TOP 4 recept fotókkal a cukros mézeskalács házi készítéséről. Főzési titkok és tippek. Videó receptek.
A mézeskalács készítése igazi kreatív folyamat, amely a mester számára a legszélesebb lehetőségeket biztosítja. Folytatjuk a mézeskalács -készítés mesés témáját. És ezúttal finom cukorral készült mézeskalácsot készítünk, amely jól kiegészíti minden édes asztalt, hangulatot teremt és ünnepi hangulatot kölcsönöz. Ezenkívül a göndör terméket nemcsak enni, hanem karácsonyfára is fel lehet függeszteni, ami minden nap örömet okoz.
Főzési titkok és tippek
- A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy lehetetlen jó terméket készíteni szegény alapanyagokból. Ezért ügyeljen arra, hogy csak minőségi összetevőket használjon. Még egy rossz minőségű termék hozzáadása is tönkreteszi az összes mézeskalács ízét.
- Kevesen tudják, hogy a "mézeskalács" szó a "fűszer" szóból származik. Ezért egyetlen háziasszony sem bánta meg, hogy különféle aromás fűszereket adott a tésztához. A tésztát szükségszerűen az úgynevezett "mézeskalácskeverékkel" vagy "kulináris szeszekkel" ízesítették. Az ilyen keveréket készen lehet megvásárolni, vagy fahéjból, gyömbérből, kardamomból, ánizsból, szegfűszegből, szegfűszegből, csillagánizsból, szerecsendióból, narancs- és citromhéjból stb. Készen lehet készíteni. A keveréket egész (nem őrölt) összetevőkből kell elkészíteni és tárolni sötét és száraz helyen 1-2 hónapig távol hőtől és nedvességtől.
- A mézeskalács tésztát kétféleképpen lehet elkészíteni: nyers és puding. Az első termékek gyorsabban száradnak ki és szilárdak lesznek, míg a második, ősi módszerrel a termékek sokáig frissek és illatosak maradnak.
- Ha sötét mézből és sötét lisztből készíti a tésztát, akkor nem kell színezni, és ha világos termékekből, akkor égetett cukorral, kakaóval vagy csokoládéval színezze.
- Különböző méretű mézeskalácsokat készíthet, mindenféle formát adva. Kicsi lehet, vagy felvehet egy egész tepsit, egészben és megtöltve.
- A mézeskalács jobban megtartja alakját, ha a tésztát kinyújtjuk és közvetlenül a sütőlapra vágjuk. Ebben az esetben feltétlenül hagyjon réseket az adagolt mézeskalács között, mert sütéskor a tészta megemelkedik.
- Hagyja a pékárut rácson kihűlni, nem sütőlapon, hogy a pékáru egyenletesen lehűljön, és ne repedjen vagy csavarodjon meg.
- A termékeket csak a teljes kihűlés után díszítheti. Ezt nemcsak úgy lehet megtenni, hogy a szőnyegeket mázzal borítják, hanem bonyolult mintákat készítenek színes mázzal.
Cukor mézeskalács nyers tésztán
A nyers módszerrel a mézeskalács cookie -k abban különböznek a choux tésztától, hogy a termékeket azonnal összegyúrják: minden összetevőt hozzáadnak a cukorsziruphoz. Ma a mézeskalács tésztát leggyakrabban így készítik.
- Kalóriatartalom 100 g -on - 359 kcal.
- Adagok - 20
- Főzési idő - 2 óra
Hozzávalók:
- Liszt - 450 g
- Margarin - 50 g
- Fűszerek (gyömbér, fahéj, szerecsendió, kardamom) - 1 tk
- Fehérje - 1 db. Porcukor - 100 g
- Víz (forró) - 2 evőkanál
- Szóda - 0,5 tk
- Tojás - 1 db.
- Víz (égetett főzéshez) - 0,5 evőkanál.
- Cukor - 250 g
Cukor mézeskalács főzése nyers tésztán:
- Égessen el. Ehhez adjunk hozzá 1 evőkanál egy serpenyőbe. cukrot és mérsékelt tűzre tesszük. Addig melegítjük, amíg a cukor sötétedik. Ezután kapcsolja ki a tüzet, hűtse le egy kicsit a cukrot, és öntse fel forrásban lévő vízzel. Keverjük össze és oldjuk fel a cukros karamellt, hogy megégjen.
