A queso fresco sajt jellemzői és az otthoni főzés lehetősége. Összetétel és kalóriatartalom, előnyök és ártalmak. Különféle kulináris receptek termékkel, érdekes tények.
A Keso fresco egy félkemény sajt, amely tehén- és kecsketej és mezofil kovász keverékéből készül. Íze krémes, színe fehér, állaga sűrű és törékeny. Önmagában és ételek összetevőjeként használják. Amikor a queso -t felmelegítik, a freskó nem olvad vagy nem veszíti el formáját, hanem puha lesz, magába szívja a fűszereket. A sajt népszerű az Egyesült Államok déli államaiban, Latin -Amerikában és az Ibériai -félszigeten, és a mexikói konyha nemzeti étele.
A queso fresco sajt készítésének jellemzői
A fő különbség a keso fresco és a lágy sajtok között egy speciális mezofil kovász használata. Számos baktériumtörzset tartalmaz: citrát-pozitív Leuconostoc mesenteroides és Lactococcus, Lc törzseket. lactis, cremoris alfaj. Az LD típusú citrátot erjesztő kultúrák intenzív melegítés nélkül stimulálják a nyersanyag érését. Nem kell keso freskót készíteni, mint az Adyghe sajt vagy a feta sajt, és tejet forralni. Elég 32-38 ° C-ra melegíteni. Mexikó körülményei között a parasztok a napon felmelegítették az eredeti terméket.
A szén -dioxid aktív felszabadulásának ösztönzésével az indító kultúra javítja a végtermék ízét és aromáját. De a gáz felszabadulása ellenére sem keletkezik szem a kapott sajtban.
Az előkészítés módja ipari és otthoni körülmények között csak a gyártás méretében különbözik.
Hozzávalók:
- Tej - 2, 5 l kecske és 2 l tehén, csak tehén használható;
- A mezofil kultúrák savanyítása - az összeget a nyersanyagok térfogata alapján számítják ki, 1, 7%;
- Kalcium -klorid - 1 ampulla;
- Speciális enzim a tej alvadásához - pepszin és kimozin keveréke (ma gyógyszertárban vásárolt, és egyszer az újszülött borjak negyedik gyomrának nyálkahártyájától függetlenül készült);
- Só - 3 evőkanál.
Célszerű főzőhőmérőt, latex réselt kanalat és nagyon éles kést készíteni vékony pengével.
Hogyan készítsünk queso freskót otthon:
- Ha a tejet pasztőrözik, 32 ° C -ra melegítik, a nyers tejet felforralják és lehűtik. A házi tej minden típusát külön dolgozzuk fel, és csak később keverjük össze.
- Az enzimet előkészítik. Oldjuk fel és hígítsuk fel forró hideg vízben.
- A kovászt és a kalcium -kloridot bevezetik az alapanyagba, mindent alaposan összekevernek. Hagyja főzni 15 percig.
- Tej -alvadó enzimet öntünk hozzá, és különleges módon - felülről lefelé, összekeverjük a rétegeket, és megpróbáljuk megőrizni a szerkezetet. Ebben a szakaszban flokkulációnak kell történnie - koagulációnak, amelyben pelyhes, apró részecskék megvastagodnak. Vagyis a túrótömeget tömörítik.
- A túrót apró darabokra vágjuk, 10 percig állni hagyjuk. Minél kisebbek, annál jobb. A művelet kényelme érdekében a vérrögöt latex réselt kanállal tartják vagy emelik fel.
- A szérum egy része eltávolítható. Az edényeket vízfürdőbe helyezzük, és a hőmérsékletet 32 ° C -ról 35 ° C -ra emeljük. Először lassan és óvatosan keverjük, majd intenzívebben. Nagyon fontos, hogy a túrókockák ne ragadjanak össze. Szánjon legalább 40 percet erre a szakaszra.
- Vegye ki az edényeket a vízfürdőből, és hagyja hűlni 10-15 percig.
- A savót teljesen eltávolítjuk, és a maradék masszát megszórjuk sóval. Keverjük össze. Öntsön sót 1 kanálba, különben nehéz homogén szerkezetet kapni.
- A sózott túrót felfüggesztik, hogy teljesen elkülönítse a folyadékot.
- 5-6 óra elteltével a formát vászonnal borítják, a sajtmasszát lefektetik, becsomagolják és az elnyomást beállítják. Nyomás közben fordítsa meg. A szövet kiegyenesedett, különben nem lesz lehetséges sima felületet kapni.
- Nyomja le legalább 14-18 órán keresztül. Az elnyomás fokozható.
