A Cantal sajt otthoni és ipari termelésének jellemzői. Kalóriatartalom, előnyök a test számára, ellenjavallatok. Hogyan használják a főzéshez? Érdekes tények a termékről.
A Cantal sajt egy kemény vagy félkemény sajt, amelyet Auvergne tartományban állítanak elő a legjobb minőségű tehéntejből. Az egyik legrégebbi francia sajt. Nagyon emlékeztet a híresebb Cheddarra - világos, krémes -fűszeres jegyeket tartalmaz, amelyek rágás közben felerősödnek. 1980 -ban a termék AOC tanúsítványt kapott, jelezve, hogy ez a Cantal csak egy meghatározott földrajzi területen készül, és megfelel a meghatározott minőségi követelményeknek. A fej szabványos mérete nagyon nagy, átmérője eléri a fél métert, súlya pedig akár 40 kilogramm. A fejek héja meglehetősen vastag, színe narancssárga -arany - vöröses penészgombák megengedettek. Maga a sajt "pép" világos sárga.
A Cantal sajt készítésének jellemzői
A Canthalnak csak két fajtája létezik: Fermier és Laitier. Az első - gazdaságban - pasztőrözetlen tejből készül, a második - kereskedelmi - pasztőrözött alapanyagként. Mindkét esetben a legmagasabb minőségű tejet használják, és csak természetes takarmányon nevelt szaleriai tehenekből. A meleg évszakban az állatok szabadon legelnek és friss réti füvet esznek, a hideg évszakban a gazdák szénával etetik őket.
Kanthal gyártási technológiája klasszikus. Indító kultúrákat adunk a tejhez, aminek eredményeként gyorsan túrómassza képződik, amelyet kinyomnak, prés alá teszik a formákba, és speciális hőmérsékletű és páratartalmú pincékben érlelik. Időnként a fejeket megfordítják és sóoldattal megtörlik.
A Cantalt otthon is főzheti. Természetesen az "azonos" íz eléréséhez Saler tehenekből származó tejre van szüksége, és kicsi annak valószínűsége, hogy megkapja. Valami hasonlónak azonban, ha a technológiát követik, mindenképpen sikerülnie kell.
A Cantal sajt receptje a következő:
- Öntsön tejet (8 liter) egy serpenyőbe, melegítse fel 32 fokra, és vegye le a tűzről. Folyékony hőmérő segítségével becsülje meg a pontos hőmérsékletet. Melegítés közben keverje össze a tejet, hogy egyenletesen felmelegedjen.
- Adjon hozzá kalcium-klorid oldatot (8 ml, 10%), óvatosan keverje össze, és öntsön mezofil fermentport (1/4 teáskanál) a tej felületére, majd 3-5 perc múlva óvatosan ossza el az egész térfogatban. Zárja le a fedelet, tekerje be az edényt meleg takaróba, és várjon 45 percet.
- Keverje hozzá a tejet, és adjon hozzá oltót (1/2 teáskanál), folyamatosan keverve. Zárja le a fedelet, és hagyja állni további 30-40 percig.
- Ellenőrizze a kapott túró tömítettségét, ha még nincs eléggé összenyomva, várjon még 15-20 percet.
- A kapott alvadékot hosszú, éles késsel vágjuk 0,5 cm -es kockákra.
- Keverje a kapott "gabonafélét" 15-20 percig - ennek során a savó megfelelően elválik.
- Öntsük az összes tejsavót sajtkendőn, és hagyjuk megszáradni benne a gabonát 20-30 percig.
- Öntsük az alvadt masszát egy serpenyőbe, és melegítsük fel 32-34 fokos hőmérsékletre vízfürdőben, adjunk hozzá sót (2 evőkanál), keverjük össze, fedjük le és hagyjuk 10 percig.
- Vigye át a sajtmasszát egy korábban sajtkendővel bélelt présformába, fedje le az egész fejet a sajtkendő szabad végeivel. Tegyen egy edényt a forma alá, a savó oda megy.
- Állítsa a 9 kg -os nyomást fél órára.
- Vegye le a prést, és hagyja a sajtot a formában szobahőmérsékleten 8-16 órán keresztül.
- Vágja a masszát 5 mm -es kockákra, tegyen tiszta sajtkendőt a formába, szorosan hajtogassa a kockákat, és állítsa két órára a 18 kg -os prést.
- Cserélje ki a sajtkendőt, és állítsa két napra a 26 kg -os prést - ez idő alatt kétszer fordítsa meg a sajtot.
- Távolítsa el a fejet a gézből, hagyja száradni 3-4 napig szobahőmérsékleten, fordítsa el a fejet naponta 2-3 alkalommal.
- Távolítsa el a sajtot az érleléshez, próbálja meg közelebb hozni a feltételeket az ideálishoz: hőmérséklet - 11-13 fok, páratartalom - 80-85%.
A kijáratnál egy körülbelül 700 grammos sajtfejet kell kapnia.