- Hozzáadjuk a fűszereket a maradék cukorral a kapott égetthez, és közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor kristályok fel nem oldódnak, folyamatosan kevergetve.
- Hűtsük le a masszát, hogy felmelegedjen, és adjunk hozzá lisztet, adjunk hozzá vajat, keverjük hozzá a tojást és gyúrjuk össze a tésztát.
- Ezután kinyújtjuk és kivágjuk a mézeskalácsokat, amelyeket sütőpapírral bélelt tepsire rakunk.
- A megtöltött tepsit mézeskaláccsal tegyük 220 ° C -ra előmelegített sütőbe 15 percre.
- A habhoz a tojásfehérjét és a porcukrot kemény habbá verjük. Ezután adjunk hozzá forró vizet és keverjük össze.
- Hűtsük le a kész mézeskalácsot, és egyenként tegyük egy tálba cukormázzal. Keverjük össze úgy, hogy a termékek minden oldalról üvegesek legyenek, és helyezze őket rácsra száradni.
Mézeskalács "Cukor" a GOST szerint
Vissza a Szovjetunióba … finom cukros süteményeket készítünk a GOST szerint. Ilyen édes süteményekkel és egy csésze aromás jó teával a hideg téli esték hangulatosak és melegek lesznek.
Hozzávalók:
- Cukor - 370 g tésztánként, 20 g égett
- Víz - 100 g
- Liszt - 450 g
- Szóda - 1 g
- Sütőpor - 2 g
- Citromsav - 1 g
- Vaj - 50 g
- Tojás - 1 db.
- Porcukor - 50 g
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Őrölt koriander - 1 tk
- Őrölt szegfűbors - 0,25 tk
- Őrölt csillagánizs - 0,25 tk
- Őrölt fekete bors - 0,25 tk
- Őrölt gyömbér - 0,25 tk
- Mázas ízlés szerint
- Víz 100 ° C - 100 g
"Cukor" mézeskalács főzése a GOST szerint:
- A sütéshez adjunk hozzá cukrot egy vastag aljú serpenyőbe, és egyenletesen osszuk el az alján. Tegye közepes lángra, és várja meg, amíg besötétedik és sötétbarna lesz. Amikor a cukor már nem forr, öntsünk forrásban lévő vizet, és jól keverjük össze a karamellel, hogy sötét fekete folyadékot kapjunk.
- Készítsen sört. Az egészet égessük el cukorral (350 g). A keverék először túl vastagnak tűnik, de a cukor gyorsan felolvad, és a keverék vékonyabb lesz. Tegyük alacsony lángra, és addig főzzük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy a szirup ne forrjon fel. Vegye le a szirupot a tűzről, adjon hozzá lisztet (180 g), keverje össze és hűtse le 40 ° C -ra.
- Kemény tésztát gyúrunk. Ehhez keverje össze az egész sört liszttel (270 g), szóda, sütőpor, citromsav, vaj, tojás.
- A kész tésztát enyhén feltekerjük és 40 g súlyú golyókra osztjuk.
- Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük őket, és előmelegített sütőben 220 ° C -ra 15 percig sütjük.
- Hűtsük le a kész mézeskalácsot szobahőmérsékletre, és fedjük le mázzal. A mázhoz a tojásfehérjét (0,5 db) kemény habbá verjük pár csepp citromlével. Amikor a fehérje világos habbá válik, fokozatosan adjuk hozzá a porcukrot (50 g), és folytassuk a verést, amíg sima nem lesz. Végül öntsünk forró vizet (1 evőkanál) és keverjük össze.
- Tegyen 4 mézeskalácsot egy edénybe, öntsön 2 evőkanálnyit. fagyos, zárja le a fedelet, és néhány másodpercig rázza fel, hogy a mézeskalács sütik gyönyörűen üvegesek legyenek. Helyezze őket szilikon szőnyegre, és hagyja megszáradni.