- A kész fejet kivesszük, levágjuk, ha tökéletes alakot akarnak kapni.
- Az érlelést a hűtőszekrényben végezzük, naponta töröljük le a felületet papírtörlővel vagy vászonszalvétával.
- Amint a sajt megszáradt, feltételezhető, hogy az érlelés véget ért. Ez 4 naptól 1 hétig tart.
De a főzési folyamat ezzel nem ér véget. A házi keso freskó infúzióhoz további 3 hétre van szüksége. A fejet kis mennyiségű olívaolajjal kikenjük, és visszatesszük a hűtőbe.
Néha egy másik összetevőt is hozzáadnak az összetevők listájához - annatto, ételízesítő, amely szintén színezék. Ebben az esetben a termék íze éles lesz, és színe rózsaszínűvé válik. Más fűszereket és gyógynövényeket nem használnak a gyártásban.
A mexikói háziasszonyok tudják, hogyan kell sajtot főzni kulináris hőmérő nélkül, "szemmel" meghatározva a nyersanyagok hőmérsékletét és érését. Mivel először vesz részt keso fresco gyártásában, nagyon nehéz nélkülözni speciális eszközöket. Különösen nehéz megbirkózni a vérröggel - apró darabokra vágva, hogy ne károsodjon. Ha ezt nem teszik meg, nem kap minőségi sajtot.
A queso fresco összetétele és kalóriatartalma
Az ipari és otthoni körülmények között készített termék tápértéke nem sokban különbözik.
A queso fresco kalóriatartalma 191,2 kcal, ebből:
- Fehérjék - 16,1 g;
- Zsír - 10,7 g;
- Szénhidrátok - 7,3 g;
- Élelmi rost - 2,2 g;
- Szerves savak - 0,4 g;
- Víz - 59,1 g;
- Hamu - 2,6664 g.
Vitaminok 100 grammonként:
- A -vitamin - 526,4 mcg;
- Retinol - 0,026 mg;
- Béta -karotin - 3,003 mg;
- Béta -kriptoxantin - 0,288 mcg;
- Likopin - 0,036 mcg;
- Lutein + zeaxantin - 1,23 mcg;
- B1 -vitamin, tiamin - 0,141 mg;
- B2 -vitamin, riboflavin - 0,214 mg;
- B4 -vitamin, kolin - 1,27 mg;
- B5 -vitamin, pantoténsav - 0,054 mg;
- B6 -vitamin, piridoxin - 0,528 mg;
- B9 -vitamin, folsav - 22,48 mcg;
- C -vitamin, aszkorbinsav - 261,66 mg;
- E -vitamin, alfa -tokoferol - 1,046 mg;
- Gamma tokoferol - 0,0274 mg;
- Delta tokoferol - 0,0005 mg;
- H -vitamin, biotin - 0,18 mcg;
- K -vitamin, filokinon - 4,3 mcg;
- PP -vitamin - 8,8939 mg;
- Niacin - 4,829 mg;
- Betain - 0,0534 mg
Makrotápanyagok 100 grammonként:
- Kálium, K - 422,49 mg;
- Kalcium, Ca - 76,13 mg;
- Magnézium, Mg - 36,42 mg;
- Nátrium, Na - 611,73 mg;
- Foszfor, P - 155,1 mg;
- Klór, Cl - 24 mg.
Mikroelemek 100 g -onként:
- Alumínium, Al - 85 μg;
- Vas, Fe - 2,063 mg;
- Jód, I - 3,6 μg;
- Kobalt, Co - 3,2 μg;
- Mangán, Mn - 0,2308 mg;
- Réz, Cu - 127,06 μg;
- Molibdén, Mo - 0,2 μg;
- Szelén, Se - 0,08 μg;
- Fluor, F - 10,63 μg;
- Króm, Cr - 7,2 μg;
- Cink, Zn - 0,4935 mg.
Keményítő és dextrinek - 0,142 g.
Mono- és diszacharidok (cukrok) 100 g -onként:
- Glükóz (dextróz) - 2,36 g;
- Szacharóz - 0,72 g;
- Fruktóz - 2,62 g.
Esszenciális aminosavak 100 g -onként - 0,3586 g, ebből:
- Valin - 0,0534 g;
- Izoleucin - 0,0502 g;
- Leucin - 0,059 g;
- Lizin - 0,0752 g;
- Treonin - 0,0492 g;
- Fenilalanin - 0,0504 g;
- Fenilalanin + tirozin - 0,088 g.
Cserélhető aminosavak - 0,0748 g / 100 g, ebből:
- Alanin - 0,0052 g;
- Glicin - 0,0056 g;
- Szerin - 0,0054 g.