A Kanthal érési ideje határozza meg a sajt típusát: fiatal - 1-2 hónap, közepes - 2-6 hónap, érett - 6-12 hónap. Minél fiatalabb a sajt, annál lágyabb lesz az íze, és fordítva. A Mature Cantal fényes, különleges aromájú és ízű, sok ember számára érthetetlen, ezért ritkán exportálják ezt a fajtát a régióból.
Nézze meg, hogyan készül a pikodon sajt
A Cantal sajt összetétele és kalóriatartalma
A termék fehérjében gazdag és magas a zsírtartalma.
A Cantal sajt kalóriatartalma 350 gramm / 100 gramm, ebből:
- Fehérjék - 26,3 g;
- Zsír - 26,6 g;
- Szénhidrátok - 0 g.
A termék különösen gazdag ásványi anyagokban, mint például kalcium, kálium, foszfor, nátrium. A Cantal sajt összetétele sok vitamint tartalmaz, az A -vitamin tartalma különösen magas.
A Cantal sajt hasznos tulajdonságai
Franciaországban hisznek minden sajtuk gyógyító tulajdonságaiban, beleértve a Cantal fajtát is. Ha azonban az auvergne -i valódi sajtról beszélünk, azt kell mondani, hogy ezekben a kijelentésekben van egy gabona. Régi technológiák szerint készül, káros adalékanyagok és csak a legfrissebb tej felhasználásával. Azok a tehenek, amelyek ezt a tejet adják, természetes, egészséges körülmények között élnek, és nincs szükségük antibiotikumokra, növekedési hormonokra és egyéb szintetikus adalékanyagokra.
Az egészséges tehén tejében található összes hasznos összetevő megmarad a késztermékben. Így a Cantal sajt előnyei a következő tápanyagok jelenlétének köszönhetők:
- Kalcium … Különösen hasznos a klímaváltozás utáni nők és a növekvő test számára. Segít a csont- és porcszövet építésében és "javításában", valamint fenntartja az egészséges fogakat és körmöket.
- Foszfor … Csakúgy, mint a kalcium, fontos szerepet játszik a csontok, fogak és körmök mineralizációjában, azonban a szervezetben való jelenléte nélkül hatalmas számú kémiai reakció nem lesz lehetséges. Az ásványi anyag részt vesz az anyagcsere folyamatokban, beleértve a zsírt is. Nagy mennyiségű foszforsav is szükséges az agyszövetek számára.
- Kálium … Szabályozza a vízháztartást és segíti az idegimpulzusok továbbítását. Megszünteti az agyi hipoxiát, ezáltal növeli szellemi tevékenységét. Ezenkívül az ásvány megvédi a szervezetet a túlzott savasodástól vagy éppen ellenkezőleg, a lúgosítástól.
- Nátrium … A szervezetben főleg káliummal működik, együtt építik fel az úgynevezett nátrium-kálium szivattyúk munkáját, amelyek helyes működése a sejtélet alapja. Ezen elemek közötti egyensúly kritikus szerepet játszik a test életében.
- A -vitamin … Jótékony hatással van a bőrre, rugalmassá és simává varázsolja. A szem számára is pótolhatatlan, a vitamin megmenti a szemészeti betegségeket, és lehetővé teszi, hogy jobban lásson éjszaka.
Olvassa el a Crotin de Chavignolle sajt egészségügyi előnyeit is.
A Cantal sajt ellenjavallatai és káros hatásai
A Cantal sajtnak hasznos tulajdonságai mellett ellenjavallatai vannak. A termék használata tilos, ha:
- Laktázhiány - a betegség enyhébb formáiban kis mennyiségű sajt megengedett, míg kívánatos az érettebb fajták kiválasztása, ezek sokkal kevesebb laktózt tartalmaznak, mint a fiatalok;
- Allergia a tejtermékekkel szemben - ne próbálja meg a sajtot terhes és szoptató nők, valamint kisgyermekek számára;
- Elhízottság - a sajt magas zsírtartalommal rendelkezik, az ilyen zsírtartalmú termékek elfogadhatatlanok a különböző fokú elhízottságú emberek étrendjében.
A kantál sajt káros lehet a terápiás étrenddel járó betegségekben is. Ebben az esetben használat előtt orvoshoz kell fordulni.
Senki ne fogyasszon túl sok Cantalt, az egészséges adag nem haladja meg a 50 g -ot naponta. Ez különösen fontos azoknak, akik szívbetegségben, vese- és májproblémákban szenvednek, valamint azoknak, akik hajlamosak a túlsúlyra.
Óvatosan kell bánni a tanyasi sajttal, a kéreg kialakulásában speciális baktériumok vesznek részt, ételre nem alkalmas, ezért gondosan le kell vágni, és semmi esetre sem kell kipróbálni. Ugyanezen okból a legyengült immunrendszerű embereknek jobb, ha nem próbálják ki a farm Cantalt.
