Mi a só, hogyan bányásszák. A természetes termék előnyei és ártalmai a szervezet számára. A nátrium -klorid napi adagja és az edényekben történő csere lehetősége. Ajánlások a sómentes étrendre való fájdalommentes átmenethez. A só kristályos élelmiszer. Lehet étel, étkezés, kő. Kémiai neve nátrium -klorid, NaCl. A szín a kivonás és a gyártás módjától függ. A szennyeződések és ásványi anyagok típusától függően lehet barna, szürkés, vöröses. A fogyasztónak több fajtát kínálnak - az "Extra" -tól a másodikig. A kősót sóbányákban bányászják, elpárologtatják, vagy tiszta formában értékesítik. Az üledéket a sós vízesések köveiből gyűjtik össze, ahol a természetes párolgás miatt leülepedik. A Sadochnaya -t a nagy mélységben lévő tengeri barlangokból veszik, és ugyanúgy feldolgozzák, mint a kő. A jódozott sót mesterségesen állítják elő az élelmiszerek kálium -jodiddal való dúsításával.
A só előnyei a szervezet számára
A só elengedhetetlen az emberi test stabil működéséhez. A fő összetevők (nátrium és klór) a szerves szövetekben találhatók.
A nátrium jelen van a csontokban, az izmokban és az idegrostokban, az extracelluláris folyadékokban. Az anyag szükséges az anyagcsere támogatásához, az emésztőenzimek kiválasztásához, a sav-bázis egyensúly normalizálásához és a kiszáradás megelőzéséhez.
A klór fenntartja a víz-elektrolit egyensúly szintjét, serkenti a sósav felszabadulását, fenntartja az ozmotikus nyomást (azt a nyomást, amely miatt az intersticiális folyadék behatol az intercelluláris membránba).
Ha nincs elég só:
- A megjelenés romlik, a körmök hámlanak, a haj gyengül és alopecia alakul ki, a bőr kiszárad és elkezd leválni.
- A vérnyomás csökken, gyengeség és fáradtság jelenik meg, a memóriafunkció romlik.
- Gyakran előfordul szédülés, fejfájás, izomgörcsök.
- Az általános immunitás csökken.
A nátrium -klorid oldatot sóoldatnak nevezik, és széles körben használják az orvostudományban:
- Intravénásan … A mérgezés megszüntetésére, az allergiás reakciók enyhítésére és a vérveszteség pótlására.
- Belső használatra … Hőguta vagy mérgezés utáni gyógyuláshoz.
- Öblítő oldatként … A nasopharyngealis nyálkahártya duzzanatának kiküszöbölésére és az orron keresztüli légzés normalizálására. Fertőző kötőhártya -gyulladással szemek mosására használható.
- Inhalátorok és porlasztók tankolásához … A légzőszervek gyulladásos folyamatainak kiküszöbölése és a hörgők nyálkaürítésének javítása.
- Külsőleg … A bőr gennyes-gyulladásos folyamatainak kiküszöbölésére. A sós kötszereket felvisszük a forrásokra, hogy gyorsabban érjenek, és genny kerüljön a felszínre, gombás fertőzés esetén a pelyhes bőrre, hogy megállítsák a kórokozó mikroorganizmusok tevékenységét.
A sót kozmetológusok használják. A nátrium -kloridos hajmaszkok normalizálják a szőrtüszők működését, az arc számára pedig a hám felső rétegének regeneráló tulajdonságait.
Az élet só nélkül lehetetlen. Azonban korlátozott mennyiségben kell fogyasztani.
Túlzott fogyasztás esetén káros a só
A nátrium -klorid túlzott használata veszélyes az emberi szervezetre.
A túlzott sóbevitel esetén a kár a következő:
- Növekszik a gyomornedv savassága, gyomorhurut és peptikus fekélybetegség alakul ki a sósav fokozott termelése miatt.
- A vérnyomás emelkedik, és a szürkehályog kialakulásának valószínűsége nő.