Pudingcukor mézeskalács
A puding módszerrel főzött cukormézes mézeskalács ősibb, mint a nyers módszerrel készített mézeskalács. A főzési technológiát azonban mindenki megismételheti. És az így kapott termékek nem kevésbé ízletesek, mint a nyers mézeskalács.
Hozzávalók:
- Liszt - 600 g
- Margarin - 100 g
- Tojás - 2 db.
- Cukor - 3 evőkanál
- Víz - 1 evőkanál
- Őrölt száraz gyömbér - 1 tk
- Őrölt fahéj - 1 tk
- Őrölt szegfűszeg - 0,25 tk
- Őrölt szerecsendió - 0,5 tk
- Őrölt szegfűbors - 0,25 tk
- Növényi olaj - a sütőlap kenésére
Cukor mézeskalács főzése choux módszerrel:
- Tegye a serpenyőt a tűzhelyre, adjon hozzá cukrot, és várja meg, amíg színe megváltozik és barna lesz. Folyamatosan keverjük.
- Adjunk hozzá 1 evőkanál. meleg vízzel, és folyamatosan keverjük.
- 5 perc elteltével adjunk hozzá margarint a serpenyőbe, és keverjük össze az egészet.
- Amikor a margarin teljesen felolvadt, hozzáadjuk a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget, a szerecsendiót és a szegfűborsot. Mindent alaposan keverjen össze, és vegye le a keveréket a tűzhelyről. Hagyja lehűlni a keveréket.
- Válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
- Tegye a fehérjét a hűtőszekrénybe, és keverje össze a sárgáját a szitált liszttel, és küldje el az olvasztott margarin cukor és fűszerek keverékéhez.
- Gyúrjon puha és rugalmas tésztát. Ezután 0,5-0,8 cm-es vékony rétegbe tekerjük, és a mézeskalácsokat formákkal feldaraboljuk.
- Kenjünk ki egy tepsit növényi olajjal, és tegyük át a lisztes üregeket.
- Előmelegített sütőben 180 ° C -on 30 perc alatt megsütjük.
- Díszítse a kész mézeskalácsot fehérje és cukor mázzal, mint az előző receptben, és küldje a sütőbe 5 percre, hogy megszáradjon.
Cukor mézeskalács csokimázzal
Az ízletes cukros sütemények otthon csokoládémártással gyermekkorból származnak. Hidegen tálaljuk teával vagy kávéval.
Hozzávalók:
- Liszt - 480 g
- Cukor - 260 g
- Víz - 200 ml
- Vaj - 50 g
- Tojás - 1 db.
- Szóda - 0,25 tk
- Fűszerek sütéshez - 1 tk
- Fekete csokoládé - 100 g
Cukros mézeskalács főzése csokimázzal:
- Öntsön 1 evőkanálnyit egy serpenyőbe. cukrot és közepes lángon főzzük az égettet úgy, hogy feketére süljön. Kapcsolja ki a hőt és kissé hűtse le. Öntsön bele 0,5 evőkanál. forrásban lévő vízzel, és keverjük össze, hogy a ragadós karamell feloldódjon, és az égés feketére színeződjön.
- Hozzáadjuk a fűszereket és a cukrot a pörkölt serpenyőbe, és közepes lángon addig melegítjük, amíg a cukor kristályok fel nem oldódnak, folyamatosan kevergetve.
- Öntsön 1,5 evőkanál forró szirupot. lisztet és simára keverjük.
- Öntsük a maradék szódabikarbónával elkevert lisztet a meleg masszába, adjunk hozzá vajat és egy tojást.
- Kemény tésztává gyúrjuk, és kis golyókat formázunk belőle. A Szovjetunió idején a mézeskalács cookie -k súlya 40 g volt, de ma bármilyen méretű és súlyú lehet.
- Helyezze a golyókat egy szilikon szőnyeggel ellátott tepsire 2 cm távolságra egymástól, és tegye a megtöltött tepsit 220 ° C -ra előmelegített sütőbe 8 percre.
- A kész kihűlt mézeskalácsot borítsuk be csokimázzal. Ehhez olvasszuk fel az étcsokoládét vízfürdőben, és kenjük meg felületüket szilikonkefével. Hagyja megszáradni a mázat.