Cantal sajt receptek
A Cantal önálló termékként is jó - mézzel, dióval, szőlővel és fehérborral tálalható; és a kulináris ételek széles választékának összetevőjeként. Próbáljon főzni:
- Auverne tojás Cantal … Vegyünk tojást (8 darab), különítsük el a fehérjét a sárgájától. A tepsit enyhén kikenjük vajjal, a fehérjét kemény habbá verjük, és a sütőedénybe tesszük. A tetejére kenjünk vékony szelet Cantal sajtot (150 gramm). Öntsön tejfölt az edényre (3 evőkanál), tegye rá a sárgáját. Küldje az edényt a sütőbe, 200 fokra előmelegítve 10-15 percig.
- Francia burgonyapüré "Aligo" … Hámozzuk meg a burgonyát (500 gramm) és főzzük puhára, törjük bele a burgonyapürébe, tegyük alacsony lángra, adjunk hozzá vajat (70 gramm). Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát (1 gerezd), sajtkockát (600 gramm), tejfölt (3 evőkanál), kedvenc fűszereit és ízlés szerint sót.
- Quesadilla csirkével … A hagymát (1 fej), a nagy paradicsomot (1 db) és a paprikát (1 db) felkockázzuk. Az összes zöldséget és konzerv kukoricát (100 gramm) egyszerre tegye át egy wok-serpenyőbe, és kevés lángon süsse nagy lángon. A csirkefilét (600 gramm) vékony csíkokra vágjuk, és külön serpenyőben megsütjük. Adjunk hozzá paradicsompürét (100 gramm) a húshoz, sózzuk és borsozzuk, és mindent tegyünk át a zöldségekhez. Reszelje le vagy vágja vékony szeletekre a Canthalt (100 gramm). Kis tortilla süteményekre (6 db) ráhelyezzük a sajtot, az előkészített tölteléket, félbehajtjuk, és mindkét oldalukat pár percig pirítjuk.
- Hús lasagna … Vásároljon kész lasagna lapokat. Serpenyőben pirítsa meg az őrölt marhahúst (700 gramm), tegye egy tálba. Az olajban, amelyben a darált húst főzték, adja át az apróra vágott hagymát (1 fej) és a zellert (2 szár). Amikor a zöldségek megpuhultak, tegyük vissza a húst, adjunk hozzá paradicsomkonzervet (400 gramm), paradicsompürét (2 evőkanál), sót, ízlés szerint fűszereket, csökkentsük a hőt és pároljuk lecsukott fedővel 20-30 percig. Egy kis serpenyőben felolvasztjuk a vajat (60 gramm), hozzáadjuk a lisztet (3 evőkanál), és pár percig pirítjuk. Öntsön tejet (700 ml) egy serpenyőbe, forralja fel, csökkentse a hőt, és folyamatosan keverve várja meg, amíg besűrűsödik. Egy tepsibe tesszük: lasagna levél, hús töltelék, mártás, majd ismét lasagna levél, töltelék, mártás, minden réteget reszelt Cantal sajttal (150 gramm) "fűszerezünk". 180 fokon fél órán keresztül sütjük.
- Sajtos quiche spenóttal … Készítsen klasszikus omlós tésztát (500 gramm), tegye egy tepsibe, formázza meg a torta alját és oldalát. A tésztát villával több helyen átszúrjuk, és 15 percig 180 fokon sütjük. Közben felverjük a ricotta sajtot (90 gramm), fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt (70 ml), a tojást (3 db), a spenótot (300 gramm), a reszelt Cantalt (100 gramm), a parmezánt (30 gramm) és az apróra vágott zöldhagymát (20 db) gramm) … Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. A tölteléket a kihűlt tésztába öntjük, fél órát sütjük.
Lásd még a Taleggio sajt recepteket.
Érdekes tények a Cantal sajtról
Az auvergne -i Cantalt több mint 2000 éve gyártják, az idősebb Plinius említette ezt a sajtot jegyzeteiben, mondván, hogy a Római Birodalomhoz szállították.
A Cantal sajtfej hengeres, hosszúkás alakú. A sajtot apró darabokban értékesítik, ára körülbelül 15 euró kilogrammonként.
A Cantal csak "téli" tejből készül, amelyet a tehenek novembertől áprilisig adnak. Egy másik sajt Salers tehenek "nyári" tejéből készül - Salers.
Franciaországban évente körülbelül 14 000 tonna Canthalt állítanak elő, 80% -a fiatal fajta. Szinte lehetetlen találni érettet egy rendes üzletben; megvásárlásához speciális sajtboltokba kell mennie, vagy sajtot kell rendelnie az interneten.
Hogyan készítsünk francia burgonyapürét "Aligo" - nézze meg a videót:
A Cantal Franciaország egyik legrégebbi sajtja. Salers tehenek által előállított legmagasabb minőségű tejből készül. Hosszú érlelési idővel rendelkezik, és nehéz préseket igényel, de ha szükséges, otthon is elkészíthető. A termék sok vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, amelyek átfogó jótékony hatással vannak a szervezetre. Mielőtt azonban sajtot fogyasztana, meg kell ismernie az ellenjavallatok listáját, és meg kell győződnie arról, hogy ezeknek semmi köze Önhöz. A főzésben a Cantal univerzális: használható fondü, mártás, leves és bármilyen meleg étel készítésére - ez az az eset, amikor a lehetőségeket csak a szakács fantáziája korlátozza.
