Miért nehéz a tapasztalatlan gombászok számára megkülönböztetni a ryadovkit a varangytól. A gombák összetétele és kalóriatartalma. Hasznos tulajdonságok, ellenjavallatok a használatra, receptek a gombás ételekhez. Sorok fajtái. Az ARVI szezonális járványainak megelőzése érdekében 3 hónapon keresztül rendszeresen be kell vinni a soros ételeket a napi menübe. Ez lehetséges: a gombák sokáig teremnek, 4 hónapig friss termést lehet betakarítani.
A gombapépből származó kivonatokat gyógyszerek és étrend -kiegészítők előállítására használják a cukorbetegség elleni hatás érdekében. A kínai orvoslás a ryadovka kivonatot tartalmazza a nők reproduktív rendszerének rákja elleni gyógyszerben - a méhnyak és a petefészek rák ellen.
Betegség esetén vegyen ryadovka ételeket a napi étrendbe, hogy pótolja a szükséges B1 -vitamin (tiamin) tartalékot. Ez egy élelmiszer -termék nagyon fontos tulajdonsága. Azon területek lakóinak, ahol e faj gombái nőnek, korlátozott lehetőségük van arra, hogy pótolják e tápanyag ellátást más típusú élelmiszerekből - kivéve a fenyőmagot, ezen a területen nincs más "tiaminszállító".
A gombák jótékony hatása típusuktól függ. Például a lila színek stimulálják az epe- és húgyúti rendszer munkáját, javítják a lép működését, és megelőzik a reuma és a bőrgyógyászati betegségek súlyosbodását. Az evezős szürke feloldja a koleszterin plakkokat az erek falán, és serkenti a zsírszövet átalakulását fiziológiai folyadékká és glicerinné, a sárga vagy a terrakotta pedig megakadályozza a dermatophytosis kialakulását - a bőr, a haj és a köröm gombás elváltozásait. A narancsgomba D -vitamint és karotint tartalmaz.
Kár és ellenjavallatok a ryadovka használatára
A ryadovka ártalmát és ellenjavallatait a gomba típusa is meghatározza.
A legnagyobb veszélyt a szürke feltételesen ehető sorok jelentik. Negatív tulajdonságaik:
- A talaj- és légszennyezés felhalmozódása;
- Nehezen emészthető, az élelmiszer stagnál a gyomorban, bomlási folyamatok jelennek meg;
- A feldolgozási technológia legkisebb megsértésekor hányás és hasmenés jelentkezik.
Más típusú gombák kifejezett kényelmetlenséget okoznak túlevéskor: felfúvódást okoznak, nehézséget okoznak a gyomorban és kellemetlen érzést okoznak az epigasztrikus régióban étkezés után 2-3 órán keresztül.
Az alacsony savasság ellenjavallt a használathoz. Ne vegyen be gombás ételeket a hasnyálmirigy -gyulladás és a gyomor -bél traktus krónikus betegségei étrendjébe a súlyosbodás szakaszában.
Lehetséges csökkenteni a ryadovka evés ártalmát, ha csak sapkákat vagy fiatal gombákat gyűjt, előnyben részesítve az ehető fajtákat.
A ryadovka -mérgezés tünetei fokozatosan alakulnak ki:
- Gyengeség és szédülés, fejfájás;
- Hányinger, majd hányás;
- Gyomor-, bélgörcsök és hasmenés.
Mivel a tudatzavarok és a hallucinációk, mint például a varangyos mérgezés, hiányoznak a ryadovki -mérgezés után, az egészséges ember teste képes megbirkózni a betegségekkel. De a gyermekek, nők és idősek mérgezési tüneteinek esetén mentőt kell hívni.
Ryadovka receptek
A sort télre szüretelhetjük fagyasztással, szárítással vagy sózással, különféle ételek friss gombából való elkészítésével, valamint a haute cuisine szószok összetevőjeként.
Receptek ryadovkából:
- Klasszikus sózás … Hozzávalók: 2,5 kg gomba, 100 g só, tormalevél, ribizli, babér, bors, kapor virágzat, fokhagyma. A gombát megtisztítjuk, 10 percig hideg vízben áztatjuk, megmossuk, fejjel lefelé egy tölgyfahordóba helyezzük, fűszerekkel, sóval és levelekkel felváltva. Zárja le a tartályt, tegyen fedő súlyú gézbe csomagolva. Estére a hordó tartalmát tömörítik, a sorokat jelentik, ennek megfelelően számítják ki a só mennyiségét. Az előadás végén a tartályt hűvös helyre - a pincébe - távolítják el. A sózás 40-45 nap múlva véget ér.
- Forró sózási módszer … Ha kétségei vannak a saját gombás képesítésével kapcsolatban, akkor jobb a forró pácolás. Hozzávalók: 1 kg gomba, 75 g só, 1,5 l víz, babérlevél, fekete bors 10 db, 5 db szegfűszeg rúd, szegfűbors. Először a fűszerekkel pácolt pácot 3 percig forraljuk, majd lehűtjük, és a gombát vízbe merítve ismét felforraljuk - 45 percig forraljuk. A főtt gombát és a sóoldatot sterilizált üvegekbe osztják és fedővel feltekerik. 1, 5 hónap múlva a savanyúságok készen állnak.
- Gomba steak … A húst, a hagymát és a sózott gombát egy húsdarálón átszeljük, steakeket formázunk, kiolajozott tepsire és minden apróra vágott hagyma körére kenjük. 25 percig sütjük a sütőben. Hús és gomba kiszámítása 4: 1 arányban, egyéb összetevők ízlés szerint. Nem kell sózni - elegendő só van a gombákban.