Fitoszterolok 100 g -onként - 0,552 mg.
Zsírsavak 100 g -onként:
- Olajsav (omega -9) - 0,0061 g;
- Linolsav - 0,0058 g;
- Linolén - 0,001 g;
- Lauric - 0,0002 g;
- Myristic - 0,0003 g;
- Palmitic - 0,0054 g.
A keso freskó előnyeit és ártalmait a test egyéni felfogása határozza meg. Ajánlott felvenni a fogyókúrába. A fogyás során a zsírtartalmú ételeket kíméletlenül kiiktatják az étrendből, ezáltal jelentős kárt okozva a szervezetnek. Ha ezt a sajtot hozzáadják az étrendhez, akkor a szigorú étrend negatív hatása semlegesül. Napi 80-100 g-ot elegendő enni a tápanyag-utánpótlás pótlására. Talán ezért próbálják a mexikóiak és a peruk kiegészíteni napi menüket.
A queso fresco sajt egészségügyi előnyei
Nem kell támaszkodni egy tejtermék gyógyító hatására - ez nem gyógyszer. Mindazonáltal segít sok organikus probléma kezelésében.
A queso fresco előnyei:
- Normalizálja az idegrendszer működését, segít megbirkózni az érzelmi instabilitással és növeli a stresszel szembeni ellenállást.
- Erősíti a csontszövetet és stabilizálja az ízületi folyadék termelését, megakadályozza a csontritkulás és a szervezet degeneratív -dystrophiás folyamatainak kialakulását - arthrosis és osteochondrosis.
- Növeli a hatékonyságot, javítja a memóriafunkciót.
- Stabilizálja az emésztőszervek munkáját, védi a gyomornyálkahártyát a sósav agresszív hatásaitól, és csökkenti az emésztőenzimek termelését.
- Stabilizálja az anyagcsere folyamatokat, növeli a vér hemoglobin szintjét.
Ha a kórtörténetben allergiás reakciók alakulnak ki, akkor alapanyagként csak kecsketejet kell használni. Ebben az esetben a termék fogyasztása után a hisztamin felszabadulása elnyomódik.
A sajt a napi menüben szerepelhet terhes nők, gyermekek 1, 5 éves, szoptató nők számára. A queso jótékony tulajdonságai miatt a freskót a sportolók kapják a kimerítő fizikai megterhelés utáni gyógyuláshoz, a súlyos és legyengítő betegségek utáni rehabilitáció során, látásproblémákkal.
Sajtot adnak az étrendhez, hogy helyreállítsák az étvágytalanságot. Egyszerre enyhíti a hányingert, javítja az emésztőszervek állapotát, és segíti a szervezetet az élethez szükséges tápanyagok felszívásában.
Ellenjavallatok és károk a keso freskó számára
A sajt étrendbe történő bevezetésének egyetlen abszolút ellenjavallata van - a tejtermékek intoleranciája. A főzési folyamat során a kazein erjedése nem következik be, az allergiás reakció gyorsan megjelenik. Tünetek: hányás, hasmenés, bélgörcsök és fejfájás.
A keso freskó ártalmai túlevéskor jelentkezhetnek:
- A súlygyarapodás nemcsak a telített és telítetlen zsírsavak tartalma miatt gyors, hanem az étvágy serkentése miatt is;
- Atherosclerosis esetén a koleszterinszint jelentősen emelkedik, az edények állapota rosszabbodik, ami negatívan befolyásolja az agy vérellátását;
- A hasnyálmirigy -gyulladás súlyosbodása - a hasnyálmirigy terhelése nő.
Gyakori migrénes rohamok esetén jobb megtagadni a sajt fogyasztását. A magas aminosav -tartalom serkenti a központi idegrendszer gerjesztését, növeli a támadások gyakoriságát és álmatlansághoz vezet.
Receptek queso fresco sajttal
A sajtot rizzsel, burgonyával, friss gyümölcsökkel és desszertekkel kombinálva szolgálják fel - például lekvárral, levesekhez és salátákhoz adva, serpenyőben megsütve.
Receptek freskóval:
- Saláta … A paradicsomot, 2 darabot vágjuk szeletekre, tegyük ki a vöröshagyma, az apróra vágott serrano hüvely karikáit, és szórjuk meg egy negyed pohár queso freskóval. Külön keverje össze az öntetet - 1 evőkanál. l. olívaolaj és fehérbor, 1 tk. oregano. Öntsük a salátát, és szórjuk meg friss korianderrel a tetejére.