- A vér sűrűsödik, a vérnyomás emelkedik.
- A fokozott sóbevitel túlterheli a szív- és érrendszert, a víz felhalmozódik a szervezetben, és a véráramlás lelassul.
- A veseműködés károsodott, ödéma jelenik meg.
- A lerakódások az erek falán és az ízületekben lévő kőzetekben képződnek, ami hozzájárul az ateroszklerózis, az arthrosis, a köszvény kialakulásához.
- Az érelmeszesedés növeli a szívkoszorúér -betegség, a stroke és a szívroham valószínűségét.
A természetes ízfokozó só használatának korlátozása nélkül lehetetlen fogyni. A magas vérnyomás, érelmeszesedés, elhízás, a húgyúti rendszer diszfunkciója esetén ki kell zárni az étrendből.
Nem szabad visszaélni és kozmetikai célokra használni. A nátrium -klorid megköti a vizet, kis mennyiségben felszívódik a véráramba. Ez a művelet fokozhatja a bőr kiszáradását és pelyhesedést okozhat.
Sóbevitel felnőtteknek és gyermekeknek
Lehetetlen egyértelműen megmondani, hogy mennyi nátrium -kloridra van szüksége egy személynek naponta. A só előnyei és ártalmai a szervezet számára az életkortól, az éghajlati tényezőtől, az életmódtól és az egyidejű betegségektől függenek. A sportolóknak több sóra van szükségük, és azoknak az embereknek, akiknek kóros elváltozásai vannak a húgyúti rendszerben vagy az emésztőszervekben, azt tanácsolják, hogy teljesen hagyják el ezt az anyagot.
Egy egészséges felnőttnek naponta egy teáskanál sóra van szüksége-10-15 g. Az anyag egy része izzadsággal és vizelettel távozik, és 5-6 g marad a szervezetben. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy egy személy megkapja a szükséges mennyiség étellel.
Só normák gyermekek számára:
- 1-3 év - 2 g / nap;
- 4-6 évesek - 3 g / nap;
- 7-10 évesek - 5 g / nap;
- 11-18 éves korig-6-8 g / nap.
A főzés során az ételek elkészítésekor bebizonyosodott a semleges ízű asztali só előnye. A tenger gyümölcsei megváltoztatják az étel ízét, és ha pontosan szükség van rá, azt a receptekben feltüntetik. A terhesség alatt ajánlott jódozott sót bevinni az étrendbe.
Hogyan helyettesítsük a sót az étrendben
A sómentes étrend szükséges azok számára, akik fogynak, és azoknak, akiknek szerves patológiák miatt - például veseelégtelenségben, koszorúér -betegségben vagy pajzsmirigy -túlműködésben - különleges táplálkozást kell betartaniuk. A só nélküli ételek azonban szelídnek és ízléstelennek tűnnek, az ilyen ételek fogyasztásának szükségessége rontja a hangulatot, az ember ideges és ingerült lesz. Ha tudja, hogyan csökkentse a sóbevitelt és hogyan cserélje ki az "ízjavítót", a korlátozások nem befolyásolják az életminőséget.
Sós mártások
A legtöbb sós szósz sót tartalmaz, de sokkal kevesebb só szívódik fel a szervezetbe, mint amikor a terméket tiszta formában használják. Megvásárolhatja készen vagy elkészítheti őket:
- Szója … A drága minőségi szójaszószban csak négy összetevő található: bab, búza, víz és minimális mennyiségű só. A minőségi termék ára 200 rubel / 250 ml. Az olcsó lehetőségek szójafehérje -hidrolizátumot tartalmaznak. A szószt só nélkül is elkészítheti. Szójabab, 200 g, 10-12 órán át áztatva, alaposan felforraljuk, megszakítjuk egy turmixgépben. Öntsön fél pohár gyenge hallevest tengeri halakból - akkor nem kell sót hozzáadnia. Öntsön 2 evőkanál lisztet egy forrásban lévő húslevesbe, egy darab vajat - 40 g, forraljon fel mindent. A turmixgépben apróra vágunk egy kis hagymát, 2 gerezd fokhagymát, egyharmad chili hüvelyet, 200-300 g majonézt. Utóbbi sót tartalmaz, és annyi van belőle, hogy az utolsó étel ízletes legyen. Öntsük a kihűlt fűszerezett levest egy tálba, verjük 5-7 percig. Hagyja infúzióban. Halételekkel és tésztával kombinálható.