- Gomba a tésztában … Ez az étel kalapokat használ. A tésztához készült tésztát kefirből és palacsinta lisztből összegyúrjuk, hozzáadjuk, 10 percig főzzük, majd minden kalapot tésztába mártunk, és nagy mennyiségű zsírban megsütjük. Melegen tálaljuk. Ha kétségei vannak a gombák tápértékével kapcsolatban, akkor 10 percig előfőzzük. Az étel íze romlik.
- Köles zabkása sorokkal … Tegye a mosott kölest egy előmelegített multicooker -be, adjon hozzá sült hagymát, apróra vágott fagyasztott vagy sózott gombát, öntsön forró vizet mindenre. Hagyja egy éjszakán át melegíteni, majd főzze „sütési” módban. Az összetevők aránya: 2,5 csésze köles, 1 csésze gomba, 1 hagyma, 1 evőkanál napraforgóolaj, 1,5 csésze víz, 50 g keksz.
A legfinomabb ételeket friss sorokból nyerik - lágyabb ízűek.
Az Eurázsia területén termő legfinomabb sorok lila lábúak, mongolok és óriások.
Érdekes tények a ryadovkáról
Olyan sokféle evezés létezik, hogy külön könyvet adhat ki az ilyen típusú gombákról.
Az ehető sorok a következő típusokat tartalmazzák:
- Szürke sor … A kupak szürke, eleinte domború, majd középen lapított gumóval, a lemezek szorosan rögzültek, tejfehérek. További nevek - podsosinik, szaggatott, aljnövényzet, nyár.
- Lila lábú … A kalap fehér, de a lába lila árnyalatú, a kalap sima, lapos vagy ívelt. Népszerű nevek - kéklábú, kétszínű, kék gyökér. Gombának "álcázva".
- Földes vagy földes sor … Szürke sapka kúp formájában, ritka lemezek, üreges szár. Csak tűlevelű erdőkben nő, beleértve a Kaukázust is.
- Mongol fiatal ryadovka … Kívülről úgy néz ki, mint egy vargánya gomba, és csak a kupak hátsó oldalán különbözik - gyakori fehér lemezei vannak. Egy régi gomba esetében a sapka barna és lapított lesz, a szélei felfelé hajlanak. Mongóliában széles körben használják fertőző betegségek gyógyítására és a vércukorszint csökkentésére.
- Japán fenyőgomba vagy matsutake … Ízéről nagyra értékelik. A kupakok világos -sötétbarna színűek; a régi gombáknál megrepednek. A kocsány tetején barna foltok és fehér „gallér” található, a lábszár alja teljesen barna. Oroszországban a népszerű neveket foltos vagy foltos. Ez a gomba az egyik legdrágább, és ételei a haute cuisine -hoz tartoznak.
- Óriási sor … Külsőleg nem úgy néz ki, mint egy lamellás gomba, a kupak átmérője akár 20 cm, egy fiatal gombában a sapka szélei szorosan a vastag lábhoz vannak nyomva, a régiben - sapka emelt szélekkel. Japánban és … Afrikában nő. A tányérok szélesek, fehérek; töréskor a gombák pépe vörös színűvé válik.
- Sor sárga-barna … Sima világosbarna színű, világos sárga tányérokkal. A fenti gombákkal ellentétben az íze keserű. Csak a nyírfa alatt nő.
- Zsúfolt sor … Telepeken nő, ehető tulajdonságai alacsonyak, és nem kedvelt a gombászok körében. A sapka színe törtfehér vagy világosbarna, a lábak világosak, egyenesek vagy duzzadtak.
- Május ryadovka … Világos bézs kalap, fehéres, sárga lábszárral. A pép húsos, a lemezek először fehérek, majd világossárgák. Liszt ízű.
- Nyárfa sor … A domború húsos, fényes barna sapka éréskor kiegyenesedik, a bőr alatt a hús rózsaszínű, a régi gombákban sötétedik. A gomba feltételesen ehető.
- Lila sor … Más nevek: kék láb, cianózis, cinege. Az érett gomba félgömb alakú sapkája befelé hajlik, a lila hús fokozatosan sárgássá válik. A lemezek is lila színűek, a szár világos.
- Az evezés kövület alakú … Vizuálisan hasonló a mézes galócához, ahogy a neve is sugallja. A sapka sárgásbarna, a tányérok halvány rózsaszínűek.
Ez messze nem az ehető sorok típusainak teljes felsorolása. Vannak sorok is: szakállas vagy gyapjas, zöld vagy zöld, pikkelyes, lashanka.
E faj mérgező "egyedei":
- Sorfehér vagy büdös - fehér gomba fiatal korban és barna foltok éréskor;
- Szappanos - nincsenek mérgező tulajdonságok, de főzve szappan ízű, ezért nem kedvelt a gombászok körében, a kalap olíva, a lábát piros foltok tarkítják;
- Kénes, kénes, kénsárga - sárgás sapka, közepén lyukkal, töréskor kénhidrogén szagot áraszt;
- Hegyes, egér, csíkos - az egész gomba sötétszürke színe, a hús íze ég;
- Tigris vagy leopárd - széles kalap barna foltokkal, ívelt szélekkel, szürke hússal.
Nézzen meg egy videót a ryadovka gombáról:
Ha van választási lehetősége, akkor ehető sorokat kell gyűjtenie, de a feltételesen ehető sorokat a megfelelő főzési technológiával ételekhez is fel lehet használni. Nem szabad kockáztatni és mérgező fajokat használni kulináris célokra - még akkor sem, ha a bódulat kifejezetlen, de az ilyen "kulináris remekművek" sem fognak örömet okozni. Az ehetetlen sorok kellemetlen ízűek.