol, figyelmesen olvassa el a címkén szereplő összetételt. Mindenféle adalékanyag, íz és szín elronthatja a termék előnyeit.
Brunost mártás receptek
Az igazi norvég reggeli a Brunost -tal a következő termékek jelenlétét igényli az asztalon - vékony szelet sajtot, sós kekszet, bogyólekvárt, kávét. Egy szelet sajtot egy kekszre tesznek, és egy vékony réteg lekvárt kennek rá, és ezt a finom kávékendvicset lemossák. Ebben a formában lehet teljesen megkóstolni a Brunost -ot.
A barna sajtból mártást is készítenek, és hozzáadják a fondühoz, hogy eredeti jegyzeteket hozzanak létre. A Brunost tökéletesen díszíti a borral tálalt sajtlapot, de ha a legtöbb sajtot ajánlott mézbe mártani, akkor a Brunost esetében jobb bogyólekvár.
A Brunost szósz elkészítéséhez szüksége van:
- Reszeljen le egy darab sajtot (100 gramm) egy durva reszelőn - el kell kezdeni a dörzsölést, amint a terméket kivették a hűtőszekrényből, a Brunost félkemény sajtokra utal, és lágy állagot kap, amelyet nehéz vágni és dörzsölni.
- Hajtsa a sajtot egy kis serpenyőbe, öntsön bele tejfölt (150 ml) - legalább 20%.
- Tegye a keveréket alacsony hőre, és amint a sajt megolvad, vegye le a tűzről.
- Habverővel homogén keveréket kapunk a tejszínből és a sajtból.
A mártás ízét változatossá teheti kedvenc fűszereinek hozzáadásával, és különféle ételekkel - hús, hal, vegetáriánus - tálalhatja:
- Sütőtök palacsinta norvég sajtmártással … A burgonyát (2 db) és a sütőtököt (negyed Butternut) reszeljük le durva reszelőn, a fokhagymát (1 gerezd) vágjuk le sajtóban. A burgonyalé kinyomása után keverje össze az elkészített ételeket. Hozzáadunk finomra vágott zöldhagymát (kis csokor), tojást (1), külön csészében felverve, kukoricalisztet (4 evőkanál), szódabikarbónát (a kés hegyén), sót, borsot és más kedvenc fűszereket ízlés szerint. A kapott tésztából palacsintát formázunk, és forró serpenyőben megsütjük. Brunost mártással tálaljuk.
- Réz- és gyömbérszószban sült csirkemell … A csirkemellet (500 gramm) darabokra vágjuk, egy tálba tesszük. Adjunk hozzá olívaolajat (3 evőkanál), mézet (2 evőkanál), szójaszószt (2 evőkanál) és gyömbért (1 teáskanál). Csomagolja a fóliába a mellét, süsse 30 percig, majd hajtsa ki, és hagyja a sütőben további 10-15 percig, amíg finom kéreg képződik. A mellét norvég sajtmártással, vörösáfonyamártással és kabátkrumplival tálaljuk.
- Bárány norvég … Vágja a bárányt (500 gramm) vékony szeletekre - a folyamat megkönnyítése érdekében vágja le a fagyasztott húst. A húst részeken, nagy lángon megpirítjuk, ne tegyünk egyszerre mindent, különben pörköltet kapunk, nem sültet. Tegye a sült bárányt egy serpenyőbe. Most serpenyőben megsütjük a rókagombát (250 gramm), majd hozzáadjuk a húshoz. Végül öntsük a bort (100 ml) ugyanabba a serpenyőbe, pároljuk el és öntsük a serpenyőbe. Adjunk hozzá tejfölt (300 gramm) és áfonyát (100 gramm). Forraljuk fel és pároljuk 10-15 percig, sózzuk, ízlés szerint adjunk hozzá kakukkfüvet, és tálaljuk Brunost mártással, burgonyával és brokkolival.
Lásd még a Caciotta sajttal készült ételek receptjeit.
Érdekes tények a Brunost sajtról
A Brunost sajtot nem egy híres norvég szakács készítette, hanem a legegyszerűbb gazda, akinek a neve ennek ellenére örökre megmaradt az ország történetében a legegyszerűbb trükknek köszönhetően. Anna Hov tejeslány úgy döntött, hogy tejfölt ad hozzá egy másik híres norvég sajthoz - a "prim" -hez, amely forrásban lévő és forrásban lévő savó terméke. A kapott új típusú sajt gyorsan népszerűvé vált, és a soha nem látott keresletnek köszönhetően 1880 -ban megmentette a Gudbrandsdalen -völgyet az elszegényedéstől. Eddig a Brunost legnépszerűbb fajtáját nevezik ennek a völgynek.
A norvég TINE cég jelenleg a Brunost vezető gyártója, különféle "színekben" gyártja fajtáit. A legjelentősebbek a sötét Heidal, fanyar édes ízűek, az alacsony kalóriatartalmú Lett és a világos bézs színű Misvaer tiszta édes ízűek.
A norvég barna sajtot gyakran egy másik tipikusan norvég és ellentmondásos étel - a lutefisk - mellé tálalják. A halat szárítják, majd először marószódában, majd vízben áztatják. Az eredmény egy meglehetősen szokatlan, ízben és megjelenésben egyaránt zselés étel, amelyet kevesen hagyhatnak közömbösen, bár nem a szó jó értelmében.
A Brunost igazi norvég nemzeti sajt, gyakorlatilag nem exportálják, azonban ha megpróbálja, megtalálhatja Európa, az USA és Ausztrália nagy szupermarketeiben.
A norvégiai kereslet kielégítésére évente körülbelül 12 millió kilogramm sajtot állítanak elő, személyenként kiderül, hogy az ország minden lakosa évente körülbelül 4 kilogrammot eszik meg.
A Brunost nagyon gyúlékony - 2013 -ban a tűzoltók több órán keresztül oltották el a 27 tonna barna sajtot szállító teherautót. A problémát súlyosbította, hogy a tűz az alagútban történt, és ennek okait nem sikerült kideríteni. Több súlyos baleset nem történt a sajt gyúlékonyságával kapcsolatban.
A Brunost elkészítése - nézze meg a videót:
A Brunost sajt szokatlan színű és ízű norvég sajt. Az egyetlen módja annak, hogy megkóstolja Oroszországban, ha saját maga főzi. A legjobb ropogós kekszekkel vagy ropogós kenyérrel és bogyós lekvárral tálalni, de ízletes mártással is elkészíthető, amely minden ételt eredeti lesz. A Brunost nemcsak ízletes, hanem egészséges is - a teljes fehérje, valamint számos vitamin és ásványi anyag jó forrása. Mielőtt azonban fogyasztaná, feltétlenül olvassa el az ellenjavallatokat.