- Ecet … Ezt a terméket mártásnak is tekintik. A só helyett a legjobb balzsamecet, alma, bor, rizs vagy sherry ecet. A hangsúlyosabb íz elérése érdekében először ízesítse a mártást aromás gyógynövényekkel vagy cikóriával, hagyja egy napig főzni.
- Mustáros mézes szósz … A citrom héját eltávolítjuk, két részre vágjuk. Az egyik feléből préseljen levet. Dörzsölje le a gyömbér gyökerét, körülbelül 5-7 cm-t, keverje össze a hozzávalókat, adjon hozzá 15 g mustárt, 4 apróra vágott fokhagymagerezdet, 25 g olvasztott vagy friss folyékony mézet, 60 ml olívaolajat, borskeveréket. Vezessen jól, ragaszkodjon egy órához.
- Narancs fokhagymás szósz … Fokhagyma szegfűszeg, 2 db, összegyúrjuk és megsütjük növényi olajban. 150 ml narancslében hígítsunk fel egy teáskanál mézet, öntsük egy serpenyőbe sült fokhagymával, és hagyjuk 2 percig párolni. Jól illik a csirkéhez.
- Csípős szósz … A baromfi és a hús fűszerezése rendkívül egyszerű. Keverjük össze a tejfölt citromszósszal és növényi olajjal, adjunk hozzá őrölt koriandert és tormát.
A fokhagyma, a reszelt hagyma, az őrölt alga, a lime és a citromhéj megfelelő összetevők a sós mártásokhoz. Ha saját maga főzi őket, a felesleges sóbevitel kizárt.
Fűszerek és fűszerek a só alternatívájaként
Bizonyos ételek és fűszerek önmagukban ízfokozók lehetnek, és felhasználhatók sómentes étrendben.
Fűszerek és fűszerek:
- Száraz fokhagyma por … Csak meg kell szokni a jellegzetes aromát.
- Hínár … A laminaria nemcsak javítja az ízlést, hanem jótékony hatással van a szervezetre. Értékes savakat, ásványi anyagokat, vitaminokat és nagy mennyiségű jódot tartalmaz.
- Citruslé … A citrom, a lime alkalmasabb, de használhat narancsot vagy grapefruitlé és mandarin keverékét.
- Zeller … A növény minden részét, frissen és szárítva, az étel ízletesé tételére használják. A téli betakarításra szánt levélnyílásokat egyenlő részekre vágjuk, majd porrá őröljük, és levegőbe jutás nélkül üvegtartályokban tároljuk. A hasznos tulajdonságokat egész évben megőrzik.
- Ramszon vagy medvehagyma … Ennek a gyógynövénynek egyszerre van íze, mint a fokhagymának és a hagymának. Sok illóolajat tartalmaz.
A fűszeres gyógynövényeket "sóhelyettesítőként" is használják: petrezselyem - friss és száraz, olasz keverék, bazsalikom. A legnépszerűbbek: csípős kömény diós ízű, fűszeres tárkony, fanyar, fűszeres édes kömény, csípős majoránna, koriander, amelynek illatában citrusos jegyek vannak.
Ha sózás nélkül nehéz megtenni, akkor ajánlott a közönséges sót feketére cserélni. Az Ayuveda követői úgy vélik, hogy ez a termék stabilizálja az anyagcsere folyamatokat a belekben. A helyettesítő elkészítéséhez keverje össze a kősót 1: 3 arányban a rozskenyérrel, és égesse el egy fém (öntöttvas) tepsiben.
Milyen zöldségeket fogyasszunk só helyett
Néhány zöldség sós ízű, és só nélkül fogyasztják. Megfelelő főzés után a szeleteket különféle ételekhez adhatjuk.
Ilyen tulajdonságokkal rendelkeznek a paradicsom, a paprika - sötétzöld, élénkpiros vagy narancssárga, tormagyökér, friss fokhagyma.
A zöldségeket lereszeljük vagy apróra vágjuk, sütőlapra helyezzük és sütőbe tesszük. Szárítsa 80–90 ° C -on nyitott ajtóval. Hagyja 12-15 órán át. Ez az adalékanyag nemcsak javítja az étel ízét, hanem pótolja a vitaminok és ásványi anyagok tartalékát is. A termékek minden hasznos tulajdonsága megfelelő kulináris feldolgozással megmarad.
Ajánlások a só mennyiségének csökkentésére az étrendben
A statisztikák szerint a szervezetbe jutó só 75% -át ipari termékekhez vagy félkész termékekhez adják. Még akkor is, ha teljesen kizárja a sót az étrendből, a szervezet 2-5 g-ot kap, ezért az első szabály a só mennyiségének csökkentésére az étrendben az, hogy figyelmesen olvassa el a csomagoláson leírtakat.
Nem a tartalmat kell százalékban nézni, hanem a mennyiséget mg -ban. A megengedett norma egy kész edényben, amelyet a jövőben újra felmelegítenek, és egyszerre fognak enni, 140 mg. Ha egészségügyi okokból sómentes étrendre van szükség, akkor nem ajánlott félkész termékeket vásárolni.
A só csökkentésének szabályai:
- A sótartót le kell venni az asztalról, hogy ne "zavarba hozza".
- A sűrítményeket és konzerveket kizárják az étrendből, mindent csak maguk készítenek el.
- Csökkentve a sófogyasztást, akkor adják hozzá az ételekhez, amikor tálalják, amikor már kissé lehűltek, és nem az elkészítési folyamat során. Ebben az esetben a nátrium -kloridot egyharmadával vagy felével kevesebbet használják.
- A mártásokat saláták öntésére használják, függetlenül kísérletezve a fűszerekkel és a fűszerekkel. Meleg ételekhez és snackekhez a fent leírt fűszereket, valamint bazsalikomot, menta, babérlevelet használják. Különféle kivonatokat adnak a pékárukhoz - menta, citrom, vanília és mások. Ezek a fűszerek nagymértékben javítják a desszertek ízét.
- A fűszerekkel és különféle ételekkel kísérleteznek a főzés során. Ehet valami fűszeres étkezés előtt, hogy tompítsa az ízlelőbimbókat és serkentse az étvágyat. Ez segít megenni azt, ami "ízléstelennek" tűnhet.
- Az étrendnek elegendő számú rostban gazdag ételt kell tartalmaznia. Felgyorsítják az anyagcserét, növelik a perisztaltika sebességét, és segítenek megszabadulni a salakanyagoktól. Az emésztőrendszer mentén mozgó rost csökkenti a vér koleszterin- és glükózszintjét, és mivel természetes antioxidáns, semlegesíti a felesleges só káros hatásait, ha mégis bejut a szervezetbe.
Mielőtt meglátogatna egy éttermet, előzetesen meg kell ismerkednie a konyhával, tisztáznia kell, hogy milyen összetevőket használnak, és le kell foglalnia. A kiváló osztályú szakácsok mindig képesek lesznek finom és egészséges ételeket készíteni minimális sómennyiséggel.
Hogyan csökkenthető a sóbevitel - nézze meg a videót:
Ha követi az összes ajánlást, akkor könnyen megoldható az élelmiszerben lévő só mennyiségének csökkentésének problémája. A szervezet gyorsan alkalmazkodik a táplálkozás új jellegéhez, és nem fog csökkenni az életminőség!