- Csirke enchilada mártással … A sütőt előmelegítjük 180-200 ° C-ra. Csirkemell, 2 db., Sütőlapra rakva, növényi olajjal kikent, citromlével meglocsolva és sózva. Sütjük, amíg meg nem puhul, megfordítva. Ezután darabokra vágjuk. A vakondmártást külön készítik. Hámozzon meg 5 hüvely szárított chili fajtájú ancho poblano -t a magvakból, áztassa be 1, 5 evőkanálba. forrásban lévő vízzel, hagyja 15 percig. Az apróra vágott 2 kis hagymát és 2 zúzott fokhagymagerezdet olívaolajon megpirítjuk, sózzuk. A turmixgép edényét sült hagymával és fokhagymával fűszerezzük, forró olajjal, chili paprikával együtt, adjunk hozzá 1 tk. oregánó, öntsön 1, 5 csésze előre főtt csirkelevest, verje fel. Ezután forraljuk alacsony lángon 20 percig, adjuk hozzá a darabokra tört mexikói csokoládét (fahéjat tartalmaz), keverjük össze, hogy a szósz homogén legyen. Sózzuk és borsozzuk ízlés szerint A kukoricatortillákat (tortillákat) olívaolajon aranybarnára sütjük. Amíg forróak, egyenként terítsük ki egy edénybe, öntsük rá a tölteléket - a filé darabokat és a vágó queso freskót, tekerjük fel, öntsük rá a mártást, és készítsük el a következő tortát. Közelebb kell őket helyezni egymáshoz. Tejföllel tálaljuk.
- Salsa … Szeletelt paradicsomot és avokádót, karikákat lilahagymából, kevés fokhagymát (nem zúzva, de darálva), petrezselymet és koriandert összekeverünk egy salátástálban. Adjunk hozzá queso fresco kockákat, szórjuk meg oregánóval, ízesítsük borecettel és olívaolajjal. Fentről az edényt fóliával meghúzzuk, és 4-5 órára hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor kukoricaforgácsot szórunk a saláta tetejére.
- Kubai stílusú sült kukorica … A füleket vízbe áztatják, és a levelek eltávolítása nélkül óvatosan eltávolítják a stigmákat. Az olvasztott vajat összekeverjük a paprikaporral, a chili borssal, a fekete borssal és a sóval. Számítás - 100 g olajhoz, 1 tk. minden fűszer. Aki élesebben szereti, növeli a fűszerek mennyiségét. Fedje le a fülét mártással ellátott kulináris ecsettel, hogy a levelek teljesen telítettek legyenek, és forró rácson terítse szét. Főzés közben a kukoricát többször megfordítjuk, amíg a magok meg nem puhulnak. Tálalás előtt távolítsa el a leveleket, szórja meg finomra vágott queso freskóval és korianderrel.
A sült queso freskó remek sör snack. Sütés közben a darabok nem veszítik el formájukat. Melegítsük fel a serpenyőt, öntsük bele az olívaolajat, adjuk hozzá a felszeletelt sajtot és fordítsuk aranybarnára. Ízlés szerint fűszereket adhat hozzá.
Érdekes tények a keso freskóról
A sajt queso fresco a mexikóiak körében olyan, mint a feta sajt a Kaukázus népei körében. Még az indiánok is elkezdték készíteni, és a szokásos túrót dúsították oltóval. A 19. század közepére a technológia javult.
A termék előnye a tárolás kényelme. Nem szükséges hűtőszekrényt használni. A pergamenbe csomagolt fejet kendővel csomagolhatja, és egyik végét hideg vízbe teheti. A parasztok a házi készítésű queso freskót enyhén sós vízben tartották, pálmalevélbe csomagolva.
Latin -Amerika lakói a nemzeti konyhában számos sajtot tartalmaznak, amelyek megjelenésükben hasonlóak, de tulajdonságaikban különböznek:
- Casilo - fehér formával, rugalmas és szálas;
- Keso blanco - citromlevet használnak az erjesztéshez;
- Panela sajt - a különlegesség az idegen szagok felszívódása, ezért nem használják ételek összetevőjeként;
- Acejo sajt - ízében fiatal hasonlít a freskóhoz, de tárolás közben besűrűsödik és sós kemény sajttá alakul.
Ha szendvicses reggelit tervez, akkor nem mindegy, hogy melyik terméket vásárolta. De amikor a jövőben valamilyen ételt akarnak főzni, akkor helyesen kell döntenie. Összpontosíthat az árra - a legolcsóbb freskóra és blancóra, valamint az ízre. A Keso blanco édeskés, ami negatívan befolyásolja az utolsó ételt.
Nézzen meg egy videót a queso fresco sajtról:
